Trong khí hậu lục địa ôn đới của khu vực Moscow, có lãnh thổ nằm trong thảo nguyên rừng và các khu rừng, điều kiện thuận lợi đã phát triển cho sự phát triển của nấm. Nấm ăn được và độc của khu vực Moscow được đại diện bởi nhiều loài khác nhau của cả 4 loại giá trị dinh dưỡng.
Nấm ăn được và độc của khu vực Moscow
Quy tắc phân phối và thu thập nấm
Điều kiện tự nhiên ở khu vực Moscow góp phần vào sự tăng trưởng của một vụ thu hoạch tốt và tăng số lượng nơi trồng nấm. Từ Bắc đến Nam của khu vực, rừng thông dần biến thành hỗn hợp, và sau đó - rụng lá, dẫn đến sự đa dạng của các loài nấm.
Họ đi đến phía bắc của khu vực Moscow để tìm boletus, russula, nấm sữa, chanterelles, nấm và agarics mật ong. Trong khu vực rừng hỗn hợp, boletus, champignons và nấm được thêm vào chúng. Và ở miền Nam, nấm Ba Lan, nấm boletus và nấm aspen phổ biến hơn.
Quy tắc cơ bản để hái nấm:
- Thời gian thu thập tốt nhất được coi là sáng sớm: tốt hơn là không để lại quá 5-6 giờ.
- Các địa điểm tìm kiếm được chọn cách xa đường và những nơi không thân thiện với môi trường, bởi vì Nấm, giống như một miếng bọt biển, có khả năng hấp thụ các chất độc hại từ môi trường.
- Tốt nhất là chọn một container cho bộ sưu tập nhẹ và thuận tiện. Lựa chọn phù hợp nhất là một giỏ đan bằng liễu gai, nơi các thân cây sẽ được thổi bằng các luồng không khí tự do đi qua các nơi dệt. Một con dao sắc và một cây gậy dài sẽ có ích để tìm kiếm các cơ thể quả dưới lá rụng và rác lá kim.
- Để bảo vệ tính toàn vẹn của sợi nấm, nấm được cắt cẩn thận bằng một con dao sắc hoặc xoắn cẩn thận thân cây ở gốc của thân quả.
- Đặt vụ thu hoạch trong một cái giỏ với mũ xuống để chúng ít bị vỡ hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Rất thường xuyên, các bậc cha mẹ đưa con cái đi theo họ trong một cuộc săn lùng yên tĩnh. Do đó, trong những trường hợp như vậy, điều quan trọng là:
- giải thích các quy tắc chọn nấm và tại sao không thể (nghiêm cấm) đưa tay lên miệng hoặc dụi mắt. Cung cấp cho trẻ em những chiếc khăn giấy dùng một lần cho những mục đích này;
- không bỏ mặc và thậm chí nhiều hơn vì vậy không cho phép nấm sống và quả mọng được nếm "bằng ruột";
- mặc quần áo sáng màu nổi bật trên nền của tán lá để trẻ em luôn được nhìn thấy;
- không cho phép bạn rời khỏi trường quan sát (giới hạn khoảng cách này đến một vài mét từ bạn).
Điều quan trọng nữa là bạn nên mang theo một chiếc điện thoại được sạc đầy với số dư dương và chắc chắn cảnh báo cho gia đình và bạn bè của bạn về chuyến đi vào rừng, hướng đi và thời gian trở về của bạn. Điểm này đặc biệt đúng đối với những người muốn đi "săn lùng yên tĩnh" một mình.
Các tính năng của bộ sưu tập theo mùa
Đỉnh điểm của việc hái nấm theo mùa xảy ra vào tháng Bảy-tháng Tám, vào mùa xuân, sự tăng trưởng phong phú xảy ra vào tháng Tư-tháng Năm và vào mùa thu - vào tháng Chín-tháng Mười.
Nấm mùa xuân đầu tiên là các mũi khâu và morels, sau đó, với độ ẩm đủ, áo mưa và champignons xuất hiện. Vào tháng 6, tiếng Nga được thu hoạch, sau đó là thời gian cho chanterelles, boletus, boletus và aspen. Và đã từ tháng 8, bạn có thể thưởng thức bộ sưu tập lớn của boletus. Những tháng mùa thu là thời kỳ ra hoa của mật ong mùa thu, sóng và vụ thu hoạch thứ hai của nga.
Các loại nấm ăn được
Hầu như bất kỳ loại nấm có thể được tìm thấy trong khu vực Moscow
Nấm ăn được của khu vực Moscow được đại diện bởi các loại sau:
- Nhím hoặc boletus: chúng thuộc về loại thứ nhất về giá trị dinh dưỡng và được coi là ngon nhất. Chúng có nắp màu nâu với bề mặt nhăn nheo và chân có hoa văn lưới, dày ở gốc. Thịt của chúng có màu trắng và đậm đặc, trên vết cắt (và khi khô và các loại chế biến khác), màu sắc không thay đổi. Chúng mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ trong rừng lá kim.
- Ryzhiki: không kém nấm có giá trị, mà tên của chúng có màu của nắp dày. Chân dài, rỗng, có một chạm. Chúng mọc gần linh sam và thông, tạo thành mycorrhiza với chúng.
- Nấm sữa (trắng và vàng): Nấm thuộc chi Mlechnik. Mũ trắng có màu kem nhạt với cạnh cong, hơi hạ xuống, màu vàng có sắc độ tương ứng, đôi khi mũ có bề mặt có vảy. Chân cùng màu, bên trong rỗng, thịt trắng, có mùi trái cây. Nó phát triển chủ yếu trong các khu rừng rụng lá. Được sử dụng để ngâm và muối.
- Bơ: ở khu vực Moscow, chúng được tìm thấy trong 3 loài: thường, thông thường và vàng nâu. Chúng có mũ màu nâu, lồi hoặc phẳng, với lớp phủ dính ở trên, cũng như chân dày và thịt. Chúng mọc trên đất cát trong rừng hỗn hợp.
- Cây bạch dương nâu: Họ có tên của họ bởi vì họ hầu như luôn luôn phát triển bên cạnh bạch dương và hình thành mycorrhiza với họ. Chiếc mũ có hình gối, màu nâu xám. Chân dày và có vảy bên dưới. Bột giấy vẫn trắng ngay cả khi bị hư hỏng. Thích hợp cho nhiều món ăn.
- Nấm Aspen: mọc trong các khu rừng rụng lá, chủ yếu là gần aspens, chúng là cộng sinh. Chúng có một cái mũ lồi, màu nâu nâu và một cái chân dày, có vảy màu xám. Bột giấy dày đặc, dần dần chuyển sang màu đen trên vết cắt.
- Volnushki: nấm thuộc 2 loại hương vị. Mũ của họ là ánh sáng với một tông màu hồng và sọc, các cạnh được bỏ qua. Chân là rắn, hình trụ. Bột giấy dày đặc, có vị cay nồng. Hãy chắc chắn để ngâm trước khi sử dụng.
- Nấm mật ong (mùa thu và mùa hè): mọc thành từng nhóm lớn, có nắp lồi nhỏ có màu nâu nhạt và chân có vảy mỏng. Chúng được ngâm, muối, sấy khô, súp được đun sôi.
- Thánh ca nấm nhỏ có nắp hình phễu, màu vàng cam dễ chịu. Bột giấy có thịt, đỏ ở vết cắt. Thích cây lá kim. Thích hợp cho thực phẩm dưới mọi hình thức. Chúng thực tế không bị ảnh hưởng bởi ký sinh trùng do sự hiện diện của một hợp chất đặc biệt - quinomannose.
- Bánh đà: nấm thuộc loại thứ 3. Ở khu vực Moscow, loài nấm này là rêu xanh phổ biến và rêu gãy. Chúng có một bóng ô liu lồi, đỉnh bị nứt có hoa văn lưới. Chân của một bánh đà màu xanh lá cây được làm dày từ bên trên và từ một cái bị gãy - từ bên dưới. Bột giấy có màu trắng, xanh khi vỡ. Loại này được sấy khô và muối.
- Tiếng Nga: đại diện của nấm lamellar, chủ sở hữu của cơ thể quả lớn và thịt. Màu sắc của mũ của các loài ăn được là màu xanh lá cây tươi sáng, hồng, đất son, xanh vàng. Để nấu ở dạng muối và ngâm, chỉ có thân quả non được sử dụng.
- Tinh thần: nấm đầu xuân thuộc loại thứ 3. Chúng có một cái mũ nhăn nheo, giống như tổ ong của một màu nâu hoặc xám. Nó được đun sôi và thêm vào các món ăn phụ.
- Áo mưa: nấm nhỏ có cơ thể đậu quả ở tuổi thanh niên có màu trắng và hình dạng nhỏ giống như gai. Họ yêu đất ẩm và sinh hoa trái dồi dào sau những cơn mưa kéo dài. Họ sử dụng thực phẩm chiên và chỉ mẫu vật trẻ.
Nấm ăn được của khu vực Moscow có các đối tác không ăn được và độc. Biết mô tả về nấm độc được tìm thấy ở khu vực Moscow, sẽ không khó để một người hái nấm nghiệp dư tránh được ngộ độc.
Các loại nấm không ăn được
Nấm độc mọc ở khu vực Moscow cũng bao gồm các loài nguy hiểm: đó là grebe nhạt, nấm bay, nấm satan và nấm đỏ gạch. Các loài không ăn được cũng phổ biến, gây ra rối loạn ăn uống nhỏ nhưng không gây hại nghiêm trọng.
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm đôi khi nhầm lẫn giữa cóc nhạt với nấm mật ong hoặc nấm rừng. Sự khác biệt chính của nó:
- vị trí của vòng trên chân (gần như dưới nắp, nhưng nó có thể biến mất trong mẫu vật trưởng thành);
- dày lên rõ rệt ở phía dưới (củ), được phủ bằng volva - phần còn lại của một tấm chăn thông thường ở dạng túi bao quanh chân;
- mùi đất khó chịu.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thật vậy, khi hái nấm, hãy chắc chắn chú ý xem có hay không có một túi màu trắng ở gốc của cơ thể đậu quả (một hình dạng giống như củ). Nếu có một chiếc túi như vậy (Volvo), thì tốt hơn là bỏ qua một loại nấm như vậy.
Amanita muscaria đáng chú ý vì chiếc mũ sáng màu và mùi clorua khó chịu. Nấm Satan, trông giống như một con màu trắng, có kích thước lớn hơn, thân màu đỏ cam sáng và khả năng thay đổi màu sắc của thịt trên vết cắt, không được quan sát thấy trong họ hàng ăn được của nó. Nấm mật ong màu đỏ gạch không có vòng trên chân, màu của nắp của chúng sáng hơn và có mùi khó chịu.
Nếu bạn nghi ngờ về tính ăn được của nấm, thì giải pháp tốt nhất là từ chối nó.
Phần kết luận
Nấm của khu vực Moscow là một kho chứa vô số các chất dinh dưỡng và các chất hữu ích. Khu vực này nổi tiếng với sự đa dạng của các loài được đông lạnh, sấy khô và nấu chín với số lượng lớn.