Ở Nga, nấm mọc khắp nơi. Tổng số loại nấm nắp (macromycetes) vượt quá 2.000. Trong số này, gần 300 loại nấm ăn được ở khu vực giữa của nước ta. Và tất cả sự giàu có này phần lớn vẫn chưa được công bố. Một số chỉ không quen thuộc, một số khác yêu cầu xử lý bổ sung. Kết quả là, không quá 30 loại phổ biến nhất rơi trên bàn. Hãy tập trung vào chúng.
Đặc điểm của nấm ở miền trung nước Nga
Phân loại
Tùy thuộc vào vị trí của các sợi dưới nắp, tạo thành lớp chứa bào tử, nấm được chia thành lamellar (russula, champignons, nấm ô, lợn) và hình ống (boletus, porcini, boletus), thường được gọi là xốp. Ở khu vực giữa của đất nước, trước đây chiếm ưu thế về tỷ lệ phần trăm - khoảng 88% nấm thu thập được có đĩa.
Ngoài ra còn có một nhóm thú có túi tương đối nhỏ - nó bao gồm morels, nấm cục, có ngoại hình cụ thể và hương vị tuyệt vời.
Và một nhóm rất nhỏ áo mưa, được phân biệt bởi một hình cầu đặc biệt màu trắng. Sau cơn mưa, chúng có thể được tìm thấy trong các công viên thành phố, trên bãi cỏ.
Tất cả các loại nấm có thể được chia thành điều kiện thành một số nhóm sinh thái và chiến lợi phẩm:
- Xylophytes (bao gồm nấm ký sinh: nấm mật ong, nấm tinder và hoại sinh thích ăn gỗ thối): mọc trên cây, bụi rậm;
- Bệnh hoại sinh đất: morels, champignons;
- Sao chép: ô dù, bọ phân. Họ thích phát triển trên đất và đồng cỏ phong phú.
- Mycorrhizal (định dạng mycorrhizal): nấm porcini, nấm, russula. sợi nấm là cộng sinh với rễ cây;
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mycorrhiza formers, hay symbiotrophs, là những loại nấm có khả năng hình thành mycorrhiza trên rễ của thực vật bậc cao (cây, cỏ, cây bụi). Là một đơn vị sinh thái đặc biệt, nhóm này đã được chọn ra trong khuôn khổ của nấm học vào cuối thế kỷ 19. Nấm là một phần của nhóm này được đặc trưng bởi sự vắng mặt của các enzyme đặc biệt có khả năng phá hủy lignin và cellulose của thực vật và do đó phụ thuộc vào cây cộng sinh. Thuật ngữ "mycorrhiza" (rễ nấm) đã được đưa vào sinh học vào năm 1885 bởi nhà khoa học người Đức A.V. Frank.
Ngoại hình, thành phần hóa học và mùi vị của chúng khác nhau, mỗi người hái nấm có sở thích riêng và rất nghiêm ngặt về vấn đề này.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm chứa một lượng lớn protein, rất giàu khoáng chất, giá trị năng lượng của nấm porcini là hơn 938 kJ, chúng chứa vitamin và axit hữu cơ. Nói tóm lại, nấm là một kho chứa chất dinh dưỡng. Nhưng nên nhớ rằng nấm rất khó tiêu hóa, và những người mắc bệnh mãn tính nên thận trọng khi sử dụng chúng.
Nấm chứa rất nhiều axit amin và các nguyên tố vi lượng, khiến chúng trở thành một thành phần không thể thiếu trong việc chế biến tất cả các loại món ăn.
Nấm tươi, muối, sấy khô, ngâm - chỉ cần đề cập đến chúng cho bạn thèm ăn. Có một truyền thống ở Nga - bằng mọi cách hãy đặt nấm lên bàn lễ hội, trong thời gian nhanh chóng họ thay thế thịt thành công. Do đó, với sự khởi đầu của mùa, một số lượng lớn người hái nấm đổ xô đến "săn bắn yên tĩnh".
Mùa nấm
Nó bắt đầu ngay lập tức sau khi các mảng tan băng đầu tiên xuất hiện trong tuyết. Morels và khâu là nấm mùa xuân đầu tiên. Chúng mọc ở bìa rừng, trên sườn núi, trên cánh đồng. Bề ngoài chúng giống với bộ não, nhưng chỉ có màu nâu. Chúng có điều kiện ăn được, chúng yêu cầu nấu sơ bộ trước khi nấu. Ngon và thơm.
Nấm đầu tiên có thể xuất hiện vào cuối tháng Năm
Mỗi người hái nấm có những nơi tụ tập ấp ủ của riêng mình và lịch thăm của riêng mình.
Đầu tiên: màu trắng, boletus và boletus có thể xuất hiện vào mùa xuân (vào cuối tháng Năm, tháng Sáu). Chúng mọc ở những khoảng trống, trong một khu rừng hỗn hợp non, thường được tìm thấy dọc theo những con đường rừng. Làn sóng đầu tiên thường không quá một tuần.
Bắt đầu từ giữa tháng 7, khi có đủ lượng mưa, nấm ăn phổ biến nhất bắt đầu phát triển ồ ạt:
- Borovik, anh ta da trắng: Cái mũ màu nâu nằm chặt trên cái chân hình quả lê cứng cáp. Nó có cấu trúc hình ống có màu trắng hoặc vàng-xanh (tùy theo độ tuổi).
- Boletus, còn gọi là boletus: một nắp màu xám hoặc nâu xám trên một chân phủ vảy nhỏ màu xám. Cấu trúc dưới nắp là hình ống, ánh sáng trong nấm non và màu xám trong nấm cũ.
- Boletus: trông giống như một con ốc vít, chỉ có nắp màu đỏ và chuyển sang màu xanh khi cắt. Mọc trong một khu rừng hỗn hợp. Nó cũng được gọi là "obabok".
- Bơ: yêu đất cát của rừng lá kim (đặc biệt là trẻ), có nắp trơn màu nâu và chân nhẹ. Họ thường phát triển theo nhóm.
- Ryzhiki: Tên nói cho chính nó. Nắp hình phễu có cấu trúc lamellar, một màu đỏ tươi có cuống. Nó rất dễ vỡ và thơm.
- Nấm mật ong: Có mùa hè, mùa đông, đồng cỏ. Có thể khác nhau về màu sắc (tùy thuộc vào loài) nhưng luôn phát triển ở thuộc địa. Nấm ăn được có một vòng đặc trưng trên chân và vảy. Bằng những dấu hiệu này, thật dễ dàng để phân biệt nó với một loại nấm giả độc.
- Thánh ca màu vàng, hình phễu, nắp hình dạng không đều xuyên qua chân. Bột giấy chắc, không bao giờ bị sâu.
- Nấm sữa: Có màu trắng, đen. Thịt dày của chúng là phù hợp nhất cho dưa chua. Milky sap được tiết ra tại vị trí cắt. Trước khi muối, chúng được ngâm vài ngày trong nước muối để loại bỏ vị đắng.
- Tiếng Nga: nhiều đại diện nhất của thế giới nấm ở miền trung nước Nga. Phạm vi màu của mũ dao động từ đỏ tươi đến trắng. Có màu xanh lá cây, hơi xanh, hồng. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn giữa nga và cóc nhạt, do sự giống nhau trong mô tả.
- Nấm ô: mọc ở những đồng cỏ giàu mùn, ở những nơi chăn thả, trong rừng. Nó không đặc biệt phổ biến ở Nga, nhưng vô ích. Một số mẫu của loài nấm ngon này đạt chiều cao 40 cm, nắp có thể phát triển tới 35 cm đường kính. Nó thực sự trông giống như một chiếc ô. Họ chỉ ăn mũ, chân quá cứng. Nó dễ bị nhầm lẫn với các đối tác độc.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm ô là loài hoại sinh và sống trên đất cả trong rừng và xa hơn nữa. Mặc dù chúng không phải là định dạng mycorrhiza, chúng được tìm thấy thường xuyên ở cùng một nơi từ năm này sang năm khác. Mặc dù chúng đều có thể ăn được, một số thành viên của chi này được đánh giá cao ở các thị trường Châu Âu, Châu Á và Châu Phi, đặc biệt là nấm ô đa dạng.
Macrolepiots (ô dù) là quốc tế và được phân phối gần như trên toàn cầu. Các loài được nghiên cứu tốt nhất là vùng ôn đới phía bắc.
Theo mô tả, giữa tháng 8 là cao điểm của mùa giải. Từ thời điểm này cho đến khi sương giá, nấm muộn mọc lên bởi những bước nhảy vọt. Hình ống - nhanh hơn, lamellar - hơi chậm. Nhưng giỏ được lấp đầy rất nhanh. Và săn bắn nấm làm hài lòng với danh hiệu cả chuyên gia và nghiệp dư.
Một loạt các video clip về nấm mọc ở miền trung nước Nga - Mokhoviki. Nấm miền trung nước Nga
Một loạt các video clip về nấm mọc ở miền trung nước Nga - Nấm porcini
Một loạt các video clip về nấm mọc ở miền trung nước Nga - Boletus. Nấm ăn được
Các biện pháp phòng ngừa
Ngay cả loại nấm an toàn nhất cũng có thể trở thành độc nếu nó mọc gần một con đường đông đúc, cạnh bãi rác hoặc ở nơi có đất nhiễm chất thải nguy hại. Khi lắp ráp, hãy chắc chắn để đưa vào tài khoản này.
Không chọn nấm chín hoặc sâu. Nghiêm cấm lấy nấm nếu có nghi ngờ nhỏ nhất về tính dễ ăn của nó.
Mỗi cây nấm tốt đều có một đối tác độc, hậu quả của việc thiếu kinh nghiệm hoặc thiếu chú ý có thể là thảm họa.
Hãy nhớ rằng ngay cả các bào tử cóc nhạt cũng cực kỳ độc và có thể làm hỏng một giỏ nấm đã được thu hoạch.
Đi vào rừng, bạn có thể mang theo những cuốn sách tham khảo mô tả nấm ăn được, nhưng nếu nghi ngờ, tốt hơn là bỏ nấm - hãy để nó phát triển hơn nữa.