Nấm Boletus là một trong những loại basidiomycetes ngon và tốt cho sức khỏe nhất. Với đặc tính chất lượng của nó, nó được đánh đồng với vua của rừng - nấm porcini. Thuộc họ Boletov, chi Obabok. Trong các khu rừng của chúng tôi, nấm boletus được đại diện bởi một số loài. Tất cả đều có thể ăn được, nhưng chúng khác nhau về hương vị.
Nấm Boletus
Đặc điểm chung
Nấm hình thành mycorrhiza với bạch dương, xâm nhập vào cộng sinh với nó và tích cực lây lan sợi nấm của nó. Mối quan hệ giữa các bào tử cộng sinh và nấm là thú vị. Các sinh vật không phải là một ký sinh trùng và, phát triển bên cạnh một cây, giúp nó tự bảo vệ chống lại vi khuẩn lạ, cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng từ đất bởi hệ thống rễ. Trên lãnh thổ của Nga, boletus là một trong những thành phần chính của chế độ ăn kiêng vào mùa thu.
Mũ nấm mờ, có hình dạng bán cầu, được sơn màu xám hoặc màu sô cô la nhạt. Khi chúng lớn lên, nó bắt đầu giống với một cái gối. Đường kính của nó có thể đạt tới 18 cm. Khi độ ẩm tăng lên, chất nhầy dính xuất hiện trên bề mặt của nắp.
Các boletus trông giống như một boletus. Sự khác biệt chính là hình dạng của chân, màu sắc của nắp. Thân cây dày đặc và xơ, mở rộng ở phía dưới, đạt chiều cao 9-12 cm. Màu của chân là màu trắng. Ở phần dưới, bề mặt của nó được phủ bằng vảy tối nhỏ.
Màng trinh có hình ống. Nó được sơn màu trắng, khi nó lớn lên, nó trở nên xám xịt, dễ chảy nước. Bột giấy có màu trắng và có màu hơi xanh. Khi cắt, nó chuyển sang màu hơi xám khi tiếp xúc với không khí. Cung cấp một mùi hương nấm dễ chịu.
Trong các mẫu vật trẻ, cơ thể đậu quả dày đặc và tinh tế trong hương vị, trong các mẫu vật cũ nó lỏng lẻo, chứa một lượng lớn độ ẩm. Boletus phát triển đơn lẻ hoặc theo nhóm. Mùa thu hoạch bắt đầu vào tháng 5-6, tùy theo khu vực và kết thúc vào cuối mùa thu. Mùa xuân boletus xuất hiện đầu tiên.
Các loại
Có hơn 40 loại boletus boletus. Phổ biến nhất trong số những người hái nấm:
- boletus bình thường;
- đầm lầy hoặc trắng;
- boletus chuyển sang màu hồng hoặc oxy hóa;
- boletus màu xám hoặc hornbeam;
- boletus đen, thường được gọi là mụn đầu đen;
- boletus nhiều màu.
Trên lãnh thổ của Nga, nổi tiếng nhất là boletus và hornbeam phổ biến. Ngoài chúng, có thêm 7 giống. Tất cả các loại boletus là nấm ăn được.
Boletus giả, nguy hiểm cho sức khỏe con người, được phân biệt bởi một màu hồng của màng trinh trong các đại diện cũ. Một boletus giả trẻ có màng trinh trắng. Mẫu vật trẻ được nhận ra bằng cách ấn vào lớp mang bào tử: nếu nó chuyển sang màu hồng thì nấm có độc.
Bạch dương obobok
Boletus phổ biến là một loại nấm ăn có nắp và chân mọc trong rừng bạch dương, rừng rụng lá, hỗn hợp. Mũ của anh ta hình vòm, đường kính 15 cm. Boletus có màu nắp từ sô cô la đen đến xám, tùy thuộc vào khu vực anh ta sống. Bề mặt của nắp mỏng hoặc trần.
Màng trinh có hình ống, nó dễ dàng tách ra khỏi đáy nắp. Màng trinh trẻ có màu trắng, nó trở nên xám khi già đi. Bào tử có màu nâu ô liu. Thân quả màu trắng, hoàn toàn không thay đổi màu sắc hoặc có được một chút màu hồng trên vết cắt.
Đầm lầy
Marsh boletus hoặc bạch dương trắng, mọc thành từng nhóm nhỏ hoặc đơn lẻ ở khu vực ẩm ướt, nằm ở ngoại ô đầm lầy và hồ. Xuất hiện vào tháng 9 sau cơn mưa lớn. Cây cho đến cuối mùa thu. Hình thành mycorrhiza với hệ thống rễ bạch dương.
Chỉ nấm non là thích hợp cho thực phẩm
Chiếc mũ bog đạt đường kính 12 cm. Hình dạng lồi, sau đó giống như gối. Bề mặt khô, trắng hoặc trắng. Đầm lầy cũ có màu xanh xám. Mẫu vật như vậy không còn được thu thập.
Ở nấm non, màng trinh có hình ống, màu xanh xám. Bột giấy có nước, màu trắng, cấu trúc lỏng lẻo, không thay đổi màu sắc trên vết cắt. Tỏa ra mùi thơm của nấm. Chân cao, mỏng, hơi mở rộng ở phía dưới. Nó được sơn màu trắng, phủ vảy nhỏ.
Boletus nâu (oxy hóa)
Boletus hồng (nấm ăn được) tạo thành mycorrhiza với bạch dương thân gỗ và cây bụi. Thu thập p. Pinking trong các khu rừng phía bắc, nơi anh thích trồng trên các sườn của các lùm cây, ở vùng cao, trên đất ngập nước. Xuất hiện trong rừng vào mùa thu sau những cơn mưa lớn. Khác nhau trong một nắp nhỏ, sơn màu vàng nâu. Các màng trinh trắng hình ống sau đó chuyển sang màu xám.
Chân trắng ngắn hơn khi so sánh với các loại nấm khác trong chi này. Bề mặt của nó được bao phủ bởi một số lượng lớn các vảy màu xám. Trong một số mẫu vật, chân bị uốn cong sang một bên, từ đó ánh sáng rơi nhiều hơn. Bột giấy có màu trắng, dày đặc, chuyển sang màu đỏ trên vết cắt.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Loại boletus này được đặc trưng bởi một loại màu "cẩm thạch" của nắp: các khu vực màu nâu được xen kẽ với màu nhạt hơn và thậm chí gần như màu trắng. Chính cô ấy là người phân biệt p. Chuyển sang màu hồng với vẻ ngoài bình thường. Những loại nấm này cũng được biết đến ở phía bắc của Tây Âu.
Nấm thuộc loại thứ 2 của tính ăn được.
Grabovik
Các boletus màu xám được gọi phổ biến là một hornbeam. Một mẫu vật trẻ phát triển ở cùng địa phương nơi p. Đang bị oxy hóa, được phân biệt bởi cấu trúc nhăn của nắp hình bán cầu, đường kính của nó là 6-15 cm. Bảng màu của nó rất đa dạng. Bề mặt của nắp có thể được sơn theo các màu sau:
- Xám;
- màu vàng;
- màu đen;
- màu nâu ô liu.
Chân, cao 6-18 cm, ban đầu bị sưng mạnh, sau đó trở thành hình trụ, thu hẹp xuống dưới. Khi nhấn, nó sẽ có tông màu tối hơn. Nấm boletus xám tạo thành mycorrhiza (rễ nấm) với bạch dương, sồi, sồi và các loại hạt. Thu hoạch bắt đầu vào tháng Sáu, khi hoa thanh lương trà.
Mụn đầu đen
Những cây nấm này, mọc trên đất ẩm và đầm lầy, được gọi là "màu đen" cho màu tối của nắp. Wormy boletus của loài này rất hiếm, phân biệt chúng với các đại diện khác của chi.
Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào mùa hè. Đỉnh cao của quả được quan sát vào tháng Chín. Nếu mùa hè khô, chúng sẽ không xuất hiện.
Mô tả về nấm boletus đen:
- mũ có đường kính 16 cm, màu đen mờ hoặc nâu sô cô la;
- bề mặt của thân quả khô, mịn khi chạm vào, sau mưa và với độ ẩm tăng - dính, nhầy nhụa;
- tủy có cấu trúc cứng, lỗ chân lông của màng trinh chuyển sang màu xanh khi cắt;
- Chân trắng, dày, cao khoảng 12 cm.
Obobok màu (nhiều màu)
Obboks là lý tưởng cho thực phẩm chế độ ăn kiêng
Sự cộng sinh chính cho sự hình thành của mycorrhiza là bạch dương, thứ yếu là sồi, aspen. Boletus varicoloured màu trắng xám, với các nét rõ rệt trên bề mặt của nắp. Trong đường kính, nó đạt 12 cm.
Bột giấy có màu trắng, sau một thời gian nó chuyển sang màu hồng trên vết cắt. Mùi hầu như không nhận thấy. Màng trinh hình ống có độ xốp mịn. Bào tử có màu nâu nhạt.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu chúng ta so sánh boletus thông thường và p. Nhiều màu, thì cái thứ hai có kích thước nhỏ gọn hơn, được thể hiện bằng đường kính nhỏ hơn của nắp, chiều cao và độ dày của chân. Khi nấm trưởng thành, nắp thay đổi từ hình dạng hơi lồi. Hương vị của bột giấy là dễ chịu, mặc dù yếu. Các ống của màng trinh có độ xốp mịn, màu xám nhạt ở mẫu vật trẻ, màu nâu nhạt ở người lớn và các đốm đen có thể xuất hiện trên chúng. Khi ấn, các ống đổi màu - chuyển sang màu hồng. Chiều dài của chân của nhiều màu phụ thuộc vào chiều cao của rêu mà chúng phát triển.
Ra hoa từ tháng 6 đến tháng 10, chúng được tìm thấy chủ yếu ở các khu vực đầm lầy và rêu.
Tính năng có lợi
Giá trị dinh dưỡng cao và hàm lượng calo thấp của chúng làm cho những loại nấm này trở thành một thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của những người muốn giảm cân hoặc tăng cơ. Bột xơ, sau khi xử lý nhiệt, có vị như thịt. Thành phần hóa học của boletus bao gồm một loại protein bao gồm 8 axit amin thiết yếu mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp được.
Bột giấy của nấm chứa 35% protein, khoảng 14% glucose, 4% chất béo, 25% chất xơ. Trong số các đặc tính hữu ích của nấm, sự hiện diện của một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vitamin được ghi nhận:
- thiamine;
- kẽm;
- axit nicotinic (vitamin PP, vitamin B5, niacin);
- vitamin nhóm B, C, D, E, A;
- magiê;
- natri;
- phốt pho;
- bàn là;
- mangan.
Loài này giữ kỷ lục về hàm lượng mangan. Axit photphoric (orthophosphoric), có trong chế phẩm, có tác động tích cực đến hoạt động của hệ thống cơ xương do sự tham gia của nó vào việc xây dựng các tế bào enzyme. Nấm trắng (boletus) và boletus được coi là mẫu vật cạnh tranh. Chúng đã được sử dụng tích cực trong dân gian và y học cổ truyền trong một thời gian dài.
Chống chỉ định
Như vậy, không có chống chỉ định với việc sử dụng bạch dương, nhưng nó bị cấm trong trường hợp không dung nạp cá nhân. Việc chuẩn bị những thực phẩm như vậy cho trẻ dưới 8 tuổi và những người bị loét dạ dày là điều không mong muốn. Chất xơ có trong nấm mất quá nhiều thời gian để tiêu hóa, có thể gây ngừng dạ dày ở trẻ sơ sinh.
Bạn không nên thu thập boletus trong các khu rừng nằm gần các nhà máy, bãi rác, ở những nơi công cộng và gần đường cao tốc. Họ tích lũy độc tố trong chính họ. Một nấm quá chín cũng nguy hiểm.
Ứng dụng
Nấm có thể được sử dụng cho mục đích y học
Boletus được xếp hạng trong số các loại nấm ngon, vì vậy hầu hết mọi người chỉ biết về công dụng của nó trong nấu ăn. Trên thực tế, đại diện này của Basidiomycetes có thể trở thành một thay thế tốt cho thuốc. Hàm lượng chất xơ và protein làm cho nó có thể chuẩn bị bổ sung chế độ ăn uống cho các vận động viên trên cơ sở của nó.
Boletus sẽ hữu ích trong nông nghiệp. Sau khi đốt thân nấm, tro được hình thành, chứa canxi, phốt pho, kẽm và nitơ, cung cấp dinh dưỡng ổn định và không cho phép đất mất chất lượng. Các sản phẩm nấm thích hợp để chế biến thức ăn chăn nuôi cho gia súc, lợn và gia cầm.
Trong nấu ăn
Sản phẩm phải được xử lý trước khi sử dụng. Đầu tiên, cần được làm sạch bụi bẩn bám dính, loại bỏ da, cắt bỏ phần dưới của chân. Nếu sản phẩm cần được sấy khô, nó không đáng để giặt. Làm sạch bụi bẩn được thực hiện, và sau đó chiếc mũ chỉ đơn giản được lau bằng một miếng vải ẩm.
Vì vậy, sản phẩm được chế biến cho các món ăn dành cho người sành ăn không chuyển sang màu xanh, sau khi làm sạch, nó được ngâm trong nước với một lượng nhỏ nước chanh (nước ép từ 0,5 quả trên 1 lít nước). Không cần ngâm trong vài giờ như nấm sữa, 20-30 phút là đủ. Công nghệ nấu ăn liên quan đến đun sôi gấp đôi. Lần đầu tiên, đun sôi sản phẩm chỉ 5 phút sau khi nước sôi. Sau đó, nó được chuyển sang một cái chảo khác, đặt một chiếc lá nguyệt quế, toàn bộ hành tây, một vài hạt đậu xanh, đun sôi trong 20-30 phút cho đến khi chín hoàn toàn.
Nguyên liệu luộc được sử dụng để ngâm, làm súp, trứng cá muối, sa lát và các món ăn khác. Đối với mùa đông, bạn có thể chuẩn bị nấm khô hoặc đông lạnh các sản phẩm tươi hoặc luộc trong các phần. Lưu trữ yêu cầu tuân thủ các quy tắc:
- trái cây khô có dấu hiệu của nấm mốc phải được xử lý;
- sản phẩm đông lạnh được sử dụng ngay lập tức và không được đông lạnh lại;
- khi nước muối trong bình trở nên đục, sản phẩm bị loại bỏ.
Trong y học
Trong y học dân gian, nó được sử dụng trong các loại thuốc và thuốc mỡ để loại bỏ cơn đau trong bệnh xương khớp hoặc bệnh gút. Các khu vực bị ảnh hưởng nên được điều trị 3-4 lần một ngày. Thuốc bổ được thực hiện 2-3 lần một ngày để tăng cường khả năng miễn dịch và hoạt động tình dục. Các thành phần riêng lẻ của basidiomycete kết hợp với rượu mang lại tác dụng giảm đau, loại bỏ sự hồi hộp (tức là, có một số tác dụng an thần).
Các tính chất đặc biệt của loại nấm này làm cho nó có thể sử dụng nó trong sản xuất các chế phẩm để giảm cân. Trong thẩm mỹ, một chiết xuất từ nó được sử dụng như một thành phần trẻ hóa.
Phát triển
Việc thuần hóa basidiomycetes đang được tích cực theo đuổi. Ở nhà, sẽ dễ dàng để phát triển một khoảng trống với nấm ngon trên lô vườn của bạn. Bạn có thể tự trồng bào tử trong nước hoặc mua sợi nấm làm sẵn. Basidiomycete sẽ sinh trái tốt ở khu vực có bạch dương từ 2 đến 4 tuổi.
Nếu bạn muốn thu thập bào tử bằng tay của chính mình, hãy nhặt một vài thân cây già. Ở khoảng cách 50 cm so với thân cây, giường được làm với độ sâu 21-31 cm. Đá nghiền được đặt ở dưới cùng, sau đó là cát thô và hỗn hợp sod. Tất cả điều này phải được phủ một lớp phân hữu cơ chất lượng cao.
Nếu màng trinh được thu thập từ nấm là rắn, tốt hơn là ngâm nó cùng với bột gelatin và dolomite theo tỷ lệ 1: 0,2: 0,3. Hỗn hợp được đặt trong các lỗ, phủ đầy phân ủ, bên trên chúng là giá trị mùn với hỗn hợp sod. Độ ẩm đất ổn định cao được duy trì trong vòng 70%. Để phát triển thành công một sản phẩm trên trang web, cần đặc biệt chú ý đến việc thu hoạch. Điều chính là đảm bảo rằng các chồi sản xuất sợi nấm không bị phá hủy, nếu không nó sẽ là vụ thu hoạch cuối cùng.
Một lựa chọn dễ dàng hơn là mua bộ dụng cụ dành cho người mới bắt đầu, bao gồm một giỏ đặc biệt với vật liệu "hạt giống", chất nền và hướng dẫn chi tiết. Thật dễ dàng để tìm thấy chúng trong bất kỳ cửa hàng đặc sản.
Làm quen với nấm Borer nâu Dấu hiệu khác biệt
Im lặng săn nấm hái nấm Boletus
Sai và boletus thật
Phần kết luận
Boletus là một loại nấm ăn được ngon, bao gồm hơn 40 phân loài. Tên này là do sự xuất hiện của sự cộng sinh với bạch dương. Tất cả các đại diện đều giàu chất dinh dưỡng và khoáng chất. Ngày nay, việc trồng rừng Basidiomycetes trong các ngôi nhà mùa hè được tích cực thực hành.