Pomace, hay bột nho, là quả nho nghiền nát, không có nước ép, nhưng có vỏ và hạt. Nó được sử dụng để làm cả rượu vang tự chế và công nghiệp.
Rượu bột
Lấy bột giấy
Pomace là một vật liệu có thể tái chế có chứa một lượng lớn men dại tập trung. Họ chịu trách nhiệm cho quá trình lên men và chuyển đổi đường thành rượu. Cách làm vắt:
- Thu thập chùm nho từ cây nho. Xé từng quả mọng từ một nhánh, không cho phép cành, lá và các vật lạ khác xâm nhập. Tốt hơn là đặt các loại quả mọng vào một bát phi kim loại, bởi vì nước nho có độ axit tăng lên, dễ dàng phản ứng với bất kỳ chất sắt.
- Không rửa hoặc xử lý các bó. Vỏ của quả nho được phủ một lớp men tự nhiên. Ông chịu trách nhiệm cho tất cả các quá trình lên men. Rửa nho có thể làm hỏng men dại.
- Chọn những quả mọng trông khỏe mạnh. Những người hư hỏng phải được loại bỏ. Hit của họ sẽ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng.
- Ép các quả mọng đã hái bằng tay, chân hoặc các thiết bị cơ khí. Phương pháp nghiền không quan trọng, điều quan trọng là đưa quả mọng về trạng thái mong muốn.
Khi tất cả các loại quả mọng bị nghiền nát và đã từ bỏ nước ép và bột giấy của chúng càng nhiều càng tốt, chất lỏng thu được được tách ra hoặc không tách ra khỏi tàn dư của quả mọng. Các pomace đã sẵn sàng.
Hình thức và loại bột giấy
Các bưởi có 2 loại: tươi và lên men. Việc đầu tiên liên quan đến việc tách bưởi ngay lập tức khỏi nước quả thu được. Thứ hai là bưởi, không được tách ra sau khi ép và để lên men với nước ép trong 2-3 ngày.
Bưởi tươi có 2 loại:
- chất béo (nguyên bản) - mà không vắt kiệt nước trái cây;
- thoát nước - nước trái cây thừa được thoát nước riêng.
Tùy thuộc vào giống nho, bột có hai màu: trắng và đỏ. Bưởi trắng có vị ngọt, đỏ là chua. Lượng men tự nhiên ở cả hai loài là như nhau.
Nơi được sử dụng
Các bưởi được sử dụng trong các chu kỳ sản xuất rượu vang khác nhau:
- lên men;
- xử lý nhiệt;
- lên men;
- sự bắt chước;
- công sự;
- truyền dịch;
- bài tiết nước trái cây.
Nước nho và dưa chua (bán rượu) được làm từ bưởi.
Rượu bột
Bột giấy được sử dụng để điều chế các loại rượu vang khác nhau
Các nhà làm rượu đã luôn sử dụng bột giấy trong công thức nấu ăn của họ. Rượu vang Ý, rakia và chacha Georgia được làm bằng bưởi. Đây là những linh hồn, chúng còn được gọi là "rượu pomace".
Ít phổ biến hơn và không mạnh lắm là Mark Pháp, Oruja Tây Ban Nha và Bagaseira của Bồ Đào Nha. Những thức uống này được phân biệt bởi hương vị nhẹ và hương thơm của chúng. Công dụng của chúng góp phần tiêu hóa tốt.
Quan điểm cuối cùng là một picket. Trước đây nó được gọi là thức uống của người nghèo vì nó được làm hoàn toàn từ bưởi và các vật liệu có thể tái chế. Ngày nay, ngành công nghiệp rượu vang đang chuẩn bị dưa chua như một thức uống giải khát nhẹ với độ cồn thấp.
Công thức rượu tự làm
Rượu vang tự làm từ vật liệu tái chế sẽ không có hương vị, màu sắc và cấu trúc tươi sáng. Tuy nhiên, sản phẩm này vẫn sẽ có một twist. Để làm cho wort, bạn cần đường, bưởi nho và nước.
Cách làm rượu uống tại nhà:
- Tái sử dụng bưởi (sau lần ép đầu tiên) giúp bạn có thể chuẩn bị đồ uống ở nhà. Ở đây bạn sẽ cần nho trắng hoặc đỏ có thể tái chế.
- Lượng nước bằng lượng nước thu được. Nếu 4 lít nước trái cây được vắt ra, thì nên có cùng một lượng nước. Đường quyết định sức mạnh của thức uống trong tương lai, càng nhiều sản phẩm, nó sẽ càng mạnh. Nó thường thay đổi trong khoảng 250-350 g mỗi 1 lít chất lỏng.
- Đường phải tan trong nước, nó được đổ vào thùng chứa chất thải từ nho. Tất cả các thành phần được trộn đều và phủ chặt bằng gạc hoặc vải cotton. Các thùng chứa chất lỏng thành phẩm được gửi đến một nơi tối, không có bản nháp, trong 3-4 ngày.
- Trong vài ngày này, quá trình lên men nên bắt đầu và tiến hành với các dấu hiệu sủi bọt đặc trưng. Nếu quá trình lên men yếu, đáng để thêm men rượu.
- Cần phải lắp một chai nước đặc biệt hoặc găng tay y tế bị phồng lên với một lỗ nhỏ ở một ngón tay trên hộp đựng. Với cài đặt này, container được chuyển trở lại nơi tối trong 40-70 ngày.
- Lên men chất thải nho mất nhiều thời gian hơn một chút so với nước ép nguyên chất. Ngoài ra, bưởi chứa hạt nho, chứa axit mạnh, do đó, khi chất lỏng trở nên trong suốt và bưởi được nén, nó sẽ bị loại bỏ. Các chất lỏng được đổ qua vải.
- Sau đó, vỏ được đổ vào một bình lên men riêng biệt, đóng kín bằng một con dấu chặt và đặt trong một nơi tối tăm. Sự kết thúc của quá trình lên men được xác định bởi sự hiện diện của trầm tích. Sấu thành phẩm được đổ vào chai và đặt trong một nơi lưu trữ tối.
Sức mạnh của thức uống rượu tự chế là yếu. Thời hạn sử dụng là 2-4 năm.
Phần kết luận
Bột nho là sản phẩm trung gian đầu tiên trong sản xuất rượu vang. Nó có một số loại và nhiều công dụng.
Việc vắt không phải vứt đi, nó nên được sử dụng lại. Đã nghiên cứu thuật toán để nấu ăn tại nhà, bạn sẽ có thể chuẩn bị một thức uống rượu vang tốt.