Mỗi nông dân tham gia vào việc duy trì và nhân giống chuột lang đều phải đối mặt với nhiệm vụ giết mổ một con chim. Tính đúng đắn của quy trình này, cũng như quá trình xử lý thân thịt sau đó, xác định mùi vị của thịt và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Biết các sắc thái quan trọng sẽ giúp tránh sai lầm và có được một sản phẩm chất lượng.
Chuẩn bị giết mổ
Chú ý chuẩn bị đúng cách trước khi giết mổ:
- Đặt chuột lang được chọn để giết mổ trong một bao vây riêng, phải được giữ sạch sẽ. Hãy chắc chắn rằng không có phân chim hoặc bụi bẩn trong chuồng mà gia cầm có thể mổ.
- Trước khi gửi chuột lang lên mặt, hãy làm sạch đường tiêu hóa của chim. Để làm điều này, đặt cô ấy vào một khẩu phần đói trong 20 giờ, trong khi truy cập vào nước uống sạch từ một cây ổi không nên bị hạn chế.
- Nông dân chăn nuôi gia cầm có kinh nghiệm khuyên sử dụng thuốc nhuận tràng nhuận tràng để tăng tốc quá trình. Thông thường, mirabilite, còn được gọi là muối glauber, được sử dụng cho mục đích này.
- Trong trường hợp không có thuốc nhuận tràng, bạn có thể dùng đến một mẹo nhỏ. Ánh sáng bật trong vỏ bọc vào ban đêm sẽ làm mất phương hướng của gia cầm, điều này sau đó kích thích sự tăng tốc của tất cả các quá trình bên trong, bao gồm cả tiêu hóa.
Có bao nhiêu con chuột lang phát triển trước khi giết mổ?
Tiêu chí chính theo đó một guinea fowl có thể được gửi để giết mổ là khối lượng cơ bắp của nó. Gà Guinea đang tăng cân nhanh hơn nhiều so với thịt gà.
Để tăng cân thành công, con chim cần ít nhất 4,5 kg thức ăn chất lượng cao. Một con chuột lang ba tháng tuổi đạt được, như một quy luật, trọng lượng lên tới một kg rưỡi. Sau đó gia cầm có thể được gửi đi để giết mổ.
Tập khối lượng cơ tối đa của chuột lang được hoàn thành trước năm tháng tuổi. Đến thời kỳ này, cân nặng của nữ đạt 1,5 kg, và cân nặng của nam lên tới 2 kg.
Gà Guinea được giết mổ ở tuổi ba tháng, vì thịt gia cầm trong thời kỳ này đặc biệt mềm và tinh tế. Một hàm lượng chất béo thấp và hàm lượng axit amin cao cần thiết cho cơ thể con người cũng được ghi nhận.
Những công cụ nào sẽ cần thiết?
Để thực hiện việc giết mổ chuột lang tại nhà cleaver lớn. Với sự giúp đỡ của nó, thủ tục không đòi hỏi nhiều thời gian và công sức.
Một con dao găm sắc nhọn dễ dàng cắt xuyên qua hầu họng và mạch máu của con chim, cho phép nó chết ngay lập tức mà không gặp phải cảm giác đau đớn. Tuy nhiên, việc sử dụng một con dao lớn là một giải pháp được khuyến khích chỉ khi thịt sẽ được sử dụng ngay lập tức.
Bạn có thể lưu trữ nó trong một khoảng thời gian tối thiểu. Điều này là do thực tế là việc giết mổ mở góp phần gây nhiễm trùng và làm hỏng tính toàn vẹn của sản phẩm, liên quan đến việc thịt bắt đầu ra ngoài khá nhanh.
Khi giết mổ một số lượng lớn chuột lang, sử dụng một con dao sắc, được đưa vào mỏ chim làm tổn thương tĩnh mạch cổ. Phương pháp giết mổ này cho phép bạn giữ thịt tươi trong một thời gian dài.
Quy trình từng bước
Tùy thuộc vào kinh nghiệm có sẵn trong việc thực hiện giết mổ gia cầm, cũng như kích thước của đầu, cần phải chọn một phiên bản thủ tục thuận tiện và dễ thực hiện. Đừng quên sự sạch sẽ của các công cụ và quần áo được sử dụng.
Các công cụ có thể được khử trùng bằng thuốc tẩy 2%, để chúng trong dung dịch trong 40 phút. Trong trường hợp không có chất khử trùng, nên đun sôi các dụng cụ trong ít nhất mười phút.
Sát sinh được khuyến khích vào sáng sớm.
Giết mổ
Việc chặt đầu một con chuột lang liên quan đến việc sử dụng rìu hoặc dao chặt. Thủ tục bao gồm ba bước đơn giản:
- Để thuận tiện, hãy buộc trước bàn chân vào con chim và đặt nó vào một chiếc túi đặc biệt cho phép đầu khóa ở một vị trí.
- Đặt con chim lên một mặt phẳng.
- Thử và tấn công bằng rìu (hoặc cleaver) trên cổ chim. Hãy cố gắng chặt đầu lần đầu tiên. Như vậy, bạn sẽ có thể cứu con chim khỏi sự đau khổ.
Điều cực kỳ quan trọng là làm chảy máu thân thịt sau khi chặt đầu. Để làm điều này, treo nó bằng chân, do đó cho phép máu chảy ra. Việc bỏ qua quá trình này là không có nghĩa là khuyến cáo, vì các cục máu đông còn lại có thể kích thích sự phát triển của vi khuẩn và làm giảm thời hạn sử dụng của thịt.
Như trong trường hợp gà, bạn có thể sử dụng kỹ thuật giết mổ thông qua mỏ hoặc "tách ra":
- Lấy cái đầu chuột lang trong tay trái của bạn để cái mỏ nhìn về phía bạn.
- Sau đó nhập một con dao sắc trực tiếp vào mỏ của chuột lang. Tổn thương tĩnh mạch dẫn đến cái chết của con chim, trong khi duy trì tính toàn vẹn của thịt.
Trong video dưới đây, nhà tạo giống trình bày quá trình giết mổ một con chuột lang:
Véo và singaway
Đặt xác chết không có máu của một con chuột lang trước khi nhổ một lúc trong một thùng chứa sâu với nước nóng. Nhiệt độ của nó không được cao hơn 60 độ. Và chỉ sau đó bạn có thể bắt đầu loại bỏ lông.
Trước hết, một chiếc lông vũ lớn được gỡ bỏ, sau đó chúng chuyển sang lông vũ nhỏ. Pháo được gỡ bỏ sau cùng.
Singaway được thực hiện bằng cách sử dụng một vòi đốt thông thường cho rượu hoặc gas. Một điều kiện quan trọng là không có nếp gấp trên thân thịt. Do đó, cần phải kéo dài khu vực làm khô mỗi lần.
Nếu thân thịt ướt, trước khi đốt, nên chà xát với bột mì hoặc bột lúa mạch đen. Nó sẽ hấp thụ tất cả độ ẩm có sẵn trên bề mặt thân thịt và phần lông còn lại sau khi nhổ lông sẽ dễ dàng được loại bỏ trong quá trình đốt.
Các muội than phát sinh từ sear có thể dễ dàng được rửa sạch bằng nước sạch.
Gút
Trước khi làm thủ thuật cắt bỏ guinea fowl, chân, cánh và vùng cổ tử cung được cắt ra đến đốt sống thứ hai. Khi loại bỏ cổ, da đầu tiên được loại bỏ, và chỉ sau đó đốt sống. Các bàn chân được loại bỏ 15 mm dưới khớp gót chân, và cánh đến khớp đầu tiên.
Sau đó, bạn có thể tiến hành để đặt bụng. Nó sẽ là cần thiết để loại bỏ tất cả các cơ quan nội tạng của chim, bao gồm bướu cổ và thực quản.
Phải đặc biệt cẩn thận khi cắt bỏ lá lách. Nếu tính toàn vẹn của nội tạng bị phá hủy, một chất lỏng chảy ra, khiến cho vị đắng của thịt.
Khi kết thúc quá trình, rửa kỹ thân thịt trong nước đá 3 lần. Đối với mỗi lần rửa, nước phải được thay đổi. Để lại thân thịt trong nước trong một thời gian dài là không đáng, vì điều này gây ra sự giảm chất dinh dưỡng trong thịt.
Tiếp xúc thân thịt
Để lại phần ruột và rửa sạch một lúc để nó nguội đi. Điều này được thực hiện tốt nhất trong một căn phòng sạch sẽ với độ ẩm vừa phải ở nhiệt độ phòng. Theo quy định, thân thịt của chuột lang không cần quá 6 giờ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu thịt.
Nếu bạn muốn tiết kiệm thịt trong một thời gian dài hơn, nên dùng đến đông lạnh. Bảo quản lâu dài guinea fowl ở dạng đông lạnh làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Cắt
Có một số lựa chọn để cắt một thân chuột lang thành nhiều phần. Toàn bộ thân thịt chỉ được nấu trên vỉ nướng, trong lò hoặc trong khi đun sôi. Trong các trường hợp khác, bạn sẽ cần phải sử dụng một trong các phương pháp sau:
- Không xương tàn sát. Nó ngụ ý loại bỏ hoàn toàn thịt từ xương. Một phương pháp tương tự được sử dụng để lấy thịt thăn, cần thiết để chuẩn bị bánh mì thịt hoặc các loại thịt băm khác nhau.
- Cắt phần thân thịt. Nó bao gồm việc cắt con chim thành những mảnh đối xứng. Một phương pháp tương tự được sử dụng để nấu các món nướng và chiên.
- Cắt không chất thải của guinea fowl thân thịt. Thường được các bà nội trợ sử dụng. Nhờ có anh, thịt guinea có thể được sử dụng một cách kinh tế nhất có thể. Bạn có thể nấu nhiều món ăn - từ nước dùng đến thịt hầm.
Đối với việc cắt bỏ chất thải của guinea fowl thân thịt:
- Tạo một vết mổ nhỏ ở hông. Kéo nó và xoay nhẹ bằng tay kia, tiếp tục cắt bằng dao.
- Một thủ tục tương tự được thực hiện với một cánh. Khi tách sụn vai, sải cánh được cắt nhỏ.
- Phần xương ức của một thân xác chuột lang được cắt ở giữa. Các thăn được lấy ra khỏi xương với sự trợ giúp của một lưỡi dao. Vẫn nên có hai miếng philê và phần lưng được nối với xương sườn.
- Cắt cột sống dọc theo, do đó loại bỏ xương sườn. Nếu muốn, các phần kết quả có thể được cắt thành các phần nhỏ hơn.
- Mặc dù thực tế là chuột lang có thịt ăn kiêng, đôi khi bạn có thể tìm thấy một lượng nhỏ chất béo. Nó có thể được ném đi hoặc lưu trữ trong tủ lạnh.
Việc giết mổ chuột lang hoàn toàn không khó thực hiện, theo khuyến nghị của chúng tôi. Chuẩn bị chim chính xác và làm theo các hướng dẫn từng bước để cắt.