Mục tiêu chính của "cuộc săn lùng thầm lặng" của mỗi người hái nấm là để có được những món quà sinh thái sạch sẽ, ngon miệng và tốt cho sức khỏe. Nhưng đôi khi nấm sâu hoặc nấm độc đi qua, vì vậy bạn cần có khả năng phân biệt cái này với cái kia.
Có thể ăn nấm giun
Quy tắc hái nấm
Các quy tắc cơ bản, việc tuân thủ sẽ giúp việc hái nấm trở nên dễ dàng và thành công nhất có thể:
- Nấm được thu hoạch trong rừng hoặc trên các cạnh của chúng. Hỏi người hái nấm khác từ các điểm hái yêu thích của họ. Hoặc sử dụng bản đồ nấm của khu vực.
- Thiết bị của máy hái nấm phải nhẹ và thoải mái, dao phải sắc bén và, như họ nói, trên tay, và một giỏ đan bằng liễu gai trong đó không khí chuyển động liên tục phù hợp để vận chuyển nấm.
- Thời điểm tốt nhất để thu thập là sáng sớm, khi những tia nắng mặt trời chưa làm khô sương trên mũ của thân quả.
- Nó là tốt hơn để chọn những nấm trong khả năng mà bạn hoàn toàn chắc chắn. Những thứ gây ra sự nghi ngờ dù là nhỏ nhất cũng nên được ném đi để không làm hỏng toàn bộ vụ thu hoạch.
- Để bảo quản sợi nấm, tốt hơn là cắt nấm ở gốc hoặc cẩn thận vặn chúng ra khỏi mặt đất. Sau đó, nên rắc nơi cắt (xoắn) bằng đất.
- Nên ưu tiên cho nấm non mà không bị hư hại. Đừng vội vứt bỏ nấm hơi sâu. Chúng có thể được gấp riêng hoặc sau khi loại bỏ thiệt hại, cũng được gửi vào giỏ.
- Nấm cắt được kiểm tra cẩn thận và loại bỏ đất và mảnh vụn. Tốt nhất là đặt chúng trong một cái giỏ với mũ của chúng xuống để tiết kiệm không gian và ngăn ngừa vỡ và thiệt hại. Ngoài ra, thường các mẫu vật lớn hơn và nặng hơn được đặt xuống các giỏ, và các mẫu nhỏ và nhẹ được đặt lên trên.
- Tốt hơn là xử lý vụ thu hoạch ngay sau khi trở về. Từ lưu trữ lâu, chúng xấu đi và mất đi hương vị của chúng.
Dấu hiệu của nấm giun
Thông thường trong cuộc "săn mồi yên tĩnh", người ta bắt gặp một cơ thể quả bị tổn thương ở một mức độ nào đó bởi giun hoặc côn trùng khác. Để quyết định liệu có thể sử dụng nấm giun trong tương lai hay không, hãy xác định lý do cho quá trình này.
Những con giun định cư trong đó là ấu trùng côn trùng, nở ra từ trứng đặt trên bề mặt của nó. Đối với sợi nấm, chúng đóng một vai trò quan trọng - chúng ăn cơ thể quả và mang bào tử dưới lòng đất, góp phần lan rộng.
Loại nấm ăn được duy nhất không bao giờ có thể bị sâu là chanterelle. Điều này là do sự hiện diện của nó trong một chất gây chết người cho sâu bệnh, đó là một chất chống giun tự nhiên - quinomannosis. Thời tiết ẩm và ấm được cho là tạo điều kiện cho giun lây lan.
Tốt hơn là cắt bỏ các khu vực bị ảnh hưởng
Để xác định xem nấm có bị sâu hay không, hãy kiểm tra cẩn thận bề mặt và vị trí của vết cắt. Bằng sự hiện diện của sự bất thường, lỗ hổng và "lối đi" rõ ràng của giun, xác định mức độ thất bại của nó. Sau đó, có các tùy chọn sau:
- chỉ có vị trí cắt bị hỏng: cố gắng loại bỏ phần này xuống nắp, và phần còn lại có thể được nấu và ăn;
- phần trên bị hư hỏng: nó được cắt tỉa gọn gàng và bỏ đi;
- 1-2 thương tổn: nấm được mang theo, và ở nhà, chúng được xử lý theo cách đặc biệt trước khi nấu;
- thiệt hại sâu sắc đối với nấm bởi giun: họ loại bỏ nó, và tốt hơn là làm điều này bằng cách chích nó trên cành cây để sau khi khô, các bào tử có thể được phun trên một diện tích lớn hơn.
Ăn
Nấm giun không gây ngộ độc, không giống như cơ thể quả độc hoặc không ăn được. Thông thường các mẫu vật cũ, phát triển quá mức bị ảnh hưởng bởi các loài gây hại này. Nhưng những thứ này mất đi phần lớn hương vị của chúng, bột giấy cứng hoặc quá lỏng với mùi thơm khó chịu. Nếu bạn ăn một mẫu như vậy, nó sẽ dẫn đến chứng khó tiêu và nhiễm độc đáng kể của cơ thể.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nhiều bác sĩ tiêu hóa chắc chắn rằng không cần phải ăn nấm giun, bởi vì Giun tạo ra độc tố mà thực tế không thể loại bỏ khỏi nấm bằng cách xử lý nhiệt hoặc bằng dung dịch muối. Theo ý kiến của họ, chỉ có nấm lamellar có thể được lưu, có cấu trúc dày đặc của cơ thể đậu quả và không khó để cắt bỏ các khu vực bị ảnh hưởng. Nhưng tốt hơn là để nấm hình ống sâu trong rừng - nó sẽ không hoạt động để loại bỏ hoàn toàn giun ngay cả bằng cách cắt bỏ các phần bị ảnh hưởng.
Nếu một người hái nấm có một boletus hư hỏng, boletus, dầu có thể trong tay của một người hái nấm, thì đáng để làm một chút nỗ lực và chuẩn bị để sử dụng. Đối với điều này, cơ thể trái cây được cắt thành miếng lớn và đổ bằng dung dịch nước muối. Sau 2-3 giờ, khi sâu bệnh xuất hiện, nấm được lấy ra khỏi dung dịch. Chú ý! Nấm được loại bỏ, không thoát nước. Họ làm điều này để không để sâu bệnh dưới đáy đĩa. Sau đó, chúng được rửa kỹ, sấy khô và chuẩn bị để sử dụng theo cách đã chọn. Bạn có thể sử dụng dung dịch đậm đặc hơn - cho 3 lít nước 2 muỗng canh. l. muối và để nấm trong 30-40 phút.
Một cách khác để sử dụng nấm bị sâu phá hoại là làm khô chúng. Trong quá trình này, gần như ngay lập tức, các ký sinh trùng sẽ tự rời khỏi cơ thể quả rụng, mất đi môi trường dinh dưỡng cho sự tồn tại của chúng. Sau đó, trước khi nấu, nấm được rửa kỹ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Có thể nói gì về có lẽ hai trong số những loại nấm phổ biến nhất:
- Nấm mật ong: nấm này có thể được gọi, có lẽ, "dễ hiểu" nhất về độ sâu: nó luôn "nói" sự thật. Nếu bạn thấy lỗ trên vết cắt, chỉ cần cắt chân càng gần nắp càng tốt. Thông thường trong những cây nấm này, giun kết thúc việc xây dựng "hầm mộ" ở các phương pháp tiếp cận nắp. Và nó được sử dụng cho thực phẩm.
- Bơ: hầu như luôn luôn là giun, đặc biệt là nếu bạn đến trễ với thời gian thu thập (trong vòng một ngày sau khi tái sinh).
Ấu trùng (giun) có một sự thèm ăn tuyệt vời. Nếu bạn mang về một cây nấm giun và vì một lý do nào đó đã hoãn lại "niềm vui" của việc chế biến một chút "về sau", thì đến lúc chế biến, nó có thể đóng vai trò là một cái rây trong bếp. Do đó, tốt nhất là cắt bỏ các phần giống như sâu ngay lập tức tại điểm thu thập và đặt những phần "sạch" vào giỏ.
Bằng cách loại bỏ những phần sâu của nấm ngay trong rừng, bạn tiết kiệm được công việc của mình, vì đã ăn "ngôi nhà" ấm cúng của bạn, những con giun sẽ nhanh chóng di chuyển đến một "nơi ở" miễn phí gần đó. Trong trường hợp này, người hái nấm sẽ mang về nhà nhiều nấm sâu hơn anh ta thu thập được.
Cách nấu nấm trắng giun (công thức)
Nấm giun (3)! Nấm sữa và podpolniki, một câu chuyện chuyên nghiệp, tháng 9 năm 2018!
Phần kết luận
Sự hiện diện của giun trong nấm thu hoạch không làm cho chúng trở nên độc hại. Có nấm hay không là một vấn đề cá nhân cho mỗi người hái nấm. Nấm như vậy có thể làm hỏng ấn tượng thẩm mỹ, nhưng với chế biến thích hợp (loại bỏ tất cả các phần bị ảnh hưởng càng nhiều càng tốt) chúng có thể được ăn, bởi vì chúng sẽ không làm hỏng hương vị của món ăn và sẽ cho phép bạn thưởng thức đầy đủ.