Nấm mùa thu chứa protein thực vật, chúng mọc ở hầu hết các vùng của Nga. Vào thời điểm tuyệt vời này trong năm, mọi người đều có thể dễ dàng thu thập một giỏ nấm đầy đủ để ngâm, ngâm, sấy khô hoặc chiên.
Các loại nấm mùa thu
Đặc điểm chung
Theo mức độ ăn được, các loại nấm mùa thu được chia thành các loại hương vị sau:
- Loại 1: ăn được (ngon và thơm nhất, trong số đó có màu trắng, boletus, nấm sữa);
- Loại 2: có điều kiện ăn được;
- Loại 3: không ăn được;
- Loại 4: độc (bay agaric, cóc nhạt).
Sự phân loại này phụ thuộc vào tỷ lệ phần trăm chất độc. Càng nhiều trong số chúng, mẫu vật được chọn càng ít ăn.
Để thoát khỏi vị đắng của nấm ăn có điều kiện, bạn cần ngâm chúng trong vài giờ, rửa sạch trong nước chảy nhiều lần và chỉ sau đó nấu. Quá trình này mất rất nhiều thời gian và đòi hỏi sự kiên nhẫn.
Nấm ăn được
Mùa nấm tốt nhất là mùa thu. Buổi tối và buổi sáng mát mẻ, độ ẩm có ảnh hưởng tốt đến sự phát triển của sợi nấm. Mùa thu theo thời kỳ thu gom được chia thành sớm và muộn. Mỗi thời kỳ này có những đặc điểm và chủng loại riêng.
Khung cảnh đầu thu
Đầu tháng 9 là thời điểm tuyệt vời để thu thập các món ngon mùa thu. Một số loài vẫn mang trái từ mùa hè, một số chỉ mới xuất hiện.
Nấm mật ong
Chúng mọc trên thân cây và gốc cây, rêu phong phủ đầy rêu phong và theo đó, đã mục nát. Các nhóm lớn xuất hiện và biến mất trong sóng. Do đó, thật tốt khi tìm kiếm chúng ở những nơi quen thuộc. Các thuộc địa của họ không thay đổi nơi phát triển của họ cho đến khi 13-15 tuổi. Nó phải được thu thập cẩn thận, không giật hoặc làm hỏng phần ngầm chính của sợi nấm.
Rượu vang
Chanterelles trong bản dịch từ tiếng Nga cổ có nghĩa là "màu vàng". Tốt hơn là tìm kiếm nấm cáo vào mùa thu trên đất chua, trong rừng rụng lá hoặc hỗn hợp. Mô tả bên ngoài của họ là đầy màu sắc. Chiếc mũ có dạng hình nón hoặc phễu, màu vàng sáng hoặc màu cam và đứng trên thân hình ống dày đặc.
Mặt trong của nắp được phủ bằng các tấm có độ dày trung bình. Bột giấy của cơ thể đậu quả là khó khăn, vì vậy chanterelles thường được đun sôi. Đôi khi chanterelles ăn được nhầm lẫn với những điều kiện ăn được. Chúng có một mô tả bên ngoài tương tự: cùng một nắp hình nón, màu sắc. Nhưng không có sự khéo léo xung quanh các cạnh. Các chanterelle giả có một cạnh tròn của nắp. Các chi tiết rất quan trọng trong trường hợp này. Chanterelles thích độ ẩm, và mọi người thu thập chúng ngay sau cơn mưa vào tháng Chín.
Đại lộ
Nấm đồng cỏ và đồng cỏ thường được tìm thấy trong cỏ mùa thu khô héo, trong bóng râm hoặc trên các cánh đồng. Họ thích ánh sáng tốt và đất hơi chua.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Đồng cỏ và cánh đồng Champignons đang lan rộng ở Nga. Cơ thể trái cây có thể xuất hiện cả đơn lẻ và theo nhóm. Bạn có thể thu thập chúng từ tháng 6 đến tháng 10-11. Đồng thời, điều rất quan trọng là phải cẩn thận, bởi vì những loại nấm ăn được có thể dễ dàng nhầm lẫn với cóc nhạt và amanita trắng. Vô địch non được phân biệt với chúng bởi màu hồng của các đĩa (chúng có màu trắng trong nấm độc) và không có sự mở rộng củ phát triển tốt ở gốc thân. Đồng thời, cơ sở mở rộng có trên bề mặt còn lại của một tấm chăn - một chiếc Volvo.
Bột nấm dày đặc, thịt, có mùi nấm dễ chịu.
Ryzhiki
Một loại nấm rừng mùa thu ngon và khỏe mạnh. Cái tên đã nói lên điều đó, những chiếc mũ màu đỏ, rực lửa có thể nhìn thấy từ xa. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Mẫu vật trẻ có hình dạng nắp lồi, hơi tròn. Sau đó, nó trở nên đồng đều, đạt kích thước 17-20 cm. Loài này phát triển tới 6-8 cm. Rất tốt cho muối, dưa muối hoặc nấm đóng hộp. Thập kỷ thứ hai của tháng 9 là thời điểm tốt nhất để thu thập và thu hoạch chúng.
Nga
Trong tất cả các khu vực của Liên bang Nga hiện tại, nấm russula mùa thu mọc. Mũ của chúng có nhiều màu khác nhau - đỏ, xám, tím, hơi vàng và thậm chí là đốm. Màu sắc phụ thuộc vào độ ẩm của khí hậu nơi chúng phát triển. Theo mức độ ăn được, chúng được chia thành ăn được, hơi ăn được và độc. Cấu trúc của tất cả các loài là tương tự nhau. Bột giấy dễ vỡ, và bề mặt của nắp được phủ một lớp màng mỏng, hơi dính, có thể dễ dàng loại bỏ nếu muốn.
Nấm trắng
Nấm trắng có thể ăn sống
Loại nấm nổi tiếng và phổ biến nhất là vua của rừng - trắng. Mùa thu hoạch bắt đầu vào giữa mùa hè và kéo dài đến tháng Mười. Nó có tên do một tính năng: bột giấy không thay đổi màu trắng ngay cả khi được sấy khô. Nhu cầu đối với họ luôn cao, vì nhiều lý do:
- Bột giấy của các sinh vật này là thơm, đậm đặc và ngon.
- Chúng rất dễ dàng để làm sạch và nấu ăn.
- Ngay cả nguyên liệu, chúng có thể ăn được. Do đó, chúng là phổ biến trong số các nhà thực phẩm thô.
Mũ của họ có màu đỏ hoặc nâu, kích thước lớn, đường kính lên tới 30 cm. Nếu thời tiết ẩm ướt, bề mặt trở nên dính. Trong thời gian hạn hán, các vết nứt xuất hiện dọc theo các cạnh của nắp. Chân dày, keg, hầu như không đáng chú ý màu đỏ và cao.
Nó là tốt hơn để tìm kiếm các mẫu vật cao quý trong các khu rừng lá kim, sồi hoặc bạch dương. Gần hơn với đầm lầy, nơi có rất nhiều than bùn, chúng rất hiếm.
Khung cảnh mùa thu muộn
Cuối mùa thu là tốt theo cách riêng của nó. Khu rừng đã trống rỗng, tán lá bắt đầu rơi, không khí trở nên trong lành và tươi mát hơn. Vào thời điểm này, các loài cuối mùa thu xuất hiện:
- nấm sữa đủ màu sắc;
- nấm mùa đông;
- Nấm hàu;
- chim xanh.
Cùng với thời tiết lạnh, ở nhiệt độ dưới 10 ° C, ruồi nấm biến mất.
Hàng thông xuất hiện dưới những cây thông và cây dương.
Các loài nấm Lamellar của nấm cuối mùa thu tạo thành cơ thể đậu quả màu vàng và ổn định trong ánh sáng mở. Số lượng cá thể trong một nhóm đạt 30 - 35 miếng. Nấm sữa có nhiều loại. Chúng có màu đen, tiêu, xanh, trắng và xám.
Ưu điểm của loài này: chúng được tìm thấy ở các khu vực khác nhau, trên khắp nước Nga và không có cặp song sinh độc. Nấm sữa muối và ngâm không có hương vị tương tự trên thế giới hoặc ở Nga.
Mùa đông mật ong trên một gốc cây có thể đồng thời mọc khoảng 50-60 miếng. Mũ của các sinh vật trẻ trông giống như một mái vòm màu be nhạt, trên đầu hơi trơn. Họ được tổ chức trên một chân dày đặc mỏng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm mùa đông thuộc họ Ryadovkov, mặc dù chi Flammulina, trong đó ông thực sự là đại diện, cũng thuộc họ Negniychnikov. Ở trung tâm của nắp, bề mặt có một màu tối hơn. Trong thời tiết ẩm ướt, nắp trở nên nhếch nhác. Nấm trưởng thành thường có thể bị bao phủ bởi các đốm nâu, không ảnh hưởng đến hương vị của nó theo bất kỳ cách nào. Điều thú vị là các tế bào bị hư hại trong thời tiết lạnh nghiêm trọng có thể khôi phục hoạt động sống còn ngay khi nhiệt độ không khí trở lại tích cực. Hóa ra, loài này có thể được trồng trong một tầng hầm ẩm ướt và không ấm áp.
Mùa đông mật ong định cư trên các loài cây rụng lá, ví dụ, cây liễu, cây dương. Trong trường hợp này, chúng là ký sinh trùng, bởi vì đồng thời những cây này là chất nền và là sản phẩm thực phẩm cho chúng. Nếu nấm mùa đông định cư trên cây chết, thì bằng cách cho ăn chúng sẽ chuyển vào loại hoại sinh.
Họ có tên greenfinch vì màu sắc của họ. Loài này sống tốt ở hầu hết các vùng của Nga, trong các khu rừng hỗn hợp, rụng lá và lá kim.
Bề ngoài, chúng trông giống như russula. Cây ăn quả tiếp tục cho đến khi sương giá và tuyết rơi nghiêm trọng. Các đốm nâu đôi khi có thể nhìn thấy trên nắp. Phần giữa hơi lõm vào trong. Với độ ẩm cao, có thể nhìn thấy một lớp chất nhầy nhẹ trên bề mặt của nó. Bột giấy có mùi thơm dễ chịu, tông màu vàng và kết cấu dày đặc. Chân có hình trụ và chiều cao thấp.
Nấm hàu, giống như nấm mật ong, mọc trên những cây chết già. Để phát triển, cần một lượng lớn cellulose. Tháng 10 là thời điểm tốt nhất cho cái nhìn muộn màng này. Bột giấy luôn có mật độ nhất định. Bề mặt sáng bóng với một lớp trên cùng dính. Mùi thơm yếu. Cơ thể quả già được luộc tốt nhất do độ cứng và khô của chúng.
Nấm không ăn được
Nấm độc là phổ biến trong rừng
Chọn nấm cẩn thận.
Các giống không ăn được và độc bao gồm:
- cóc;
- các hàng có màu xanh lục;
- hàng lưu huỳnh;
- Amanita muscaria.
Toadstools là một trong những loại nấm rừng độc nhất. Các độc tố có thể xâm nhập trực tiếp vào da vào máu, gây ra những cơn nôn và tiêu chảy nghiêm trọng.
Lợi và hại
Các đặc tính có lợi của nấm là do thành phần hóa học của chúng, bao gồm các chất sau:
- magiê;
- kali;
- vitamin;
- khoáng sản;
- axit amin.
Những yếu tố này rất cần thiết cho hoạt động đúng đắn của cơ thể con người. Trong thời kỳ mắc bệnh truyền nhiễm, tiêu thụ thực phẩm thường xuyên có thêm nấm giúp ngăn ngừa bệnh tật, kích thích hệ miễn dịch. Một số loại được sử dụng trong dược phẩm để tạo ra các loại thuốc: thuốc mỡ, thuốc và thuốc viên. Được sử dụng để điều trị một số bệnh:
- tim mạch;
- sỏi tiết niệu;
- xơ cứng;
- ung thư và các khối u khác;
- bệnh Gout;
- thấp khớp.
Nấm cho bệnh nhân tiểu đường là một công cụ không thể thiếu để hạ đường huyết.
Nhưng đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, thức ăn có nấm bị chống chỉ định. Bởi vì chúng, đặc biệt là ở chân, có chứa một lượng chitin dư thừa, gây ra quá trình lên men trong ruột và ngăn ngừa tiêu hóa.
Thật nguy hiểm khi thu thập các sinh vật rừng phát triển gần các con đường, nhà máy, bãi rác, ngôi mộ hoặc nhà cửa. Điều này là do thực tế là cơ thể đậu quả của chúng có thể, giống như một miếng bọt biển, để hấp thụ tất cả các chất độc hại từ môi trường - không khí và đất. Thu thập "thịt rừng" trong các khu vực bị ảnh hưởng bởi bức xạ dẫn đến bệnh phóng xạ.
Nấm mùa thu / Các loại nấm mùa thu / Đi bộ trong rừng
Nấm mùa thu ở đâu để thu thập cách nấu / Nấm mùa thu ăn được
NẤM NẤM mùa thu 2019 ở Carpathians! CÁI GÌ ĐÃ XẢY RA CHO NẤM NĂM NÀY Nấm vào tháng 9 năm 2019!
Phần kết luận
Mùa thu là thời gian tuyệt vời để đi dạo dễ chịu và hữu ích trong rừng. Quá trình thu thập nấm sẽ mang lại niềm vui thực sự và sẽ mang lại nhiều phút vui vẻ. Đồng thời, bạn không được quên về sự an toàn của chính mình, mang theo đủ nước, la bàn và dao, tự chữa cháy và không để lại dấu vết có thể làm phiền, hoặc, như họ thường nói, làm hỏng sự cân bằng tự nhiên trong tự nhiên.