Nấm mật ong là một trong những loại nấm phổ biến nhất. Ở nước ta, họ được yêu thương, họ nghĩ ra nhiều công thức nấu ăn, họ sẵn sàng vào rừng cho họ. Những loại nấm này khá hiếm thấy, bạn có thể thực hiện nhiều thao tác ẩm thực với chúng để đạt được nhiều hương vị và kết cấu khác nhau. Một trong những thao tác này - ngâm thạch mật ong - được sử dụng cho các mục đích hoàn toàn khác nhau, nhưng chủ yếu là trước khi nấu.
Quy tắc ngâm mật ong trước khi nấu
Các tính năng của thủ tục
Một câu hỏi thường gặp: tại sao bạn cần phải ngâm nấm mật ong? Cụ thể, trước khi nấu, điều này được thực hiện để loại bỏ chất độc và nói chung, các chất không hữu ích cho một sinh vật sống, có trong tất cả các loại nấm ăn được.
Có một niềm tin khá phổ biến rằng chỉ có nấm mới hái được ngâm để làm sạch chúng khỏi dấu vết của trái đất và những thứ khác.
Tuy nhiên, nấm có thể được ngâm dưới mọi hình thức: cả khô và tươi. Bây giờ hãy tìm hiểu chi tiết hơn.
- Khô: khá thường xuyên, để bảo quản nấm trong một thời gian dài và sử dụng chúng trong nấu ăn trong một thời gian dài, chúng được sấy khô và sau đó được lưu trữ trong phòng tối. Bắt đầu nấu, ví dụ, súp, nấm bị ném nhầm vào chảo với hy vọng chúng sẽ phồng lên ngay trong quá trình nấu. Chiến lược này là sai. Nên ngâm nấm trước khi đặt vào nồi. Vì vậy, họ chắc chắn sẽ đạt đến đỉnh cao của sự sẵn sàng của họ, họ sẽ ngon và không khó khăn.
- Tươi: chúng nên được ngâm sau khi làm sạch kỹ lưỡng và cắt bỏ những phần thừa. Điều này được thực hiện không chỉ để làm sạch bổ sung, mà còn để ngăn ngừa ngộ độc. Ngâm nấm tươi cũng có thể được đưa ngay vào món ăn.
- Tươi và khô: ngâm nấm nói chung là một trong số ít các phương pháp chế biến nấm được biết đến. Tùy chọn này có lợi nếu bạn không có đủ nấm tươi để nấu. Một món ăn được làm từ hỗn hợp như vậy sẽ tốt cho sức khỏe và ngon hơn, bởi vì Khi chỉ sử dụng các chế phẩm khô, thức ăn không có khả năng giữ được hương vị nấm phong phú, và một lượng lớn nấm tươi có thể làm cho nước dùng quá đậm đặc.
Hãy nhớ rằng bạn cần phải ngâm nấm mật ong một cách chính xác, bất kể chúng ở trong tình trạng nào. Khi nấm được ngâm không chính xác, rất có thể nó sẽ không cho kết quả mong muốn, nhưng sẽ chỉ lãng phí thời gian của bạn.
Cách ngâm đúng cách.
Cả nấm khô và nấm tươi đều được ngâm theo cùng một nguyên tắc. Chúng được ngâm trong một bể lớn với nước sạch và quan trọng nhất là nước lạnh trước đây đã được làm sạch khỏi mọi loại ô nhiễm.
Điều rất quan trọng là phải thay nước trong tàu ít nhất 2-3 lần trong toàn bộ quá trình ngâm. Điều này đặc biệt quan trọng nếu toàn bộ quy trình diễn ra trước khi nấu, bởi vì tất cả các hợp chất có hại phải ra khỏi nấm.
Nấm giải phóng độc tố khi ngâm
Agarics nên được ngâm với kỳ vọng rằng mẫu vật khô sẽ tăng đáng kể và nhiều lần. Tốt hơn là phân phối nấm để có thêm một ít tươi hơn trong tàu, ví dụ, theo tỷ lệ 2: 3.
Giữ nấm trong nước bao lâu
Thời gian ngâm tùy thuộc vào tình trạng của sản phẩm: 1 giờ là đủ cho nấm mới hái, và với nấm khô, tình hình phức tạp hơn một chút:
- nếu chúng được sấy khô tự nhiên, thì chúng sẽ phồng lên nhanh chóng (trong khoảng 3-4 giờ);
- Nếu lò được sử dụng để làm khô nấm, tốt hơn là để nấm trong nước qua đêm, bởi vì sức nóng của lò có thể đưa nấm đến tình trạng nghiêm trọng nhất.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù nấm khô thường được ngâm trong nước, nhưng nó thường được khuyến khích để làm như vậy trong sữa. Thời gian ngâm là một khái niệm tương đối. Thông thường, bạn cần ngâm cho đến khi nấm trả lại lượng nước được loại bỏ bằng cách sấy khô và trở về trạng thái "trước khi sấy". Tất nhiên, nó sẽ không phải là một đối một, nhưng được ngâm đúng cách, chúng sẽ trở nên mềm mại.
Mặc dù ngâm, nấm khô vẫn sẽ giữ được một số độ cứng giúp phân biệt chúng với tươi.
Trong những trường hợp khác bạn nên ngâm
Nấm được ngâm không chỉ trước khi nấu. Các chuyên gia khuyên bạn nên thực hiện một quy trình như vậy trong nhiều tình huống khác:
- Để làm sạch triệt để sau rừng. Tốt hơn là sử dụng nước muối nhẹ - nó sẽ loại bỏ những con giun có thể bên trong nấm. Để làm điều này, lấy 1 muỗng canh cho 2 lít nước. một thìa muối thô (và không nhất thiết phải có iốt).
- Trước khi ngâm hoặc ngâm. Có thể ngâm trong 30 phút.
- Để bảo vệ chống đen. Trong trường hợp này, nấm được ngâm trong nước với một ít giấm.
- Nếu bạn đã mua nấm khô và bạn không chắc chắn về chất lượng sấy. Trong trường hợp này, việc ngâm sẽ giúp cả hai loại bỏ các mảnh vụn và chuẩn bị nấm cho lần nấu tiếp theo.
Ngâm nấm. Rất chi tiết cho người mới bắt đầu.
Cách nấu nấm đúng cách
Cách làm sạch nấm nhanh chóng và dễ dàng
Phần kết luận
Ngâm nấm mật ong không khó, trong khi một quy trình như vậy là vô cùng cần thiết, không nên bỏ qua. Đừng lười biếng - và ngâm nấm trước khi nấu. Chỉ bằng cách này, họ sẽ được hưởng lợi và an toàn tuyệt đối.