Thế giới của nấm rất rộng lớn và đa dạng, ý tưởng về tổng số loài không ngừng thay đổi. Nấm không thuộc về động vật hay thế giới thực vật - chúng chỉ đứng riêng biệt, có rất nhiều đặc tính hữu ích cho con người. Quan tâm đặc biệt là nấm muer đen đang phát triển ở châu Á.
Nấm đen Muer
Mô tả về nấm
Loại nấm này giống như giấy bị cháy và có mùi hơi hun khói, và thịt của nó có vị hơi ngọt. Đối với những người lần đầu tiên nhìn thấy sinh vật kỳ lạ này, nó sẽ khó nhắc nhở bất cứ thứ gì ăn được.
Loại nấm này mọc trên các cây rụng lá và cây lá kim, nó thường được tìm thấy trên alder, và được tìm thấy ở vùng Viễn Đông của Liên bang Nga.
Tên phổ biến - "Tai của Giu-đa" - sinh vật này nhận được vì hình dạng của cơ thể đậu quả, hình dạng giống như tai người. Nấm Muer thích khí hậu ôn hòa cho sự phát triển của chúng. Chúng thường định cư ở những nơi có đủ ánh sáng và độ ẩm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Bằng cách cho ăn, muer, hoặc auricular auricular có thể vừa là hoại sinh vừa là ký sinh trùng. Làm thế nào điều này có thể được kết hợp trong một nấm? Thoạt nhìn, điều này khá lạ. Tuy nhiên, nếu bạn chú ý đến chất nền mà nấm chọn cho sự sống của nó, mọi thứ sẽ ngay lập tức trở nên rõ ràng. Nếu auricularia định cư trên các loài cây yếu, thì trong trường hợp này, sinh vật của nấm hoạt động như một ký sinh trùng. Nếu sợi nấm phát triển trên gỗ chết, nấm sẽ là một loại hoại sinh điển hình. Đối với cuộc sống bình thường của nó, nấm thích Eldberry và alder.
Cơ thể quả của nấm đen thường được tìm thấy trong các công viên thành phố trên thân cây, dọc theo các con đường trên khán đài chết và thậm chí trong các khu vườn trên cây ăn quả.
Các loại
Ở Nga, nấm đen là những vị khách hiếm. Chúng ít được biết đến và thường được mua khô. Hai loại được coi là ăn được: Auricularia auricular (Tai đen) và lông Auricularia (Tai bạc).
Mô tả về auricular auricular:
- thân quả có đường kính từ 2 đến 10 cm;
- độ dày cơ thể - lên đến 5 mm;
- chân vắng mặt, do đó họ nói rằng cơ thể đậu quả là ít vận động;
- ngoại hình giống như cực quang của con người;
- màng trinh mịn màng;
- thạch giống như bột giấy;
- bề mặt mịn như chạm vào;
- hương thơm dễ chịu yếu.
Màu sắc của tai thay đổi theo tuổi tác. Các sinh vật trẻ có màu tím, sau đó chúng trở thành màu nâu, sẫm, nhưng giữ lại màu tím.
Nấm gỗ đen không mọc cùng một lúc, chúng được thu thập từ các cây theo nhóm, như nấm sò.
Mô tả của lông auricularia có phần khác nhau:
- bóng nhẹ hơn;
- cơ thể quả trở nên dày đặc hơn theo tuổi tác, mất độ trong mờ;
- tính nhất quán của bột giấy là sụn;
- mùi thơm yếu.
Nó được trồng nhân tạo trên rơm và cây ở Trung Quốc. Ở Nga, loài này phổ biến ở Primorye.
Tính năng có lợi
Người châu Âu không thu thập muer, coi nó là vô dụng và vô vị. Nấm gỗ đen phổ biến hơn trong thế giới châu Á, chúng được ăn và sử dụng cho các thủ tục chống lão hóa, chúng được điều trị. Ở Trung Quốc và Thái Lan, các đặc tính có lợi của các sản phẩm này được sử dụng để tạo ra thuốc sắc, thuốc, thuốc mỡ và thuốc. Trên lãnh thổ của Nga, những người sành ăn sử dụng chúng trong nấu ăn và thực sự tạo ra những kiệt tác ẩm thực.
Việc sử dụng muer trong việc tạo ra các món ăn chỉ bị giới hạn bởi kích thước của trí tưởng tượng của người đầu bếp, bởi vì những loại nấm này có hương vị tuyệt vời, mùi thơm, được cho là phong phú và tinh tế. Nấm muer khô là một gia vị tuyệt vời cho các món súp, thịt, thịt gia cầm, cá và rau.
Nấm thích hợp cho thực phẩm ăn kiêng
Sinh vật này vượt qua thịt về lượng protein. Nó chứa:
- phốt pho;
- canxi;
- vitamin D, B;
- enzyme;
- một axit nicotinic;
- iốt;
- các enzyme ngăn chặn sự hình thành cục máu đông trong mạch máu;
- polysacarit, vv
Nhờ những yếu tố này, muer được sử dụng rộng rãi trong y học và chế độ ăn kiêng. Nấm Trung Quốc giúp loại bỏ trọng lượng dư thừa và bù đắp hoàn toàn cho việc thiếu vitamin, làm bão hòa cơ thể bằng các nguyên tố vi lượng.
Chống chỉ định và tác hại
Những sinh vật này không chứa bất kỳ chất độc hại. Họ có đối tác độc. Nhưng chúng, giống như bọt biển, hấp thụ các chất có hại từ môi trường.
Nó không đáng để hái nấm trong khu vực đô thị, cũng như gần các nhà máy, bãi rác và đường. Những "món quà" như vậy của thiên nhiên có thể gây ngộ độc, tương tự như ngộ độc với nấm độc.
Hàm lượng chitin trong chúng cao và những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa nên hạn chế tiêu thụ một lượng lớn muer.
Trong cơ thể của trẻ em dưới 14 tuổi, không có lượng enzyme cần thiết để chế biến thức ăn nặng như vậy, do đó, có những hạn chế trong việc sử dụng muer cho chúng.
Ứng dụng trong y học
Các đặc tính có lợi chính của sản phẩm này bao gồm tác dụng chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa là các hợp chất bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi tác hại của các hợp chất độc hại đến từ môi trường bằng bất kỳ phương tiện nào (thực phẩm, hơi thở, nước). Muer thúc đẩy quá trình phục hồi trong cơ thể và ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông trong mạch máu và mao mạch.
Trên cơ sở của nó, thuốc được tạo ra để điều trị các bệnh tuyến giáp. Nấm cây Trung Quốc bảo vệ cơ thể và thúc đẩy quá trình phục hồi sau các hoạt động nghiêm trọng hoặc bệnh tật. Các polysacarit được chiết xuất từ nó giúp chống lại các khối u ác tính.
Trong da liễu, muer được sử dụng để tạo ra các chất chiết xuất, thuốc mỡ và thuốc bôi được sử dụng trong điều trị các bệnh về da. Ví dụ, bệnh vẩy nến, vv được đối xử với các phương tiện như vậy chỉ trong một vài khóa học.
Sử dụng "tai" thường xuyên rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường và những người bị thiếu máu và cao huyết áp. Chúng làm giảm mức cholesterol, bình thường hóa công việc của tim và điều chỉnh độ axit của dạ dày (độ axit quyết định sự tiết axit hydrochloric ở một mức độ nhất định, nồng độ thấp bởi các tuyến đặc biệt trong thành dạ dày). Chúng có tác dụng chống viêm và kháng vi-rút. Các thành dạ dày bình tĩnh và kích thích niêm mạc biến mất.
Y học Trung Quốc tin rằng auricularia ngăn chặn sự lão hóa và thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào, mang lại lợi ích to lớn cho việc bình thường hóa lượng nước trong cơ thể. Nấm xắt nhỏ thêm vào cơm sôi có thể giúp giảm sưng.
Ăn nấm thường xuyên trong thời gian dịch bệnh do virus giúp ngăn ngừa nhiễm trùng bởi mầm bệnh.
Ứng dụng nấu ăn
"Tai" màu đen và bạc giống nhau về hương vị. Họ có một mùi thơm dễ chịu và hương vị tuyệt vời. Các bộ phận sấy khô được ngâm trước trong nước mát trong 3-4 giờ. Cơ thể quả phồng lên, tăng thể tích gấp 6-8 lần.
Muer có vị giống như sụn hoặc thạch.
Các chuyên gia ẩm thực rất vui khi sử dụng sản phẩm này để tạo ra nước sốt và gia vị nguyên bản. Họ thêm nó vào súp, thịt và các món cá. "Tai" thích hợp để làm bánh nướng, để muối, chiên hoặc nướng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi mua bao bì với muer trong siêu thị, hãy đọc kỹ hướng dẫn chuẩn bị. Tuy nhiên, có một số điểm được ngụ ý nhưng không được chỉ định. Do đó, xin lưu ý:
- Đầu tiên, muer phải được ngâm để nấm từ khối ép trở thành mẫu vật riêng biệt. Chú ý! Nước nóng không thể được sử dụng để ngâm muer, bởi vì khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, bạn sẽ bị thứ gì đó nhầy nhụa và không phù hợp với thức ăn. Nước ấm hơn một chút so với nhiệt độ phòng là phù hợp cho mục đích này.
- Sau khi ngâm, chúng cần được phân loại, rửa sạch và đổ đầy nước lạnh trong ít nhất 12 giờ. Mặc dù có những công thức cho các khung thời gian khác nhau để ngâm.
Những người hâm mộ loại nấm này thường khuyên rằng nấm ráo nước nên được ướp muối nhẹ và nêm một lượng nhỏ giấm 9% trước khi nấu.
Chúng hầu như không bao giờ được sử dụng như các món ăn độc lập trong ẩm thực châu Âu. Nhưng ẩm thực châu Á nổi tiếng với nhiều món ăn đa dạng với sự bổ sung của các sinh vật gỗ này. Ở Hàn Quốc, họ được xào với ớt đỏ nóng và các loại gia vị khác, rắc các loại thảo mộc tươi và phục vụ như một món chính. "Tai bạc" rất phù hợp làm món ăn phụ cho khoai tây chiên hoặc luộc, cơm và thịt lợn. Nó rất hợp với rau tươi trong món salad.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae), hoặc tai Judas - nấm cây đen Muer
Moer nấm salad salad công thức
Cách nấu nấm cây Trung Quốc đen
Phần kết luận
Muer được bán khô trong gói. Không khó để chuẩn bị nó. Điều quan trọng là phải kiểm tra cẩn thận việc mua, để không mua sản phẩm hư hỏng hoặc giả, để đảm bảo rằng không có giọt ẩm trong đó và màu của nấm là (thậm chí đen hoặc xám đen), không có đốm và vùi. Nếu bạn không có ý định nấu ăn ngay lập tức, thì nên đặt túi ở nơi khô mát.