Thế giới nấm là tuyệt vời trong sự đa dạng của nó. Trong suốt mùa giải, nấm ở phía nam của Vùng Moscow làm hài lòng những người hâm mộ "câu cá rừng" với sự lựa chọn của họ. Nhưng trước khi vào rừng, bạn cần tìm ra cá thể nào ăn được và độc, và cách nấu món này hay loài đó tốt nhất.
Nấm ở phía nam khu vực Moscow
Đặc điểm chung
Mỗi loại nấm có phẩm chất và hương vị riêng. Theo mức độ ăn được, nấm rừng được chia thành 4 nhóm:
- ăn được;
- có điều kiện ăn được;
- không ăn được;
- độc.
Nếu không xử lý nhiệt, chỉ có đại diện của nhóm các loài ăn được (russula, champignons, v.v.) là phù hợp cho thực phẩm.
Phù có điều kiện có vị đắng. Chúng được ngâm trước khi nấu chính. Loại thứ ba, bao gồm nấm không ăn được, đòi hỏi sự chú ý đặc biệt: chúng được rửa kỹ, thay nước nhiều lần, ngâm và chỉ sau đó nấu chín.
Nấm độc, là một phần của nhóm thứ tư, bị nghiêm cấm ăn. Để loại bỏ độc tố của chúng khỏi cơ thể đậu quả hoàn toàn ở nhà không chỉ khó khăn, mà gần như không thể. Vì vậy, tốt hơn là không nên mạo hiểm. Một số trong số họ thậm chí không thể chạm vào bằng tay của bạn. Chất độc của cóc nhạt xâm nhập vào da và được truyền vào máu, sau đó xảy ra ngộ độc nghiêm trọng.
Phân loại hương vị
Độ ngon miệng của các loài ăn được và có điều kiện được xác định ở một quy mô khác nhau.
Ở bước 1, hoặc là một phần của loại 1, có những loại nấm có mùi vị và mùi thơm rõ rệt: nấm trắng, nấm boletus, nấm sữa, nấm và nấm
Loại thứ hai bao gồm nấm ít thơm hơn, nhưng cũng ngon như vậy. Đối với hầu hết các phần, đây là boletus dày đặc và ngon, nấm boletus và nấm aspen quý phái, nấm Ba Lan tương tự như porcini và tất cả các loại champignons.
Tất cả các đại diện của loại thứ 3 có một hương vị trung bình, đó không phải là nhu cầu lớn trong số những người hái nấm. Tuy nhiên, một ngoại lệ có thể được tạo ra cho agarics mật ong trong vấn đề này - chúng là con mồi mong muốn. Nấm mật ong thường được ngâm hoặc muối, russula dễ vỡ và giòn, thích hợp hơn để nấu súp, rêu và morels thích hợp hơn cho pate và đồ ăn nhẹ lạnh.
Phù hợp điều kiện thuộc về cấp độ hương vị thứ 4. Chúng là cụ thể và yêu cầu tiền xử lý cẩn thận và dài. Danh mục này bao gồm: nấm sữa, nấm sò, nhím, một phần của agarics mật ong, mạng nhện, champignon rừng hồng, bọ cánh cứng, can dầu, một phần của rêu, v.v.
Các loại nấm ở khu vực Moscow
Đối với phía nam Moscow và khu vực Moscow, mùa thu hoạch bắt đầu bằng sự xuất hiện của sức nóng mùa xuân đầu tiên, khi nhiệt độ ổn định, đạt + 15 ... + 17 ° C và không khí bị bão hòa độ ẩm.
Ăn được
Ngay khi tuyết tan, có:
- tinh thần;
- dòng;
- Nấm tháng năm;
- nấm tinder;
- cánh đồng nấm;
- bọt biển bạch dương.
Ở phía nam của khu vực Moscow, bạn có thể tìm thấy nhiều loại nấm
Vào mùa hè và mùa thu, một nhóm lớn nấm ngon và khỏe mạnh xuất hiện:
- trắng;
- nấm các loại khác nhau;
- sóng;
- nấm aspen;
- nấm;
- boletus;
- nấm sữa;
- sóng;
- bánh đà.
Đơn giản là không thể liệt kê tất cả các giống của miền nam của khu vực. Mỗi loài chọn một loại cây, địa hình và đất nhất định cho sự hình thành của nấm mycorrhiza.
Những nơi trồng nấm ở phía nam Moscow và khu vực Moscow rất giàu thu hoạch nấm cho đến khi bắt đầu thời tiết lạnh. Trước khi băng giá, những người hái nấm may mắn tìm thấy cả gia đình thạch mật ong trên thân cây, trong những cây tầm ma khô héo và trên những gốc cây rêu phong. Chúng thích hợp để sấy khô và ngâm, làm những món đầu tiên ngon miệng.
Volnushki, nấm sữa đen và russula mọc trong các khu rừng gần Moscow ở khắp mọi nơi. Rừng lá kim và hỗn hợp ở phía nam của khu vực là môi trường sống thường thấy của nấm Ba Lan, boletus và boletus.
Không ăn được và độc
Tất cả các loài độc phải được nhận ra từ cái nhìn đầu tiên và hiểu chúng khác với những loài ăn được như thế nào.
Nấm không ăn được và độc của khu vực Moscow bao gồm:
- Sa-tan;
- bay giống nấm hương;
- mũ tử thần;
- champignons màu vàng hoặc màu cam;
- song phương.
Các toadstool độc độc thường bị nhầm lẫn với nấm. Họ quá giống nhau về ngoại hình. Nhưng toadstool có một "váy" đặc trưng trên chân nằm rất cao, thực tế dưới nắp và thịt không thay đổi màu sắc trên vết cắt. Các độc tố từ cóc nhợt nhạt được đặc trưng, ngoài nguy hiểm đáng kể, bởi tính thấm cao của da và được hấp thụ vào các mao mạch nằm ngay dưới da. Do đó, bạn không nên xé nó bằng tay hoặc bước bằng chân trần.
Nấm Satan trông giống như một màu trắng, nhưng nó được tiết lộ bởi một lưới đen hầu như không đáng chú ý trên chân và một chân rất dày.
Nấm túi mật cũng tương tự như nấm trắng. Chỉ trên vết cắt, bột giấy của nó chuyển sang màu vàng và vị đắng, khó chịu. Rất khó để loại bỏ vị đắng của nấm túi mật, vì vậy một miếng của nó có thể làm hỏng cả một món ăn.
Nơi nấm
Có nhiều nơi nấm ở khu vực Moscow
Để không đi lang thang tìm kiếm các điểm nấm trong một thời gian dài, tốt hơn là nghiên cứu bản đồ rừng của Moscow và khu vực Moscow trước khi đi bộ.
Một km từ làng. Mitkino và nhà ga "Dachnaya", có một khu vực rừng tốt với những đồng cỏ champignons và russula. Đối với s. Nazarevo, nếu bạn đi bộ dọc theo sông Bolshaya hoặc Malaya Vyazemka, những người hái nấm nhặt boletus và nấm.
Từ sân ga Khlyupino, một chuyến tàu đi về phía ngôi làng. Raevo và Alyauhovo. Một khu rừng rậm rạp đến gần họ, trong đó tất cả các loại thạch mật ong phát triển trong một mùa gió.
Có nhiều nơi tốt dọc theo dòng Zvenigorodskaya. Nếu bạn đi tàu trên nền tảng Skorotovo và đến Dudino, bạn có thể tìm thấy các loại nấm khác nhau ngay bên cạnh đường sắt.
Nếu bạn đi bộ 3 km từ nền tảng Sushinskaya về phía nam, một khu vực rừng rộng lớn sẽ mở ra (đây là hướng Kiev), trong đó sẽ không có ai bị bỏ lại nếu không có nấm.
2-3 km từ các nền tảng Teatralnaya và Sadovaya có một khu định cư. Makeikha và Trufanovka. Đằng sau họ là một khu rừng với đất màu mỡ tốt, nơi những người hái nấm thu thập mật ong, nga và nấm tất cả các mùa. Nấm trắng và nấm aspen là phổ biến.
Những nơi tốt nhất được coi là khu vực gần sông, chảy gần nhà ga "Petelino", gần các làng Tatarka và Ivonino.
Xa hơn một chút, trong một khu rừng gần làng. Klopovo, rất nhiều sóng, morels, dòng và nấm sữa.
Gần làng. Svitino qua sông Desna, những người hái nấm hàng năm thu thập đầy đủ các giỏ nấm, nấm tinder, nấm May và bọt bạch dương.
Lợi và hại
Nấm được bão hòa với vitamin, vi lượng và axit amin quan trọng đối với con người.
Tiêu thụ thường xuyên chúng giúp ổn định huyết áp, lượng đường trong máu, kích thích hoạt động của não và cải thiện khả năng miễn dịch.
Nhiều loài được sử dụng trong y học và dược phẩm để tạo ra thuốc.
Những người chữa bệnh truyền thống sử dụng rộng rãi chúng để tạo ra các loại thuốc, thuốc mỡ và thuốc sắc giúp chữa thành công các bệnh khác nhau.
Nhưng cũng có những đặc tính có hại - chúng tích cực hấp thụ tất cả các chất độc từ không khí và đất, và sau đó các hợp chất này xâm nhập vào Pushcha. Vì vậy, tốt hơn là không chọn nấm gần các nhà máy, khu dân cư và đường cao tốc bận rộn. Nếu không, có nguy cơ ngộ độc rất lớn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Các loại nấm khác nhau có khả năng tích lũy một số kim loại nặng trong cơ thể đậu quả của chúng, tức là chúng ta có thể nói về tính chọn lọc của quá trình này. Vì vậy, russula, nấm sữa, một số loại áo mưa hấp thụ đồng từ môi trường, nhưng nấm champignons và nấm porcini hấp thụ thủy ngân. Họ lấy các hạt nhân phóng xạ từ tầng rừng, ví dụ, chất phóng xạ Caesium. Trong cơ thể quả của nấm non, nồng độ đáng kể của các hợp chất dễ hòa tan của kim loại nặng và đồng vị phóng xạ được tìm thấy so với các loại cũ. Hầu hết trong số họ giải quyết trong mũ, đặc biệt là trong màng trinh (loại của nó không quan trọng). Theo thời gian, với sự hiện diện của ô nhiễm môi trường liên tục, các yếu tố này bắt đầu tích tụ trong cơ thể thực vật (sợi nấm). Nó đã được tìm thấy rằng nhiều kim loại nặng hơn được tìm thấy trong nấm cộng sinh so với các hoại sinh phá hủy gỗ.
Nếu bạn đang hái nấm ở những khu vực có tải trọng nhân lực cao, và do đó mức độ ô nhiễm tương ứng, cơ hội loại bỏ độc tố từ nấm thu hoạch đến mức chấp nhận được là không lớn.
Nấm rất khó tiêu hóa do hàm lượng chitin cao, đặc biệt có nhiều ở chân. Vì đặc tính này, nấm không được khuyến cáo cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, cho trẻ em dưới 7 tuổi.
Sốc. Biển nấm ở phía nam khu vực Moscow vào tháng 5
Một giỏ nấm vân sam trắng (edulis). Nấm ở phía nam khu vực Moscow, tháng 7 năm 2019 ...
Sốc. Nấm vào tháng 10 ở phía nam của khu vực Moscow
Phần kết luận
Ở khu vực Moscow, ở phía nam, có nhiều điểm nấm tuyệt vời. Để tận hưởng một cuộc đi bộ trong rừng, kết hợp với một "cuộc săn yên tĩnh", hãy chắc chắn thực hiện các biện pháp phòng ngừa, không chọn nấm độc và kiểm tra cẩn thận vụ thu hoạch đã được thu hoạch.