Người hái nấm thường thu thập nấm ăn có điều kiện cùng với những người ăn được. Sự khác biệt chính của chúng nằm ở chỗ các cơ thể đậu quả như vậy chỉ có thể được tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt kỹ lưỡng sơ bộ. Một số loài trong nhóm này thích hợp để đóng hộp. Hương vị của chúng thường không thua kém các giống ăn được phổ biến.
Nấm ăn có điều kiện
Hình ảnh và tên của nấm
Về thể loại
Xem xét. Nghiêm cấm thử nấm sống của nhóm này.
Chúng không chứa độc tố và các chất gây ảo giác, nhưng chúng có chứa:
- nước ép sữa đắng;
- chất hơi độc.
Để loại bỏ các thành phần này hoặc để trung hòa tác dụng của chúng, nấm được ngâm trong nước muối hoặc đun sôi. Chất lỏng phải được thay đổi nhiều lần. Không tuân thủ các điều kiện chế biến có thể dẫn đến đau dạ dày nghiêm trọng. Trong trường hợp nghiêm trọng, việc sử dụng nấm ăn có điều kiện được chuẩn bị không đúng cách gây tử vong.
Một số loài là độc hại nếu tiêu thụ với một số loại thực phẩm. Ví dụ, bọ phân kết hợp với rượu gây ngộ độc.
Sinh vật có điều kiện ăn được chia thành các loại sau:
- hình ống;
- lamellar;
- thú có túi;
- chưa xác định.
Khu vực ứng dụng
Đại diện của thể loại này có tính chất hữu ích. Theo giá trị dinh dưỡng, nấm được chia thành 4 loại:
- Loại 1: những thứ có hương vị tuyệt vời và chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất.
- Loại 2: cơ thể trái cây không kém ngon, nhưng hơi kém so với nhóm trước về nội dung của các thành phần hữu ích.
- Loại 3: Các loài liên quan đến nó có vị ngon, nhưng giá trị của chúng thấp.
- Loại 4: có chỉ số hương vị tầm thường.
Thông thường trong chế độ ăn kiêng, những loại được sử dụng có hàm lượng calo thấp. Nhiều món ăn được chế biến từ chúng, bao gồm súp, pa-tê, thịt hầm, muối và dưa chua. Một số nấm đóng hộp chỉ được ăn sau một thời gian nhất định.
Nấm ăn có điều kiện được sử dụng cho mục đích điều trị và phòng ngừa, được sử dụng trong thẩm mỹ. Sự hữu ích của nấm đang được nghiên cứu cho đến ngày nay.
Ví dụ về
Một người hái nấm thiếu kinh nghiệm rất khó để phân biệt các loài này với thân quả ăn được. Họ không có sự khác biệt đặc biệt. Để nhận ra họ, bạn nên nghiên cứu mô tả của các đại diện thể loại.
Nấm hàu mùa thu
Tên gọi khác: nấm hàu xanh, nấm hàu alder, nấm hàu muộn.
Cây ra quả kéo dài từ giữa thu đến giữa mùa đông. Năng suất lớn nhất được thu hoạch trong thời gian tan băng, khi nhiệt độ môi trường là 4 - 6 ˚. Nó phát triển trên gỗ rụng lá: aspen, alder, bạch dương, cây dương, ít thường xuyên hơn trên cây lá kim. Xảy ra theo nhóm.
Giun không làm hỏng nấm sò mùa thu. Nắp của nấm hơi nhầy, có lông mịn, giống như chân. Chân nhỏ, đôi khi nó có thể không ở đó. Chỉ nấm non được sử dụng để nấu ăn. Chúng được đun sôi trước 20 phút. Súp, món chính, dưa chua được chuẩn bị từ họ.
Tóc hồng
Volnushki phải được ngâm trước khi sử dụng
Tên khác: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Cây mọc ở các thuộc địa trong rừng bạch dương và rừng hỗn hợp. Đôi khi chọn khu vực ẩm ướt. Tạo ra một liên minh cộng sinh (mycorrhiza) với bạch dương. Các vòng tròn đồng tâm màu tối được chú ý trên nắp, các cạnh có lông mu, cuộn tròn xuống. Bột giấy giòn với mùi nhựa thông.
Vụ mùa được thu hoạch từ cuối tháng 6 đến tháng 10, nó phát triển chủ yếu ở phía bắc của khu rừng. Đỉnh điểm của quả xuất hiện vào cuối tháng 7 và cuối tháng 8 - đầu tháng 9.
Quy tắc sử dụng:
- nấm được luộc sẵn;
- ngâm trước khi chiên;
- Ăn vài tháng sau khi muối.
Khối u đen
Tên phổ biến thứ hai là nigella. Tìm thấy trong rừng bạch dương và hỗn hợp, gần đường. Nó ẩn nấp trong rêu và rác rụng lá. Thích những nơi có ánh sáng. Màu sắc của nắp thường đậm hơn ở trung tâm so với cạnh, cạnh được cảm nhận. Bột giấy chuyển sang màu xám trên vết cắt. Hình thành mycorrhiza với bạch dương. Sinh trưởng trong các nhóm lớn từ đầu tháng 8 đến tháng 11. Vụ thu hoạch hàng loạt rơi vào giữa tháng 8 - đầu tháng 9.
Nấm thường được sử dụng muối. Nấm sữa đóng hộp có màu tím-burgundy và không mất hương vị trong 3 năm. Để loại bỏ vị đắng, nó được ngâm trước hoặc đun sôi.
Gan thông thường
Nhận được tên của nó cho sự tương đồng bên ngoài với gan của động vật. Cây mọc trên cây sồi và hạt dẻ. Nó thích khí hậu ấm áp, mặc dù nó cũng được tìm thấy ở các khu vực phía bắc. Vụ mùa được thu hoạch từ nửa cuối tháng 7 cho đến khi có sương giá.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ganwort thuộc loại thứ 4 bởi tính dễ ăn. Cơ thể đậu quả non được ngâm trong ít nhất 2,5 giờ, sau đó chúng được rửa kỹ, chất nhầy được loại bỏ khỏi bề mặt của nắp và chân cứng bị cắt bỏ. Để chuẩn bị thịt băm nấm, cơ thể trái cây ngâm trước đó được chuyển qua một máy xay thịt, trứng, một ít bột mì, muối và hạt tiêu cho hương vị được thêm vào và trộn như thịt băm thông thường. Nó có thể có hình dạng như cốt lết hoặc được sử dụng làm nhân cho bánh bao. Nhân tiện. Nếu trong rừng bạn tìm thấy một cây nấm gan khô ngay trên cây - hãy cắt nó ra và sử dụng nó để nấu ăn. Tuy nhiên, đồng thời, cẩn thận nhìn vào bề ngoài của nó: nếu bên trong nó trông giống như một mẩu than, tốt hơn là để lại nó.
Mẫu vật trẻ được phân loại là sản phẩm cho người sành ăn. Chúng chứa một lượng lớn axit, giúp bảo vệ nấm khỏi tannin của gỗ. Vì lý do này, công thức chuẩn bị của họ là đặc biệt:
- chúng được ngâm trong nước muối từ vài giờ đến một ngày;
- chất lỏng được thay đổi định kỳ;
- chuẩn bị gan không được thực hiện.
Đắng
Cỏ sữa đắng, cỏ dê núi hoặc đắng, được tìm thấy thường xuyên hơn trong các khu rừng lá kim. Mũ trong mẫu vật trẻ và trưởng thành có cùng màu là đỏ sẫm hoặc đỏ nâu. Yêu đất chua. Tạo ra một liên kết cộng sinh với cây lá kim và bạch dương. Cây mọc ở phía bắc và giữa của khu rừng. Cây ra hoa rất phong phú và thường xuyên, kéo dài từ tháng 5 đến tháng 11. Để biết thông tin của bạn. Đắng thường bị nhầm lẫn với một tải long não và một tải đầm lầy.
Nó thuộc về loại hương vị thứ 4. Có hương vị cay nồng nhất của tất cả các milkmen. Vị đắng được ngâm, muối, nhưng để loại bỏ vị đắng, trước tiên bạn cần đun sôi hoặc ngâm nó. Khi muối, cơ thể quả trở nên nâu sẫm.
Serushka
Tên gọi khác: sơn mài xám, nấm sữa lilac. Nó phát triển trong rừng bạch dương và rừng bạch dương hỗn hợp. Nó được tìm thấy ở phía bắc của họ, cũng như trên các cạnh rừng, bóng, gần các con đường. Thu thập nó từ tháng Bảy đến tháng Mười. Mọc theo nhóm hoặc cá nhân. Yêu thời tiết ẩm ướt. Mũ có màu vàng, giống như vú vàng. Chúng chỉ được phân biệt bởi nước ép sữa - trong nhựa bạc nó có màu tím khi bị vỡ.
Thuộc loại 4. Hương vị cay nồng, cay nồng. Dùng muối. Yêu cầu ngâm trước.
TÌM KIẾM CHO TOPOLOV | TẤT CẢ VỀ RANGE POPLOVA, POPLROVKA
NẤM NẤM (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA Ở KẾT THÚC ĐẾN / FRY NẤM
Dubovik
Boletus xỉn màu hoặc gỗ sồi nâu ô liu. Cây mọc trong rừng rụng lá và hỗn hợp, chủ yếu là gỗ sồi. Tạo mycorrhiza với hornbeam, sồi, sồi. Ra hoa từ tháng 6 đến tháng 9. Thu hoạch ồ ạt vào tháng Tám. Nó được đặc trưng bởi một tính năng thú vị: thịt trên vết cắt nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam, và sau đó dần dần chuyển sang màu đen.
Cây sồi thường được sấy khô, ngâm, ướp muối. Nó không được sử dụng mà không xử lý nhiệt kéo dài vì cơ thể đậu quả chứa các chất độc hại. Hương vị tốt. Cấm kết hợp sản phẩm với rượu.
Phần kết luận
Đó là giá trị ăn nấm ăn có điều kiện sau khi chế biến nhất định. Tốt hơn là thu thập mẫu vật trẻ, không bị hư hại và không bị sâu. Chúng phải không có nấm mốc và chất nhầy. Chỉ những loài quen thuộc được sử dụng làm thực phẩm.