Nấm đắng mang lại thu hoạch phong phú mỗi năm. Nó phát triển dồi dào trên khắp nước Nga từ những ngày đầu tiên của mùa hè đến cuối mùa thu, chịu được sương giá nhẹ trên đất, xuống tới -5 ° C.
Đặc điểm của nấm đắng
Sự miêu tả
Nấm đắng (Lactarius rufus), thuộc họ russula, chi Mlechnik. Người ta gọi loài nấm này là nấm đắng hay nấm đắng vì mùi đặc biệt và cay nồng, cay đắng của nó.
Nấm này chỉ ăn được sau khi chế biến. Nó không có hương vị tươi sáng của riêng mình, do đó, nó được xếp hạng trong số các loại hương vị thứ 4 cuối cùng, nấm ăn có điều kiện.
Mô tả ngoại hình:
- đường kính của nắp là 2,5-9 cm;
- hình phẳng lồi;
- Da có màu nâu đỏ;
- tấm màng trinh thường xuyên và dễ vỡ;
- hương gỗ;
- tăng trưởng - lên tới 10-11 cm;
- chiều dày chân đế - 2 cm;
- Màu của chân là đồng nhất, màu nâu;
- có một màu trắng ở chân của chân.
Một đặc điểm khác biệt của vị đắng là sự thay đổi hình dạng của nắp theo tuổi. Nó biến thành một phễu đảo ngược mở với một chỗ phình ra ở trung tâm.
Bột giấy, ngay cả trong nấm tuổi, vẫn còn kem và đồng nhất. Nó chứa một loại nước màu trắng đục, đậm đặc, với một màu xám. Đắng hiếm khi bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh. Khi tiếp xúc với không khí, nước trái cây không thay đổi màu tự nhiên (trắng).
Cấu trúc của chân thay đổi theo tuổi tác: ở người trẻ thì dày đặc, ở người già thì xơ, đôi khi rỗng.
Nấm đắng (lactarius rufus) thuộc họ russula, chi Lacticella
Nấm đôi
Gorchak, hoặc đắng, có một số đôi, một số trong số đó có thể ăn được, và một số thì không. Họ được ngụy trang khéo léo như bản gốc. Bao gồm các:
- long não sữa;
- vú đầm lầy;
- milkman có màu đỏ thịt;
- Lactate gan.
Nước ép nóng, vảy, chỉ có vị đắng ban đầu, là đặc điểm phân biệt chính giúp bạn dễ dàng nhận ra một loại nấm thật. Nước ép này không bao giờ thay đổi màu sắc của nó.
Long não Miller
Long não Lusarius (Lactarius camphoratus) thuộc họ russula, được đặc trưng bởi cấu trúc lamellar của màng trinh mũ. Nó thuộc nhóm nấm ăn có điều kiện, loài này mọc ở Bắc Mỹ và trên lãnh thổ Á-Âu trong các khu rừng lá kim hoặc hỗn hợp, nơi nó tạo thành mycorrhiza với đại diện của cây lá kim.
Anh ta thích sống trên nền rừng mục nát hoặc gỗ. Thích đất hơi chua hoặc chua để phát triển.
Ở Nga, sữa long não được tìm thấy trên khắp khu vực châu Âu và Viễn Đông. Mô tả của nó:
- dễ chịu với bề mặt mờ của nắp;
- Bề mặt màu nâu đỏ;
- bột giấy lỏng lẻo;
- các tấm rộng của màng trinh được đặt gần nhau;
- màu của các tấm là màu đỏ với các đốm tối;
- chân hình trụ;
- cấu trúc của chân là dễ vỡ;
- chiều dài chân - lên đến 5-8 cm;
- hương liệu dược liệu, long não;
- hương vị là vô vị;
- Nước ép có màu trắng, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Dê núi giả sinh trái trong khoảng 3 tháng, từ tháng 7 đến đầu tháng 10. Chúng được phân loại trong một loại thấp, 4 loại hương vị: đây là nấm ăn có điều kiện. Chúng đòi hỏi phải chế biến trước, vì vậy chúng thường được sử dụng để muối hoặc luộc.
Đầm lầy
Nấm đầm lầy (Lactarius sphagneti) là một loài ăn được thuộc họ Russula, thuộc về nấm lamellar. Nó là lamellar và giòn. Cây mọc thành chùm, trên đất ẩm, ở vùng đất thấp, từ tháng 6 đến tháng 11. Mô tả của nó:
- cơ thể dày đặc, với một làn da màu đỏ của nắp;
- đường kính nắp - lên đến 5 cm;
- hình dạng của nắp có dạng hình phễu với một củ ở giữa;
- các tấm là thường xuyên, giảm dần đến chân;
- các tấm có thể đan xen với nhau và tạo thành một loại hoa văn;
- màu của các tấm là màu đỏ;
- chân đế có lông nhung, rậm rạp và lông tơ;
- bột giấy có màu kem;
- Hương vị khó chịu, sắc nét;
- nhựa cây màu trắng đục tương tác với oxy và, bị oxy hóa, đổi màu thành màu xám với tông màu vàng.
Nấm cũ rỗng bên trong.
Màu sắc của nấm đầm lầy phụ thuộc vào khí hậu, đất đai và nơi sinh trưởng. Tình trạng của đất ảnh hưởng đến hương vị và kích thước của sinh vật. Thích những nơi ẩm ướt, không thích nhiệt. Tìm thấy trong tất cả các loại rừng ở Âu Á.
Nấm đầm lầy thuộc nhóm nấm ăn được.
Gan Miller
Máy nghiền gan (Lactarius hepaticus) không được ăn vì vị cay nồng và do đó nó được phân loại là một loại nấm không ăn được.
Mũ nhỏ, có thể đạt đường kính tối đa 6 cm. Màu sắc giống với màu của gan tươi, đó là nơi mà tên cụ thể xuất phát. Có một hốc ở trung tâm của nắp, vì vậy người ta nói rằng nắp có hình phễu. Chân mỏng, hình trụ, đường kính lên tới 1 cm. Màu của chân phù hợp với màu của nắp. Nước ép sữa trắng chuyển sang màu vàng trong không khí.
Thịt bên trong thường có màu kem hoặc màu be.
Sự đa dạng thường được tìm thấy trong các khu rừng thông, nơi nó tạo thành mycorrhiza với các loài cây gỗ. Nó phát triển tốt nhất trên đất cát có tính axit.
Nấm đắng có một số đối tác
Miller thịt đỏ
Máy xay thịt đỏ (Lactarius trivialis) đôi khi còn được gọi là mịn, alder, mịn hoặc sắt. Nó thuộc về nấm ăn có điều kiện từ gia đình Russula. Các loài được đặc trưng bởi mô tả sau đây:
- bề mặt lớn của nắp (lên đến 20 cm);
- từ mép của nó, một nếp gấp đến chân là đáng chú ý;
- trung tâm bị trầm cảm;
- màu sắc có thể từ màu hoa cà đến màu nâu hồng;
- loại màng trinh - lamellar;
- tấm màu be mỏng;
- chân có dạng hình trụ;
- cấu trúc của bột mềm, giòn và nhẹ;
- mùi thơm yếu;
- hương vị cay
Sự thay đổi màu sắc của chất lỏng nổi bật trên vết cắt từ màu trắng sang màu vàng là một đặc điểm của loài này. Mycorrhiza với bạch dương, thông hoặc vân sam là một trạng thái tự nhiên cho loại nấm này. Cây ra quả bắt đầu vào tháng 7 và tiếp tục cho đến những ngày cuối tháng 10 trên vùng đất lá kim màu mỡ của châu Á hoặc châu Âu.
Tính chất hữu ích và có hại
Đắng chứa nhiều chất hữu ích cho cơ thể con người. Sinh vật rừng càng trẻ thì càng nhiều. Nấm có chứa một số lượng lớn axit amin: tyrosine, glutamine, arginine, v.v ... Axit béo cũng được gọi là các chất hữu ích: palmitic, stearic, butyric. Bột giấy cũng chứa axit axetic.
Nấm đầm lầy chứa rất nhiều phosphatide và tinh dầu. Carbonhydrat, rượu đường, chất xơ và glycogen được tìm thấy trong tất cả các loài liên quan đến Lactarius rufus.
Sự hiện diện của asen chịu trách nhiệm cho độc tính của một số loại thuốc đắng.
Ứng dụng
Thành phần hóa học của các loài là khác nhau, vì vậy mỗi người trong số họ đã tìm thấy nơi thích hợp để sử dụng. Một số được sử dụng nhiều hơn cho việc chuẩn bị các món ăn cho người sành ăn, và một số được sử dụng trong y học, dược phẩm hoặc cho các mục đích thẩm mỹ.
Dùng làm thuốc
Một số loài được sử dụng để tạo ra các loại thuốc dược liệu giúp ổn định huyết áp và giảm lượng đường trong máu và mức cholesterol "xấu".
Thành phần hóa học của sữa đắng được đặc trưng bởi hàm lượng tăng:
Thành phần hóa học của sữa đắng được đặc trưng bởi hàm lượng tăng:
- carbohydrate;
- protein;
- chất xơ;
- vitamin (đặc biệt là C và PP);
- các nguyên tố vi lượng (phốt pho, kali, natri, magiê, canxi).
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Một chất có đặc tính kháng sinh đã được tìm thấy trong tủy của nấm đắng, hoặc đắng đỏ, như các nghiên cứu đã chỉ ra, ảnh hưởng tiêu cực đến vi khuẩn, bao gồm Staphylococcus aureus. Vi khuẩn này có thể gây ra một loạt các bệnh, từ các bệnh da nhẹ (ví dụ như mụn trứng cá, chốc lở) đến những bệnh nguy hiểm (ví dụ viêm màng não, viêm nội tâm mạc, nhiễm trùng huyết). Cho đến ngày nay, Staphylococcus aureus là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây nhiễm trùng bệnh viện mới nổi. Ngoài ra, nó thường gây ra nhiễm trùng vết thương sau phẫu thuật.
Bạn cũng có thể nói về các tính chất dược liệu sau của đắng:
- bình thường hóa nhịp tim và huyết áp;
- kích thích chuyển hóa và tạo máu;
- giảm nguy cơ xuất hiện và phát triển ung thư và các bệnh truyền nhiễm;
- chống oxy hóa, chống viêm;
- kích thích miễn dịch.
Nấm được sử dụng trong y học và trong nấu ăn
Ứng dụng nấu ăn
Cơ thể đậu quả của đắng là tinh tế và mong manh. Để giữ cho chúng tốt hơn, chúng được đặt trong một lớp trong bóng râm và ở một nơi mát mẻ. Tình trạng này rất quan trọng, vì dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp chúng sẽ bị oxy hóa và biến mất. Họ bắt đầu nấu ăn không muộn hơn 4 giờ sau khi thu thập.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi thu thập các chất đắng, bạn nên tuân thủ các điểm sau:
- vị đắng ít nhất, có nghĩa là chất lượng ẩm thực tốt nhất vốn có trong nấm non;
- bề mặt của mũ phải có màu đồng nhất;
- nắp phải không có thiệt hại và khuyết tật bên ngoài.
Điều trị sơ bộ là cần thiết để giải phóng độc tố, một dư vị khó chịu của nước ép sữa. Nấm được rửa nhiều lần, tốt hơn là làm điều này trong nước chảy. Sau đó, nó được ngâm trong 3-8 giờ.
Sinh tố là tuyệt vời cho muối: điều trị này làm cho nó có thể nhanh chóng trải qua quá trình lên men. Trước khi muối, chúng được ngâm trong 3 đến 5 ngày với thay nước hàng ngày thường xuyên. Sau đó, họ được nhúng nước sôi và chứa nước muối. Cả hai phương pháp muối nóng và lạnh đều được sử dụng.
Độ mềm của loài này được đánh giá cao bởi những người sành ăn. Nó đôi khi được sử dụng để chiên, sau đó món ăn trở nên cay, với vị cay nồng đặc biệt, mặc dù nấu ăn diễn ra mà không cần thêm gia vị nóng.
Nhưng ngay cả sau khi chế biến cẩn thận và chính xác nhất, đắng thực tế chỉ được sử dụng ở dạng muối và ngâm. Bạn có thể phục vụ sữa đắng như một món ăn riêng biệt, cũng như trong các món salad và món khai vị lạnh từ rau, thịt gia cầm và thịt.
Đắng giúp mỗi năm.
Nấm đắng muối tại nhà - một công thức đơn giản
Nấm đắng. Dưa chua và bảo quản
Phần kết luận
Năng suất đắng cao cho phép bạn thu thập nó với số lượng lớn và thưởng thức các chế phẩm ngon trong những tháng mùa đông dài. Với sự chuẩn bị thích hợp và tuân thủ các điều kiện thu thập và lưu trữ, thật dễ dàng để làm hài lòng bạn bè của bạn với các món ăn thú vị và kỳ lạ.