Sữa là loại nấm rừng có giá trị nhất từ đó các món ngon được chế biến. Nó được ướp muối, ngâm, luộc, xào, thêm vào phần nhân cho bánh nướng và bánh nướng. Trong y học dân gian, những cây nấm này đã chiếm một vị trí quan trọng trong nhiều thế kỷ, nhờ thành phần có lợi của chúng. Các loại nấm khác nhau được tìm thấy trong rừng: chúng là duy nhất và không phải tất cả đều có thể ăn được.
Mô tả các loại nấm khác nhau
Mô tả chung về nấm
Nấm sữa trông khác nhau, tùy thuộc vào loài. Nhưng "gia đình" của họ có một số đặc điểm chung.
Nấm sữa thuộc chi Mlechnik, thuộc họ Nga thuộc lớp Agaricomycetes. Nấm có nắp hình lõm hoặc hình phễu với đường kính từ 6 đến 12 cm, cạnh "terry". Màng trinh là lamellar, các tấm thường xuyên, giảm dần dọc theo cuống. Chân dày, có màu tương tự nắp. Họ trở nên rỗng tuếch với tuổi tác. Bột giấy có màu vàng, nước màu trắng đục và chát, bào tử có màu kem.
Nấm sữa mọc chủ yếu ở những cây rụng lá ẩm ướt, đôi khi trong rừng lá kim. Chúng thường được tìm thấy dưới cây linh sam, cây dương hoặc bạch dương. Chúng được thu thập từ dưới lá rụng và kim tiêm, đôi khi các thuộc địa có vài chục bản. Xem xét kích thước lớn của chúng (50 bóng120 g), một chuyến đi thành công vào rừng có thể mang lại một vụ thu hoạch xa xỉ. Các khu vực nấm phong phú nhất là phía bắc.
Thông thường họ thu thập và bán nấm sữa thật. Chi Mlechnik bao gồm nhiều loại cỏ dại khác: vàng, đen, aspen, thô. Đôi khi nấm shiitake Trung Quốc cũng được gọi là chi này, mặc dù đây không phải là trường hợp.
Người châu Âu coi bất kỳ loại nấm sữa nào đều độc, nhưng thực tế, chỉ có nấm sữa giả mới thực sự nguy hiểm. Trước khi sử dụng các loài ăn được, cần phải chế biến: chúng rất đắng.
Tất cả các loại nấm sữa đều có thể ăn được một cách có điều kiện, từ thời cổ đại, người Nga đã coi chúng là một món ngon, tính hữu dụng của chúng ở mức cao.
Mô tả loài
Giống nấm có đặc điểm riêng, khác nhau về kích cỡ, màu sắc, phương pháp chế biến. Họ thích rừng bạch dương hoặc rừng dương - chúng rất khó phát hiện.
Chọn nấm cũng giống như săn bắn: bạn cần ra ngoài sớm, di chuyển chậm qua rừng và kiểm tra cẩn thận vùng đất dưới tán cây, gốc cây. Thời gian tìm kiếm đi kèm với thời tiết mát mẻ, ẩm ướt. Thông thường, giai đoạn tăng trưởng bắt đầu vào tháng 7-8 và kéo dài đến tháng 10-11.
Nấm sữa ngon nhất là trắng, vàng và đen. Đảo, thơm và các giống khác là thú vị, nhưng không quá phổ biến.
Nếu bạn mua nấm sữa đã được thu hoạch trong cửa hàng, điều quan trọng là học cách phân biệt giữa chúng. Nếu nghi ngờ, tốt hơn là hiển thị sản phẩm cho người hái nấm có kinh nghiệm để họ có thể xác định xem nó không ăn được.
Sữa thật hay trắng
Nấm sữa rất khó tìm thấy dưới một lớp lá.
Sữa thật cũng được gọi là "thô", "trắng" hoặc "ướt". Đây là một trong những loại nấm lớn nhất ở Nga, nhưng rất khó tìm thấy nó trong rừng. Nó mọc trong rừng bạch dương, dưới gốc cây và cây, thường ẩn nấp hoàn toàn dưới tán lá rơi và rúc xuống đất.
Loại nấm này trông như thế này:
- Mũ: nó có thể đạt đường kính từ 4 đến 25 cm. Lúc đầu, nó phẳng, nhưng với tuổi, nó trở thành hình phễu, với một vết lõm đáng chú ý ở trung tâm. Các cạnh được bọc trong và xù xì. Bề mặt dính và ướt khi chạm vào.
- Vỏ mũ: màu trắng hoặc hơi vàng, đôi khi có một đốm nâu, các mảnh vụn rừng bám rất nhiều vào nó.
- Màng trinh: lamellar, các tấm hình thành nó có màu trắng và rộng. Bào tử có màu vàng.
- Bột giấy: trong một bộ ngực trắng thô, nó dày đặc, màu trắng, có mùi trái cây. Nước ép sữa ăn da được tiết ra từ nó nhanh chóng chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí.
- Chân: dày, cao 3 - 7 cm, trở nên rỗng khi về già. Màu tương ứng với màu của nắp, nhưng có thể nhìn thấy các đốm hoặc hố trên đó.
Để biết thông tin của bạn. Nấm sữa màu hồng xám cũng tương tự như nấm ướt - nấm không ăn được và nguy hiểm, nhưng không may có vị ngọt của bột giấy. Chúng phát triển ở cùng một nơi và có hình dạng tương tự nhau. Sự khác biệt chính giữa nấm sữa giả là tông màu hồng của nắp và chân.
Nấm sữa nguyên liệu được thu hoạch vào tháng 6-9. Trước khi sử dụng, chúng được ngâm trong nước với muối trong 3 ngày. Chất lỏng được thay đổi nhiều lần mỗi ngày. Sau khi chế biến, sữa thật trở nên phù hợp để sử dụng trong thực phẩm.
Khối u màu trắng trông điển hình cho "gia đình" của nó. Các loài khác cũng tương tự như nó, bao gồm nấm vùng nước và nấm sồi, có nắp màu hạt dẻ hoặc hơi vàng và thịt chuyển sang màu hồng khi cắt.
Sữa màu vàng
Nấm vàng rất phổ biến ở Nga và mùa thu hoạch của nó kéo dài từ tháng 7 đến tháng 10. Nó phát triển trong các khu rừng hỗn hợp và cây lá kim, dưới bạch dương và vân sam. Nó trông gần giống như màu trắng, nó được chuẩn bị để sử dụng theo cùng một cách. Tên khác của nó là sóng vàng.
- Mũ: đạt đường kính 8 đến 25 cm. Nó có hình phễu, các cạnh mịn của nó được bọc bên trong. Màu vàng, đôi khi hơi cam. Những chiếc mũ dính và nhầy nhụa trong thời tiết mưa.
- Màng trinh: đại diện bởi các tấm hẹp, lúc đầu có màu kem, có tuổi - nhiều màu vàng hơn. Bào tử có màu kem hoặc trắng.
- Bột giấy: màu trắng đậm đặc với vị chát và nước sữa đặc. Không giống như nấm sữa thật, nấm sữa màu vàng không có mùi thơm trái cây rõ ràng. Bột giấy có vị sắc, cay.
- Chân: Dài 4 - 6 cm, hình trụ. Màu sắc giống như màu của nắp, nhưng hơi nhạt hơn, có đốm nâu.
Loại nấm này trông giống như nấm sữa màu xanh hoặc răng nanh. Anh ta cũng có một cái mũ màu vàng, nhưng nước và sữa có màu tím. Một loài tương tự khác là nấm đầm lầy, mọc ở vùng đất thấp và có mũ màu đỏ.
Vú đen
Nấm sữa vân sam đen là tuyệt vời cho dưa chua. Thời gian hái nấm thường bắt đầu vào tháng 8 và kéo dài đến hết tháng 10-11. Điều này được thực hiện trong rừng bạch dương và vân sam. Nó phát triển trong các gia đình lớn trong tầng rừng. Đối với nấm, anh ta có một ngoại hình độc đáo.
- Mũ: khá lớn - từ 8 đến 20 cm, lồi ở tuổi trẻ, trở thành hình phễu theo tuổi. Da có màu ô liu sẫm hoặc hơi nâu, trơn và dính khi chạm vào trong thời tiết ẩm ướt. Các cạnh của nắp được "nỉ".
- Bột giấy: màu trắng, với nước trái cây sữa chua chát.
- Màng trinh: lamellar, nhánh rẽ nhánh. Bào tử bột, kem.
- Chân: dài tới 8 cm, một màu với mũ. Các tấm mỏng đi dọc theo nó (hoặc như các nhà nấm học nói - chạy xuống).
Nấm Spruce có vị cay nồng độc đáo và mùi dễ chịu. Nó thường được muối hoặc sử dụng tươi sau khi ngâm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thu thập một cục đen vẫn là một nửa trận chiến, nhưng điều thực sự là mang nó đến "tâm trí", tức là chuẩn bị đúng cách, để những người ngồi vào bàn chỉ chảy nước miếng từ một loại nấm này. Và điều quan trọng là đảm bảo rằng những nấm nấm này không có vị đắng. Ngâm trong nước lạnh sẽ giúp ích. Thời gian thủ tục phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm phương pháp muối - lạnh hoặc nóng. Nếu bạn muốn làm dưa chua lạnh, nấm sữa đen (và không chỉ chúng) được giữ trong nước trong 5 ngày, với nóng - chỉ 3 ngày. Nhưng trong mọi trường hợp, có một sự thay đổi nước thường xuyên.
Vậy nấm sữa đen được chuẩn bị như thế nào? Đối với điều này:
- Cẩn thận cạo lớp màng ra khỏi bề mặt của nắp.
- Hầu hết các chân bị cắt đi (một gốc cây dài không quá 1 cm - ở cấp độ của nắp).
- Rửa sạch và ngâm trong nước muối (1 muỗng muối cho mỗi 1 lít nước). Vì vậy, các cơ thể trái cây hoàn toàn chìm trong nước, chúng có thể được đậy bằng nắp và ấn xuống với một tải.
- Nước được thay 2-4 lần một ngày.
Để biết thông tin của bạn. Đun sôi (thường xuyên nhất) và chần (trong muối lạnh) là đằng sau các công thức để chuẩn bị nấm sữa đen chất lượng cao trong mùa đông. Chần nấm sữa đen trong 5 - 7 phút trong nước sôi với giấm hoặc axit citric. Đun sôi được thực hiện trong 30-45 phút.
Sau khi chế biến, loại nấm này có màu tím hoặc tím.
Sữa giấy da
Sữa giấy có hình dáng rất giống với bạc hà. Cả hai loài thường phát triển cạnh nhau. Mùa thu hoạch là từ tháng Tám đến tháng Chín.
- Mũ: với đường kính từ 5 đến 20 cm, trung bình - 10 cm. Ban đầu, mặt phẳng lồi, nó dần dần có hình dạng của một cái phễu. Da bao phủ nó có thể mịn hoặc nhăn, nó có màu trắng, nhưng chuyển sang màu vàng theo thời gian.
- Màng trinh: lamellar, tấm thường xuyên, màu vàng, giảm dần dọc theo thân.
- Bột giấy: Trắng, đắng. Tại vị trí của sự phá vỡ, một nhựa màu trắng đục được phát hành, không thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với không khí.
- Chân: cao đến 10 cm, với các tấm màu vàng thường xuyên. Thu hẹp xuống dưới.
Sữa giấy chỉ được sử dụng để muối, sau khi ngâm lâu.
Lactate thơm, hoặc milkman thơm
Nấm mọc trong rừng bạch dương
Nấm sữa thơm được coi là kém ngon và tốt cho sức khỏe so với các loại khác. Loại nấm này hình thành nấm mycorrhiza với bạch dương và mọc trong rừng hỗn giao và rụng lá. Cuộc "săn lùng" đối với anh bắt đầu vào cuối tháng Tám.
- Mũ: màu be, màu xám mâm xôi, nắp màu vàng hoặc hơi nâu. Nó nhỏ, đường kính khoảng 7 cm. Hình dạng là lõm, với một củ nhỏ ở giữa. Bề mặt không bằng phẳng, có các vòng tròn đồng tâm.
- Màng trinh: đại diện bởi các tấm mỏng thường xuyên.
- Bột giấy: dễ vỡ, màu trắng, có mùi như dừa hoặc cỏ tươi. Nước ép sữa có màu trắng, không đổi màu.
- Chân: với đường kính 0,5-1 cm, chiều dài của nó có thể bằng một nửa (hoặc hơn một chút) đường kính của nắp. Mịn, trở nên rỗng với tuổi, màu hơi nhạt hơn nắp.
Nấm có thể ăn được một cách có điều kiện, có hương vị không đáng kể, do đó nó hiếm khi được thu hoạch. Nó trông giống như một đối tác màu nâu nhưng ăn được.
Sữa Aspen
Tên của loại nấm này là mỡ động vật, aspen, cây dương hoặc cây liễu. Những cái tên này không có được một cách tình cờ - chúng tương ứng với nơi phát triển của nó: nó thường được tìm thấy dưới những cái cây này.
- Mũ: thịt màu trắng, đôi khi đạt đường kính 30 cm. Trung bình, kích thước của nó dao động từ 8 đến 20 cm. Nó bị đè xuống ở giữa, và các cạnh của mẫu vật trẻ bị cong và xù xì.
- Màng trinh: bao gồm các tấm hiếm.
- Bột giấy: cay để nếm, trái cây dễ chịu. Trắng và giòn.
- Chân: thấp, dày đặc.
Những "thợ săn thầm lặng" không đặc biệt đánh giá cao nấm: mặc dù nó lớn, nhưng nó có hương vị quá đặc trưng.
Podgruzdok trắng
Podgruzdok là một loại nấm khác thường. Anh ấy, không giống như các thành viên khác trong gia đình russula, không phát ra nước ép sữa, mũ của anh ấy không dính.
- Chân: thân trắng và ngắn.
- Mũ: với một vết lõm ở trung tâm, với các cạnh cuộn và lượn sóng. Màu trắng, nhưng chuyển sang màu vàng theo tuổi.
- Bột giấy: đậm đặc, với một mùi dễ chịu.
- Lây lan: Nó mọc ở nhiều khu rừng, kể cả miền núi. Anh đặc biệt yêu thích bờ sông. Về ngoại hình, nó tương tự như màu xanh lá cây với tông màu xanh lục của các tấm.
- Xử lý sơ bộ: trước khi muối và sấy khô, các giống phải được rửa kỹ và ngâm trong một thời gian dài.
Tính năng có lợi
Nấm sữa là thực phẩm lành mạnh phù hợp với nhiều chế độ ăn kiêng. Đông lạnh và muối, họ không mất tính chất dược liệu của họ. Hàm lượng calo thấp: chúng chỉ chứa 19 kcal trên 100 g. Hàm lượng calo của nấm sữa ngâm cao hơn một chút - 26 kcal. Nó chứa rất nhiều vitamin và protein.
Lợi ích là dữ liệu mà nấm giúp chống lại chứng thần kinh và trầm cảm, quá trình viêm và các vấn đề về dạ dày. Chúng thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và những người đang giảm cân: protein của nấm sữa được cơ thể hấp thụ tốt, và chúng cũng bình thường hóa mức đường huyết.
Chống chỉ định và tác hại
Ngay cả nấm ăn cũng bị cấm ăn mà không chế biến sơ bộ. Đầu tiên chúng được ngâm hoặc luộc trong một thời gian dài và chỉ sau đó chúng được muối hoặc ngâm. Lý do là quá nhiều nước ép sữa. Tất cả các loại nấm sữa đều chống chỉ định cho bà mẹ mang thai và cho con bú, trẻ em dưới 7 tuổi, cũng như những người bị loét dạ dày, bệnh gan và tuyến tụy. Sản phẩm có thể gây hại: gây ra phản ứng dị ứng cấp tính.
Khi hái nấm trong rừng, rất dễ vấp phải những mẫu vật độc. Loại long não nấm sữa không phù hợp để ăn ngay cả sau khi ngâm, nó có chứa các chất tương tự như agaric ruồi. Anh ta có một cái mũ nhỏ, đường kính lên tới 7 cm. Sữa long não trông tương tự như các loài khác, nhưng nó có thịt màu nâu, nó có mùi rực rỡ của long não hoặc dừa, và rất dễ bị nhiễm độc.
Ứng dụng
Nấm sữa rất ngon
Nấm sữa thật được sử dụng để tạo ra các loại thuốc chống lại các khối u và các bệnh khác nhau. Thông thường sản phẩm được muối hoặc ngâm, nấu nấm sữa tươi cũng có thể.
Ướp muối, ngâm và chiên
Để loại bỏ vị đắng, nấm được nấu chín trước. Để làm điều này, đầu tiên chúng được sắp xếp ra, những con sâu và hư hỏng được loại bỏ, sau đó bề mặt được làm sạch cẩn thận bằng bàn chải. Chúng được sắp xếp thành các nhóm: nấm được đặt theo một hướng để sấy khô, theo hướng khác - để ngâm và muối. Chúng được chuyển sang nước ấm và ngâm trong vài ngày, thay nước nhiều lần mỗi ngày. Phương pháp này giúp loại bỏ tất cả vị đắng và làm cho thực phẩm phù hợp để nấu tiếp.
Có một số cách để ngâm nấm. Các phương pháp được trình bày là phù hợp để chuẩn bị một nấm sữa thực sự hoặc trắng.
Phương pháp số 1. Muối nóng
Cứ 1 kg nấm lấy:
- muối ăn (nghiền thô) - 40-50 g;
- lá nguyệt quế và lá blackcurrant - một số mảnh;
- ô thì là - 2-3 chiếc.;
- tỏi - 2 tép;
- tiêu - 10 hạt đậu.
- Chuẩn bị nấm sữa trắng: làm sạch và cắt bỏ chân (để lại 1 cm), rửa sạch trong nước chảy. Những cái nhỏ được giữ nguyên, và những cái lớn được cắt thành nhiều phần.
- Chuyển tất cả nấm vào nồi và đậy nắp với nước. Để nó sôi, nấu trong 5 phút, liên tục loại bỏ bọt. Đôi khi nấm chuyển sang màu đen hoặc xanh sau khi nấu. Để ngăn chặn điều này xảy ra, đáng để thêm một ít axit citric vào nước. Một lựa chọn khác là đun sôi chúng vài lần, mỗi lần 15 phút. Ngay cả khi chúng vẫn bị đen, xanh hoặc xám, nó vẫn ổn.
- Nấm làm sẵn được lấy ra khỏi chảo (nước dùng còn lại), rửa trong nước lạnh dưới vòi và để trong một cái chao để cho phép độ ẩm dư cho thủy tinh.
- Một ít gia vị và thảo mộc được đặt trong bình ở phía dưới, một lớp nấm được đặt chặt trên đầu với nắp đậy xuống. Đậy nắp lại với gia vị và tiếp tục đổ đầy bình chứa đến hết. Đổ nước dùng vào, để yên một lúc, nút chai và di chuyển đến nơi lạnh.
- Nấm sữa sẽ hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ sau 1,5 tháng bảo quản. Món ngon này có hương vị hoàng gia.
Phương pháp số 2. Muối lạnh
Đối với phương pháp muối này, các thành phần tương tự được sử dụng như cho nóng. Tất cả các loại nấm và thảo mộc đã bóc vỏ được đặt trong các lớp với muối và gia vị trong một cái chảo, phủ gạc lên trên, một vòng tròn bằng gỗ hoặc một đĩa có đường kính thích hợp được đặt trên đó và chỉ sau đó ấn xuống với một tải. Các container được sắp xếp lại trong một tuần ở một nơi lạnh, sau đó đặt ra trong ngân hàng. Nấm sữa nấu chín lạnh đã sẵn sàng trong một tháng rưỡi. Tất cả các loại nấm đều được ướp muối theo cùng một cách.
Khoai tây nghiền hoặc mì ống thích hợp làm món ăn phụ cho nấm sữa chiên.
Nấm sữa chiên với kem chua
Để chiên nấm sữa sống, hãy:
- nấm - 1 kg;
- kem chua - 2 ly;
- hành tây - 2 chiếc.;
- dầu thực vật - để chiên
Đối với bánh mì: muối, hạt tiêu, bột mì.
- Nấm được ngâm để vị đắng để lại nấm sữa nguyên. Luộc chúng, xắt nhỏ hành tây.
- Trộn bột với gia vị và muối, nấm tẩm bột trong đó. Làm nóng chảo và chiên nấm trong dầu thực vật trong 5 phút. Thêm hành tây và tiếp tục nấu một lúc.
- Thêm kem chua, trộn, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong 15 phút.
Ứng dụng trong y học
Nấm trắng và các loài khác thuộc chi Mlechnik được sử dụng rộng rãi cho mục đích làm thuốc.Milky sap được thêm vào một số loại thuốc. Giá trị dinh dưỡng và năng lượng của loài này cao, khiến nấm sữa trở thành sản phẩm hữu ích nhất cho cơ thể. Để có hiệu quả tốt nhất, bạn nên tiêu thụ 500 g nấm này mỗi tuần.
Muối và dưa chua, chúng không kém hữu ích hơn tươi. Chúng góp phần vào việc tái hấp thu mụn cóc và khối u. Để làm điều này, chúng được áp dụng cho khu vực bị hư hại trong 10-15 phút vài lần một ngày. Quá trình điều trị kéo dài khoảng một tuần.
Trồng tại nhà
Trồng nấm sữa không khó. Mô tả của toàn bộ quá trình tương tự như kỹ thuật nhân giống của các loại nấm nắp khác. Đầu tiên, chuẩn bị trang web trong nước, sau đó mua sợi nấm và chuẩn bị chất nền. Bất kỳ dư lượng thực vật, rơm hoạt động như sau. Nó cũng được bán trong các cửa hàng đặc sản. Cây non là cần thiết: cây dương, bạch dương hoặc liễu, đất tốt.
ĐỐI VỚI NẤM ... LOAD, LOAD, LOAD ...
Nấm sữa muối. Nấm giòn tuyệt vời!
Nấm sữa Ăn được hoặc không ăn được Chất độc hoặc không độc
Hệ sợi nấm được gieo từ tháng 5 đến tháng 9. Đất đã khử trùng trước đây được trộn với chất nền và mùn cưa. Đào các lỗ bên cạnh hệ thống rễ của cây, một nửa lấp đầy chúng bằng một phần của chất nền đã chuẩn bị, đặt sợi nấm lên trên. Che phủ với hỗn hợp còn lại, đặt rêu lên trên, thu thập trong khu vực có nấm của các loài cây trồng. Cây thường xuyên được tưới nước, vị trí bị che nắng. Điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của bất kỳ loại nấm nào.
Cũng có thể trồng nấm sữa tại nhà. Để làm điều này, chất nền được trộn với sợi nấm nghiền nát và được đặt trong các túi lớn, cắt thành các lỗ ở một bên. Phòng nên được giữ ở nhiệt độ không đổi (không quá 21 ° C) và độ ẩm cao. Sẽ sớm có thể thu thập một xô hoặc hai vụ mùa.
Phần kết luận
Nấm sữa tự làm hoặc đồng cỏ có thể được ngâm, muối hoặc đông lạnh. Trong trường hợp thứ hai, các sản phẩm đầu tiên được đun sôi, sau đó được đặt trong túi và gửi đến tủ đông. Đóng băng được thực hiện theo những cách khác. Trước khi đông lạnh, chúng vẫn được chiên, ướp muối, hầm hoặc đơn giản là bị bỏng. Thực phẩm đông lạnh không làm mất tính chất hữu ích của chúng, nhưng bạn không nên rã đông chúng một lần nữa.
Thành phần của nấm sữa ngon chứa nhiều chất quan trọng để cải thiện sức khỏe của cơ thể. Có một niềm tin rằng nếu ai đó mơ thấy nấm sữa, thì giấc mơ này sẽ mang lại may mắn và thịnh vượng. Biết được đặc thù của cuộc sống của loài này, rất dễ tìm thấy một loại nấm trong rừng hoặc phát triển trong nước. Cánh đồng nấm là một món ngon cho cả bàn ăn thông thường và lễ hội.