Trái cây sấy khô là không thể thiếu cho mùa đông cho compote. Thường xuyên hơn, các bà nội trợ chọn táo để sấy khô tại nhà. Chúng rất giàu vitamin, được bảo quản gần như hoàn toàn trong quá trình chế biến. Ở dạng khô, trái cây được bảo quản tốt, và quá trình tự nó không đòi hỏi nhiều lao động. Bạn có thể sấy táo trong lò nướng, dưới ánh nắng mặt trời, trong máy sấy điện và thậm chí trong máy đa năng.
Phương pháp sấy táo phổ biến
Lựa chọn giống
Không phải tất cả các cây táo đều phù hợp cho việc này. Tốt nhất là táo lớn và trung bình với vỏ mỏng và vỏ hạt nhỏ được sấy khô. Sự lựa chọn này là do lượng chất thải nhỏ trong quá trình chuẩn bị trái cây và dẫn đến lượng thành phẩm lớn nhất.
Các giống tốt nhất để sấy khô tại nhà là Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slirlanka và Pepin.
Khi chọn táo để sấy khô tại nhà, bạn nên ưu tiên cho các loại trái cây thuộc giống chua ngọt mùa thu, được phân biệt bởi hàm lượng chất khô tăng lên. So với các giống ngọt, chúng không mất đi hương vị rõ rệt sau khi sấy khô.
Điều này không loại trừ khả năng nấu ăn cho các giống mùa đông và mùa hè, cũng như carrion, nhưng trong những trường hợp này, thu được một sản phẩm chất lượng thấp hơn.
Chuẩn bị sấy khô
Khi chuẩn bị táo cho quá trình sấy, cần xem xét một số sắc thái cơ bản:
- chỉ chọn trái chín, không dùng chưa chín;
- trái cây không được xử lý tất cả cùng một lúc, nhưng trong các phần nhỏ, khoảng một xô, ngăn không cho chúng bị tối trong quá trình oxy hóa;
- không cho phép cắt táo để oxy hóa và giữ lại dung dịch muối màu nhạt của chúng;
- trước khi đặt để sấy khô, trái cây phải được rửa và lau, loại bỏ độ ẩm dư thừa;
- Thật thuận tiện để loại bỏ lõi bằng một thiết bị đặc biệt - một ống có các cạnh sắc nét, nếu bạn thực hiện quy trình này một cách thủ công, thì đầu tiên trái cây được cắt thành các phần và sau đó các phần không ăn được sẽ bị loại bỏ khỏi mỗi phần;
- khi nấu táo dành riêng cho trái cây compote, bạn không thể loại bỏ phần giữa;
- nếu có thể, không loại bỏ vỏ. Nó chứa lượng chất dinh dưỡng lớn nhất, cần phải loại bỏ nó khi nó bị hư hại cơ học;
- cắt được thực hiện bằng dao, thanh trượt táo hoặc sử dụng máy cắt sao cho độ dày của miếng lên đến 5 mm.
Sự đối xử
Táo tươi xắt nhỏ có thể được chế biến để giữ màu để chúng không bị sẫm màu, để bảo vệ chống lại sự xâm nhập của côn trùng và kéo dài thời hạn sử dụng của thành phẩm.
Để làm điều này, sử dụng:
- dung dịch muối. Những miếng táo được cắt nhỏ giữ trong 4-5 phút. trong dung dịch muối có nồng độ 1% (10 g trên 1 lít nước);
- axit sunfuric. Những quả táo được đặt trong 3 phút. trong dung dịch axit sunfuric có nồng độ 0,2% (1 g trên 1 lít nước).
Cách
Có một số cách để làm khô táo, và mỗi bà nội trợ chọn cách thuận tiện nhất cho mình.
Trên không
Táo sấy khô dưới ánh nắng mặt trời là phương pháp dễ nhất để dự trữ trái cây sấy khô cho mùa đông. Nó đặc biệt phổ biến với cư dân của các khu vực phía Nam, nơi luôn có mùa hè nóng bức, biến thành mùa thu ấm áp.
Phương pháp này phù hợp hơn với các giống mùa hè được thu hoạch trước mùa thu và có thời gian khô héo, trong khi vẫn còn đủ những ngày nắng và không có mưa lớn. Ưu điểm của việc sấy táo dưới ánh nắng mặt trời là không gian không giới hạn và thực tế là chúng làm khô toàn bộ cây trồng tại một thời điểm.
Công nghệ bao gồm:
- cắt sơ bộ táo thành lát hoặc hình tròn;
- đặt trái cây trên tấm nướng, tấm gỗ dán, lưới, giá đỡ dây và các bề mặt phẳng khác;
- quay lát hàng ngày để tránh thối rữa.
Táo có thể phơi khô dưới nắng
Để làm khô trong không khí mở, bạn có thể cắt táo, xâu chuỗi và treo để chúng không tiếp xúc với bất cứ thứ gì. Một thiết bị tự chế như vậy đòi hỏi phải tuân thủ một điều kiện - bảo vệ cây trồng khỏi côn trùng. Đối với mục đích này, trái cây được phủ bằng gạc.
Khi sấy một vụ táo trong không khí mở, độ ẩm không được vào đó. Tùy thuộc vào mọi điều kiện, trái cây sấy khô sẽ sẵn sàng trong 3-4 ngày dưới ánh mặt trời sáng và trong 7-8 ngày trong bóng râm.
Trong lò
Hầu hết các bà nội trợ thích sấy khô trái cây trong lò nướng điện, đặt trái cây cắt thành những lát mỏng trong một lớp chẵn trên giá dây hoặc tấm nướng lót bằng giấy da. Nhiệt độ yêu cầu là 70-75 °. Trong quá trình nấu, cửa lò được mở nhẹ, để lại một khe nhỏ để lưu thông không khí.
Để sẵn sàng, phải mất khoảng 7 giờ. Trong trường hợp này, một tỷ lệ lớn độ ẩm từ trái cây bay hơi trong 5 giờ. Một vài giờ trước khi kết thúc sấy khô, nhiệt độ giảm xuống 50 °. Thỉnh thoảng, phải quay trái cây khô để chúng không bị cháy.
Sau khi tắt lò, tốt hơn là để trái cây khô trong đó thêm 2-3 giờ nữa.
Trong một máy sấy điện
Máy sấy điện là một thiết bị đặc biệt cho phép bạn sấy khô trái cây nhanh chóng và hiệu quả trong căn hộ mà không tốn bất kỳ nỗ lực nào. Để đặt trong máy sấy, táo được cắt dày tới 5 mm, trải thành một lớp chẵn và đặt ở nhiệt độ mong muốn.
Tùy thuộc vào mô hình và quốc gia sản xuất, quá trình sấy điện mất từ 2 đến 7 giờ. Phương pháp này có một số ưu điểm: trái cây không bị cháy, chúng không cần phải lật, chúng không bị côn trùng làm hỏng, chúng vẫn giữ được hình dạng ban đầu.
Mô hình nhạc cụ
Mỗi bà nội trợ chọn một máy sấy điện có tính đến mục đích sử dụng. Nhiều mô hình được thiết kế để sấy các loại thực phẩm khác nhau. Nhưng có những loại chỉ có thể được sử dụng cho một trong các loại của chúng.
Các mô hình phổ biến nhất:
- "Samobranka". Máy sấy điện phổ thông có cấu hình đơn giản nhất được thiết kế để sấy khô trái cây, cá, nấm, quả mọng, cây trồng rễ, bánh mì và dược liệu. Nguyên lý hoạt động dựa trên bức xạ hồng ngoại, bề mặt được làm nóng đến độ sâu 4 cm. Kích thước 0,5 × 0,5 m cho phép bạn xử lý tới 2 kg sản phẩm;
- Gió khô. Một máy sấy điện đa năng cho phép bạn làm khô các sản phẩm khác nhau bằng cách thổi không khí ấm, hiệu quả của nó được tăng cường bởi một quạt quay. Lò sưởi điện hình ống cung cấp bức xạ nhiệt hấp thụ độ ẩm từ thực phẩm và sấy khô đồng đều ở nhiệt độ thấp từ 30 đến 70 ° bảo quản tất cả các vitamin. Tùy thuộc vào cấu hình, thiết bị có thể nấu tối đa 3-4 kg sản phẩm;
- "Zdravushka". Máy sấy điện không chỉ được sử dụng cho rau và trái cây, thịt và cá, mà còn cho cơ sở sưởi ấm. Nguyên lý hoạt động dựa trên hoạt động của bộ phận làm nóng và quạt để thổi khí nóng. 4 pallet có thể làm khô tới 3-4 kg thức ăn;
- "Làn gió". Máy sấy điện đa năng cho các sản phẩm khác nhau với máy sưởi, quạt. Có tới 5 pallet với tổng thể tích lên tới 30 lít;
- "Cánh quạt". Thiết bị gia dụng không chỉ cho phép làm khô thực phẩm mà còn làm nóng phòng. Nó có 3-5 lưới tùy theo cấu hình.
Trên máy bay
Thay vì máy sấy điện, một số bà nội trợ sử dụng máy bay, giảm quá trình nấu xuống còn 2 giờ. Nhiệt độ làm nóng là 100 °. Bạn cần đặt những lát táo ở khoảng cách xa nhau, bởi vì vì liên hệ của họ, quá trình nấu ăn sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Trong lò vi sóng
Bạn có thể tăng tốc quá trình thu hoạch trái cây nếu bạn sử dụng lò vi sóng: mất ít thời gian hơn và kết quả là chất lượng không kém. Trong phương pháp DIY nhanh chóng này để tạo ra những miếng táo khô, điều quan trọng nhất là công suất và thời gian phù hợp. Tốt hơn là để trái cây khô trong lò vi sóng trong 2 giai đoạn
- đầu tiên, trái cây được cắt và trải trên một tấm trong một lớp, đặt bộ hẹn giờ trong 30-40 giây. với công suất 250 W;
- sau đó các mảnh được lật lại, bộ hẹn giờ được đặt trong 3 phút và công suất được đặt ở mức 300 watt.
Chỉ trái cây chín có thể được sấy khô
Thông thường thời gian này là đủ để trái cây khô, nhưng nếu chúng chưa sẵn sàng, chúng được sấy khô trong 0,5 phút.
Trong một đa mục
Một máy đa năng trong chế độ "Nướng" thích hợp để sấy táo trong nhà nhanh chóng trong căn hộ. Thời gian nấu - 25 phút. Cắt trái cây thành miếng.
Dấu hiệu sẵn sàng
Xác định khi trái cây tươi đã khô là dễ dàng về hình thức và kết cấu. Trái cây khô thành phẩm trở nên nhợt nhạt, vỏ của chúng sẫm màu, bột giấy mất đi độ dính đặc trưng và trở nên hơi giòn ở trên, nhưng vẫn giữ cấu trúc mềm và đàn hồi. Đồng thời, chuẩn bị tốt, chúng không nên rất nâu và cháy.
Giống táo mùa hè khô nhanh hơn so với mùa đông.
Sự sẵn sàng của trái cây sấy khô cũng sẽ được thể hiện bằng áp lực đơn giản lên chúng bằng ngón tay: khi không có vết lõm trên bột giấy, điều này có nghĩa là sản phẩm đã sẵn sàng.
Quy tắc lưu trữ và thời hạn sử dụng
Trái cây sấy khô được đặt trong một túi vải hoặc vỏ gối bông để lưu trữ. Một số bà nội trợ cũng sử dụng túi giấy và hộp các tông. Không lưu trữ trái cây sấy khô trong polyetylen và nhựa, bởi vì trong các thùng chứa như vậy, không khí tiếp cận với trái cây bị hạn chế, đó là lý do tại sao chúng bắt đầu phát triển mốc.
Các điều kiện cần thiết để lưu trữ trái cây khô ở nhà là một nơi tối và không có độ ẩm.
Một sản phẩm sấy khô được lưu trữ mà không mất hương vị và phù hợp để tiêu thụ trong 3 năm. Trong các giống mùa hè, thời gian này ngắn hơn một chút, nên giữ riêng chúng và sử dụng chúng trước.
Các biện pháp cho sự xuất hiện của côn trùng
Chip táo khô xếp chồng được kiểm tra định kỳ cho côn trùng và nấm mốc. Trong trường hợp chuẩn bị không đúng cách hoặc vi phạm các điều kiện lưu trữ sau đó, lỗi và bướm đêm thường xuất hiện trong đó.
Táo sấy khô tại nhà
Nếu nấm mốc đã bắt đầu trong túi hoặc dấu vết của dịch hại được tìm thấy trong một cuộc kiểm tra bên ngoài:
- lát với trứng côn trùng được ném ra ngoài;
- các bộ phận không bị hư hại được sấy khô lại trong lò trong 0,5 giờ ở nhiệt độ 65 ° hoặc sử dụng phương pháp sấy khác.