Nấm sữa là loại nấm ăn được phổ biến ở Nga, chúng phổ biến trong bảo quản tại nhà ở một số vùng. Có một số giống: trắng và đen, nấm và tiêu, nấm dương, vàng và nhiều loài khác. Tuy nhiên, hầu hết trong số chúng có vị đắng, một mặt, làm mất đi giun, nhưng mặt khác, nó có thể gây hại cho con người. Do đó, giai đoạn chính trong quá trình chuẩn bị là ngâm nấm sữa. Chúng tôi sẽ cho bạn biết về các sắc thái quan trọng, công thức nấu ăn và lời khuyên hữu ích hơn nữa.
Ngâm nấm sữa đúng cách
Làm sạch
Khi trở về từ rừng, nấm nên được đặt trong đĩa kim loại hoặc nhựa, phủ nước và ngâm trong 20 phút. Việc ngâm ban đầu này là cần thiết để các hạt bụi trong rừng trở nên hơi chua và dễ dàng được làm sạch.
Mỗi cây nấm cần được kiểm tra cẩn thận về sự thối hoặc sự hiện diện của giun. Bụi bẩn được loại bỏ khỏi một cây nấm tốt bằng một con dao cùng với bề mặt da - một bộ phim. Sau khi xử lý bên ngoài nắp và thân, loại bỏ các đĩa mang bào tử từ bên trong nắp. Thủ tục này chỉ được thực hiện với nấm lớn (trưởng thành). Cẩn thận cắt cạnh ngoài mỏng, được bọc bên trong nắp, và loại bỏ các tấm trắng bằng dao, di chuyển từ chân đến cạnh. Một số người hái nấm sử dụng thìa cho những mục đích này. Rửa sạch với nước sạch.
Tính năng ngâm
Cần giải thích tại sao giai đoạn ngâm nấm sữa là chìa khóa và việc thực hiện kém chất lượng có thể dẫn đến các vấn đề về sức khỏe. Tất cả các loại nấm sữa đều chứa một lượng nhỏ chất độc hại trong nước ép sữa, tạo ra vị "đắng" cụ thể và có thể gây ngộ độc.
Do đó, chúng tôi khuyên bạn không nên bỏ qua các khuyến nghị sau:
- Để tránh sự xuất hiện của các phản ứng hóa học, chúng tôi không khuyên bạn nên sử dụng nồi nhôm hoặc bể ngâm, tốt hơn là nên ưu tiên cho các món ăn tráng men hoặc bằng gỗ.
- Nước phải làm ướt hoàn toàn toàn bộ thể tích của nấm, nếu không, khi tiếp xúc với không khí, nấm sống có thể bị oxy hóa và đổi màu. Nếu điều này xảy ra, nấm cần được rửa sạch và đổ đầy nước mới, đặt áp bức lên trên, điều này sẽ khiến chúng biến mất hoàn toàn dưới nước.
- Nếu bạn quyết định sử dụng nước ấm (trong đó nấm sữa ngâm nhanh hơn), hãy thêm nhiều muối và thay nước thường xuyên.
- Đừng trong mọi trường hợp bỏ qua thời gian thay nước - nếu không nấm sữa có thể bị chua và trở nên không phù hợp để ăn.
Công thức ngâm đã được chứng minh
Ngâm làm giảm độc tố từ nấm
Nếu bạn ngâm nấm trong 2-3 ngày trong nước lạnh có muối (10 g muối mỗi lít nước) và thay đổi 2 lần một ngày, tất cả các chất độc hại sẽ biến mất.
Tổ tiên của chúng ta thậm chí đã thu thập nấm bóc vỏ trong một cái túi có lưới và gửi chúng đến một dòng sông hoặc hồ chứa nước chảy trong 3 ngày. Bạn có thể thử phương pháp đơn giản này tại ngôi nhà mùa hè của bạn.
Công thức nấu ăn khác
Ngâm chính xác nấm sữa, có tính đến các đặc tính của giống.
Khối u trắng được coi là an toàn nhất, bởi vì chứa lượng độc tố ít nhất. Nó là đủ để ngâm nó qua đêm (10-15 giờ). Nước sẽ tối nhưng vẫn trong. Ngâm vua nấm nấm (tên gọi khác của nấm sữa trắng) được sử dụng trong dưa chua và dưa chua.
Rất bề ngoài, một cây nấm kêu như anh ấy. Nếu bạn chạy móng tay trên nắp, bạn sẽ nghe thấy một tiếng kêu nhỏ và vì chất lỏng màu trắng - nước đục, xuất hiện khi bị vỡ và trông giống như sữa, nó còn được gọi là "spurge". Skripun là loại nấm cay đắng nhất của cả gia đình. Nó nên được ngâm trong ít nhất 4 ngày, trong khi nước chuyển sang màu đỏ. Nó rất bão hòa với hương vị của muối, vì vậy tốt hơn là sử dụng nó trong nước ướp - sau đó mùi nấm sẽ tồn tại.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thật vậy, xét về lượng độc tố trong cơ thể đậu quả, nấm sữa có thể được gọi một cách an toàn. Để ngâm nó là khá đủ 10-15 giờ. Nếu bạn đặt nó vào buổi tối để ngâm, thì vào buổi sáng nó sẽ sẵn sàng để nấu ăn. Hãy chú ý đến nước mà nấm này đã được ngâm: nếu quá trình diễn ra như bình thường, thì nước sẽ hơi tối, nhưng trong suốt. Bạn cũng có thể bẻ một miếng nấm để kiểm tra hương vị - nó không nên có vị đắng.
Cho dù bạn dùng sữa đen để ngâm bao lâu, nó vẫn sẽ rất đen. Và thậm chí thay nước rất thường xuyên sẽ không giúp được gì. Và tất cả bởi vì có rất nhiều sắc tố màu trong đó, nhưng về nguyên tắc chúng không liên quan đến độc tính của nấm.
Nấm đen được sử dụng nhiều hơn cho món salad, chiên hoặc muối. Nó sẽ không bị mất sắc tố sau khi ngâm, nhưng nó hiếm khi được ngâm vì vẻ ngoài không bắt mắt của nó. Trước khi chiên tươi, nấm sữa nên được cuộn trong bánh mì trứng và bột, vì chúng sẽ tiết ra rất nhiều chất lỏng.
Lời khuyên từ những người hái nấm có kinh nghiệm
- Sau khi thu thập nấm, một mùi đắng vẫn còn trên tay bạn và có thể ám ảnh bạn trong vài ngày. Để tránh điều này, hãy rửa tay bằng dầu hướng dương và sau đó bằng xà phòng;
- Bạn có thể làm sạch nấm sữa bằng găng tay cao su mỏng;
- Sử dụng bàn chải đánh răng cứng thay vì dao để cải thiện chất lượng làm sạch và không làm biến dạng bề ngoài của nấm;
- Để loại bỏ vị đắng chính xác, hãy cắt nấm thành nêm;
- Muối iốt cho một dư vị khó chịu, vì vậy bạn chỉ nên sử dụng muối thông thường;
- Trong trường hợp lưu trữ thùng, mỗi tuần một lần, kiểm tra nấm mốc trên uốn cong và loại bỏ nó kịp thời.
Ngâm nấm. Rất chi tiết cho người mới bắt đầu.
Nấm sữa công thức muối ngon
Ngâm và muối nấm. Muối nóng.
Phần kết luận
Nấm sữa phải được ngâm trước khi nấu. Điều này được thực hiện để tránh ngộ độc và làm cho hương vị dễ chịu hơn. Nó không mất nhiều thời gian cho việc này, nhưng sức khỏe sẽ theo thứ tự hoàn hảo.