Có ít rừng trong lãnh thổ phía đông nam của Nga, nhưng cũng có những điểm nấm trong đó. Hơn 150 loại nấm mọc ở đây, rất tốt cho thực phẩm. Nấm của vùng Saratov vào năm 2019 sẽ làm hài lòng những người thích "săn lùng" chúng.
Nấm ở vùng Saratov
Mô tả chung
Tất cả các loại nấm của vùng Saratov vào năm 2019 được chia thành các loại có thể ăn được:
- Loại 1: ăn được;
- Loại 2: có điều kiện ăn được;
- Loại 3: không ăn được;
- Loại 4: độc.
Loại 1 và 2 được chia thành 4 hương vị khác. 2 loại đầu tiên được coi là thơm nhất, bao gồm màu trắng và tất cả các phân loài, nấm, nấm sữa, volushkas, cây sồi và champignons (đồng cỏ và cánh đồng). Chúng thường được sử dụng trong ẩm thực haute để chuẩn bị các món ăn tinh tế.
Chanterelles, nấm, morels và nấm thuộc 3 loài. Chúng ít thơm hơn. Hương vị của chúng đơn giản hơn, vì vậy chúng được sử dụng nhiều hơn cho dưa chua, pate, v.v.
Loại thứ tư là nấm ăn có điều kiện. Nó không phổ biến trong các chuyên gia ẩm thực do sự phức tạp của việc chuẩn bị và hương vị kém. Trước khi nấu, các loại này nên được ngâm, rửa sạch và nấu trong một thời gian dài. Thường xuyên hơn, các loại nấm như vậy (nấm rêu, bọ phân, lactarius, v.v.) được muối hoặc ngâm.
Các loại
Tổng cộng, có khoảng 2000 loài trong khu vực này, trong đó 150 loài được coi là ăn được và người dân địa phương chỉ thích thu thập 20 loài.
Loài ăn được
Trong các khu rừng, cơ thể đậu quả của nấm xuất hiện với sự khởi đầu của sức nóng đầu tiên. Dưới những tán cây, trên một chiếc gối của những chiếc lá năm ngoái hoặc những cây kim rơi, những người đầu tiên thích thú với những cuộc săn lùng yên tĩnh là những loài ăn được:
- tinh thần;
- dòng;
- vô địch.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi chọn morels, hãy xem xét cẩn thận "sự xuất hiện" của chúng:
- apothecia (thân quả) chúng lớn, ít nhất 6-10 cm, có thịt, với một đường phân định rõ ràng rõ ràng trên chân và nắp;
- hình dạng của nắp là đặc trưng - hình trứng hoặc hình nón, với một mạng lưới các nếp gấp (dọc và ngang), thường xiên. Nhiều nếp gấp này hình thành các tế bào được lót bằng màng trinh (lớp nơi bào tử hình thành), nhưng các xương sườn ngăn cách chúng vẫn vô trùng;
- các cạnh của nắp phát triển cùng với chân rỗng bên trong.
Nhân tiện. Trong một thời gian dài, các morels đã cố gắng thuần hóa và tham gia vào sản xuất công nghiệp, đặc biệt là vì chúng thuộc về hoại sinh, giống như champignons. Nhiều thí nghiệm đã chỉ ra rằng canh tác thành công đòi hỏi phải lựa chọn các chủng morel cho năng suất.
Một lát sau, vào mùa hè, vào tháng 6-7, số lượng của chúng tăng lên, ở rìa rừng xuất hiện:
- boletus;
- Đang tải;
- trắng;
- thánh ca;
- lợn.
Và vào tháng 8, trong tháng có nhiều hoa quả nhất, những người hái nấm mang về nhà những giỏ đầy đủ của nga, bơ, podgruzdkov, nấm sữa, bọ cánh cứng, lòng trắng, thạch mật ong và các món ngon khác của rừng. Vào tháng 9, nấm mùa thu được thêm vào các loại nấm mùa hè:
- nấm;
- giá trị;
- cây dương;
- hàng;
- violon.
Dưới những chiếc lá rơi, nấm, thạch mật ong, volushkas và lòng trắng được tìm thấy cho đến khi sương giá.
Loài độc
Một số loại nấm tốt nhất còn lại
Cùng với các loài ngon và ăn được, độc, không phù hợp cho thực phẩm mọc trong rừng. Sau khi một mảnh nhỏ của sản phẩm vào dạ dày, ngộ độc xảy ra, đe dọa, tốt nhất, với chứng khó tiêu, sốt, nôn mửa và tệ nhất là tử vong. Để tránh rắc rối, điều quan trọng là phải biết chắc chắn những cây nấm nguy hiểm như vậy trông như thế nào và không chạm vào chúng bằng tay của bạn. Bao gồm các:
- Sa-tan;
- màu vàng champignon, hoặc đỏ;
- bay agaric toadstool;
- mũ tử thần;
- chèo một người nói chuyện;
- yêu tinh;
- sợi thủy tinh.
Amanita muscaria, giống như màu đỏ, thường bị nhầm lẫn với russula, bởi vì sau những cơn mưa, những đốm trắng trên nắp bị nước cuốn trôi và chúng trở nên vô hình.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm thuộc chi Sợi, mọc ở vùng Saratov, là loại nấm độc rất nguy hiểm. Cơ thể đậu quả của chúng có chứa muscarine alkaloid độc hại, lần đầu tiên được xác định trong agaric ruồi đỏ (do đó tên của nó). Một số loài sợi là nấm gây ảo giác (ma thuật) có chứa psilocybin alkaloid và psychedelic. Việc sử dụng bất kỳ loại nấm này dẫn đến sự hủy hoại tính cách và tâm lý của một người.
Toadstools màu xám có phần giống với nấm. Đây là những loại nấm độc nhất. Người dân gọi họ là "sát thủ rừng". Chất độc của những loại nấm này có thể xâm nhập vào da người và xâm nhập vào máu ngay cả khi vô tình tiếp xúc. Nấm ăn được mọc gần đó trở nên độc nếu mũ chạm vào cóc hoặc sợi nấm của chúng được sắp xếp như thể "đan xen" với nhau.
Cây bạc hà vỏ vàng tương tự như rượu sâm banh thông thường và thường mọc nhất trong các khu rừng rụng lá. Đây là một loại nấm ăn có điều kiện, sử dụng của nó sẽ không dẫn đến tử vong, nhưng sẽ gây ra tiêu chảy, nôn mửa và sốt. Nó có mùi phenolic khó chịu và màu sắc tại chỗ vỡ của bột giấy. Nó chuyển sang màu vàng sau vài phút trong không khí.
Nơi nấm
Không có nhiều rừng ở vùng Saratov, nhưng có một bản đồ về những nơi nấm.
Khu vực này được chia một nửa bởi Volga. Có nhiều rừng ở phía bên phải. Nấm mật ong vào mùa thu thường được tìm thấy ở bờ phải của dòng sông, trong những khu rừng rụng lá. Chúng mọc dưới những cây bạch dương, cây dương, cây phong hoặc cây bồ đề.
- Huyện Engelsky, gần hồ Tin-Zin: lãnh thổ nổi tiếng với boletus và nấm. Bạn có thể đến đó bằng xe buýt số 284D, đi từ trạm xe buýt trung tâm theo hướng Saratov-Engels.
- Huyện Saratov, gần làng Popovka: có nhiều boletus và boletus trong rừng. Nấm sữa ít thường xuyên đi qua.
- Quận Bazarno-Karabulsky: nổi tiếng với boletus và boletus, xuất hiện vào đầu tháng 6 và sinh hoa quả cho đến tháng mười. Từ trạm xe buýt trung tâm, xe buýt Saratov-Bazarny Karabulak khởi hành hàng ngày theo lịch trình, sẽ đưa bạn gần như đến nơi.
- Huyện Tyschevsky, làng Yagodnoye: ở đây tốt hơn là tìm kiếm chanterelles và nấm. Cách làng Kamenka không xa, trong cùng một khu vực, trong một khu rừng vân sam, có rất nhiều bơ. Ozerkov có rất nhiều nấm mật ong, nấm và bơ, không được dịch cho đến khi sương giá.
- Huyện Krasnokutsk, gần làng Dyakovka: Có những điểm nấm lớn trong rừng cách thành phố 150 km.
- Quận Baltaisky, gần Alekseevka: nhiều boletus, nấm mùa thu và boletus boletus.
- Quận Krasnoyarmeisky, Ivanteevka: khu định cư này nổi tiếng với mũ sữa nghệ tây và nấm sữa.
Ở những nơi này, tốt hơn là không nhìn vào những bụi cây điếc râm mát, mà trên các cạnh cao, gần những con đường hoặc những con đường cũ.
Nếu "săn" đi tìm nấm, có nhiều hơn trong số chúng trong rừng hỗn hợp, rừng trồng, trên gốc cây hoặc cây bị bệnh.
Đối với nấm. Vùng Saratov. Tôi đang học hái nấm.
Nơi trồng nấm, nấm ở Saratov
Nấm. Nhiều nấm, tháng 7 năm 2019.
Phần kết luận
Một số kiến thức và kỹ năng nhất định sẽ giúp thu thập một vụ thu hoạch nấm rừng lớn và ngon ở vùng Saratov. Bạn có thể chuẩn bị cho mùa đông, dưa chua và nước xốt từ chúng, khô hoặc đông lạnh - nếu bạn có đủ sức mạnh.