Nhiều sản phẩm thực vật có chứa các hợp chất đường. Một trong những nổi tiếng nhất là đường nho, là một phần không thể thiếu trong trái cây của cây nho. Nó được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm do nhiều đặc tính có lợi của nó.
Tính năng và công dụng của đường nho
Đặc điểm của đường nho
Sản phẩm tự nhiên - đường nho - thu được là kết quả của quá trình lọc. Trong công nghiệp, nước ép berry được làm đặc bằng máy ly tâm đặc biệt. Sản phẩm thu được được truyền qua đất tảo xốp xốp để được lọc.
Bằng cách này, bụi bẩn, vô tình bẫy các vi sinh vật từ bề mặt của quả mọng được loại bỏ. Một thiết bị khúc xạ kế đo hàm lượng đường trong chất lỏng để xác định xem nó có đáp ứng các tiêu chuẩn hay không.
Lọc
Quá trình lọc được lặp lại ít nhất 3 lần mà không cần gia nhiệt hoặc tác động vật lý khác lên chất lỏng. Một hiệu ứng như vậy không vi phạm các liên kết tế bào và nguyên tử giữa các yếu tố của nước nho, và cấu trúc tích phân được bảo quản dễ dàng và nhanh chóng được hệ thống tiêu hóa của con người hấp thụ.
Việc giữ lại tất cả các yếu tố có lợi cũng quan trọng không kém khi đánh giá một monosacarit. Các hoạt chất sinh học, ví dụ, flavonol quercetin chống oxy hóa tự nhiên, là thành phần đặc biệt có giá trị. Không có chất phụ gia tổng hợp được sử dụng trong sản xuất chất này. Điều này được xác nhận bằng các xét nghiệm và đo lường trong phòng thí nghiệm.
Đường nho là một chất lỏng dày không màu, không có mùi rõ rệt. Hương vị của nó không mạnh bằng đường tinh luyện thông thường, vị ngọt được cảm nhận yếu hơn khoảng một phần ba. Nó thường được sản xuất trong một hộp nhỏ bằng thủy tinh hoặc nhựa có bộ phân phối. Tốt nhất là sử dụng nội dung của chai trong 90 ngày nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Đường nho lỏng trong hộp kín được lưu trữ trong 1,5 năm.
Các nhà sản xuất cũng bán glucose dưới dạng bột trắng mịn giống như bột hoặc đường bột. Hiệu ứng tinh thể này thu được khi chất lỏng được sấy khô. Như vậy, đường nho được gọi là glucose, bột glucose hoặc monosacarit. Nó có các tính chất tương tự như đối tác lỏng của nó, chỉ được trình bày dưới một hình thức khác.
Thực tế là lần đầu tiên glucose được lấy từ nước ép quả mọng của quả nho, đã củng cố tên gọi "đường nho". Sự kết hợp của glucose và fructose trong bất kỳ sản phẩm nào tạo ra đường tinh luyện thông thường. Vì vậy, đường nho là một trong những thành phần của chất ngọt hơn.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo
Sản phẩm chỉ chứa nước nho. Nó chứa glucose, tước fructose và sucrose.
Các monosacarit từ nước trái cây cũng thiếu vi khuẩn nấm men và các sản phẩm biến đổi gen. Lợi ích và tác hại của đường nho được xác định bởi thành phần hóa học.
Chất này được đặc trưng bởi một hàm lượng cao vitamin và khoáng chất. Các đơn vị cấu thành chính là vitamin nhóm B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP và H. Trong số các nguyên tố hóa học hữu ích là phốt pho, kẽm, natri, đồng, sắt, kali, axit folic. Tất cả chúng được trình bày ở dạng chính, với cấu trúc tách rời, và do đó có ích nhất cho cơ thể con người. Công thức của glucose như một nguyên tố hóa học trông như thế này - C6H12O6.
Đường nho có hàm lượng calo tốt, là 260 kcal trên 100 g sản phẩm. Giá trị năng lượng - 1088 kJ, biểu thị mức hoàn trả năng lượng tốt của chất đó. Nồng độ glucose trong 100 g đạt 66,4 mg. Monosacarit không bao gồm protein và chất béo, nhưng mức carbohydrate là 65 mg trên 100 g sản phẩm.
Tính chất tích cực và tiêu cực
Glucose làm tăng tâm trạng
Các monosacarit có tác dụng nhất định đối với cơ thể con người. Nó không phải là một phương thuốc, nhưng nó có nhiều lợi ích. Đặc tính chính của sản phẩm là không gây dị ứng.
Tính chất hữu ích của glucose:
- Nó được sử dụng làm thực phẩm tiêm tĩnh mạch cho bệnh nhân nguy kịch;
- việc sử dụng nó giúp cải thiện tâm trạng, giúp khôi phục lại sự cân bằng sau chấn thương tâm lý và sốc;
- kết hợp với protein, nó tái hợp tình trạng thể chất của cơ bắp sau khi gắng sức;
- nó là một nguồn năng lượng cho toàn bộ sinh vật, với sự giúp đỡ của nó có thể tăng và duy trì hoạt động và hiệu quả;
- một sản phẩm nước trái cây cải thiện quá trình suy nghĩ, thúc đẩy quá trình ghi nhớ và nghiên cứu;
- các hợp chất của các yếu tố trong thành phần của chất làm tăng tốc hoạt động của hệ tiêu hóa.
Chất này cũng có thể mang lại tác hại cho người sử dụng nó. Glucose, cùng với sucrose, ảnh hưởng tiêu cực đến men răng, kích thích sự nhân lên của vi khuẩn trên bề mặt của nó. Với sự tiếp xúc kéo dài với các vi sinh vật bệnh lý, men răng bị phá hủy, điều này dẫn đến sâu răng và các vấn đề răng miệng nghiêm trọng hơn.
Những người quá nghiện chế độ ăn kiêng nhận thấy rằng bột glucose ít ngọt chứa ít calo hơn. Quan niệm sai lầm này buộc bạn phải tăng lượng chất này trong thực phẩm, làm tăng số lượng calo. Một lượng lớn carbohydrate gây ra quá trình lên men, dẫn đến đầy hơi, đau bụng và các cảm giác khó chịu khác trong bụng.
Việc sử dụng quá nhiều chất từ quả mọng của cây nho cho cả người lớn và trẻ em đều gây ra hậu quả khó chịu. Thông thường, một phần lớn glucose dẫn đến sự phát triển của bệnh nấm, tiêu chảy, giảm khả năng miễn dịch, biến chứng của bệnh thận và tim và làm chậm quá trình chữa lành trên bề mặt da. Các triệu chứng khó chịu như vậy cũng có thể gây ra các bệnh phức tạp hơn: ung thư, tổn thương võng mạc và viêm nội tạng.
Cơ thể con người, đặc biệt là trẻ em, nhanh chóng hấp thụ các yếu tố glucose và không bài tiết dư thừa.
Sử dụng đường nho
Thông thường glucose hoạt động như một chất làm ngọt hoặc thay thế đường tinh luyện, thực hiện chức năng chính của nó.
Cũng có những cách khác để sử dụng nó:
- Mức độ ngọt thấp cho phép thêm đường nho vào thức ăn trẻ em. Điều này cho phép bạn dần dần làm quen với thức ăn ngọt của trẻ mà không vượt quá lượng carbohydrate và bảo quản tất cả các yếu tố hữu ích. Tác hại từ trái cây và nước ép trái cây có thêm glucose là tối thiểu nếu trẻ không bị dị ứng với nho.
- Để tăng hương vị, thêm bột glucose vào dinh dưỡng thể thao. Thành phần này duy trì thành công trương lực cơ. Các hoạt động và sức mạnh có được từ nó cũng giúp duy trì thể lực.
- Trong y học, glucose được tiêm tĩnh mạch cho bệnh nhân để duy trì sức khỏe tốt hoặc cung cấp cho họ chất dinh dưỡng. Để làm giảm trạng thái sốc, tiêm được tiêm glucose, phải vào máu. Sản phẩm này tạo thành cơ sở cho việc tạo ra axit ascobic.
- Các sản phẩm công nghiệp khác tích cực sử dụng monosacarit cho mục đích riêng của họ. Trong sản xuất bia, glucose giúp hỗ trợ quá trình lên men. Trong ngành dệt may, nó được sử dụng làm chất khử.
- Đường từ nước nho được thêm vào để thay thế cho đường tinh luyện và nấu ăn tại nhà. Nó đối phó với vai trò của chất làm ngọt trong salad trái cây, món tráng miệng, đồ nướng, đồ uống nóng và lạnh, nó là một giải pháp tốt trong nấu ăn, vì nó vẫn giữ được hương vị ban đầu của sản phẩm mà không làm tắc nghẽn chúng bằng vị ngọt hoặc dư vị.
Đường nho | Thay thế
Là đường nho lành mạnh hơn cho trẻ em? - Bác sĩ Komarovsky
Phần kết luận
Đường nho và fructose tự nhiên có trong trái nho. Sử dụng một monosacarit như một thực phẩm bổ sung là một thay thế tốt cho đường tinh luyện. Điều quan trọng là phải xem xét liều lượng, đặc biệt là đối với những người có vấn đề về sức khỏe và trẻ em. Một sản phẩm tự nhiên được làm từ nước nho có nhiều tính năng tích cực, vì nó là một nguồn tập trung các vitamin và khoáng chất hữu ích.