Mọi người trong giai đoạn hè thu làm rất nhiều bài tập về nhà cho mùa đông. Phương pháp được lựa chọn cho điều này rất khác nhau: muối, lên men, ngâm. Để lưu trữ rau và quả trong suốt mùa đông, nhiều người bắt đầu sử dụng tủ đông. Ngoài ra, các bà nội trợ thực hành nấm đông lạnh.
Nấm đông lạnh cho mùa đông
Thu hoạch nấm sống
Nấm hình ống có thể được đông lạnh, nhưng chúng không cần phải đun sôi. Thực tế là lớp nắp dưới có độ xốp (tên thứ hai của nó là xốp) và có khả năng giữ lại rất nhiều nước. Nếu nấm như vậy được đun sôi, thì vào mùa đông, sau khi rã đông, một khối nước không có hình dạng sẽ xuất hiện. Có một lựa chọn khác để thu hoạch: luộc nấm, sau đó vắt kỹ và để phần nước còn lại thoát ra. Trong trường hợp này, các cơ thể trái cây đông lạnh sẽ giữ được hình dạng của chúng và có vẻ ngoài ngon miệng hơn trong món ăn.
Để đóng băng nấm rừng cho mùa đông, một số bà nội trợ rửa thân cây bằng nước. Điều này là không đủ để làm cho một vụ thu hoạch tốt. Sau khi rửa, chúng được đặt trong dung dịch NaCl 1% (muối ăn) trong vài phút. Sau đó nước được rút hết, và nấm sống lại được rửa sạch. Vì vậy, cuối cùng chúng được dọn sạch giun, bọ và ký sinh trùng vô hình trên bề mặt của cơ thể quả. Đông lạnh nấm trong trường hợp này sẽ có chất lượng tốt hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thông thường trong quá trình "thực hiện" một công thức, người ta có thể đọc: "Sử dụng một giải pháp có nồng độ như vậy và như vậy". Nhưng không phải ai cũng nhớ từ khóa học hóa học ở trường, đây là loại quái vật tập trung nào. Do đó, chỉ cần tính đến việc nếu bạn muốn chuẩn bị dung dịch 1% của một chất, thì bạn cần lấy 10 g chất này (ví dụ, muối ăn) và hòa tan trong 1 lít nước (hoặc 100 g trong 10 lít). Để thu được dung dịch 2%, lấy 20 g chất trên 1 lít nước, v.v.
Cơ thể trái cây (trừ những cái nhỏ) được cắt thành miếng. Tất cả mọi thứ được đặt trong một cái chao trong vài giờ và khô lại, hoặc nấm sống được làm khô bằng khăn. Khối lượng chuẩn bị được phân phối trong các gói (container) và đông lạnh. Nhiệt độ trong tủ đông phải nằm trong khoảng từ -18 ° C trở xuống. Ở nhiệt độ cao, sẽ không thể đóng băng nấm cho mùa đông, trái cây sẽ bắt đầu thối rữa. Để ngăn các cơ thể đậu quả dính vào nhau, chúng được đặt trong một lớp mỏng trên một bề mặt phẳng và giữ cho đến khi đông cứng trong buồng. Sau vài giờ, nấm đông lạnh được đặt trong hộp hoặc túi.
Tên của loại thân quả tươi, ngày đóng băng và thời hạn sử dụng của nấm đông lạnh được ghi trên hộp đựng. Các container được lấp đầy hoàn toàn. Càng ít không khí bên trong, nấm đông lạnh sẽ càng tồn tại lâu. Các gói cũng vậy. Không khí còn lại nên được vắt ra để chúng đóng băng có chất lượng tốt.
Chuẩn bị nấm luộc (xào, hầm)
Có nhiều cách khác nhau để đóng băng khối nấm. Cơ thể trái cây có thể được luộc, hầm, chiên, và thậm chí nướng.
Để nấu ăn, khối nấm nên được sắp xếp cẩn thận, sắp xếp theo loại, kích cỡ. Sau đó cắt thành lát. Đun trong 5-10 phút trong nước sôi. Thân của quả đậu cứng hơn, nó được cắt thành những miếng nhỏ hơn. Vứt bỏ chân màu xanh hoặc đen. Thân quả đông lạnh phải sạch và chắc.
Chuyển nấm luộc vào một cái chao, để ráo nước và phơi khô. Khi nguội, bóp nhẹ, chia thành các phần và cho vào túi. Thực phẩm đông lạnh theo cách này chiếm ít không gian trong buồng hơn thực phẩm trong các thùng chứa.
Chỉ nấm tươi là thích hợp để đông lạnh
Nước dùng còn lại sau khi thạch mật ong phải được đổ ra, và chất lỏng trong đó đầu trắng và đỏ được nấu được sử dụng để chuẩn bị các khóa học đầu tiên. Một số làm đông lạnh nấm hầm. Điều này đòi hỏi:
- thực phẩm sạch;
- rửa;
- đun sôi trong chất lỏng muối;
- thêm gia vị, rau củ;
- đun nhỏ lửa ¼ h;
- mát mẻ;
- đổ vào các thùng chứa cùng với chất lỏng lên trên cùng để không còn không khí;
- đặt trong ngăn đông;
- đặt -18 ° C trở xuống;
- Thời hạn sử dụng trong tủ đông không quá 3 tháng.
Nhân tiện. Trước khi đặt khối lượng, thùng chứa có thể được lót bằng polyetylen. Sau đó, sau khi đóng băng, bạn có thể dễ dàng loại bỏ than bánh (chúng được đặt trong túi) và bạn có thể sử dụng hộp đựng cho các mục đích khác.
Đóng băng nấm rừng cho mùa đông cũng được thực hiện dưới dạng chiên. Trong trường hợp này, cả hai loại hình ống và tấm được sử dụng. Chế biến như sau: khối nấm được làm sạch các mảnh vụn, rửa nhiều lần bằng nước; sấy khô, sau đó cắt thành đĩa hoặc khối, chiên trong 20 phút cho đến khi vàng nâu trong một lượng nhỏ dầu thực vật, không có gia vị. Đóng băng chỉ ướp lạnh.
Những nấm này đã sẵn sàng để ăn ngay khi chúng được lấy ra khỏi buồng. Chúng được thêm vào súp, sa lát, bắp cải hầm, khoai tây chiên, nhồi cho bánh nướng và nhiều hơn nữa.
Trong tủ đông, nấm nướng trong lò nướng trên một tấm nướng được lưu trữ tốt. Để làm điều này, chúng được đặt trong một lớp thậm chí mỏng, trong khi dầu thực vật không được sử dụng. Sau khi nướng, khối nấm được làm lạnh đến nhiệt độ phòng và đông lạnh trong các túi chia. Nhiều người sử dụng hộp nhựa, cốc, và nhiều hơn nữa.
Nấm như vậy trong một tủ đông thông thường không bị hư hỏng trong khoảng 3 tháng. Thời hạn sử dụng được kéo dài trong các điều kiện lưu trữ nhất định:
- tuân thủ nhiệt độ yêu cầu;
- tính toàn vẹn của bao bì.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi đặt nấm chuẩn bị cho đông lạnh vào các gói, đừng quên rằng 1 gói = 1 món ăn. Do đó, làm cho một nửa các túi 300-500 g, và một nửa 0,5-1 kg.
Chú ý! Chỉ có cơ thể quả non, không bị côn trùng và thối rữa, có thể bị đóng băng. Thực phẩm chất lượng sẽ tồn tại lâu hơn nhiều.
Quy tắc rã đông
Rã đông nấm tươi phải được chăm sóc trước (thường là vào buổi tối). Chuẩn bị một túi trái cây bằng cách đặt nó trên kệ thấp hơn trong tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, nó đủ để giữ nấm đông lạnh ở nhiệt độ phòng trong một giờ. Trong trường hợp này, nên đặt chúng trong một cái chao có khay để chất lỏng tan chảy không lan rộng.
Đó là khuyến khích để rã đông nó theo cách này. Nếu không, nhiều chất hữu ích sẽ bị mất. Cơ thể trái cây tươi luộc hoặc chiên đông lạnh ngay lập tức được thêm vào các món ăn chuẩn bị. Họ không còn cần xử lý bổ sung.
Nếu bạn cần rã đông túi nấm nhanh chóng kịp thời, hãy đặt nó vào một cái chao và đặt nó dưới vòi nước lạnh. Một cách khác là sử dụng lò vi sóng. Nó có chế độ rã đông, nhưng đây không phải là công nghệ tốt nhất, mặc dù nhanh.
Cách đóng băng Nấm porcini + Bí mật mua hàng
Cách đông lạnh nấm rừng
đông lạnh nấm cho mùa đông
Phần kết luận
Tủ đông thích hợp để lưu trữ tất cả các loại nấm, nhưng hầu hết tất cả - cho boletus, boletus, mụn đầu đỏ, chanterelles, agarics mật ong và champignons. Thu hoạch nấm tươi đúng cách sẽ cho phép chúng giữ được các đặc tính có lợi cho cả mùa đông. Do đó, cần phải tiếp cận đóng băng của họ một cách thành thạo. Nếu nấm đã được đông lạnh chính xác, thì thời hạn sử dụng của chúng trong tủ lạnh đạt đến một năm hoặc hơn.