Nấm mùa xuân ăn được xuất hiện trong rừng, cánh đồng và vườn. Một số trong số chúng chỉ phát triển trong một số tháng nhất định, trong khi một số khác có sẵn cho người hái nấm quanh năm.
Nấm mùa xuân ăn được
Thời gian hái nấm vào mùa xuân
Từ thời điểm tuyết tan, điều kiện xuất hiện cho sự phát triển của sợi nấm.
Cơ thể quả bắt đầu phát triển khi nhiệt độ không khí liên tục được giữ ở mức không thấp hơn 7-10 ° C. Các điều kiện cần thiết cũng là độ ẩm của đất và nóng lên. Mùa xuân được đặc trưng bởi sự thay đổi của thời tiết, do đó nhiều loài chỉ bắt đầu phát triển vào cuối mùa.
Nếu mùa đông ấm áp, thì nấm mùa xuân đầu tiên có thể xuất hiện vào tháng Hai. Điều này thường xảy ra ở các khu vực phía Nam của đất nước. Ở các khu vực phía bắc, "cuộc săn lùng thầm lặng" chỉ bắt đầu vào cuối tháng Tư hoặc đầu tháng Năm. Miền trung nước Nga được biết đến với việc thu thập nấm mùa xuân đầu tiên vào tháng 3 và tháng 4.
Những nấm đầu tiên xuất hiện vào mùa xuân là những mẫu vật không ăn được. Chúng mỏng hơn và mỏng manh hơn về ngoại hình, có mùi không hấp dẫn. Nhưng sau khi cóc, cơ thể quả phát triển, được sử dụng để nấu ăn và ngâm. Nhiệm vụ chính của người hái nấm là thu thập các đại diện trẻ của loài và không chạm vào những con già, mọc quá mức. Nấm năm ngoái và mùa đông, trong thời gian ở dưới tuyết, hấp thụ rất nhiều độc tố và không phù hợp với thực phẩm.
Tháng Ba
Nấm mùa xuân ăn được đầu tiên mọc vào tháng ba ngay cả trước khi tuyết phủ hoàn toàn biến mất.
Chúng được phân biệt bởi kích thước nhỏ và hình dáng ban đầu của chúng. Họ đang tìm kiếm trong những khu rừng, nơi mặt trời sưởi ấm những bóng cây và thân cây.
Mỗi nấm mùa xuân đầu tiên của tháng ba có những đặc điểm riêng:
- Auricularia auricular, tai Judas, muer gỗ đen: tất cả những cái tên khác nhau này thuộc về cùng một loài, cơ thể đậu quả được tìm thấy trên những cây đại thụ mảnh khảnh và cây già. Nó có một cái đầu rộng, hình nón, không đều với một vết lõm ở giữa và thân dài mỏng. Nó có màu sẫm, thường có màu xám đen, với một lượng mưa lớn, nó trở nên ẩm ướt khi chạm vào. Sinh trưởng theo nhóm 4-10 cá thể.
- Sarkoscifa cinnabar đỏ: trong số những người được gọi là "tai gấu". Bề ngoài, nó thu hút với hình dạng khác thường của thân quả, giống như một cái bát với những bức tường tròn hoặc cong mượt mà. Màu đỏ tươi, vì vậy nó có thể được nhìn thấy ngay lập tức trên nền của trái đất màu xám. Các nhóm sarcoscif mọc trên cây thối, cành già ở những nơi có mật độ phân rừng cao.
- Gigrofor tháng ba (sớm), hoặc nấm tuyết: thích đất cao với ánh sáng tốt. Nó phát triển dưới lá rụng năm ngoái. Chiều cao của chân hiếm khi vượt quá 5 cm, chiều rộng của nắp có thể đạt tới 7 cm. Thân quả dày, dày, có nắp lồi ngang màu nâu sẫm hoặc xám đen. Chân có màu trắng xám, có vảy, các tấm màu xám nhạt.
- Mũ lưỡi trai: bề ngoài khác với morel tương đối của nó. Phần trên của thân quả được tách ra khỏi cuống, có màu nâu dễ chịu, nhăn như quả lê khô, hình nón. Chân dài hơn, dày hơn, màu be và trắng. Cây mọc dưới lớp vỏ rụng lá, thường là aspen hoặc alder, thích vùng đất thấp ẩm ướt, thường nằm trong vũng nước.
- Mũ hình nón: giống như một nắp morel, nhưng bên ngoài được đặc trưng bởi sự vắng mặt của các rãnh trên phần trên của cơ thể đậu quả. Cách phối màu giống như màu của nấm trước. Loài này không có đĩa hoặc lỗ xốp, và hình dạng của nắp thường không đều và cong. Nó phát triển trong đất có độ ẩm cao, trong đất đá vôi giữa các bụi cây hoặc trong hàng rào. Xuất hiện gần hơn với thời gian phát triển của morels.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mũ morel thuộc họ Morshell (Morels) và là đại diện của chi Verpa, hay Cap. Loại nấm này có tên do sự tương đồng với các morels thực sự, cũng như cách đặt nắp trên chân.
- Chân: nhẵn, cong, thường dẹt từ hai bên, có thể đạt chiều dài 6-10 cm và độ dày 1,5-2,5 cm. Màu sắc là kem hoặc trắng. Bề mặt được phủ vảy nhỏ cùng màu với chân. Trong các mẫu vật trẻ, chân là toàn bộ, nhưng khi nấm phát triển, nó trở nên rỗng.
- Mũ: hình chuông, gấp theo chiều dọc. Màu sắc thay đổi khi nấm phát triển: ở nấm non, nó gần như sô cô la, nhưng ở những con trưởng thành, nó có màu vàng nhạt. Nó được đặt tự do trên chân, chỉ kết nối với nó ở chân đế (ở điểm trên cùng). Chiều cao của mũ lưỡi trai khoảng 2-5 cm và đường kính khoảng 2-4 cm. Màu sắc của nắp thay đổi khi nấm trưởng thành: từ sô cô la nâu ở tuổi trẻ đến màu vàng trâu ở tuổi trưởng thành.
- Bột giấy: Sáp xuất hiện. Giống như các morels, nắp morel có thể được đun sôi và chiên.
Đối với sự phát triển của nó, nấm thích các khu rừng rụng lá, đặc biệt là rừng dương, nơi ở một số nơi nó có thể được tìm thấy rất phong phú.
Tháng ba là tháng đầu tiên của mùa xuân và tháng không có nấm nhất. Chỉ vào cuối tháng 3, khi những bông hoa đầu tiên xuất hiện, người ta mới có thể ra ngoài tìm kiếm nấm "tuyết rơi". Tuy nhiên, chúng sẽ xuất hiện ồ ạt hơn chỉ trong tháng tư.
Tháng 4
Nấm xuân ngon
Vào tháng thứ hai của mùa xuân, thời tiết ấm áp hơn nhiều, và do đó xuất hiện thêm nhiều loài nấm mùa xuân. Chúng không chỉ chiếm rừng và gốc cây, mà còn phát triển trên các cánh đồng, công viên và thậm chí là các khu vườn. Nấm mùa xuân tháng 4 ăn được có hương vị và mùi thơm dễ chịu.
Các đặc điểm của giống và môi trường sống của chúng được mô tả trong bảng dưới đây.
Tên nấm | Mô tả cơ thể đậu quả | Nơi trồng trọt |
Khâu khổng lồ, khâu Bunched | Mũ màu be và nâu có hình dạng bất thường, với các rãnh và vết lõm sâu, giống như một bộ não. Morel khổng lồ có thể đạt đường kính 12-15 cm. Chân mỏng và nằm dưới lòng đất. | Rừng thông với đất cát, rừng hỗn giao. Cây mọc trên tàn dư của gỗ và lá thối. |
Hình nón | Cơ thể có kích thước nhỏ và hình trụ. Mũ lưỡi trai là một loài thú có túi, với những vết lõm sâu giống như tổ ong, có màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm, vừa khít với phần dưới - chân. Chân có màu trắng, thấp, bên trong xốp. | Rừng lá kim với các loại đất hiếm, dương, bạch dương trên đất có hàm lượng cát cao. Chọn nơi sáng - đồng cỏ, cạnh. |
Nấm hàu | Mũ giống như vỏ với các cạnh cuộn tròn vào trong. Chiều rộng của phần trên đôi khi đạt 17-18 cm. Chân mỏng, không thể giữ toàn bộ khối lượng. Màu sắc thay đổi từ xám sang ashy với màu tím. Mẫu vật cũ mờ dần thành màu trắng. | Bất kỳ chất nền, gỗ thối, cành già, gốc cây cao. |
Mùa xuân mật ong | Mũ hình cầu nhỏ với chân mỏng. Phối màu là nâu và nâu be. Có một vành đai trên chân (phần còn lại của một tấm màn che riêng), bên dưới thân quả của nó được phủ vảy. Nó phát triển theo nhóm, đôi khi phát triển cùng với các cạnh của cơ thể đậu quả và hình thành tập hợp. | Mùn cưa, cành thối, gốc cây. Thích những nơi ẩm ướt trong cỏ. Tìm thấy trong đồng cỏ, trong vườn, trong rừng. |
Có thể
Tháng cuối cùng của mùa nổi tiếng với nấm mùa xuân ăn được, chúng tiếp tục phát triển vào mùa hè và thậm chí mùa thu. Chúng quen thuộc hơn với người hái nấm và phổ biến trong cả nước. Vào tháng Năm, các loài xuất hiện sau mưa vào những ngày ấm áp, khi không có sự thay đổi đột ngột về nhiệt độ và băng giá.
Morel được coi là thú có túi đầu tiên về hương vị. Bề ngoài của nó giống như của morel hình nón trước đó, chỉ có điều nó có một lớp phủ màu trắng trên các cạnh của nắp. Morels mọc trên đất cát của rừng thông và rừng hỗn hợp, ở những nơi có ánh sáng mặt trời tốt. Trong thời tiết tốt, cơ thể đậu quả của nấm mùa xuân có thể được thu hoạch trong vườn và bãi cỏ.
Ở những nơi râm mát, ẩm ướt, sườn núi tháng Năm mọc lên, tên thứ hai trong số đó là nấm Georgiev. Chiếc mũ phẳng, có một chỗ phình ra ở trung tâm, hoặc bị gù. Màu của một hàng trẻ là màu trắng hoặc kem. Nó mọc trong những vệt nắng trong rừng, vườn, trên cỏ dọc theo rìa của cánh đồng và đường.
Vườn nấm entoloma cho người sành ăn còn được gọi là bệnh hồng ban tuyến giáp. Nó phát triển dưới những cây ăn quả - mơ, cây táo, anh đào, nó có thể được thu hoạch dưới những bụi gai và gai. Hình dạng của nắp phẳng và hình nón, đường kính lên tới 10 cm, chân có thể đạt chiều cao 12 cm. Màu sắc của thân quả là màu nâu, các đĩa bào tử có màu hồng. Có mùi bột, được đặt trong các nhóm trong cỏ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Entoloma vườn có thể được tìm thấy không chỉ trong vườn, mà còn trong các khu rừng hỗn hợp hoặc rụng lá. Nó tạo ra một vài lớp cơ thể đậu quả ngắn trong suốt mùa sinh trưởng của nó. Nấm hiếm khi được tìm thấy một mình, thường phát triển theo nhóm. Bạn có thể tìm thấy cơ thể đậu quả từ tháng Năm đến cuối tháng Bảy.
Nó được đặc trưng bởi sự hiện diện của một sinh đôi ăn được: entoloma nâu nhạt. Loài này được tìm thấy trên bãi cỏ, vườn và bụi rậm. Tuy nhiên, thời gian có thể thu thập được rất ngắn: cuối tháng 5-6. Những người hái nấm rất thường xuyên, đặc biệt là người mới bắt đầu, nhầm lẫn các loại entoloma ăn được với một đại diện độc của chi Entoloma - entoloma độc hoặc thiếc.
Nhiều loài được coi là có điều kiện ăn được hoặc ít có giá trị vì hương vị khó chịu của chúng - nấm hươu, nấm tinder, gnomer, v.v. Nhưng cũng có những mẫu vật có giá trị. Dưới gỗ sồi, aspen, bạch dương và các cây khác trong rừng và công viên, bạn có thể tìm thấy nấm boletus sớm, trắng, mùa hè vào tháng Năm. Champignons và áo mưa xuất hiện trên các cánh đồng và bãi cỏ.
NHẠC XUÂN ĐẦU TIÊN (Moscow, Losiny Ostrov): morels, lines, morel cap
Nấm xuân Sarkoscif tháng 4 năm 2019
Phần kết luận
Từ tháng 3 đến đầu tháng 6, nhiều loại nấm độc mùa xuân mọc lên, những người mới bắt đầu hái nấm dễ nhầm lẫn với những thứ ăn được và ăn, dẫn đến ngộ độc. Trong những trường hợp như vậy, người phải được đánh giá lại. Do đó, người hái nấm cần cẩn thận, chỉ thu thập các loài mùa xuân quen thuộc, chọn vùng đất không bị ô nhiễm sinh thái (không sạch) và không ghé thăm các khu phố của đường bộ và đường sắt, bãi rác và bãi rác, khu vệ sinh của các doanh nghiệp công nghiệp để thu thập.