Vùng Sverdlovsk nổi tiếng với phong cảnh núi và rừng tuyệt đẹp. Chính thiên nhiên tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của nhiều loại thực vật rừng, bao gồm cả nấm. Nấm của vùng Sverdlovsk vào năm 2019, như những năm trước, những người yêu thích thú săn bắn yên tĩnh với chất lượng và số lượng tuyệt vời của chúng.
Nấm của vùng Sverdlovsk năm 2019
Mô tả chung
Trong khu vực Sverdlovsk. có những nơi người hái nấm dễ dàng nhặt được vài thùng nấm từ một glade. Đất tốt và rừng hỗn hợp tạo cho sợi nấm cơ hội sinh hoa trái liên tục. Nấm trong một khu vực nhất định được chia thành 4 loại theo mức độ phù hợp:
- Loại 1: ăn được;
- Loại 2: có điều kiện ăn được;
- Loại 3: không ăn được;
- Loại 4: độc.
Ăn được và có điều kiện ăn được được sử dụng trong thực phẩm theo những cách khác nhau, bởi vì chúng có hương vị khác nhau. Ngoài việc phân chia thành các loại theo tính khả thi, kể từ thời Liên Xô, việc phân chia nấm thành 4 loại theo khẩu vị đã được bảo tồn và sử dụng rộng rãi:
- Loại 1: bao gồm nấm có mùi thơm mạnh mẽ và hương vị tốt (porcini, nấm sữa, nấm, volnushki, champignons, sồi và poddubniki)
- Loại 2: đại diện có mùi thơm yếu hơn, nhưng trong dữ liệu hương vị chúng khác rất ít so với loại 1. Điều này bao gồm nấm, chanterelles, morels và nấm mật ong, thường được sử dụng cho pate và đồ ăn nhẹ.
- Loại 3: nó được tạo thành từ nấm "trung bình", thường được chọn khi nấm tốt nhất là rất ít hoặc không có gì cả.
- Loại 4: bao gồm nấm với dữ liệu hương vị thấp, thường được bỏ qua bởi những người hái nấm và chỉ được thu thập bởi một số người nghiệp dư.
Rất thường khoảng 3 và 4 loại họ nói chung nói rằng nấm ăn có điều kiện chiếm hai loại hương vị cuối cùng - đó là bọ phân, đắng, milkmen, v.v. Một loạt các loại gia vị được sử dụng để tăng hương vị của chúng. Thường xuyên hơn nó được muối hoặc ngâm, sau khi chế biến kỹ lưỡng. Chúng được rửa trong một số vùng nước và ngâm trong 3 đến 8 giờ để giải phóng vị đắng và độc tố. Sau đó họ đun sôi và chỉ sau đó họ bắt đầu nấu ăn.
Các loại
Để tránh hậu quả khó chịu và không bị nhiễm độc bởi nấm độc, cần phải biết mô tả chính xác bên ngoài của các loài ăn được và không ăn được.
Ăn được
Vụ thu hoạch đầu tiên bắt đầu vào mùa xuân sau những cơn mưa, ngay khi đất ấm lên đủ và nhiệt độ không khí đạt 15-17 ° C. Vào thời điểm này trong năm, russula, cục và nấm là phổ biến hơn.
Gần đến mùa hè, các loài khác phát triển:
- nấm aspen;
- boletus;
- thánh ca;
- nấm;
- sóng;
- trắng;
- boletus.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Theo một số đặc điểm đặc trưng, các loài thuộc chi Oiler được các nhà nấm học chia thành 2 nhóm:
- Nhóm 1 (boletus điển hình): đặc trưng bởi sự hiện diện của mụn cóc trên thân cây và sự hình thành của nấm mycorrhiza với cây thông hoặc một số loài cây lá kim khác, không bao gồm cây thông. Hầu hết các loài oleagus được liên kết bởi mycorrhiza với hai cây thông (Scots pine) hoặc năm cây lá kim (cây tuyết tùng Siberia, cây tuyết tùng Siberia). Điều này bao gồm các loại sau: vàng bơ, m. Granular, m. White, m. Cedar, m. Siberian, m. Yellowish.
- Nhóm 2 (boletus không điển hình hoặc không điển hình): về ngoại hình, chúng ít nhiều khác biệt với dầu thông thường. Đó là lý do tại sao đôi khi chúng được bao gồm trong các chi khác. Chúng thường không có mụn cóc trên thân cây. Các tàu chở dầu màu nâu vàng và dê, có mũ khô trong thời tiết khô, nhưng nhầy trong thời tiết ẩm ướt, tạo thành mycorrhiza với Scots pine. Chúng cũng được đặc trưng bởi sự vắng mặt của một chiếc nhẫn trên chân. 4 loài khác thuộc nhóm này (larch Oilcan, m. Grey, m. Reddish-red, m. Đáng chú ý) tạo thành mycorrhiza dành riêng cho larch.
Vào cuối tháng 8 - đầu tháng 9, những cây nấm sau đây xuất hiện trên những gốc rêu và thân cây đổ:
- nấm mùa thu;
- dê;
- nấm sữa;
- giá trị;
- cây dương
Champignons và nấm trắng tiếp tục phát triển. Người dân địa phương thu thập các hàng màu tím đã có tuyết đầu tiên.
Ngộ độc
Nấm có thể gây ngộ độc nặng
Nấm ăn gần đó, các đối tác hoặc đối tác độc hại của chúng thường phát triển, do sự giống nhau bên ngoài của chúng, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường bị nhầm lẫn với bản gốc. Nấm độc và không ăn được của vùng Sverdlovsk bao gồm:
- mũ tử thần;
- bay giống nấm hương;
- nấm túi mật;
- bọt giả có màu vàng lưu huỳnh;
- nấm satan;
- champignon da vàng;
- chanterelle là sai.
Nấm Gall, hoặc boletus giả (màu trắng), trông giống như một loại boletus thông thường, nhưng do độc tố, nó có vị đắng khó chịu không thể bị phá hủy bằng cách rửa hoặc nấu.
Trong các khu rừng lá kim, có một chanterelle giả (người nói chuyện màu cam, hoặc kokoshka). Mũ của cô có màu đỏ cam và trông giống như một hình nón ngược. Phần thịt màu hồng trên vết cắt phân biệt với chanterelle thông thường.
Một trong những loại nấm nguy hiểm nhất là satan, bề ngoài hầu như không khác với màu trắng. Nó sinh hoa từ tháng 6 đến tháng 9 và phát triển ở cùng một nơi với màu trắng thực sự, nhưng khác biệt ở một vết cắt màu xanh hoặc hồng. Ngay cả khi khô, thịt ban đầu vẫn trắng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Để chắc chắn rằng bạn có một cây nấm porcini trước mặt, và không phải là đối tác nguy hiểm của nó - một loại nấm satan, bạn cần biết những điểm quan trọng sau đây về nó:
- màu sắc của màng trinh hình ống: màu cam hoặc bất kỳ màu đỏ nào, chuyển sang màu xanh khi nhấn;
- mùi: trong nấm cũ nó giống mùi hành thối;
- bột giấy: chuyển sang màu xanh (chuyển sang màu xanh) khi nghỉ;
- Chân:
- các vòng tạo thành một mô hình lưới bề mặt được làm tròn nhiều hay ít;
- hoa văn thường có màu đỏ sẫm, nhưng có thể là màu trắng hoặc ô liu;
- Bề mặt có màu đỏ hoặc thậm chí màu đỏ carmine;
Chú ý! Tốt hơn là kiểm tra sự hiện diện của màu xanh trên vết cắt ngay lập tức trong rừng.
Nấm giả và cóc nhạt thường bị nhầm lẫn với nấm mùa hè và mùa thu. Ngộ độc cóc dẫn đến tử vong ở hơn 50% trường hợp. Nó được phân biệt bởi một "váy" đặc trưng trên chân. Mật ong giả có màu khác của nắp, đó là màu cam và đỏ.
Champignons cũng có các đối tác da vàng của họ, được phân biệt bởi một mùi phenolic, khó chịu và mạnh mẽ. Trên vết cắt, bột giấy của chúng thay đổi màu sắc sang màu vàng, tạo ra nguồn gốc độc hại.
Nơi nấm
Bản đồ các địa điểm nấm của khu vực được chia thành 3 khu vực:
- rừng khô;
- rừng ẩm ướt;
- thảo nguyên rừng.
Thảo nguyên rừng bao gồm:
- phần phía tây của vùng Nizhneserginsky;
- phần phía đông của các vùng Krasnoufimsky, Achitsky và Artinsky;
- Các quận Kamyshlovsky, Pyshminsky, Talitsky;
- phần phía nam của vùng Tugulym và một phần của vùng Kamensk.
Khu vực này có nhiều rừng hỗn hợp, rừng bạch dương, cánh đồng và thảo nguyên với những dòng sông nhỏ. Có ít độ ẩm, nhưng rất nhiều ánh sáng và mặt trời. Do đó, những thảo nguyên rừng này nổi tiếng với nấm porcini, nấm sữa, chanterelles và boletus, nơi có khí hậu như vậy là lý tưởng.
Rừng khô bao gồm các khu vực sau:
- Severouralsky, Beloyarsky, bao gồm Nizhny Tagil, Lesnoy và Yekaterinburg;
- vùng ngoại ô của các vùng Verkhotursky, Alapaevsky và Turinsky;
- một phần của Nizhneserginsky, giữa Irbitsky và toàn bộ quận Krasnoufimsky đến Tugulym.
Tất cả các loại nấm Ural được thu thập trong khu vực này trong suốt mùa.
Cư dân của Yekaterinburg tập hợp boletus và boletus trắng theo hướng Berezovsky. Obscura phát triển gần hơn với đầm lầy và nấm mọc trong rừng Sysert.
Có nhiều nấm, nấm mùa thu và nấm boletus ở Ilmovka. Nơi này được tiếp cận bằng tàu hỏa, di chuyển về phía Druzhinino.
Ở phía bắc của Dvurechensk, có rất nhiều nơi trồng nấm trong các khu rừng vân sam, nơi phát triển của boletus, nấm và mụn đỏ. Sau cơn mưa, có nhiều boletus và boletus boletus ở những nơi này. Vùng Tugulym có rất nhiều nấm và người da trắng.
Các khu rừng ẩm ướt nằm trong các lãnh thổ sau:
- Các quận Ivdel, Serovsky, Gagarinsky, Turinsky, Verkhotursky, Slobodo-Turinsky, Krasnouralsky;
- phần phía bắc của vùng Verkhnyaya Salda.
Những nơi này được đặc trưng bởi đầm lầy gồ ghề và một số lượng lớn muỗi. Địa hình khắc nghiệt, nhưng có nhiều điểm nấm.
Nó là tốt hơn để tìm nấm gần hồ. Có một xe buýt trực tiếp đến Hồ Baltym, và dễ dàng hơn để đến Shuvakish bằng tàu hỏa. Trên đường Pervouralsky, nấm mọc lên ở mỗi bước, bạn thậm chí không cần phải đi sâu vào bụi cây. Nấm mật ong và ryadovki mọc ở khu vực này cho đến khi sương giá. Khá nhiều nơi tốt để tụ tập trong khu rừng phía sau làng. Bobrovka và gần thị trấn Revda.
Tính chất
Nấm có thể thay thế thịt
Nấm là sinh vật rừng độc đáo có nhiều đặc tính có lợi do thành phần hóa học của chúng.
Lợi ích
Do lượng protein lớn, nấm có thể thay thế thịt động vật. Nó đặc biệt có giá trị đối với những người ăn chay không nhận đủ protein động vật, cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.
Hàm lượng calo thấp làm cho nó có thể sử dụng sản phẩm này cho bệnh béo phì.
Một lượng lớn vitamin, nguyên tố vi lượng và axit amin giúp sản xuất thuốc.
Tiêu thụ thường xuyên chúng trong thực phẩm là cần thiết cho bệnh nhân tiểu đường, bởi vì Nấm hạ đường huyết.
Ở người già, chúng giúp kích thích não.
Làm hại
Các món ăn có thêm nấm được coi là khó khăn cho dạ dày, vì chitin, một phần của thành tế bào của nấm, ức chế hoạt động của đường tiêu hóa, các vấn đề có thể phát sinh liên quan đến sự phát triển của sâu răng trong đường tiêu hóa. Ngoài ra, sản phẩm này được coi là dị ứng.
Nấm hấp thụ tất cả các độc tố từ môi trường, vì vậy điều quan trọng là chọn môi trường phù hợp để thu thập.
-VELOBAYKER- / Địa điểm nấm gần Yekaterinburg
Phần kết luận
Nấm của vùng Sverdlovsk được phân biệt bởi sự phong phú và đa dạng của các loài, bằng chứng là bản đồ của các địa điểm nấm của khu vực này. Chúng đều ăn được và độc, vì vậy chúng ta không được quên về các tính năng của cả hai.