Người ta tin rằng hàm lượng calo cao của khoai tây khiến chúng không phù hợp với chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Hàm lượng calo của khoai tây phần lớn phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị và loại phụ gia được sử dụng trong nấu ăn.
Hàm lượng calo của khoai tây
Các tính năng của thành phần
Hàm lượng calo của khoai tây chưa nấu chín là 76-80 kcal trên 100 g (1 củ khoai tây cỡ trung bình chứa 140-150 kilocalories). Theo bảng BZHU, một trăm gram sản phẩm chứa hơn 16 gram carbohydrate (ngay cả khoai tây sống cũng có chỉ số đường huyết cao). Protein trong khoai tây sống được chứa trong một lượng 2 gram, và tỷ lệ chất béo là 0,4-0,5 gram.
Các carbohydrate được tìm thấy trong sản phẩm này là tinh bột. Chúng là một loại carbohydrate đơn giản giúp tăng cảm giác no nhanh, nhưng gây ra sự tăng đột biến của insulin và hình thành các tế bào mỡ thừa. Về vấn đề này, số lượng khoai tây trong chế độ ăn uống phải được giới hạn, và bản thân sản phẩm phải được chuẩn bị và kết hợp đúng cách.
Nhưng hàm lượng chất dinh dưỡng trong khoai tây rất cao (vitamin, axit amin và gần như là một bộ vi chất hoàn chỉnh mà chúng ta cần) mà chúng ta không nên từ bỏ hoàn toàn việc sử dụng nó.
Luộc
Hàm lượng calo thấp nhất được sở hữu bởi khoai tây, luộc trong vỏ - 78-82 kcal mỗi 100 g. Tôi phải nói rằng khi đun sôi, lượng vitamin lớn nhất và các nguyên tố vi lượng hữu ích được bảo quản trong củ.
Có bao nhiêu calo trong khoai tây nấu chín mà không có da? 100 gram sản phẩm được đun sôi trong nước chứa 82-85 kilocalories, và nếu khoai tây được đun sôi trong sữa, giá trị năng lượng sẽ là 95 kcal (cộng hoặc trừ 1 - 2 kcal, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa).
Hàm lượng calo của khoai tây trẻ là thấp nhất: 100 gram sản phẩm thô chứa 61-62 kcal, luộc - 66-67.
Giá trị năng lượng của củ tăng theo tuổi - trong các loại cây củ già đã ở trong hầm suốt mùa đông, hàm lượng kilocalo cao hơn nhiều so với cây mới đào. Hàm lượng calo của khoai tây nghiền hoặc khoai tây nghiền phần lớn phụ thuộc vào các thành phần bổ sung. Vì vậy, trong chế độ ăn kiêng xay nhuyễn trong nước - không quá 95 - 100 kcal, nhưng trong một loại xay nhuyễn cổ điển (với sữa và bơ), con số tương tự là 130 -135.
Chiên
Hàm lượng calo tăng
Hàm lượng calo của khoai tây trong quá trình chiên tăng lên nhiều lần. Trung bình, nó là 192-195 kcal trên 100 g (1 củ chiên chứa 350-370 kcal), tuy nhiên, phần lớn phụ thuộc vào loại và lượng chất béo được sử dụng để chiên. Nếu bạn đổ nhiều dầu thực vật vào chảo, chỉ số sẽ tăng thêm 100 gram lên 205-210. Sử dụng chất béo động vật (mỡ lợn hoặc mỡ lợn), chúng tôi tăng hàm lượng calo của khoai tây chiên lên 220-230.
Khi chiên, lượng carbohydrate nhanh trong thành phần của sản phẩm tăng mạnh - lên tới 23-24 gram và chỉ số đường huyết tăng lên 95. Lượng protein tăng nhẹ - lên tới 2-3 gram, nhưng chất béo - lên tới 9-10 gram. Điều tồi tệ nhất là tình huống với khoai tây chiên - giá trị năng lượng của nó vượt quá 300-315 kcal trên 100 gram. Đối với chip, con số của họ có thể đạt tới 500 hoặc hơn.
Nướng
Hàm lượng calo của khoai tây nướng trong vỏ của chúng mà không cần thêm dầu cũng tương đương với luộc (một củ khoai tây nướng cỡ trung bình chứa khoảng 160 kcal). Đồng thời, vitamin và nguyên tố vi lượng được bảo quản tốt. Khi nướng củ không có vỏ, chúng ta thường thêm các thành phần bổ sung cho chúng: rau hoặc bơ, mỡ lợn, kem chua, thịt băm, phô mai, v.v., làm tăng đáng kể giá trị năng lượng của món ăn.
Có bao nhiêu calo trong khoai tây nướng với một lượng dầu thực vật tối thiểu? Tùy thuộc vào loại sau, chỉ số thay đổi từ 110 đến 130. Giá trị năng lượng của món ăn tăng nhanh nếu được nướng với mỡ lợn hoặc mỡ tan chảy.
"Thực phẩm là sống và chết": tất cả về sữa và 5 công thức khác thường từ các vùng khác nhau của Nga (10.03.2018)
Tuần lễ Nga tại KFC | Tháp RUS và Burger RUS
Máy bán hàng tự động SCP-261 | Lớp đối tượng: An toàn
Chúng tôi giảm hàm lượng calo
- Để giảm hàm lượng calo của một món ăn, hãy nấu nó trong một ít dầu thực vật, tốt nhất là dầu ô liu.
- Để giảm thiểu lượng chất béo, hãy sử dụng dụng cụ nấu với các lớp phủ đặc biệt (Teflon, gốm, v.v.) để nấu ăn.
- Trước khi chiên khoai tây, nên giảm hàm lượng tinh bột trong đó. Để làm điều này, rửa sạch các mảnh cắt lát bằng nước và khô. (Ngoài ra, không có tinh bột dư thừa, sẽ dễ nấu hơn - các miếng sẽ ngừng dính vào chảo.) Một củ khoai tây chiên nhẹ sau năm phút sôi sẽ là một lựa chọn hữu ích hơn cho món ăn này.
- Lượng calo trong khoai tây nấu chín có thể được điều chỉnh bằng cách sử dụng các thành phần ít chất béo trong món ăn. Vì vậy, khoai tây nghiền có thể được chuẩn bị trong sữa tách kem và bơ nhẹ, và củ luộc có thể được đổ với một vài muỗng kem chua ít béo, sữa nướng lên men tự chế hoặc kefir.
- Vì khoai tây non rất ngon, bạn không thể nêm chúng với bất kỳ chất béo nào, mà chỉ cần rắc các loại thảo mộc tươi. Ngoài ra, khoai tây non không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngon hơn khi ăn riêng với các sản phẩm khác.
- Bổ sung tốt nhất cho khoai tây là một khẩu phần rau diếp hoặc bắp cải tươi. Không nên kết hợp nó với thịt, cá, trứng và cà chua.
- Không lạm dụng muối khi nấu ăn, đặc biệt là khi xào rau củ. Bản thân muối không làm tăng giá trị năng lượng của bữa ăn, nhưng nó có thể giữ nước trong cơ thể, gây phù nề và cản trở quá trình trao đổi chất bình thường, từ đó ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe và giảm cân.