Nấm violin có tên của nó cho âm thanh đặc trưng của nó - một tiếng kêu có thể nghe thấy khi cơ thể quả của nấm tiếp xúc với nhau.
Đặc điểm của nấm violin
Sự miêu tả
Lactarius vellereus, hoặc sữa nỉ, kêu rít, violin, vắt sữa hoặc spurge - đây cũng được gọi là sinh vật có điều kiện ăn được này. Nước trắng với mùi thơm đặc biệt nổi bật từ vết cắt của nó.
Nó thuộc nhóm thứ 4 về tính ăn được, thuộc lớp Agaricomycetes, chi Mlechnik và họ russula.
Mô tả về Lactarius vellereus:
- nắp hình phễu;
- các cạnh bị nứt;
- kích thước - từ 7 cm đến 25 cm;
- màu trắng sữa;
- bột giấy cứng và giòn;
- chuyển sang màu vàng trên vết cắt;
- chân cao tới 5 cm, đường kính 4-5 cm;
- Màu của chân là màu trắng tinh khiết;
- các tấm rất hiếm (khoảng cách giữa chúng là 0,5-1 cm).
Những chiếc mũ của nấm violin trẻ có những vết nứt xù xì, uốn cong về phía thân cây. Cái tên nấm "nỉ" nhận được vì độ xù lông vốn có của bề mặt nắp. Các tấm dưới nó là kem nhẹ, tinh tế và dễ vỡ.
Nhân tiện. Nắp của một cây vĩ cầm được đặc trưng bởi sự biến đổi: nó có thể có được một màu vàng hoặc nâu đỏ với các đốm màu nâu đất, và các đĩa có thể có màu xanh lục hoặc vàng và đôi khi có sự hiện diện của các đốm màu vàng trên bề mặt, giống như một cái mũ.
Các chân thon về phía mặt đất. Nếu bạn cắt nó ra, nước ép sữa được giải phóng, dần dần cạn kiệt, không thay đổi màu sắc của nó. Nước ép khô trông có vẻ xỉn màu.
Khi bạn chạm vào nhau trong một cái giỏ hoặc khi bạn trượt ngón tay trên nắp, một tiếng kêu đặc trưng được nghe thấy, do đó tên nấm kêu.
Các loại
Cây vĩ cầm là một loại nấm sống trong rừng lá kim và hỗn hợp. Nơi có nhiều rêu, lá mục nát cũ và đủ ánh sáng. Nấm thích định cư dưới chân bạch dương và dương. Nó thường hình thành mycorrhiza với bạch dương, nó được đặc trưng bởi sự hình thành của mycorrhiza với các loại cây lá kim và cây rụng lá khác nhau. Nó phát triển trong cả gia đình vào mùa hè và mùa thu.
Nó có một số loài tương tự, vì vậy khi thu hoạch, điều quan trọng là phải hiểu sự khác biệt của chúng, mặc dù không có loài nào độc trong số chúng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nói một cách khó hiểu, có thể nói, một loại nấm sinh đôi - milkman của Bertillon (Lactarius bertillonii). Bề ngoài, gần như không thể phân biệt chúng. Sự khác biệt duy nhất là hương vị của nước ép sữa - mềm và chỉ hơi chua một chút trong tiếng đàn violin và rất nóng trong sữa bò sữa. Để xác định sự khác biệt của loài, bạn cũng có thể dùng dung dịch kali ăn da (KOH): khi tương tác với nó, nước màu trắng đục của axit lactic Bertillon (với anh ta, phản ứng này không phải là điển hình cho violin) thay đổi màu sắc của nó: đầu tiên nó chuyển sang màu vàng và sau đó là màu cam.
Các loại "podskrebysh" bao gồm:
- tiếng rít aspen;
- tải là có thật;
- hạt tiêu;
- Đang tải.
Sữa mẹ thực sự khác với tiếng rít bởi các cạnh xù xì của nắp, thân rỗng (trong mẫu vật cũ) và các đĩa hiếm dưới nắp, có màu trắng riêng (nhưng trong đàn violin chúng có màu vàng nhạt). Ngoài ra, nước ép sữa của bình sữa chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí, trong khi tiếng rít vẫn như cũ.
Nấm Squeaky có nước ép sữa đắng. Theo mô tả, các cạnh của nắp podgruzki có lông tơ, không bị rách, thân cây trở nên rỗng và có màu nâu theo tuổi. Các tấm mỏng thường được đặt.
Bề mặt nắp của hạt tiêu là chẵn, không có sợi và vảy. Nước trái cây lúc giải lao có màu xanh lá cây với tông màu ô liu và mùi thơm của hạt tiêu. Chân dày đặc và rắn chắc. Các đĩa của nấm tiêu, mỏng và hẹp, thường được đặt.
Tính năng có lợi
Nấm hạ cholesterol
Giống như các loại nấm rừng khác, nấm nỉ hay nấm violin có nhiều đặc tính có lợi, đó là do thành phần của nó. Nó chứa rất nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người.
Một khẩu phần của sữa bột được chuẩn bị đúng cách có thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày về phốt pho, sắt, natri và kali.
Sử dụng định kỳ có thể bình thường hóa mức cholesterol và giảm lượng đường trong máu.
Skripun hỗ trợ tình trạng chung của cơ thể, phục vụ như một loại kháng sinh tự nhiên và giúp chống lại các bệnh do virus và vi khuẩn. Nó góp phần tăng cường tổng thể của hệ thống miễn dịch và khôi phục cân bằng năng lượng của con người.
Đối với tất cả hàm lượng calo thấp (22 kcal trên 100 g), nấm mang lại cảm giác no nhanh chóng. Khi tuân theo chế độ ăn kiêng để giảm cân, nó được sử dụng làm chất thay thế protein cho thịt hoặc cá.
Tác hại và chống chỉ định
Trong điều kiện tự nhiên, nấm là bọt biển tự do hấp thụ và tích lũy các chất có hại từ khí quyển, đất và nước ngầm. Tốt hơn là không thu thập chúng gần đắt tiền và các nhà máy, gần khu dân cư.
Trong số các đặc tính tiêu cực, mức độ nghiêm trọng của tiêu hóa được phân biệt, được hình thành bởi sự hiện diện của chitin trong thành tế bào của nấm. Nếu nấm được nấu không đúng cách, sau khi ăn chúng, nặng, chuột rút và đau dạ dày xuất hiện.
Trong trường hợp có vấn đề với đường tiêu hóa, viêm dạ dày hoặc loét hoặc có độ axit thấp, tốt hơn là không nên ăn các món ăn với sữa.
Đối với trẻ em, thực phẩm như vậy trong chế độ ăn kiêng mà không hỏi ý kiến bác sĩ nhi khoa đều bị cấm do mức độ nghiêm trọng của tiêu hóa và lượng muối dư thừa. Sẽ tốt hơn cho phụ nữ ở vị trí không ăn nấm muối: họ giữ nước trong cơ thể và dẫn đến phù nề không mong muốn.
Ứng dụng
Mặc dù thuộc nhóm hương vị thứ 4, violin vẫn được sử dụng thành công trong nấu ăn. Do thành phần hóa học của nó, nó đã tìm thấy ứng dụng trong y học cổ truyền.
Ứng dụng trong y học cổ truyền
Một cồn và chiết xuất được làm từ cơ thể trái cây với việc thêm rượu. Chúng phục vụ như một phương thuốc tốt cho các quá trình viêm và ngăn ngừa khối u.
Các thầy lang Trung Quốc sử dụng các loại rượu cồn này để điều trị khớp, gân chân tay, thắt lưng và xương chậu.
Ứng dụng nấu ăn
Hương vị của violin tươi là đắng và cay. Nó không biến mất sau khi luộc hoặc chiên. Các chất trong thành phần của nấm gây kích thích dạ dày và gây ra phản xạ bịt miệng, do đó, hưng phấn được chuẩn bị theo một cách đặc biệt.
Sinh vật có điều kiện ăn được này chỉ ăn được khi muối. Trước quá trình muối, nấm được rửa kỹ, phân loại, làm sạch lá và bụi bẩn. Sau đó là một thời gian dài ngâm (lên đến một tuần) để vị đắng của nước ép sữa chảy ra, tất cả các độc tố và các yếu tố có hại biến mất.
Quá trình này được tăng tốc với nước sôi trong đó cạp được ngâm. Nước được thay đổi nhiều lần trong ngày (tối đa 5). Điều này được thực hiện trong 3-4 ngày.
Trong một cái chảo được chuẩn bị cho muối (hoặc một hộp đựng bằng gỗ hoặc thủy tinh), một lớp gia vị được trải dưới đáy: lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, nếu muốn - lá nho hoặc lá anh đào, trên cùng có mũ xuống - vết xước. Rắc muối đá thông thường. Muối được thêm vào với tỷ lệ 50 g trên 1 kg sản phẩm.
Muối nóng của nấm. Cách ngâm violon
Cách rít muối. Nghệ sĩ violin (kêu rít), muối
Sự khác biệt của nấm. Nấm trắng và nấm
Tất cả mọi thứ được đặt trong các lớp, một vòng tròn bằng gỗ hoặc tấm gốm được đặt trên đường kính và một cái gì đó nặng để nhấn xuống mọi thứ.
Sau 3-4 ngày, nước ép sẽ nổi bật, nấm sẽ giảm kích thước, nhưng vẫn chưa sẵn sàng để tiêu thụ. Phải mất đến 14 ngày để sẵn sàng đầy đủ. Xin lưu ý! Trong quá trình muối, nhiệt độ không được tăng quá + 10oC để phôi của bạn không bị thối.
Sau đó, dưa chua được cho vào lọ sạch, tiệt trùng và cuộn lại bằng nắp đậy. Chúng được lưu trữ trong một nơi tối và mát mẻ.
Phần kết luận
Nấm violin độc đáo và đặc biệt thỏa thích với hương vị. Điều chính là để có thể nấu chúng.