Nấm ăn có điều kiện được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn của Tổ quốc rộng lớn của chúng tôi. Chúng được đông lạnh, chiên, muối và ngâm. Mỗi phương pháp nấu ăn có thời gian riêng trong đó lưu trữ agaric mật ong được cho phép.
Phương pháp và điều khoản lưu trữ thạch mật ong
Cách giữ nấm tươi
Cho phép lưu trữ nấm tươi cắt sau khi thu hoạch trong rừng cho đến khi chế biến ẩm thực hơn không quá 6 giờ. Một nơi thích hợp để bạn có thể lưu trữ nấm tươi là buồng lạnh hoặc tầng hầm.
Tốt nhất là gọt vỏ và nấu nấm cắt ngay sau khi thu hoạch. Cơ thể càng ít trái cây không được điều trị, càng tốt. Mặt khác, nấm lamellar thu thập dễ dàng hấp thụ độ ẩm từ môi trường (do tính hút ẩm của chúng) và mùi lạ, nấm mốc và mất tính đàn hồi.
Cách bảo quản nấm đông lạnh
Nấm tươi đông lạnh là cách dễ nhất để bảo quản chúng.
Trước khi đóng băng, chúng được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn, cạnh dưới của chân nấm bị cắt bỏ và vỏ trắng được lấy ra từ các mẫu vật lớn. Nên bảo quản nấm mà không cần rửa sơ bộ: nếu không, trong quá trình đông lạnh, chúng sẽ dính lại với nhau. Nếu cần rửa trước hoặc ngâm, làm khô hoàn toàn trước khi đặt vào tủ đông.
Để cấp đông, nấm được đặt từng phần trong túi nhựa, nếu có không gian trống trong tủ đông, trong hộp đựng thức ăn.
Được phép đông lạnh nấm tươi, luộc sẵn hoặc chiên. Đồng thời, trong quá trình xử lý nhiệt, họ cố gắng không thêm muối.
Điều kiện lưu trữ và thời gian
Bảo quản nấm tươi đông lạnh được yêu cầu ở nhiệt độ -18 ... -24 ° C. Bằng cách cung cấp các điều kiện như vậy, mà không cần rã đông bổ sung và đóng băng thứ cấp tiếp theo, nấm có thể tồn tại trong 3 đến 6 tháng mà không mất đi phẩm chất có lợi và hương vị, phù hợp để tiêu thụ cho mục đích thực phẩm.
Nấm mật ong đông lạnh sau khi xử lý nhiệt sơ bộ có thể duy trì các đặc tính ẩm thực của chúng trong suốt cả năm.
Cách giữ nấm ngâm
Nấm mật ong được ngâm trong lọ thủy tinh, cuộn chúng lại hoặc đơn giản là đóng chúng lại bằng nắp nylon. Một lựa chọn chấp nhận được là sử dụng nước ướp hoặc chiên trước dầu. Nấm ngâm chua có thời hạn sử dụng lâu nhất với khả năng giữ dáng tốt.
Trước khi ướp, nấm được ngâm trong nước khoảng một giờ.
Điều kiện lưu trữ và thời gian
Điều quan trọng cần nhớ là thời gian, tức là thời gian bảo quản của nấm ngâm là 100% phụ thuộc vào việc chuẩn bị sơ bộ chính xác của nấm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Một chút về ngâm mật ong agarics:
- Tuổi thọ của nấm ngâm tăng đáng kể nếu lọ được sử dụng cho các mục đích này được khử trùng trước cùng với nắp đậy, và sau đó phôi được khử trùng trong bình.
- Nếu bạn đang thực hiện ướp nhanh để sử dụng sớm, thì việc khử trùng lọ là không cần thiết. Bạn có thể lưu trữ một khoảng trống như vậy không quá 2 tuần trong tủ lạnh.
- Nấm mật ong có thể được ngâm không chỉ trong thủy tinh, mà còn trong gốm, hoặc các món ăn khác không cho vay để oxy hóa.
- Khi ngâm thạch mật ong (và các loại nấm khác cũng vậy), axit axetic được đổ vào nước ướp ngay trước khi kết thúc quá trình nấu để duy trì nồng độ tối đa.
- Để ngăn không cho nước ướp phản ứng với nắp kim loại của bình, 2-3 muỗng canh được đổ vào mỗi cái. muỗng canh dầu thực vật nóng. Một sản phẩm như vậy được lưu trữ đến 12 tháng và mẫu có thể được gỡ bỏ ở đâu đó trong 25-30 ngày.
Trong lọ cuộn lại, tùy thuộc vào tất cả các điều kiện bảo quản, thời hạn sử dụng của nấm ngâm giấm là 1 năm. Khoảng trống ướp trong bình, đậy kín bằng nắp polyetylen, vẫn còn hiệu lực không quá 6 tháng. Thời hạn sử dụng của agarics mật ong chiên trước chứa đầy dầu thực vật cũng là 6 tháng, bất kể loại bao bì. Thời kỳ này giả định rằng các sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá + 5 ° C.
Nấm ngâm được lưu trữ không quá một năm
Cũng có thể lưu trữ nấm ngâm ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 3-4 tháng, bất kể loại đường may. Lưu trữ phòng không áp dụng cho nấm ngâm trong dầu.
Cách giữ nấm muối
Bảo quản nấm cho phép muối sơ bộ của họ. Agariches mật ong muối có thể nóng hoặc lạnh.
Điều kiện lưu trữ và thời gian
Thời hạn sử dụng của nấm muối theo các cách khác nhau là khác nhau:
- phương pháp muối nóng: Nấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá + 5 ° C trong 8-12 tháng;
- phương pháp muối lạnh: Thời hạn sử dụng của nấm được thu hoạch theo cách này là không quá sáu tháng và yêu cầu kiểm tra thường xuyên trong quá trình bảo quản để không có nấm mốc và thêm nước muối đến mức bao phủ hoàn toàn khối nấm.
Điều kiện thích hợp là nhiệt độ + 5 ván + 8 ° С. Khi nhiệt độ giảm xuống 0 ° C, muối bị đóng băng và mất chất lượng ẩm thực, và khi nhiệt độ tăng lên 10 ° C trở lên, chúng trở nên chua, mốc và không phù hợp với thực phẩm.
Cách cứu nấm khô
Sấy nấm là một cách khác để bảo quản chúng. Về hương vị, chúng không thua kém những món mới được chế biến, và về giá trị dinh dưỡng, chúng thậm chí còn tốt hơn so với những món ngâm. Hạn chế duy nhất của khoảng trống nấm khô là mất vẻ ngoài hấp dẫn.
Điều kiện lưu trữ và thời gian
Hộp đựng thức ăn chân không và hộp đựng bằng thủy tinh, đậy kín bằng nắp, thích hợp để đựng nấm khô. Cho phép lưu trữ chúng trong túi vải, nhưng đảm bảo rằng không có độ ẩm và mùi lạ trong khu vực lưu trữ.
Dự trữ nấm khô được kiểm tra 30 ngày một lần về sự hiện diện của sâu bệnh - bọ xít. Nếu phát hiện dấu hiệu của sự hiện diện của côn trùng, nấm được rửa dưới vòi nước và đun nóng trong lò ở nhiệt độ + 70 ° C.
Thời hạn sử dụng của agaric mật ong khô là 1 năm nếu điều kiện thích hợp được cung cấp.
CÁCH KHÔ NẤM. LÀM THẾ NÀO ĐỂ LƯU TRỮ NẤM KHÔ. CÁCH LÀM SẠCH KINH NGHIỆM Đúng
Luộc nấm để đông lạnh cho mùa đông
Phần kết luận
Có nhiều cách khác nhau để tiết kiệm nấm mật ong. Mỗi trong số chúng được đặc trưng bởi các điều khoản riêng của nó trong đó các khoảng trống vẫn phù hợp để sử dụng, không nên vượt quá chúng. Những điều khoản này có thể được giảm nếu các điều kiện trong đó nấm được lưu trữ bị vi phạm.