Nấm là sinh vật độc đáo có nhiều phẩm chất có lợi và đa dạng hóa thực đơn hàng ngày của chúng ta. Trước quá trình nấu, điều quan trọng là phải tìm hiểu xem nấm có cần làm sạch không, làm thế nào để làm sạch rừng đúng cách và các loài đã mua, cách chọn nấm.
Vệ sinh nấm đúng cách
Mô tả về loài
Loại nấm phổ biến nhất mọc ở Nga là champignons. Chúng được tìm thấy trong tất cả các lĩnh vực, phát triển trong suốt mùa và có nhiều loại:
- sh. bình thường, hoặc pechina, hoặc w. thực, hoặc w. đồng cỏ;
- sh. lĩnh vực, hoặc w. đường đi bộ;
- sh. vườn;
- sh. rừng;
- sh. Tháng Tám;
- sh. Hoàng Gia;
- sh. đường cong, hoặc w. nốt sần rõ rệt;
- sh. hai vòng, v.v.
Champignons có nhiều loại
Những loài này khác nhau về ngoại hình và hương vị. Nhưng chúng cũng có những đặc điểm chung:
- một cái mũ hình bán cầu khổng lồ dày đặc trong một sinh vật trẻ, trở nên bằng phẳng với tuổi tác;
- đường kính của nắp là từ 2 cm đến 12 cm;
- tấm màu hồng đổi màu sang màu be;
- bột giấy có mùi thơm, với một ghi chú hồi;
- màu của bột giấy là màu trắng;
- Cấu trúc của chân dày đặc;
- không có lỗ sâu răng trong thân cây.
Màu sắc của nắp phụ thuộc vào loài. Đôi khi nó có màu trắng, và đôi khi nó có màu nâu hoặc nâu. Bề mặt của nắp là dễ vỡ, nhưng luôn khô và dễ chịu khi chạm vào.
Khi thu thập champignon trong rừng, đôi khi chúng bị nhầm lẫn với các đối tác không ăn được hoặc độc: champignon đỏ hoặc vàng, cóc nhạt, hoặc agaric ruồi trắng.
Lựa chọn champignons
Nếu nấm được thu thập trong rừng, chúng phải được phân loại cẩn thận và tách ra khỏi những cây độc.
Khi mua trong cửa hàng, chỉ chọn nấm dày đặc với sữa nhạt, nắp màu trắng hoặc nâu (tùy thuộc vào loại đã chọn), nguyên vẹn và có mùi thơm dễ chịu. Nếu có một lớp phủ trơn trên bề mặt, đây là một dấu hiệu chắc chắn rằng nó bị hư hỏng bởi vi khuẩn, và bạn không thể ăn nấm, không có chất tẩy rửa sẽ giúp loại bỏ các độc tố mà các vi khuẩn này giải phóng.
Sự lựa chọn của loại và kích thước phụ thuộc vào việc sử dụng thêm và sở thích hương vị cá nhân. Bất kỳ loại nào cũng thích hợp để chiên. Trái cây nhỏ với mũ màu nâu là phù hợp cho salad hoặc pizza. Chúng có mùi thơm và sẽ nhìn tốt.
Khi mua trong cửa hàng, chỉ chọn nấm đậm đặc có nắp màu sữa nhạt, trắng hoặc nâu
Quy trình vệ sinh
Trong quá trình chế biến, nhiều câu hỏi được đặt ra: bóc vỏ sống hoặc đông lạnh, rừng hoặc mua, rượu sâm banh nhỏ hay lớn, có đáng để bóc chúng không, nếu nấm sau đó được chiên trong chảo, v.v.
Trước khi nấu, tất cả các loại nấm phải được rửa sạch, làm sạch khỏi bụi bẩn và cát. Ngay cả mẫu vật nuôi cấy không phải lúc nào cũng vô trùng.
Nấm nhỏ
Cửa hàng nấm nhỏ mua ở cửa hàng là dễ nhất để bóc vỏ. Tuổi của họ là 2-3 ngày, vì vậy họ không có thời gian để bị bẩn. Để bóc champignons có kích thước này, tốt nhất là bắt đầu với nắp.
Trước khi nấu, lau mũ bằng khăn ướt. Tách khỏi chân bằng dao 2 mm từ mép dưới (làm mới vết cắt) và rửa trong nước chảy. Họ làm điều này một cách nhanh chóng để nước không có thời gian để được hấp thụ vào bột giấy. Nắp và chân của mỗi thân cây được làm mờ bằng khăn giấy nhà bếp. Sau đó, họ có thể được chiên hoặc luộc.
Nấm lớn
Trong quá trình làm sạch chúng, điều quan trọng là phải loại bỏ không chỉ bụi bẩn mà còn cả da. Sẽ không mất nhiều thời gian và công sức để bóc một cây nấm hoang dã.
Da được loại bỏ như một chiếc vớ. Nếu một mảnh da vẫn còn ở đâu đó, thì bạn cần cạo nó ra và làm sạch chân khỏi "váy". Sau đó chân được tách ra khỏi nắp, rửa bằng nước lạnh và đặt lên một chiếc khăn giấy để tất cả chất lỏng là thủy tinh. Độ ẩm còn lại được ngâm và nấu theo công thức cơ bản.
Trước khi nấu, tất cả nấm phải được rửa và làm sạch tốt.
Loài rừng
Tất cả các loại champignon rừng yêu cầu làm sạch bắt buộc và rửa sạch bằng nước. Dù sao bạn cũng sẽ phải dọn nấm khỏi rừng, vì chúng có rất nhiều cát, lá dính hoặc cành cây nhỏ.
Đừng ngâm chúng trong nước. Cấu trúc của nấm sao cho chúng hấp thụ độ ẩm và trở nên chảy nước và không vị. Khi chiên, nước này sẽ bắt đầu chảy ra, và chúng sẽ không được chiên, mà được hấp.
Nếu nấm được thu thập trong mưa, thì việc làm sạch nấm khỏi bụi bẩn là vô cùng khó khăn. Đầu tiên, chúng tôi rửa sạch chúng bằng nước chảy từ vòi để các mảnh vụn lớn biến mất, sau đó cho chúng vào nồi và đổ nước sôi. Sau đó, các món ăn nên được đậy bằng nắp và để nguội hoàn toàn trong trạng thái này. Sau đó, chúng tôi thoát nước và làm sạch nó một lần nữa với nước chảy. Sẽ không có dấu vết của các mảnh vỡ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nó là thông lệ để bóc champignons nếu đường kính mũ của họ vượt quá 3 cm, bởi vì da trên đó đã trở nên cứng và thô ráp. Nhưng để hiểu liệu có cần thiết phải làm sạch nấm trong khi nấu hay không, không cần dùng thước kẻ. Đơn giản, trong khi rửa, cố gắng di chuyển da bằng miếng đệm ngón tay của bạn - nếu nó bị bong ra, thì nó phải được gỡ bỏ.
Nấm được làm sạch trước khi nấu trong các trường hợp sau:
- nếu nấm được dùng để nướng: vì mục đích này, các mẫu lớn được lấy và da phải được lấy ra khỏi mũ của chúng, nếu không nó sẽ trở nên cứng và làm hỏng toàn bộ ấn tượng của món ăn;
- nếu nấm được lên kế hoạch sử dụng thô. Để biết thông tin của bạn. Ở dạng thô, chỉ những loại sâm mới nhất, có thân quả không quá 5 ngày, sẽ phù hợp để làm thức ăn.
Bởi vì chủ yếu chúng tôi mua champignons trên thị trường hoặc trong siêu thị, sau đó vấn đề làm sạch là rất phù hợp. Nấm rừng là tất cả những gì cần làm sạch.
Thủ thuật nhỏ
Màng dưới nắp, bao phủ màng trinh (tấm), tốt nhất là loại bỏ khỏi các cá thể lớn hơn 2,5 cm, nếu nó không được gỡ bỏ, thì trong món ăn đã hoàn thành sẽ quá khó.
Sau khi bảo quản trong tủ lạnh, thân quả bị khô, vì vậy chúng phải được làm mới trước khi nấu.
Tốt hơn là mua hàng trong các cửa hàng đã quen thuộc và chỉ bán các sản phẩm tươi.
Để chiên, cơ thể trái cây phải được cắt thành đĩa mỏng hoặc miếng nhỏ và đặt vào chảo chiên không có dầu. Chỉ sau khi chất lỏng đã bay hơi là dầu, gia vị, muối và hành tây được thêm vào. Các champignons sẽ không quá chín và sẽ thơm hơn.
Để nướng, rượu sâm banh tươi phải được rửa dưới vòi nước và làm sạch bụi bẩn. Những chiếc mũ không được làm sạch, trông chúng nướng tốt. Chúng được tách ra khỏi chân để thức ăn được nướng đều.
Quy tắc lưu trữ
Để giữ cho nấm hoang dã hoặc cửa hàng mua đẹp và tươi, bắt buộc phải lưu trữ chúng một cách chính xác.
Tốt nhất là sử dụng một nơi khô mát cho việc này. Đây có thể là tủ lạnh hoặc hầm. Nấm được đóng gói sẵn trong một túi kín hoặc hộp kín. Oxy làm cho nấm sẫm màu, vẻ ngoài của chúng trở nên kém hấp dẫn. Họ mất vị giác và trở nên ẩm mốc. Trong tủ lạnh, tốt nhất là đặt chúng trên kệ thấp hơn để lưu trữ rau.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi lưu trữ champignons trong một chiếc túi buộc lỏng lẻo, nấm bắt đầu sẫm màu, bởi vì không có sự chặt chẽ Nấm như vậy có thể được ăn, với điều kiện là không có dấu vết thối hoặc mốc trên chúng và chúng đã được lưu trữ không quá 7 ngày.
Không mất đi những phẩm chất hữu ích quý giá, chúng được lưu trữ không quá 48 giờ. Để lưu trữ lâu dài, chúng được rắc chanh hoặc nước cốt chanh. Sau khi lưu trữ, chúng được rửa lại và các cạnh của chân được cắt đi 1-2 mm.
Lợi và hại
Woodland và các bà mẹ trồng tại nhà có nhiều thành phần có lợi, các nguyên tố vi lượng, vitamin và axit amin giúp cải thiện lưu thông máu, điều chỉnh lượng đường trong máu, cải thiện sức khỏe tổng thể và kích thích miễn dịch. Ngoài ra, nấm đóng vai trò là kháng sinh tự nhiên giúp chống lại virus và vi khuẩn.
Chúng có nhiều chất xơ nhưng ít calo. Do đó, sản phẩm này được sử dụng trong thực đơn ăn kiêng. Đối với người ăn chay, họ thay thế các sản phẩm động vật.
Nấm rừng hành xử như bọt biển. Chúng hấp thụ tất cả các chất độc từ môi trường, vì vậy chúng có thể gây hại cho những người có vấn đề về dạ dày. Nó là một sản phẩm nặng và khó tiêu hóa. Họ không nên bị lạm dụng bởi những người không dung nạp cá nhân. Ngoài ra, đừng làm nặng bụng với nấm vào buổi tối vào bữa tối. Nó là tốt hơn để ăn chúng vào buổi sáng hoặc buổi chiều.
Cách bóc nấm trước khi nấu
Chúng tôi dọn dẹp nhanh chóng CHAMPIGNONS.
Phần kết luận
Tất cả các quy tắc để chọn, phân loại và tiền xử lý nấm nên được quan sát. Để làm hài lòng gia đình và bạn bè với những bữa ăn ngon miệng, tốt nhất bạn nên tuân thủ các công thức đã được thử nghiệm và thử nghiệm. Thủ thuật nhỏ sẽ giúp làm cho món ăn độc đáo và ngon miệng.