Boletus là một trong những loại nấm có giá trị nhất, nó có hương vị đặc biệt và mùi thơm tinh tế. Sản phẩm này không được lưu trữ tươi trong một thời gian dài. Nó không chỉ được muối và ngâm, mà còn được sấy khô. Nếu bạn làm khô nấm boletus, thì về mặt hương vị, chúng sẽ không chỉ thua kém nấm porcini, mà còn có thể cạnh tranh với chúng.
Phương pháp sấy khô boletus
Các tính năng của boletus
Chúng mọc trong những khu rừng rụng lá, chủ yếu ở những vùng nắng. Chúng được thu thập vào cuối mùa xuân.
Các loại
Có một số loại boletus boletus:
- Bình thường: nó được chiên, sấy khô hoặc ngâm.
- Màu đen: Mũ của anh ta có màu nâu sẫm hoặc đen, nhỏ hơn một chút so với cái bình thường. Nên thu thập chúng từ thập kỷ thứ hai của mùa hè đến tháng chín. Chúng mọc gần đầm lầy. Chúng được phép ăn, nhưng chúng không phổ biến do cấu trúc xốp của bột giấy.
- Đầm lầy: mọc gần đầm lầy và trong rêu của rừng hỗn hợp. Có nắp rất nhẹ, màu trắng hoặc nâu nhạt. Chất lượng hương vị kém hơn so với boletus thông thường. Bột giấy của nó có màu trắng hoặc hơi xanh, nhiều nước.
- Chuyển sang màu hồng: loài nấm này có nắp lồi màu xám hoặc nâu sẫm, đường kính đạt 15 cm. Bột giấy dày đặc, chân chuyển sang một chút màu hồng trên vết cắt.
Phổ biến nhất trong số họ là boletus phổ biến. Mũ rộng của nó đạt 15 cm. Màu sắc dao động từ xám và nâu nhạt đến nâu sẫm. Bột giấy của nấm dày đặc. Nó có thể bị nhầm lẫn với một loại nấm mật độc. Thật dễ dàng để phân biệt chúng: trong các mẫu vật không ăn được, nắp bên trong (màng trinh) có màu hồng, chân bị cắt tối trong không khí.
Chuẩn bị sấy khô
Sấy khô là một trong những cách đơn giản nhất, giá cả phải chăng và phổ biến nhất để chế biến nấm. Trong quá trình, khối lượng của sản phẩm giảm 10 lần.
Sản phẩm sấy khô được lưu trữ trong một thời gian dài và có được chất lượng hương vị và mùi thơm khác thường. Trước khi bắt đầu sấy khô, nấm cần được chuẩn bị: loại bỏ cỏ, lá và tàn dư của trái đất. Mẫu vật bị sâu ăn phải vứt đi. Nó không đáng để rửa chúng, bởi vì màng trinh hình ống, giống như một miếng bọt biển, rất tích cực hút nước, do đó sẽ không thể làm khô nấm thu thập bình thường. Các nấm phải được sắp xếp ra và phân phối theo kích thước. Những cái lớn được cắt thành miếng giống hệt nhau. Nếu mũ bị bẩn, sau đó chúng được làm sạch bằng miếng bọt biển, da được lấy ra khỏi chân.
Sấy
Có một số cách để làm khô boletus tươi tại nhà:
- trên không;
- trong bếp Nga;
- trong lò;
- trong một máy sấy cho rau và trái cây;
- trong máy bay.
Điều chính trong việc sấy khô boletus là bắt đầu dần dần. Cơ thể quả nên để khô, không đun sôi. Không làm chậm quá trình sấy quá nhiều, nếu không sản phẩm sẽ xuống cấp.
Trên đường
Phải mất ba ngày để nấm khô
Phương pháp này được sử dụng nếu thời tiết tốt. Đối với điều này, pallet với đáy lưới được xây dựng ngay trên đường phố.
Sản phẩm được đặt trên một giá đỡ. Chúng được xâu thành các thanh và đặt ở vị trí nằm ngang, để lại một khoảng cách giữa chúng. Nấm thường xuyên được lật để khô từ mọi phía.
Sấy khô mất 2-3 ngày. Một cách khác để làm khô nấm là trồng chúng trên một chuỗi mạnh và treo chúng bên ngoài, nơi một làn gió nhẹ sẽ thổi chúng. Để bảo vệ nấm khỏi côn trùng và bụi, chúng phải được quấn bằng gạc. Nên hoàn thành quá trình trong bếp hoặc lò nướng.
Trong bếp Nga
Sấy khô boletus theo cách này rất đơn giản. Điều chính là để điều chỉnh hệ thống sưởi. Để đảm bảo nhiệt độ phù hợp, bạn cần ném một tờ giấy vào bếp, nếu nó không ngay lập tức bốc cháy, nấm đi vào bên trong. Chúng được sấy khô trong lò nướng trên lưới sắt trong 10 đến 12 giờ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trong các phần của các ấn phẩm ẩm thực của Liên Xô những năm 50-60. Trong thế kỷ XX, dành cho chủ đề thu hoạch nấm, các nguyên tắc sấy nấm trong lò nướng của Nga dựa trên dữ liệu thực tế đã được chỉ ra:
- nhiệt độ chấp nhận được;
- khay nướng với nấm được đặt trên gạch đặt dưới các cạnh của chúng;
- tạo lưu thông không khí tốt khi mở van điều tiết bếp.
Vì nấm khô không đều, sử dụng bếp Nga, bạn sẽ phải liên tục theo dõi quá trình sấy, loại bỏ những cái nhỏ đã khô và để những cái lớn hơn khô.
Trong lò
Trong lò nướng, quá trình cũng diễn ra khá nhanh. Nó sẽ mất rất nhiều khay. Nấm đã chuẩn bị nên được cắt thành miếng nhỏ và trải ra trên một tấm nướng khô, sau khi phủ nó bằng giấy nướng (để tránh dính vào bề mặt của tấm nướng). Tiếp theo, tấm sắt được đặt trong lò nung nóng đến 45-50 ° C. Khi thức ăn khô và không còn dính vào giấy da, hãy tăng nhiệt độ lên 70 ° C. Khi sấy trong lò, 1-1,5 kg sản phẩm sẽ ra từ 10 kg boletus tươi. Chú ý! Đừng quên giữ cửa lò khi sử dụng tùy chọn này để sấy khô boletus boletus, bởi vì điều này sẽ cung cấp sự lưu thông không khí cần thiết và ngăn nấm sôi. Làm khô nấm kéo dài 2 ngày với thời gian nghỉ để làm mát và phơi chúng bên ngoài lò.
Trong máy sấy cho rau và trái cây
Thực phẩm được cắt (tốt nhất là trong lát) và đặt trong hộp đựng máy sấy. Chế độ "Nấm" được bật với nhiệt độ 65 ° С. Trong thời gian sấy, thiết bị phải được tắt nhiều lần để nấm boletus nguội đi và độ ẩm trong chúng được phân bổ đều trong các lát. Các pallet nên được thay thế định kỳ để tất cả các nấm khô đều.
Trong máy bay
Cơ thể trái cây được làm sạch và lau bằng một miếng vải nylon ẩm. Sau đó, chúng được sắp xếp theo kích thước, cắt thành lát và trải trên giá dây. Một khoảng trống nhỏ phải được để lại dưới nắp máy bay để cho phép hơi ẩm dư thừa bay hơi. Làm khô mất một giờ rưỡi ở nhiệt độ 90 ° C.
Quy tắc sấy nấm. Cây bạch dương nâu.
Sấy nấm - một cách nhanh chóng và đã được chứng minh
Cách sấy khô nấm trong lò
Phần kết luận
Nấm boletus khô tốt hơn nhiều so với dưa muối và muối. Hàm lượng protein trong nấm khô cao hơn nhiều lần so với trong đồ hộp.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Một bà nội trợ hiện đại muốn dự trữ nấm khô (bao gồm cả nấm boletus) cho mùa đông cần phải nhớ:
- tốt nhất là cắt nấm thành lát dày không quá 5 mm;
- cần đặt nấm để sấy khô để chúng không tiếp xúc với nhau trên sợi chỉ hoặc trên giấy da;
- nấm khô đúng cách mùa xuân khi ép, nhưng không phá vỡ. Nếu chúng trở nên giòn, bạn sấy khô nấm. Những loại nấm này được nghiền thành bột tốt nhất để làm gia vị.
Món ăn làm từ những cây nấm này có mùi thơm và cực kỳ ngon.