Nơi đầu tiên sau khi thu hoạch là chế biến nấm. Không cần phải trì hoãn quá trình, vì sản phẩm nhanh chóng xuống cấp. Nếu không thể xử lý vụ mùa ngay sau khi đến từ rừng, nó được phép hoãn công việc chỉ trong vài giờ. Để chuẩn bị nấm đúng cách để sử dụng, bạn cần nghiên cứu một số quy tắc nhất định.
Chế biến nấm
Phục hồi cơ khí
Đầu tiên, vụ thu hoạch được kiểm tra cẩn thận. Nếu có những mẫu vật lạ mà nghi ngờ, tốt hơn là vứt chúng đi. Cơ thể trái cây không được tiêu thụ nếu họ:
- sâu bọ;
- thối;
- với khuôn;
- có chất nhầy;
- hư hỏng.
Sắp xếp
Quá trình xử lý cơ học được thực hiện bất kể nấm sẽ được sử dụng ngay lập tức, tươi hay để đóng hộp. Chúng được sắp xếp theo loại và kích cỡ vì chúng được nấu khác nhau và cũng khác nhau về hương vị. Chỉ có thân cây cỡ trung bình là thích hợp để thu hoạch. Nấm được chia thành những loại được chiên ngay lập tức và những loại cần phải luộc sơ bộ.
Làm sạch
Thật đáng để loại bỏ các mảnh vụn và côn trùng nhỏ được mang từ rừng cùng với vụ thu hoạch. Để làm điều này, sử dụng một bàn chải mềm hoặc giẻ. Cơ thể trái cây có thể được xử lý bằng một con dao. Nếu sản phẩm được sấy khô, chiên, nướng, thì nó không được rửa sạch.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Để dễ dàng lấy màng ra khỏi mũ từ bơ và russula, bạn có thể giữ chúng trong 1-2 phút trong nước sôi, sau đó vứt bỏ trong một cái chao và rửa lại bằng nước lạnh. Bạn có thể chỉ cần lấy nó dọc theo cạnh bằng một con dao và loại bỏ nó bằng cách di chuyển bàn tay của bạn từ các cạnh của nắp đến trung tâm. Chúng tôi làm sạch cho đến khi bề mặt chuyển sang màu trắng.
Sau đó, chúng tôi tách chân và đảm bảo rằng không có sự di chuyển của giun nấm trong đó và trong nắp. Nếu tổn thương lớn, loại bỏ nấm. Nếu thất bại có vẻ nhỏ, chúng tôi cắt chân và mũ thành những mảnh riêng biệt và nhìn lại. Chúng tôi chỉ để lại những mảnh "sạch". Chúng tôi không loại bỏ da khỏi nắp của boletus, nấm trắng và rêu, nhưng ngay lập tức làm sạch cơ thể trái cây của các mảnh vụn rừng và kiểm tra lại giun và cắt thành từng mảnh. Chân có thể trên bánh xe dày 1-1,5 cm, mũ thành các đoạn có kích thước bằng nhau - một nửa, phần tư.
Các khu vực của cơ thể quả bị thiệt hại do sâu bệnh được cắt ra cẩn thận bằng dao. Tất cả tối và thiệt hại được loại bỏ. Trong nấm hình ống cũ, phần bên trong (phía dưới) của nắp được loại bỏ - màng trinh hình ống.
Rửa
Bạn cần chế biến nấm bằng nước lạnh. Ngay sau đó, họ chờ chất lỏng dư thừa chảy ra từ thân quả. Các loài có bề mặt không bằng phẳng đòi hỏi phải rửa lâu hơn. Chúng bao gồm morels, dòng, vv Cát bám vào bề mặt gấp của mũ của các mẫu này, cần phải được rửa sạch. Nếu cơ thể đậu quả được dự định để sấy khô hoặc chiên, các thao tác như vậy không được thực hiện.
Ngâm
Các loài có điều kiện ăn được đòi hỏi phải tăng hương vị.
Điều này đạt được bằng cách ngâm nấm trong nước muối trong vài giờ hoặc một ngày. Chất lỏng được định kỳ thay đổi thành tươi. Đối với điều này, một tàu thấp và rộng được chọn, lưu vực hoặc bát phù hợp nhất cho các mục đích này. Sau đó, cay đắng sẽ biến mất. Cơ thể quả khô cũng được ngâm. Điều này giúp khôi phục độ ẩm. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên cắt nấm sữa thành lát trước khi ngâm - sẽ tốt hơn nếu để lại vị đắng từ thân quả. Nhân tiện. Không nên sử dụng các dụng cụ bằng nhôm hoặc không gỉ để ngâm nấm, để tránh các phản ứng hóa học giữa bề mặt của hộp đựng và nước trái cây được giải phóng (ngay cả khi trộn với nước).
Cắt lát
Mẫu vật lớn được chia thành các phần. Để làm cho món ăn ngon, chân được cắt thành các vòng tròn trên các sợi. Những chiếc mũ được chia thành các phần bằng nhau. Để đóng hộp, cơ thể đậu quả nhỏ được sử dụng hoàn toàn.
Xử lý nhiệt
Xử lý nhiệt giúp loại bỏ độc tính của nấm
Mục đích của quá trình là loại bỏ vị đắng hoặc độc tính của một số mẫu vật. Các quy tắc để chế biến nấm ăn có điều kiện cung cấp cho việc thực hiện bắt buộc các thao tác sau.
Sôi
Nấm được đun sôi trong 15-30 phút. Cơ thể trái cây được đun sôi trong một lượng lớn nước, nhưng sau đó chúng mất một phần chất dinh dưỡng. Mùi trở nên yếu hơn, mùi vị thay đổi, vì vậy quá trình này nên được bỏ qua nếu có thể. Các loại sau đây được sử dụng mà không cần xử lý nhiệt:
- Nấm trắng;
- thánh ca;
- vô địch;
- nấm mùa hè và mùa thu;
- hầu hết các nước Nga, vv
Nhiều loài trở nên nhớt sau khi đun sôi. Trong một số cơ thể đậu quả, chỉ có chân có tính năng này. Chúng được cắt ra từ thạch mật ong, chỉ để lại những chiếc mũ.
Trong khi nấu, hãy chắc chắn để loại bỏ bọt nổi lên trên bề mặt.
Sôi
Để thực hiện xử lý nhiệt cho nấm, tiến hành theo các khuyến nghị sau:
- đổ nước muối lạnh để nấm phủ kín;
- đun sôi và loại bỏ ngay lập tức từ nhiệt;
- để trong nước dùng cho đến khi nó nguội hoặc nhúng vào nước lạnh.
Nghiêm cấm ép trái cây. Nếu không, nó sẽ dẫn đến việc mất nhiều chất dinh dưỡng.
Blanching
Với sự trợ giúp của nhân rộng, họ đạt được sự bảo toàn tính toàn vẹn và độ đàn hồi của mẫu vật.
Phương pháp này phù hợp với russula với mũ phẳng lớn, mũ sữa nghệ tây, dầu mùa thu. Bản chất của quy trình công nghệ bao gồm các hành động sau:
- nấm rửa được đặt trong một cái chao;
- nhúng nước sôi hoặc nhúng vào nước sôi hoặc đặt trong phòng tắm hơi trong vài phút.
Đề xuất xử lý
Các quy tắc cơ bản để chế biến nấm gần như giống nhau. Nhưng một số khác biệt vẫn tồn tại, nó phụ thuộc vào loại:
- Bơ: chúng không được rửa trước khi làm sạch, nếu không chúng sẽ trở nên trơn trượt. Đó là giá trị loại bỏ bộ phim từ nắp. Cơ thể đậu quả được ngâm trong nước muối trong nửa giờ.
- Nấm mật ong: chúng được làm sạch trong nước ấm nếu việc sấy khô không được lên kế hoạch. Loại bỏ bụi bẩn bằng bàn chải đánh răng hoặc giẻ.
- Ryzhiki: xác trái cây được lau bằng giẻ, rửa dưới vòi nước chảy, chân bị cắt.
- Nấm trắng: làm sạch được thực hiện với một con dao. Lau nhẹ nhàng bằng khăn trước khi sấy. Nấu ăn bao gồm ngâm trong 15 phút, sau đó cơ thể đậu quả được rửa bằng miếng bọt biển không cứng.
- Nấm hàu: họ không muốn làm sạch Các bóng tối được loại bỏ, các cạnh không đều được cắt ra, chân bị cắt.
- Đại sứ quán: nó là giá trị lau chúng bằng một miếng bọt biển ẩm và cắt tỉa chân (làm mới vết cắt).
- Boletus: các vảy bao phủ chân được loại bỏ khỏi chúng.
- Nấm sữa: tất cả các mẫu vật thu thập được ngâm trong một ngày, liên tục thay nước. Sau đó, chúng được rửa kỹ bằng miếng bọt biển (bạn có thể lấy dao để lấy nấm đen).
- Thánh ca nhẹ nhàng loại bỏ bụi bẩn từ các hồ sơ. Những chiếc mũ được lau bằng một miếng vải ẩm. Ngâm trong 10 phút.
Chế biến và thu hoạch Nấm rừng =)
Nguyên tắc cơ bản của chế biến nấm
Phần kết luận
Chế biến nấm tươi phải được thực hiện nhanh chóng và hiệu quả. Lưu trữ chúng chưa được xử lý trong tối đa 8 giờ, nhưng đồng thời chúng được đặt ở nơi mát mẻ. Một tủ lạnh là thích hợp nhất cho việc này.
Nếu cơ thể quả không được làm sạch ngay lập tức, sâu bệnh sẽ chuyển từ mẫu vật giun sang mẫu sạch. Bạn có thể loại bỏ chúng bằng cách ngâm trong nước muối lạnh.