Nấm porcini phổ biến nhất với người hái nấm vì hương vị và dễ chế biến. Nhược điểm của chúng là cần chuẩn bị kỹ trước khi ăn. Làm sạch nấm porcini được thực hiện để loại bỏ các hạt lạ trên bề mặt khi phát triển trong rừng.
Làm sạch và chế biến nấm porcini
Dọn dẹp trong rừng
Giai đoạn chuẩn bị để làm sạch nấm porcini là kiểm tra kỹ lưỡng của họ ngay sau khi cắt. Sản phẩm phải được kiểm tra cẩn thận từ mọi góc độ xem có hư hại cấu trúc, vết côn trùng hay thối.
Tiếp theo, họ bắt đầu làm sạch chân. Phần dưới cùng thường được loại bỏ hoàn toàn do sự tích tụ lớn của bụi bẩn. Vị trí cắt được kiểm tra sự hiện diện của các đoạn từ giun (ấu trùng). Nếu chúng có số lượng lớn, tốt hơn là loại bỏ nấm. Một số di chuyển không nguy hiểm và phải được cắt cẩn thận bằng một con dao mỏng. Điều này phải được thực hiện ngay sau khi thu thập: con sâu có thể lây lan sang các loại nấm khác trong giỏ - đã "kết án" một trong những ngôi nhà của mình, anh ta sẽ tìm kiếm một cái bàn mới.
Bước tiếp theo là kiểm tra đáy của nắp. Nó thường chứa côn trùng nhỏ, giun và phần còn lại của hoạt động sống của chúng. Mũ phải được làm sạch cẩn thận bằng kim thông, rêu và cỏ.
Rửa nấm
Nếu bạn làm sạch nấm porcini đúng cách, rửa chúng sẽ không mất nhiều thời gian. Họ cần được súc rửa ngay sau khi về đến nhà. Sử dụng nước mát để rửa. Trong quá trình vệ sinh, nắp và chân được làm sạch bằng bàn chải nhỏ (bạn có thể sử dụng bàn chải đánh răng cũ) để loại bỏ tất cả bụi bẩn còn sót lại.
Ceps không được ngâm. Chế biến như vậy làm mất sản phẩm của các tính chất và hương vị hữu ích. Ngoại lệ là những thứ được thu thập sau cơn mưa.
Ngâm được thực hiện theo nguyên tắc sau:
- nấm lớn được cắt thành hai nửa;
- đặt chúng vào một bát nước;
- thêm muối;
- để trong 15-20 phút;
- lấy ra và rửa dưới vòi nước chảy
Nếu sản phẩm được xử lý đúng cách, sẽ có rất nhiều bụi bẩn trên bề mặt nước. Muối cũng khiến côn trùng rời khỏi nhà của chúng. Chỉ rửa những nấm porcini sẽ được sử dụng để nấu ăn, chiên hoặc ngâm.
Vệ sinh cơ bản
Tất cả bụi bẩn phải được loại bỏ khỏi nấm.
Sau khi rửa, nấm porcini được làm sạch hoàn toàn. Sản phẩm được sấy khô bằng khăn thường hoặc khăn giấy.
Để làm sạch boletus, bạn sẽ cần:
- dung lượng lớn;
- dao;
- Bàn chải đánh răng;
- khăn giấy hoặc giẻ khô.
Nếu chân bị cắt kém trong rừng, một phần nhỏ phía dưới cũng được cắt ra và làm sạch bằng bàn chải từ bụi bẩn. Lau mũ bằng khăn giấy để loại bỏ bụi và hơi ẩm. Sau đó tiến hành làm sạch hoàn toàn bằng bàn chải. Chúng không chỉ loại bỏ bụi bẩn mà còn dễ dàng bóc vỏ: nó không có đặc tính hữu ích và hương vị. Tiếp theo, nấm được lau thêm và rửa dưới vòi nước chảy.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Để đảm bảo rằng tất cả việc làm sạch được thực hiện hiệu quả:
- Mua một bàn chải đặc biệt, hoặc sử dụng một bàn chải đánh răng cứng vừa.
- Khi kiểm tra nắp, cắt nó làm đôi để đảm bảo không có ấu trùng sẫm màu hoặc côn trùng.
- Chiếc mũ có thể được tháo ra khỏi chân, bởi vì chúng thường được chuẩn bị riêng biệt.
- Rửa sạch nấm dưới áp lực nước chảy. Thao tác này được thực hiện tốt nhất trong vòng 10 phút.
Sau đó, một kiểm tra bổ sung được thực hiện cho sự hiện diện của di chuyển sâu. Các vùng tối được cắt bỏ và sản phẩm được sấy khô hoàn toàn trên giá dây, sau đó nó đã sẵn sàng để nấu hoặc chiên.
Làm sạch nấm porcini để sấy khô
Nếu sản phẩm được sử dụng để sấy khô trong lò hoặc dưới ánh nắng mặt trời, nó không bao giờ bị ướt. Nấm nhanh chóng hấp thụ một lượng lớn độ ẩm, đó là lý do tại sao nó không thể được xử lý nhiệt với chất lượng cao.
Sản phẩm được làm sạch hoàn toàn khỏi bụi bẩn bằng bàn chải. Nó cũng được lau bằng một miếng giẻ hoặc khăn ẩm.
Hội đồng. Cắt chân boletus dày để sấy thành vòng tròn dày khoảng 3 cm, nhưng mỏng - theo chiều dọc thành 2-4 phần.
Xử lý nhiệt
Nấm trắng chỉ cần được bóc vỏ để có thể ăn được. Nó không chứa bất kỳ chất độc hại hoặc độc hại. Tuy nhiên, để an toàn, việc xử lý nhiệt được thực hiện.
Nhược điểm của phương pháp này là mất hương vị và sức khỏe của sản phẩm. Họ cũng mất mùi, đôi khi họ bắt đầu nếm vị đắng.
Để xử lý nhiệt, nấm porcini phải được bóc vỏ và cắt thành hai nửa. Sau đó, nó được đặt trong một cái chảo với nước muối và đun sôi trên lửa nhỏ trong 10-12 phút. Nếu nấm mọc gần đường cao tốc, nó được chế biến trong 20-25 phút, nhưng điều này sẽ dẫn đến mất vị giác.
Cách làm sạch nấm trước (Bơ, Ba Lan, thịt ức, aspen, porcini)
Cách bóc nấm porcini và boletus.
Chế biến và thu hoạch Nấm rừng =)
Phần kết luận
Làm sạch nấm porcini là cần thiết triệt để. Bụi bẩn còn lại sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của thực phẩm. Tốt hơn là thu thập nó từ các khu định cư và đường: những nấm này, giống như bất kỳ loại nào khác, tích cực hấp thụ các chất có hại.
Điều mong muốn là sau khi thu thập, boletus nên được xử lý gần như ngay lập tức - trong vòng 5 giờ sau khi trở về nhà.
Cấm ăn nấm cho những người có dạ dày yếu và không dung nạp cá nhân. Ngoài ra, không đưa chúng cho trẻ nhỏ.