Trong số tất cả các loại nấm ăn được biết đến, champignon có lẽ là yêu cầu cao nhất. Anh ấy cũng là người dễ tiếp cận nhất. Tinh tế trong hương vị, nấm hơi giòn và rất thơm đã chiếm lĩnh vị trí của họ trong số các sản phẩm thực phẩm phổ biến nhất. Rất thường xuyên, thiếu thời gian buộc chúng tôi phải mua sản phẩm để sử dụng trong tương lai. Nếu mọi thứ đều rõ ràng với thịt hoặc rau, thì liên quan đến nấm có một số vấn đề và mối quan tâm. Và sau đó, câu hỏi được đặt ra: những gì cần thiết để lưu trữ nấm trong tủ lạnh không ảnh hưởng đến hương vị và độ tươi của chúng? Làm thế nào để giữ hương vị nấm tuyệt vời? Điều này khá đơn giản để làm, làm theo lời khuyên dưới đây.
Thời hạn sử dụng của champignons trong tủ lạnh
Kho thô
Nấm hút ẩm, chúng rất nhanh hút nước và mùi lạ. Độ ẩm quá mức có thể dẫn đến các đốm đen, nấm mốc và khử mùi. Điều này phải được tính đến trước khi gửi sản phẩm để lưu trữ trong tủ lạnh. Nếu bạn nghi ngờ rằng có độ ẩm dư thừa trong nấm, bạn nên để chúng khô trong một thời gian. Ngoài ra, có những sắc thái mà bạn cũng cần biết về:
- chỉ chọn những loại nấm tươi nhất có nắp sạch, không bị hư hại và thân chắc;
- điều mong muốn là đường kính của nắp không vượt quá 5 cm, sự hiện diện của da khô hoặc nếp nhăn trên cơ thể của nấm cũng không được chấp nhận;
- Các đĩa phải có màu hồng, được phủ một lớp da mỏng, sự vắng mặt của nó báo hiệu cho người mua rằng nấm đã bị chín và đã mất một số tính chất và hương vị hữu ích;
- họ phải có mùi nấm đặc trưng. Được khô và chặt, mùa xuân trở lại khi ấn nhẹ. Sự hiện diện của chất nhầy hoặc mùi lạ là không thể chấp nhận.
Nếu chế độ nhiệt độ là 4 - 6 ° C (kệ rau), nấm tươi được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 - 7 ngày.
Để ngăn nấm hư hỏng và không bị sẫm màu, bạn không nên rửa chúng trước khi đặt chúng. Nó là đủ để làm sạch nhẹ các khu vực tối hoặc nhuộm màu bằng dao. Tốt hơn là sử dụng các khay hoặc túi giấy riêng biệt để lưu trữ và quan sát khu vực sản phẩm: gần táo (ví dụ) sẽ kéo theo sự xuất hiện của mùi thơm bên ngoài trong quá trình nấu.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chúng tôi biết từ kinh nghiệm cá nhân rằng nấm là một sản phẩm dễ hỏng và điều kiện nhiệt độ thích hợp là điều cần thiết để bảo quản thành công. Hóa ra, sau khi cắt, nấm có thể tiếp tục phát triển. Để dừng quá trình này, nó phải được làm lạnh đến nhiệt độ + 2 ... + 4 ° C. Trong trường hợp này, nấm có thể được lưu trữ lên đến 5 ngày. Nếu nhiệt độ môi trường là + 10 ° C, thì thời hạn sử dụng giảm mạnh xuống còn 2 ngày. Nhưng nếu nhiệt độ ở mức + 18 ° C, việc lưu trữ chỉ giới hạn trong 6 giờ. Do đó, vào mùa hè, khi nhiệt độ cao hơn nhiều so với + 18 ° C, bạn cần đặc biệt cẩn thận khi chọn nấm, bởi vì họ có thể đã bị làm hỏng ngay từ đầu.
Trong buồng lạnh, nấm và các loại nấm khác thường được lưu trữ ở kệ dưới - trong ngăn rau. Nấm là một sản phẩm khá tinh tế và không chịu được áp lực quá mức. Do đó, chúng chỉ cần được đặt trong một lớp ở dưới cùng của container. Phủ lên trên bằng một miếng vải cotton hoặc giấy ăn. Nếu bạn thích bảo quản sản phẩm trong túi giấy hoặc túi vải, thì theo đó, bạn không cần phải che chúng bằng khăn ăn hoặc khăn tắm bổ sung.
Cần nhớ rằng champignons tươi phát ra carbon dioxide (trong quá trình thở), do đó, cần phải định kỳ mở gói để loại bỏ phần dư thừa của nó, bởi vì thông gió được áp dụng sẽ giữ cho sản phẩm tươi lâu hơn. Độ ẩm cao cũng sẽ có tác động tiêu cực đến chất lượng. Nấm có thể bắt đầu phát triển ngay trong túi.
Tủ đông lưu trữ
Sau khi đóng băng, một số hương vị sẽ bị mất. Nhưng đây là cách duy nhất để giữ cho nấm tươi, khi nó trở nên rõ ràng rằng bạn sẽ không thể ăn mọi thứ, có quá nhiều nấm còn lại và bạn cần kéo dài thời hạn sử dụng càng nhiều càng tốt.
Nấm có thể được lưu trữ trong tủ đông tối đa sáu tháng
Thuật toán chọn nấm để cấp đông thêm tương tự như trước đây. Nó bao gồm các nội dung sau: kiểm tra kỹ lưỡng về thiệt hại và xác định các khu vực bị hư hỏng. Chúng nên được cắt tỉa cẩn thận. Thêm nữa:
- rửa sạch với nước chảy;
- để một vài phút trên một chiếc khăn giấy hoặc khăn ăn để thoát nước thừa, thấm nước bằng khăn ăn;
- cắt thành dải mỏng, nấm nhỏ có thể còn nguyên;
- đóng gói trong túi riêng biệt.
Mỗi gói nên chứa số lượng cần thiết cho một lần sử dụng. Khi cần, bạn luôn có thể lấy đúng số lượng và sử dụng ngay sau khi rã đông. Ở dạng này, nấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa sáu tháng hoặc hơn trong tủ đông ở nhiệt độ -6 ° hoặc thấp hơn.
Làm lạnh nhanh với sự hỗ trợ thêm của chế độ nhiệt độ đã chọn đảm bảo bảo quản tốt, nhưng tốt hơn là sử dụng các gói với nấm sớm, lưu trữ lâu dài có thể không có tác dụng tốt nhất cho hương vị. Tái đông lạnh không được phép - hương vị sẽ bị hỏng.
Bảo quản sau khi xử lý nhiệt
Không nhất thiết phải lưu trữ nấm sống trong tủ lạnh. Chúng có thể được chiên trong dầu thực vật, làm mát và đặt trong tủ đông. Hoặc đun sôi trong nước hơi mặn (không lâu, khoảng 15 phút, để không bị sẫm màu), lọc, rửa sạch bằng nước lạnh và để yên trong một thời gian (để chất lỏng dư thừa biến mất). Sau đó đóng gói trong khay và gửi vào tủ lạnh. Điều này sẽ tiết kiệm không gian, vì nấm chế biến nhiệt sẽ chiếm ít không gian hơn.
Một số bà nội trợ biến nấm chiên qua máy xay thịt và lưu trữ bán thành phẩm làm sẵn cho pate nấm hoặc làm nhân cho bánh nướng. Không quan trọng loại chế biến nào mà nấm phải chịu.
Quy tắc thống nhất vẫn là thời gian mà họ cần được ăn:
- trong tủ đông: 30-40 ngày;
- trên kệ trên cùng của tủ lạnh: 24 giờ
Bất cứ lúc nào, bạn có thể lấy nấm ra khỏi tủ lạnh, thời hạn sử dụng chưa hết hạn, gửi chúng vào lò vi sóng và lấy một sản phẩm làm sẵn và ngon.
Làm thế nào để làm sạch và bảo quản champignons
Cách bảo quản rượu sâm banh tươi
Nó giữ trong tủ lạnh bao lâu. Thời hạn sử dụng của sản phẩm
Kết quả
Như bạn có thể thấy, champignons được lưu trữ trong tủ lạnh trong một thời gian dài, nhưng tất cả phụ thuộc vào độ tươi và chất lượng cao của chúng tại thời điểm mua. Không có điều kiện đặc biệt hoặc bao bì được yêu cầu. Nó là đủ để được hướng dẫn bởi các lời khuyên ở trên và ý thức chung và thực tế bạn sẽ luôn có một sản phẩm cho người sành ăn trong tay. Champignons được trồng trong điều kiện nhân tạo có thể được ăn sống, chúng có thể được chiên mà không cần đun sôi trước. Chúng tuyệt vời như một món ăn độc lập hoặc là một thành phần bổ sung trong món salad. Điều chính là sự tươi mát.
Ngay cả nấm tươi và an toàn nhất cũng có thể gây hại nếu bảo quản không đúng cách. Điều này đặc biệt đúng đối với các sản phẩm bán thành phẩm và champignons được thu thập trong tự nhiên, bởi vì không phải tất cả các lãnh thổ mà chúng phát triển đều có thể được phân loại là thân thiện với môi trường và an toàn.