Nấm ăn được là một trong những phổ biến nhất trong khu vực. Chúng có mùi thơm nấm phong phú và cũng phù hợp như nhau để đóng hộp và nấu các món ăn nóng. Nhưng cũng có những đôi không ăn được trong rừng nguy hiểm đến tính mạng con người.
Các loại mật ong và đặc tính hữu ích của chúng
Đặc điểm và môi trường sống
Nấm ăn khác với các giống khác. Một chiếc mũ đường kính nhỏ phô trương trên một cái chân mỏng và dài, dưới đó là những chiếc đĩa được đặt. Chiều cao của chân không vượt quá 15 cm. Hầu như lúc nào cũng có một chiếc nhẫn Váy váy liền kề với chân.
Nấm non có vảy nhỏ trên nắp. Kem màu, mật ong hoặc nâu. Đôi khi một màu đỏ nhạt có mặt. Đường kính của nắp thay đổi trong khoảng 5-8 cm. Màu của chân khớp với màu của nắp, nhưng khác về tông màu.
Màu sắc của chân mạnh hơn ở phía dưới so với ở phía trên. Màu sắc bị ảnh hưởng bởi loại nấm, nơi phát triển và tuổi của nó. Chúng phát triển thường xuyên nhất trên gốc cây, đó là lý do tại sao chúng được gọi phổ biến là "cây gai dầu".
Vụ mùa được thu hoạch trong suốt mùa hè và mùa thu. Nấm mật ong xuất hiện vào mùa xuân. Nhưng có rất ít loài mùa xuân.
Môi trường sống
Nấm mật ong mọc thành nhóm, trên cây hoặc cây bụi cao. Ngoại lệ là agaric mật ong (pimpling), mọc đơn lẻ và trông giống như một quả bóng gai hoặc kim. Hầu hết họ thường định cư trên những cây bị suy yếu hoặc trên những gốc cây già. Họ cũng có thể chọn một cây ngã hoặc một cây bắt đầu rơi. Chúng cũng được tìm thấy trên mặt đất, cách cây không xa và ăn hệ thống rễ của nó.
Chúng không bén rễ trong điều kiện lạnh. Thường thấy nhất ở những khu rừng rụng lá, ít được trồng trong rừng thông. Thích phá rừng hoặc khe núi.
Nấm cây đặc biệt nổi tiếng với người dân vùng Viễn Đông.
Các loại thạch mật ong
Các loại thạch mật ong sau đây phát triển trong khu vực của chúng tôi:
- mùa hè hoặc vôi;
- mùa thu hay thật;
- mùa đông;
- đồng cỏ;
- chân mập.
Nấm mùa hè (vôi)
Phát hiện sớm nhất là mùa hè. Để chúng xuất hiện vào mùa xuân, mùa đông phải kết thúc sớm. Ngay khi trời mưa, những vụ xuân đầu tiên trỗi dậy, trái đất nóng lên, sẽ có thể thực hiện một chuyến đi thử nghiệm vào rừng.
Đường kính của nắp là 5-8 cm. Lúc đầu, nó có hình bán cầu với các cạnh được gắn chặt với thân cây. Với tuổi, nó mở ra và hình dạng của nó trở nên phẳng hơn. Nó có màu không đều. Màu chính ở trung tâm là màu nâu nhạt, nâu sẫm hoặc vàng với các đốm nâu, và các cạnh có màu tối hơn 1-2 màu so với màu chính. Nếu bạn nhìn dưới nắp, có những chiếc đĩa có màu vàng nhạt ở nấm non và màu nâu đỏ ở người lớn. Ở độ tuổi trẻ, các tấm được phủ một lớp màng mỏng màu trắng hoặc vàng (tấm màn riêng).
Chân có màu vàng nâu, có cấu trúc dày đặc. Chiều dài của nó thay đổi từ 3 đến 8 cm và đường kính của nó không vượt quá 0,12 cm. Được trang trí bằng một vòng kem. Bên dưới "váy" có vảy nhỏ. Ra hoa từ đầu hè đến đầu thu. Trong điều kiện khí hậu thích hợp, nó bắt đầu ra hoa vào tháng Năm.
Nấm mùa thu (thật)
Những chiếc mũ bằng da của mùa thu ở độ tuổi trẻ trông giống như một bán cầu có hình dạng, và khi trưởng thành chúng có hình dạng chiếc ô với các cạnh cong vào trong. Do vảy nhỏ, bề mặt của nắp bị mờ, đường kính của nó thay đổi từ 3 đến 10 cm. Nó được sơn màu kem, màu nâu đất hoặc màu nâu. Các tấm được ẩn dưới một bộ phim trắng, đặc trưng bởi tông màu kem khi còn trẻ và màu nâu ở tuổi già. Bột giấy có màu kem.
Chiều dài của chân không vượt quá 10 cm và độ dày từ 1 đến 2 cm. Nó có cấu trúc đồng đều và dày đặc. Không đều màu trong màu be và màu kem. Ở một số nơi, một màu vàng hoặc màu kem rõ rệt hơn. Có một chiếc nhẫn "váy".
Nấm mùa thu mọc vào tháng Tám. Nấm mật ong cuối cùng, thật hay bình thường, xuất hiện vào cuối tháng 11. Họ thích bạch dương và rừng sồi, hiếm khi mọc trên gốc cây dương xỉ. Một năng suất cao được quan sát cứ sau 3 năm.
Nấm mùa đông
Nấm mùa đông có thể được tìm thấy vào tháng 12
Đường kính của nắp không vượt quá 8 cm. Hình dạng lúc đầu giống như một chiếc chuông. Với sự lão hóa, nó biến thành hình chiếc ô với các cạnh hơi cong vào trong. Mũ thường được sơn màu vàng-nâu hoặc nâu đỏ. Hơi dính khi chạm vào. Các cạnh là một vài nửa cung nhẹ hơn so với trung tâm. Các tấm có màu trắng hoặc màu be nhạt, mỏng, thường xuyên.
Chiều cao của đôi chân mỏng linh hoạt thay đổi từ 7 đến 15 cm. Chúng rất mượt khi chạm vào, có màu không đều màu mật ong, vàng, sáng hoặc nâu sẫm. Ở độ tuổi trẻ, chủ yếu là mật ong, và khi trưởng thành - màu nâu. Ở chân của chân, bóng râm là màu tối nhất, và gần nắp hơn thì nó là màu sáng nhất. Các nấm cắt thay đổi màu sắc tại vị trí cắt - ở đó chúng trở nên tối hơn.
Màu sắc tươi sáng trên nền tuyết trắng không cho phép nấm mùa đông không được chú ý. Nó là tốt hơn để tìm kiếm chúng trên bạch dương, cây dương, liễu và lindens. Ít gặp hơn trên cây lá kim. Thời gian thu thập bắt đầu vào tháng Chín. Làn sóng cuối cùng của trái cây xảy ra vào tháng mười hai. Nấm mùa đông hoặc mùa đông thường được tìm thấy trong Lãnh thổ Altai.
Nấm mùa đông không có nấm sinh đôi độc.
Nấm đồng cỏ
Nấm mật ong hay tỏi cũng được biết đến phổ biến là nấm thảo nguyên. Những nấm ăn được nhìn không rõ ràng. Nhưng họ được đánh giá cao cho hương vị phong phú của họ. Nấm lớn loại này không thể được tìm thấy. Đường kính của nắp không vượt quá 6 cm, nó có thể có màu be nhạt hoặc đỏ nhạt. Các tấm là kem, không nằm dày đặc.
Một đặc điểm của loại này là mũ thực tế không thay đổi cấu trúc và màu sắc theo tuổi. Các cạnh của nắp nấm trưởng thành là dễ vỡ. Khi không có mưa, nó khô héo và co lại. Sau cơn mưa, nó trở lại kích thước và hình dạng trước đó. Điều này giải thích sự mong manh của nó. Họ đi sau họ sau khi những cơn mưa đã qua. Đó là sau cơn mưa mà họ có thể nhìn thấy rõ từ dưới cỏ.
Chiều cao của chân, mỏng và mượt khi chạm vào, không vượt quá 10 cm và được sơn màu nâu đất. Phần dưới tối hơn phần trên. Nấm đồng cỏ xuất hiện vào tháng 6 và kết thúc vào tháng 11. Thích bóng rừng.
Nấm chân béo
Nấm mật ong béo có tên này vì sự xuất hiện của nó. Đường kính mũ của anh ta là 10-12 cm, nó có màu nâu hoặc hồng. Có vảy có màu xám, vàng hoặc nâu nhạt. Có nhiều trong số chúng ở trung tâm của nắp hơn trên các cạnh. Lúc đầu, các cạnh được sơn màu trắng hoặc vàng, và theo tuổi chúng chuyển sang màu nâu. Các tấm thường xuyên có màu trắng đầu tiên, sau đó là màu be. Khi chúng lớn lên, chúng chuyển sang màu nâu. Agar mật ong trẻ có một "váy" trên một chân hình câu lạc bộ, mà biến mất theo tuổi. Những loại nấm này rất phổ biến trong các chuyên gia ẩm thực. Họ vượt qua cả nấm porcini trong hương vị.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trong một thời gian dài, nấm mật ong tolstopod được coi là một loài mùa thu, các nhà nấm học nhận thấy các đặc điểm đặc biệt của nó:
- Mùa sinh trưởng: đỉnh của bộ sưu tập rơi vào tháng 10 đầu tháng 11 (nấm mùa thu được thu hoạch vào tháng 9).
- Môi trường sống: không bao giờ định cư trên một cây sống.
Nắp của nấm mật ong chân dày được phủ vảy hình nón màu xám hoặc nâu nhạt. Hầu hết trong số họ là ở trung tâm. Càng gần rìa, chúng trở nên đơn độc và không còn ở tư thế "đứng", "nằm". Nếu chúng ta so sánh một mẫu vật trưởng thành và một con non, có thể thấy rõ rằng trong nấm già, vảy chỉ nằm gần trung tâm của nắp.
Nhân tiện. Ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng coi nấm mùa thu và nấm chân dày là một loài.
Nấm rừng thích trồng trong các đồn điền nơi có cây thông và thông. Họ cũng thích thân cây alder. Không thể tìm thấy một thân cây sống trên gỗ, tuy nhiên, cũng như trên một gốc cây khỏe mạnh, chúng không thể được tìm thấy. Loại nấm này mọc trên cây chết hoặc gốc cây thối. Không tập hợp thành chùm, mà phát triển thành các nhóm lớn. Thời gian đậu quả là nửa sau của mùa hè và mùa thu.
Nấm ít phổ biến
Nấm lamellar hoặc nấm mật ong là rất hiếm, cũng như sậy, tháng mười, củ, đá cẩm thạch, đuổi (đầm lầy), tối, agrocybe (cây dương), phía bắc.
Một sự xuất hiện thú vị có vẻ ngoài bóng đèn và nấm vân sam, trở nên đốm với tuổi tác. Và nấm bắc có dược tính. Tất cả các giống trên cũng thuộc về loại nấm ăn được.
Có những thứ khác - chúng được phân loại là có thể ăn được. Thật dễ dàng để phân biệt chúng với inedibles bởi các đặc điểm tương tự như ăn được. Có rất nhiều loại trong số này và mô tả của họ sẽ mất rất nhiều thời gian. Và chúng chỉ thích hợp để sử dụng khi còn trẻ và chỉ sau khi xử lý nhiệt. Nó là tốt hơn để nấu chúng. Nguyên và không nấu chín, chúng có hại cho sức khỏe.
Tính năng có lợi
Nấm mật ong là loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe với thành phần hóa học phong phú. Chúng có đầy đủ vitamin, khoáng chất, protein, axit amin, chất xơ và đường tự nhiên. Chúng chứa lượng kẽm, canxi, đồng, sắt, kali và phốt pho lớn nhất. Chúng được khuyến cáo cho bệnh thiếu máu, thiếu vitamin, bệnh về mắt, rối loạn nội tiết tố. Để cơ thể nhận được tỷ lệ các nguyên tố vi lượng hàng ngày tham gia vào quá trình tạo máu, chỉ cần 100 g nấm là đủ. Họ cũng được khuyến cáo để phòng ngừa ung thư. Chúng cũng có tính chất sát trùng, có khả năng giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh về hệ thống tim mạch và bình thường hóa huyết áp. Những người chữa bệnh truyền thống từ lâu đã nhờ đến sự giúp đỡ của họ để điều trị các bệnh về gan và tuyến giáp. Với số lượng nhỏ, sử dụng của họ được phép cho bệnh tiểu đường. Tăng huyết áp không phải là chống chỉ định.
Nấm mật ong chứa nhiều vitamin
Nấm mật ong thô không nên được tiêu thụ. Ngoài ra, không nên cho trẻ dưới 6 tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú. Khi cho con bú, chúng có thể gây hại nghiêm trọng cho em bé của bạn. Khi có bệnh về đường tiêu hóa, trước tiên bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ và chỉ sau đó ăn nấm.
Đối với giá trị dinh dưỡng và các chỉ số của BZHU, đây là một sản phẩm ăn kiêng, hàm lượng calo trong đó là 22 kcal. Rất ít rau và trái cây chứa cùng một lượng calo. 100 g agaric mật ong chứa 2,2 g protein. Chất béo và carbohydrate được chứa trong lượng 1,2 và 0,5 g. Với số lượng calo và giá trị năng lượng như vậy, chúng không bị cấm sử dụng bởi những người đang ăn kiêng.
Chuẩn bị nấu ăn
Đầu tiên, bạn cần phân loại nấm tươi mang từ rừng. Những người bị đen hoặc sâu sẽ không hoạt động. Xử lý của họ là không thực tế. Chúng sẽ làm hỏng hương vị của toàn bộ món ăn và có thể gây hại cho cơ thể.
Các cục đất, bất kỳ mảng bám và bụi bẩn khác được loại bỏ khỏi chân. Sau đó, nấm được chọn theo kích thước và tính toàn vẹn của cơ thể đậu quả. Mẫu vật nhỏ được sử dụng để đóng hộp. Nước chanh hoặc axit được thêm vào chỗ trống. Chúng được đặt trong lọ khử trùng. Nấm lớn và vỡ được sử dụng tốt nhất cho các món ăn nóng hoặc salad. Đun sôi chúng trong 10-15 phút. Trong nồi hơi đôi, thời gian nấu là 15-20 phút. Điều quan trọng là không tiêu hóa chúng. Không cần phải ngâm trước khi nấu, chỉ cần rửa sạch.
Có nhiều cách khác để xử lý là tốt. Chúng rất lý tưởng để sấy khô và đông lạnh.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu nấm để đông lạnh bị bẩn nhiều, sẽ cần phải lau mỗi chiếc mũ bằng một miếng vải thấm nước hoặc khăn bếp cũ và để khô trong 1 giờ. Sau đó, nấm bày ra các thùng chứa hoặc gói trong các phần và gửi đến tủ đông. Nếu bạn muốn một số nấm được đông lạnh riêng (vì một số lý do cá nhân), sau đó đặt nấm lên các bề mặt phẳng của khay hoặc thớt, đông lạnh và chỉ sau đó đặt chúng vào túi hoặc hộp để bảo quản trong tủ đông.
Nấm đông lạnh giữ được hương vị của chúng tốt hơn. Cả nấm tươi và luộc đều được đông lạnh. Những quả tươi được rửa trước. Những cây nấm lớn được cắt thành miếng.
Nấm sống có mùi thơm ít mãnh liệt hơn nấm đã được xử lý nhiệt.
Tốt hơn là không lấy nấm mở hoàn toàn. Nấm già tiết lộ ít ngon và thơm hơn so với nấm non.
Nấm đôi
Để nhận biết nấm độc, bạn cần biết chúng khác với nấm ăn được như thế nào. Nhiều loài có cái gọi là loài song sinh. Đôi của nấm mùa hè là bộ sưu tập giáp. Cô ấy yêu rừng lá kim và phát triển một mình. Một tính năng đặc biệt là màu sắc. Đó là đồng phục, không có trung tâm màu vàng. Mặt khác, không có tính năng đặc biệt. Nếu bạn không chắc chắn rằng nấm tìm thấy có thể ăn được, bạn nên sử dụng nguyên tắc vàng của người hái nấm và không lấy nó.
Nấm mùa thu tương tự như nấm giả gạch đỏ. Thật dễ dàng để phân biệt chúng bằng màu sáng hơn của nắp, đó là màu cam khi còn trẻ và gạch đỏ ở độ tuổi trưởng thành. Ngay cả trong sự đa dạng không ăn được, các mảnh vụn của phim có thể nhìn thấy rõ ở hai đầu của nắp, bao phủ các tấm ở độ tuổi trẻ.
Hàng hổ và cóc nhạt có một số điểm tương đồng với nấm ăn được, thậm chí một miếng nhỏ rất dễ gây độc. Nhưng nếu bạn nhìn chúng kỹ hơn, bạn có thể tìm thấy sự khác biệt. Nấm vàng (lưu huỳnh màu vàng) cũng nguy hiểm. Không thể đưa ra một mô tả của tất cả các giống. Dấu hiệu phổ biến của nấm độc là màu sắc tươi sáng và vị đắng khó chịu. Hầu hết trong số họ cũng có mùi khó chịu. Khi bị vỡ, bột giấy thu được một màu sắc không tự nhiên (tím, cam, vàng-đỏ, đỏ). Đó là giá trị nhìn dưới mũ. Trong các giống độc, các tấm thường có màu xanh nhất. Nọc độc của chúng lây nhiễm tất cả các sinh vật sống. Bởi vì điều này, nấm sâu không thể ăn được. Nó là tốt hơn để bỏ qua một nấm lớn, phát triển quá mức.
Trong trường hợp ngộ độc với phát hiện sai, cần dùng thuốc. Triệu chứng ngộ độc là buồn nôn, nôn, ớn lạnh, sốt. Nếu ít nhất một triệu chứng xuất hiện, bác sĩ nên được gọi.
Sự khác biệt giữa nấm giả và nấm mùa thu. Nói thế nào?
Nấm Mật ong nơi không tìm thấy nấm khắp nơi
Làm thế nào để nấm khác nhau? So sánh với nhau.
Loài trồng trọt
Ngoài ra còn có các loài được trồng, bao gồm nấm mật mùa hè và cây dương, tênko (nấm Trung Quốc). Nấm trồng không thua kém nấm hoang dã về hương vị. Chúng sinh sản bằng sợi nấm. Bạn có thể tự chuẩn bị sợi nấm. Để có được sợi nấm, từ đó dễ trồng nấm nhất, bạn sẽ cần một loại nắp và nước nhất định. Họ sinh hoa trái trong 3 - 7 năm. Chúng phát triển ở nhà, trong nước hoặc trong vườn, sợi nấm thường xuyên nhất trong túi. Trồng được thực hiện trong một loại đất đặc biệt, có chứa dư lượng gỗ. Stumps cũng được sử dụng. Nhưng, trồng những loài này trong vườn trên một gốc cây không đáng. Nếu có những cây trồng trong vườn khỏe mạnh gần đó (cây táo, lê, v.v.), thì bào tử có thể bám vào chúng và sợi nấm sẽ bắt đầu hình thành. Sự cộng sinh như vậy đối với cây là không mong muốn, do thực tế là nó dẫn đến cái chết của chúng. Sinh sản nhanh. Trồng tại nhà không đòi hỏi nhiều tiền, nhưng đó là một quá trình tốn nhiều công sức.
Nếu bạn trồng sợi nấm trong tầng hầm của bạn, bạn có thể thu hoạch quanh năm. Các sợi nấm mang quả 2-3 lần mỗi tháng.
Nấm được gọi là nấm do thực tế là các cơ thể đậu quả được sắp xếp như thể chúng xoắn quanh thân cây, tạo thành một loại vòng đeo tay sống. Nó tạo thành cùng một "vòng đeo tay" trên gốc cây. Từ tiếng Latin, tên Armillaria được dịch là "vòng đeo tay".Tính chất hữu ích và tăng trưởng nhóm là những lợi thế mà nấm cây có. Nhưng, do thực tế là nấm độc là nguy hiểm, chúng được thu thập cẩn thận. Trước tiên, bạn nên đi vào rừng với một người hái nấm, người sẽ giúp bạn nhận ra một loại nấm ăn được và chỉ cho bạn cách phân biệt với nấm giả. Ông sẽ dạy không chỉ để phân biệt giữa các giống giả và ăn được, mà còn cho thấy những nơi nấm. Nấm, giống không thể xác định được, không được đưa vào giỏ.
Sự thật thú vị: đôi khi có những cây nấm khổng lồ nặng hơn 10 - 15 kg. Chúng có sợi nấm lớn và sợi nấm dày xuyên qua gỗ.