Nấm Ba Lan là một đại diện sáng chói của vương quốc Nấm, theo một phân loại, thuộc chi Borovik, theo loài khác thuộc chi Mohovik, và cũng được phân lập thành một chi riêng - Imleria, cũng mọc vào họ Boletov.
Đặc điểm của nấm porcini Ba Lan
Nấm Ba Lan mọc ở đâu?
Tên của nấm Ba Lan là do nơi phân phối lớn nhất. Ở Ba Lan, loại nấm này là người dẫn đầu về bộ sưu tập. Ở Nga, nó thường được gọi là nấm hạt dẻ, nấm pansky hoặc nâu. Nó phát triển ở phần châu Âu và ở Viễn Đông. Ở châu Âu, nó được coi là một món ngon do hương vị phong phú và hàm lượng chất dinh dưỡng. Nấm Ba Lan và Bắc Mỹ đã không bỏ qua "sự chú ý" của họ.
Nấm Ba Lan thích rừng hỗn hợp hoặc rừng lá kim với đất chua ở vùng ôn đới phía bắc. Thời gian thu thập cho loài này là từ tháng Sáu đến tháng Mười. Trong điều kiện thời tiết thuận lợi, năng suất cao nhất xảy ra vào tháng Chín.
Nấm phát triển ở gốc của những cây cổ thụ: vân sam, sồi, sồi - hoặc bên cạnh gốc cây, theo nhóm hoặc từng con một, tạo thành mycorrhiza với chúng. Thuộc về gia đình Boletov từ gia đình Borovik.
Mô tả và tính chất hữu ích
Để chọn đúng, người hái nấm cần biết mô tả chính xác về nấm Ba Lan:
- Mũ: màu nâu, với đường kính từ 3 đến 15 cm. Hình dạng là lồi, khi bắt đầu tăng trưởng, các cạnh được cuộn lên, sau đó nó có vẻ ngoài phẳng hơn. Bề mặt mịn như nhung, trong thời tiết khô ráo, nó vẫn khô ráo, và trong thời tiết ẩm ướt, nó trở nên nhếch nhác và trơn trượt, trong khi nó có đặc tính khó tách rời.
- Màu mũ: dao động từ nâu đỏ tươi đến nâu hạt dẻ.
- Màng trinh: hình ống, ban đầu (ở nấm non) có màu hơi vàng nhạt, trở nên hơi xanh khi phát triển. Màu này thay đổi theo căng thẳng cơ học, trở thành màu xanh lam, xanh lam hoặc thậm chí nâu.
- Bột giấy: Màu trắng, đặc sệt, hơi xanh trên vết cắt, sau đó chuyển sang màu nâu và một lần nữa trở thành màu trắng.
- Mùi: Ánh sáng, trái cây hoặc nấm.
- Nếm thử: dễ chịu, ngọt ngào
- Chân: về chiều cao, nó đạt 14 cm, đường kính - lên tới 4 cm, hình trụ, hơi sưng ở phía dưới, có thể có hình dạng cong. Màu sắc luôn nhẹ hơn mũ, có tông màu nâu (màu vàng ở phần trên). Khi ấn vào nó, đầu tiên nó chuyển sang màu xanh hơi nhạt, sau đó chuyển sang màu nâu.
Cách nói nấm Ba Lan giả
Sự nhân đôi của nấm Ba Lan rất dễ khiến những người hái nấm thiếu kinh nghiệm nhầm lẫn với nấm porcini của Ba Lan. Các loại đôi phổ biến nhất là bánh đà (bánh đà motley, m nâu, m xanh). Loại nấm này không nguy hiểm, nhưng chúng không được sử dụng để nấu ăn.
Sự khác biệt bên ngoài chính của chúng là một chiếc mũ màu nâu đỏ có vết nứt, qua đó người ta có thể nhìn thấy một cùi màu đỏ hồng (đối với bánh đà đa dạng) hoặc màu vàng nhạt (đối với bánh đà màu xanh lá cây) và chân màu vàng nhạt. Trong bánh đà nâu, thịt khô màu trắng vàng có thể nhìn thấy qua các vết nứt trên nắp màu nâu sẫm hoặc nâu sẫm.
Đôi khi thiếu kinh nghiệm thường bị nhầm lẫn với bạch dương hoặc là nấm trắng, mà bản thân nó rất lạ, vì rất khó tìm thấy những đặc điểm chung giữa các loài này về ngoại hình. Nếu chúng ta có sự khác biệt, thì chúng ta có thể nhấn mạnh:
- nấm porcini có thân hình thùng;
- bột giấy trên vỡ không chuyển sang màu xanh;
- có một lưới lồi có thể nhìn thấy rõ trên bề mặt của chân, v.v.
Bạn cũng có thể nói rằng nấm Ba Lan, một lần nữa những người hái nấm vô cùng vô tâm, có thể bị nhầm lẫn với nấm mật.
Tính năng bộ sưu tập
Đừng hái nấm dọc đường
Giống như bất kỳ loại nấm nào, nấm Ba Lan có khả năng tích lũy các chất độc hại từ môi trường trong cơ thể quả. Do đó, vì lý do an toàn, bạn không nên thu thập dọc theo đường và gần các khu công nghiệp.
Để bảo quản sợi nấm, nên cắt thân quả cẩn thận và đảm bảo rằng nó có thể ăn được. Sau đó, kiểm tra cẩn thận nấm để tìm sự hiện diện của giun (ấu trùng côn trùng): một người bị nhiễm bệnh có thể làm hỏng toàn bộ nội dung của giỏ trong vài giờ.
Nếu các khu vực sâu nhỏ, chúng có thể được cắt tỉa cẩn thận. Đó là mong muốn để chọn mẫu vật trẻ: chúng tốt hơn trong hương vị. Người già và người quá chín có thể gây ra rối loạn ăn uống.
Sau khi trở về từ rừng, nấm thu thập được xử lý trong vòng 24 giờ. Với thời gian lưu trữ lâu hơn, chúng quá nóng, bánh và xuống cấp.
Tính chất hữu ích và chống chỉ định
Theo đặc tính dinh dưỡng của nó, nấm Ba Lan thuộc về thực phẩm có hàm lượng vitamin và vi lượng cao. Đồng thời, hàm lượng calo trong nó không vượt quá 19 kcal trên 100 g bột giấy, khiến nó trở thành chế độ ăn kiêng:
- protein - 1,7 g;
- chất béo - 0,7 g;
- carbohydrate - 1,5 g.
Nấm Ba Lan (chiết xuất từ trái cây) có chứa chất chống oxy hóa, thiamine và các axit amin thiết yếu khác có một số đặc tính có lợi:
- làm dịu hệ thần kinh;
- giúp hạ huyết áp;
- giảm nguy cơ phát triển chứng xơ vữa động mạch;
- cải thiện tình trạng móng tay và tóc;
- giúp giảm cân.
Các vitamin sau đây có trong thành phần hóa học của nấm pan:
- Nhóm B (B1, TRONG2, TRONG9, TRONG12);
- Axit ascoricic (C).
Ngoài ra, các thành phần vĩ mô và vi mô sau đây đã được tìm thấy trong thành phần của nó:
- kali;
- phốt pho;
- bàn là;
- kẽm;
- canxi;
- mangan;
- flo;
- natri;
- magiê;
- đồng;
- Selen.
Nấm Ba Lan có một tính chất thú vị - khả năng làm sạch đất khỏi kim loại nặng và bức xạ tích lũy (hấp thụ nó). Nó cũng được sử dụng trong y học cổ truyền. Nấm Pan được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc, nơi nó được sử dụng để giảm cân, huyết áp và làm thuốc an thần.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nhà nấm học nổi tiếng người Nga M. Vishnevsky viết về nấm Ba Lan rằng:
- Như các nghiên cứu đã chỉ ra, chiết xuất cồn thu được từ cơ thể trái cây tươi chứa polysacarit có hoạt tính chống ung thư chống sarcoma-180 và ung thư biểu mô Ehrlich (thí nghiệm được thực hiện trên chuột) lần lượt là 60 và 70%.
- Metanol (CH3OH) chiết xuất dựa trên cơ thể trái cây khô cho thấy hoạt động chống oxy hóa cao. Nhưng cùng một chiết xuất, nhưng thu được bằng cách sử dụng cơ thể trái cây tươi, cho thấy kết quả tuyệt vời trong việc trung hòa oxy hoạt động so với tất cả các loại nấm được biết đến với cùng đặc tính chống oxy hóa.
- Các nhà nghiên cứu Ba Lan đã tìm ra loại nấm ăn được này là một siêu tích lũy thủy ngân, coban, cadmium và chì có trong đất. Sau vụ tai nạn xảy ra tại nhà máy điện hạt nhân Chernobyl năm 1986, họ đã thiết lập quá trình tích lũy phóng xạ Caesium-137.
- Hiện nay, một phương pháp đang được phát triển để sử dụng nấm Ba Lan để làm sạch đất ở những nơi đã trải qua một bệnh nhiễm trùng cụ thể như vậy.
Ngoài những lợi ích, món nấm cũng có thể gây hại. Ví dụ, những người có vấn đề với hệ thống tiêu hóa. Một số lượng lớn nấm ăn có thể gây khó chịu tiêu hóa. Thật thú vị, nấm Ba Lan là một trong những loài không có đối tác độc.
Nấu ăn và ăn uống
Để chuẩn bị cho việc nấu ăn, nội dung của giỏ được đổ lên một bề mặt phẳng, khô ráo, được kiểm tra cẩn thận, loại bỏ những thứ hư hỏng và quá cũ. Sau khi đảm bảo rằng tất cả các mẫu vật đều có thể ăn được, loại bỏ các khu vực bị hư hỏng, cắt bỏ phần dưới với tàn dư của sợi nấm, mảnh vụn và bụi bẩn. Nhân tiện. Lớp da mỏng che nắp không cần phải loại bỏ.
Sau khi rửa kỹ dưới vòi nước, nấm được ngâm trong 15-20 phút, thêm muối. Sau đó, chúng được rửa lại, những cái nhỏ được giữ nguyên, và những cái lớn được cắt thành từng mảnh.
Khi nấu nấm Ba Lan, nước dùng đầu tiên được ráo nước, sau đó đổ qua nước và đun sôi với việc thêm muối và gia vị. Hơn nữa, nấm được sử dụng để chiên, hầm, đông lạnh, sấy khô hoặc ngâm.
Nấm Ba Lan được đặc trưng bởi các chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp, không chỉ là một loài có hương vị tinh tế và mùi thơm dễ chịu, nhưng thực tế không đun sôi trong khi nấu và không mất chất lượng trong quá trình xử lý nhiệt.
Tuy nhiên, mặc dù hương vị tốt của chúng, không đáng để sử dụng nguyên liệu cho món salad - tốt hơn cho những mục đích này hoặc là trước khi chiên hoặc luộc chúng.
Nấm. Nấm Ba Lan. Vườn Bavaria.
Nấm Ba Lan là tốt nhất trong số các loại nấm. Imleria badia.
Cách chọn nấm Ba Lan chính xác ở đâu để xem nấm Ba Lan phát triển như thế nào 2017
Phần kết luận
Nấm Ba Lan, giống như màu trắng, có mùi thơm nhẹ dễ chịu và hương vị nấm phong phú. Nấm hạt dẻ thuộc cùng họ với nấm porcini, do đó chúng thường được gọi là boletus. Khi thu thập, điều quan trọng là phải kiểm tra cẩn thận từng tìm thấy. Nấm Ba Lan giả trông gần giống như một đối tác ăn được.