Cà tím là một loại rau ngon nhưng cụ thể. Nó làm cho món ăn khác thường và thơm nếu nấu chín chính xác. Vì vậy, hầu hết các bà nội trợ đều khuyên nên bóc vỏ cà tím trước khi nấu để thêm gia vị cho món ăn và loại bỏ vị đắng.
Lột cà tím trước khi nấu
Cách chọn cà tím phù hợp?
Để không làm hỏng hương vị của món ăn đã chuẩn bị, một loại rau phù hợp được chọn trước. Trước khi nấu, người ta sẽ xác định những gì trái cây sẽ xử lý nhiệt:
- nấu nướng;
- Xào;
- đóng hộp.
Nếu bạn cần một loại rau có vỏ để nấu ăn, chỉ chọn trái cây non. Chúng không chứa solanine, chất độc ở nồng độ cao, và không có vị đắng sau khi nấu. Cà tím không nên ăn sống: nó có hại cho sức khỏe.
Khi chọn trái cây, hãy chú ý đến cấu trúc của vỏ trên, độ mềm của rau và màu sắc. Tốt hơn là sử dụng cà tím để ăn:
- với cấu trúc chắc chắn;
- với làn da săn chắc và mịn màng;
- không có đốm;
- màu tím đậm;
- không có khuyết tật.
Trái cây mềm và nhăn cho thấy rất nhiều solanine, vì vậy chúng không nên được chọn. Những người lớn cũng không sử dụng: đây là dấu hiệu của sự quá mức, mang lại vị đắng. Mẫu vật trưởng thành có vỏ cứng và hạt cứng làm hỏng thức ăn.
Tôi có cần gọt vỏ cà tím không
Ở lớp trên của văn hóa rau có các chất xơ cần thiết cho cơ thể con người hoạt động tốt. Các chuyên gia dinh dưỡng nói rằng vỏ:
- hữu ích;
- bổ dưỡng;
- Ít calo;
- cải thiện sự trao đổi chất.
Lột cà tím là một quá trình trước khi nấu. Nó giúp loại bỏ thức ăn của vị đắng. Nếu việc chuẩn bị cuối cùng yêu cầu bảo tồn hình dạng của rau, thì không cần phải làm sạch văn hóa: vỏ bảo vệ nó khỏi biến dạng.
Việc chế biến rau phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn
Để có được toàn bộ miếng sau khi xử lý nhiệt, bạn không nên gọt vỏ cà tím khỏi da. Chọn một cây trồng trẻ, nó được cắt thành miếng hoặc lát và chiên. Mẫu thử trong 15 phút. nhúng vào nước muối.
Rau được gọt vỏ, có tính đến sự lựa chọn của món ăn. Nếu hầm hoặc nấu trứng cá muối được lên kế hoạch, cà tím được chế biến và loại bỏ khỏi lớp trên cùng. Gọt vỏ những miếng nhỏ sẽ được sử dụng cho món hầm hoặc tẩm bột.
Lớp trên cùng của trái cây có hương vị cay nồng, vì vậy các đầu bếp nổi tiếng khuyên bạn nên gọt vỏ cà tím hoặc rắc muối và để trong 30 phút. Nếu hạt tối được tìm thấy trong quá trình cắt, chúng nên được cắt bằng một lượng nhỏ bột giấy.
Nếu cà tím được trồng độc lập, không sử dụng các chất có hại thì không cần làm sạch. Tốt hơn là gọt vỏ cà tím mua tại cửa hàng, vì chúng có thể chứa nitrat và thuốc trừ sâu.
Quy tắc lột cà tím
Trước khi làm sạch, rau được rửa dưới vòi nước chảy.
Lớp trên cùng chứa vi trùng xâm nhập vào món ăn trong khi nấu. Để làm sạch da khỏi thai nhi, một số quy tắc được tuân thủ:
- Cắt bỏ phần gốc của thân cây bằng dao. Chỉ sử dụng một công cụ sắc nét, sắc nét để không làm hỏng hình dạng của rau trước.
- Rau được giữ chắc trong tay, đặt nó trong một thùng chứa hoặc trên một bảng. Cẩn thận bóc lớp trên cùng thành dải bằng dao hoặc dụng cụ gọt vỏ.
- Gọt vỏ trái cây cho đến khi nó được loại bỏ hoàn toàn lớp trên cùng.
Trong quá trình vệ sinh, không hướng máy bóc về phía bạn để không bị tổn thương. Rau nghiêng khỏi bạn. Nó được làm sạch ở một góc, từ trên xuống dưới. Làm sạch trái cây như vậy cho phép bạn sử dụng nó trong món salad, món hầm, để đóng hộp, hầm hoặc chiên.
Làm sạch không đầy đủ
Bạn cũng có thể làm sạch văn hóa mà không hoàn toàn rời khỏi nó mà không có da. Một số đầu bếp cung cấp để gọt vỏ một phần - theo dải. Điều này sẽ cho phép các loại rau giữ được hình dạng của chúng trong khi nấu. Phương pháp làm sạch này cũng sẽ mang lại cho món ăn một vẻ ngoài đẹp và khác thường.
Các loại rau được rửa sạch, phần cuống còn lại được cắt bỏ, không được gọt vỏ hoàn toàn, nhưng ở dải rộng khoảng 3 cm. Đây là cách các sọc đồng nhất thu được với các khoảng của vỏ và bột giấy. Sau khi chế biến, trái cây được cắt thành miếng, dải, đĩa, hình khối hoặc một nửa.
Tại sao cà tím không cần phải bóc vỏ / từ đầu bếp / Ilya Lazerson / Chương trình giáo dục ẩm thực
Công thức video về cách loại bỏ vị đắng đúng cách từ cà tím
Sống khỏe! Rau không đáng gọt vỏ. (30.05.2016)
Dọn dẹp sau khi nấu
Các quả được gọt vỏ sau khi xử lý nhiệt. Đầu tiên, chúng được nướng trong lò cùng với bề mặt màu tím, sau đó tách ra khỏi da. Hoặc bỏng trong nước sôi và loại bỏ phần trên.
Rau phải nguội để loại bỏ vỏ sau khi nấu. Làm sạch được thực hiện bằng dao, cẩn thận loại bỏ lớp trên cùng mà không làm hỏng thịt.
Nếu cà tím mềm sau khi luộc, hãy gọt vỏ bằng ngón tay, nĩa hoặc thìa. Các loại trái cây chế biến theo cách này được sử dụng để nhồi, trong salad, món hầm. Phương pháp làm sạch này tăng tốc quá trình nấu ăn.
Phần kết luận
Cà tím được sử dụng làm phụ gia cho các món ăn khác, và riêng biệt. Nếu chế biến không đúng cách, nó có vị đắng, vì vậy điều quan trọng là chọn trái cây phù hợp để nấu ăn và phương pháp chuẩn bị. Mẫu vật trẻ không cần phải được làm sạch, và đối với những mẫu quá chín, cà tím phải được làm sạch từ lớp trên cùng.