"Ngôn ngữ của mẹ chồng" là món khai vị cay truyền thống được nhiều bà nội trợ yêu thích. Sự đa dạng của các lựa chọn để chuẩn bị một vòng quay như vậy cho mùa đông thực sự ấn tượng, vì nó có thể được nấu từ hầu hết các loại rau - ví dụ, cà tím, bí xanh hoặc thậm chí dưa chuột. Thoạt nhìn, có vẻ như các công thức để chế biến món khai vị cay này gần như giống hệt nhau, mặc dù trên thực tế mỗi loại có một số khác nhau, và tất cả các xoắn đều có hương vị khác nhau. Trong công thức được trình bày, tôi đề xuất chuẩn bị ba loại bảo quản phổ biến nhất "Lưỡi của mẹ chồng" từ zucchini: một công thức cổ điển (với cà chua), với việc thêm bột cà chua và món khai vị cay dưới dạng trứng cá muối. Chọn tùy chọn hấp dẫn bạn nhất và bắt đầu đóng hộp càng sớm càng tốt để bổ sung dự trữ chiến lược cho vòng quay của bạn!
Công thức cổ điển cho lưỡi của mẹ chồng
Thành phần
- Cà chua - 750 g
- Tiêu ngọt - 2 miếng
- Zucchini - 750 g
- Hạt tiêu nóng - 1 chiếc (hoặc ớt)
- Tỏi - 1 chiếc (đầu lớn)
- Dầu thực vật - 60 ml
- Giấm - 25 ml (9%)
- Muối - 2-3 muỗng cà phê
- Đường cát - 2-4 muỗng cà phê.
Sự chuẩn bị
- Đối với phiên bản "Mẹ chồng" này, chúng ta chỉ cần zucchini trẻ, săn chắc (tốt nhất là với một làn da mỏng). Tôi rửa zucchini thật kỹ, sau đó cắt nó thành những lát mỏng, cố gắng cắt nó càng mỏng càng tốt (những quả rất nhỏ có thể được cắt thành những dải mỏng theo chiều dọc, vì vậy chúng sẽ trông giống như lưỡi trong một cái lọ).
- Phần còn lại của rau cũng tốt cho tôi, đối với ớt ngọt - tôi loại bỏ cuống bằng hạt (đối với hạt tiêu nóng, cho món ăn cay hơn, bạn không thể loại bỏ hạt, đây là tùy chọn). Tôi cắt cà chua thành nhiều phần (bạn có thể bỏ vỏ) và xay chúng cùng với hạt tiêu trong máy xay thịt.
- Đổ khối rau quả vào nồi (chọn các món ăn để cà chua không bị cháy trong đó), đặt trên lửa và khuấy cà chua xay với hạt tiêu, đun sôi.
- Tiếp theo, tôi cho zucchini thái lát mỏng vào hỗn hợp thu được, nhẹ nhàng trộn chúng. Thoạt nhìn, có vẻ như cà chua là không đủ, vì zucchini không được bao phủ hoàn toàn với khối rau, đừng lo lắng, trong quá trình hầm, sẽ có nhiều chất lỏng hơn.
- Sau đó, tôi thêm muối, đường và dầu thực vật vào rau, trộn và nấu lại, đảm bảo trên lửa nhỏ (không cần thiết phải đậy nắp chảo hoặc bát bằng nắp), trong khoảng 30 phút. Khi nấu rau, đừng quên thỉnh thoảng khuấy zucchini để món khai vị được hầm đều, và cà chua không bị cháy.
- Sau nửa giờ (zucchini chỉ cần thay đổi màu sắc của chúng và trở nên mềm hơn) Tôi thêm tỏi băm nhỏ vào chúng và đổ vào giấm 9%, trộn đều. Hãy chắc chắn để nếm nước sốt cà chua nấu chín (dựa trên sở thích hương vị của bạn, thêm muối hoặc đường nếu cần thiết).
- Sau đó, tôi đun sôi "lưỡi của mẹ chồng" trong nước sốt nóng khoảng 5 - 7 phút, và cẩn thận đặt nó vào lọ đã được rửa sạch và tiệt trùng.
- Sau đó, tôi cuộn chúng lại, bọc chúng lại và để chúng như thế, sau đó (khi chúng nguội) tôi cất chúng vào kho dưới tầng hầm. Một món khai vị cay, ngọt và chua dưới dạng lưỡi với cà chua sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích các món ăn ngon!
- Ăn ngon miệng nhé!
Lưỡi mẹ chồng với cà chua
Thành phần
- Zucchini - 750 g
- Tiêu đắng - 1 miếng
- Bột cà chua - 1,5 muỗng canh l.
- Tỏi - 1 chiếc (đầu lớn)
- Đường cát - 60 g
- Muối - 0,5 muỗng canh. l.
- Giấm - 60 ml (9%)
- Dầu thực vật - 125 ml
- Hạt tiêu ngọt - 125 g
Sự chuẩn bị
- Tôi rửa ớt chuông (nếu có - đỏ, nếu không - bất kỳ loại nào khác) và rửa hạt tiêu nóng, loại bỏ hạt bằng cuống (đối với độ cay của món ăn, hạt không thể được loại bỏ khỏi hạt tiêu nóng) và xay.
- Tiếp theo, tôi rải khối lượng ớt thu được vào nồi, thêm các thành phần cần thiết vào đó (muối, đường, bột cà chua và dầu thực vật), trộn đều mọi thứ cho đến khi mịn (bạn cần khuấy đều để không bị vón cục), sau đó tôi cho vào lửa. và đun sôi (đường và muối nên hòa tan hoàn toàn).
- Trong khi đó, zucchini (đối với loại chế phẩm này không cần thiết phải lấy những quả non nhất, cả quả nhỏ và quả lớn hơn đều có thể làm), cắt đuôi và cắt chúng thành những miếng lớn hoặc lát. Nói chung, chọn phương pháp cắt theo ý của bạn, dựa trên kích thước của rau.
- Tôi phết zucchini thái lát vào hỗn hợp cà chua, nhẹ nhàng trộn tất cả mọi thứ để rau được phủ cà chua, đậy nắp bằng nắp (nhất thiết!) Và đặt nó trên lửa nhỏ trong khoảng 40 - 45 phút, thỉnh thoảng khuấy rau.
- Nếm thử món ăn và điều chỉnh lượng nguyên liệu còn thiếu nếu cần thiết (ví dụ, thêm muối hoặc đường). Khi zucchini trở nên mềm (điều chính là không nấu quá nhiều rau, nếu không chúng sẽ biến thành một khối rau sền sệt), thay đổi màu sắc và lượng chất lỏng trở nên gấp đôi (khoảng 35 - 40 phút sau khi đun sôi), đổ giấm vào chúng ...
- Sau đó, tôi đun sôi "ngôn ngữ của mẹ chồng" thêm 5 - 7 phút nữa và tắt bếp, sau đó tôi phết phôi nóng lên các lọ đã chuẩn bị (trước tiên chúng phải được rửa sạch và khử trùng).
- Sau đó, tôi niêm phong tất cả các lon bằng nắp đậy đã đun sôi (hoặc cuộn chúng lại), lật chúng lại và để chúng ở vị trí này cho đến khi chúng nguội hoàn toàn (nên đào lon bằng một cái gì đó ấm).
- Tôi luôn đặt bảo quản lạnh ở nơi mát mẻ để lưu trữ. Hãy nhớ rằng thời hạn sử dụng của một phôi như vậy lên đến hai đến ba năm (khi sử dụng dầu thực vật tự chế, không quá một năm). Món khai vị "lưỡi của mẹ chồng" được chế biến theo công thức này rất cay, với hương vị cà chua đậm đà và mùi tỏi.
Lưỡi mẹ chồng dưới dạng trứng cá muối
Thành phần
- Zucchini - 750 g
- Cà rốt - 1 chiếc
- Tỏi - 25 g
- Tiêu đỏ mặt đất - 1 muỗng cà phê.
- Sốt cà chua - 125 ml
- Đường cát - 60 g
- Muối - 0,5 muỗng canh. l.
- Dầu thực vật - 60 ml
- Giấm - 60 ml (9%)
Sự chuẩn bị
- Trước hết, tôi băm nhỏ tép tỏi và vỏ cà rốt.
- Trong các món ăn (một cái chảo hoặc bát nhôm), trong đó đồ ăn nhẹ sẽ được hầm, tôi đổ dầu thực vật (nên dùng dầu tinh chế để bảo quản), tôi thêm muối và đường, cũng như hạt tiêu đỏ (bạn có thể tự điều chỉnh lượng hạt tiêu). - thêm nó một chút nhiều hơn chỉ định). Hơn nữa - Tôi khuấy kỹ mọi thứ và đun sôi khối lượng để các thành phần khối được hòa tan hoàn toàn.
- Sau đó, tôi cho tỏi xay với cà rốt vào nồi và trộn.
- Sau đó tôi đổ vào sốt cà chua. Chọn nước sốt theo ý của bạn. Đối với những người thích các món ăn cay, bạn có thể lấy một loại nước sốt cay, ví dụ như ớt hoặc Gruzia, và đối với những người thích các món ăn hơi cay, cà chua hoặc sốt Krasnodar là hoàn hảo.
- Đối với phiên bản "Lưỡi của mẹ chồng" này, zucchini lớn rất phù hợp, tôi cũng rửa sạch chúng dưới nước (đối với trái cây hơi chín - Tôi gọt vỏ và lấy bã bằng hạt), cắt thành khối nhỏ. Để có được trứng cá muối, đồng nhất, nhất quán, khi nấu rau nên được cắt nhỏ bằng máy xay. Nhưng nếu bạn không thích tùy chọn này, zucchini có thể được cắt thành các khối nhỏ để chúng có thể đun sôi dễ dàng.
- Đổ zucchini thái lát vào sốt cà chua, khuấy và đun sôi thân thịt trên lửa nhỏ (với nắp mở) trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng khuấy.
- Sau thời gian quy định - Tôi thêm 9% giấm vào món khai vị, trộn lại và đun thêm 5 phút nữa.
- Tiếp theo, tôi nghiền hỗn hợp zucchini-cà chua thành một khối đồng nhất bằng cách sử dụng máy xay chìm. Không được báo động, phôi sẽ thay đổi màu sắc một chút khi mài. Nếu bạn muốn làm cho màu của trứng cá muối sáng hơn một chút, bạn có thể thêm nửa muỗng bột cà chua vào nó. Tôi đun sôi khối zucchini thu được trên lửa nhỏ, khuấy liên tục trong 3 - 5 phút nữa.
- Sau đó, tôi đổ nó vào lọ khử trùng trước và cuộn lại.
- Tất nhiên, tôi lật ngược các lọ với các món khai vị cay dưới dạng trứng cá muối, khi chúng nguội - tôi đặt chúng dưới tầng hầm để lưu trữ (thời hạn bảo quản lên đến hai năm). Món khai vị được chuẩn bị "Ngôn ngữ của mẹ chồng" dưới dạng trứng cá muối là phiên bản gốc tuyệt vời của một món ăn quen thuộc.
- Một vòng quay như vậy là tốt, trước tiên, vì để chuẩn bị, bạn có thể sử dụng zucchini lớn, không hoàn toàn phù hợp với "lưỡi mẹ chồng" truyền thống, và thứ hai, trứng cá muối-zucchini cay này có thể dễ dàng thay thế nước sốt và sốt cà chua thông thường, trở thành một bổ sung tuyệt vời và bất thường cho các món thịt.