Thông thường, nấm dòng được coi là không ăn được do vẻ ngoài khó chịu của chúng và bị bỏ lại trong rừng. Nhưng loài này đáng để cả những người hái nấm có kinh nghiệm và người mới làm quen, bởi vì với cách chế biến phù hợp, hương vị của nó không thua kém gì đặc tính của các loại nấm ăn có điều kiện khác.
Khâu giống nấm
Xuất hiện khâu
Mô tả sự xuất hiện của dòng:
- Nắp bị nhăn, được bao phủ bởi các cấu trúc lớn (giống như bề mặt của hạt óc chó hoặc não). Màu nâu sẫm hoặc nâu đỏ, hình dạng không đều. Kích thước - lên đến 15 cm.
- Chân dày, hình dạng không đều, ẩn đằng sau các kết cấu của nắp. Thường có màu trắng hoặc hồng, bên trong trống rỗng.
- Bột giấy dễ vỡ, mịn, có mùi dễ chịu.
Các nấm khâu trông giống như một morel. Đại diện cuối cùng là một loại tinh tế với đầu hình nón, bề mặt xốp và bột xơ.
Thu thập các dòng trên đất cát. Chúng là những sinh vật hoại sinh. Chúng thích mọc dưới những cây lá kim, chúng không tạo thành mycorrhiza với chúng. Chúng phát triển thành các nhóm nhỏ. Các loài mùa xuân, cơ thể đậu quả đầu tiên xuất hiện vào tháng 4-5. Ở vùng cận nhiệt đới, nó ra quả cho đến giữa mùa thu.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chi Strochok, hay Giromitra, thuộc họ Helwell và được đặc trưng ở cấp độ hiển vi bởi thực tế là 1-3 giọt chất béo lớn luôn có trong ascospores của chúng. Số lượng lõi trong mỗi tranh chấp như vậy là 4 - con số này được cố định nghiêm ngặt.
Các dòng là ascomycetes, có nghĩa là, đầm lầy. Các bào tử hình thành trên toàn bộ bề mặt của nắp. Chúng ta có thể nói rằng nó đã bị đảo lộn so với nấm nắp.
Loài nấm
Các nhà nấm học phân biệt 4 phân loài, trong đó chỉ có 2 loài ăn được:
- morel khổng lồ;
- từ. bình thường ("khẩn cấp" tiếng Ukraina);
- từ. mùa thu;
- từ. chùm (với. nhọn, hoặc với. nhọn).
Loài độc
- TỪtheo dõi chung: bây giờ loài này được phân loại là độc. Nó chứa gyromitrin trong bột giấy. Đây là một chất độc nguy hiểm cho cơ thể không bị phân hủy ngay cả ở nhiệt độ cao và khô. Nấm được coi là loại trái cây nguy hiểm đang phát triển ở Đức, nhưng cũng đã có trường hợp ngộ độc ở Nga.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Cho đến bây giờ, các nhà nấm học đang phá vỡ giáo của họ về câu hỏi tại sao các dòng thu thập ở Đức độc hơn so với các dòng được thu thập ở các nước châu Âu và Nga khác. Người ta tin rằng hàm lượng của gyromitrin (một loại độc tố cụ thể) phụ thuộc vào chủng nấm hoặc vào các điều kiện phát triển. Trở lại vào cuối những năm 1960 và đầu những năm 1970 của thế kỷ XX, các nghiên cứu về nấm được thực hiện ở Đức cho thấy 1 kg cơ thể trái cây tươi có chứa 1676 mg gyromitrin, gây ngộ độc nghiêm trọng. Nhưng ở các quốc gia khác, các dòng được ăn mà không có bất kỳ hậu quả cho cơ thể. Để biết thông tin của bạn. Xét về tác dụng của nó đối với cơ thể, gyromitrin hoàn toàn có thể so sánh với tác dụng của độc tố từ grebe nhạt.
- Đường mùa thu: trên bờ vực của tính ăn được và độc tính là đại diện của loài này. Bề ngoài, nó khác với các loại khác: mũ của nó giống như một tờ giấy gấp hoặc nhàu nát hoặc bánh phồng. Màu của nắp có màu đỏ hoặc vàng nâu. Nấm không được khuyến cáo để tiêu thụ sống, luộc không tiêu diệt độc tố, tuy nhiên, độc tính giảm sau khi sấy trong 3-4 tuần.
Loài ăn được
Cho đến bây giờ, các nhà nấm học tranh luận liệu các cơ thể đậu quả của nấm dòng có thể ăn được. Ở phương Tây, ngay cả người khổng lồ và chùm tia cũng được coi là độc. Người hái nấm trong nước phân loại chúng là có thể ăn được.
- Dòng này là khổng lồ: mũ của đại diện của loài này có thể đạt đường kính 30 cm. Nó còn được gọi là khổng lồ. Chân gần như hoàn toàn ẩn sau nắp.
- Dòng Bunch: kích thước của apothecia (thân quả) đạt kích thước lên tới 15 cm. Mũ có 2 góc trên sắc nét và 2 góc dưới, hạ xuống. Kết cấu của nắp giống như của tất cả các cơ thể đậu quả của chi.
Các cá thể phát triển trên lãnh thổ của Nga ít độc hơn so với các đại diện cùng loài, nhưng phát triển trên lãnh thổ của các nước châu Âu. Các loại khâu khổng lồ và với. bó trước ngâm trong nước vài ngày, sau đó đun sôi trong nước sôi trong 15 phút. Do đó, các chất độc hại được loại bỏ khỏi cơ thể đậu quả.
Điều nguy hiểm nằm ở chỗ các loài độc và ăn được của những loại nấm này có cùng thời kỳ đậu quả, do đó, khi thu thập, mỗi cơ thể đậu quả phải được xem xét cẩn thận. Các loài ăn được, do bão hòa của chúng với các thành phần hóa học quan trọng, có lợi cho con người.
Tính năng có lợi
Có nhiều chất hữu ích trong nấm
Khâu nấm rất hữu ích, giống như những món quà rừng khác. Bột giấy chứa các hợp chất hữu ích như pectin, chitin. Apothecia cũng chứa vitamin A, PP, nhóm B, vi lượng và vĩ mô:
- canxi;
- magiê;
- natri;
- phốt pho;
- mangan;
- đồng.
Một bộ vitamin và khoáng chất như vậy rất hữu ích cho thị lực, tóc và móng. Họ lưu ý các đặc tính có lợi cho hệ thống tim mạch, miễn dịch, hệ thần kinh và đường tiêu hóa. Axit oleic (22 mg mỗi 100 g) rất hữu ích cho nhu động ruột.
Pectin có tác dụng làm sạch. Nhờ có chitin, bột giấy mất nhiều thời gian để tiêu hóa, nhanh chóng thỏa mãn cảm giác đói. Các loài rừng có lượng calo thấp - 30 kcal trên 100 g. Phần chính của bột giấy là nước. Nấm thuộc chi Strochok rất giàu protein.
Chống chỉ định
Khâu nấm không được khuyến cáo cho trẻ em dưới 7 tuổi, người già, phụ nữ mang thai và cho con bú. Với số lượng hạn chế, những người có vấn đề về đường tiêu hóa, gan, thận, cũng như không dung nạp cá nhân với các thành phần của nấm, ăn quà tặng trong rừng.
Chống chỉ định sử dụng dòng thông thường không ăn được và p. mùa thu. Các chất độc có trong chúng gây ngộ độc thực phẩm. Các quy tắc an toàn khác:
- Cơ thể đậu quả ăn được thu thập ở những nơi bị ô nhiễm (dọc theo đường cao tốc, khu công nghiệp, vv) được coi là không an toàn.
- Bạn nên tự hái nấm hoặc mua trong các cửa hàng đặc biệt.
- Thật nguy hiểm khi mua một cái nhìn từ bàn tay: thường nấm độc được truyền lại dưới dạng các món ngon.
Ứng dụng
Nấm khâu được sử dụng trong nấu ăn và y học dân gian. Mặc dù cơ thể đậu quả không có hương vị cao, nhưng chúng được chuẩn bị như nấm mùa xuân đầu tiên.
Thuốc
Y học cổ truyền khuyến cáo sử dụng cồn rượu từ một dòng cho một số bệnh:
- viêm khớp;
- thoái hóa xương khớp;
- viêm nhiễm phóng xạ;
- thấp khớp;
- đau thần kinh;
- cận thị, đục thủy tinh thể;
- viêm cơ;
- bệnh về tuyến tụy.
Thuốc nấm tăng cường hệ thống miễn dịch
Thuốc được chuẩn bị từ 30 g bột giấy khô và 0,5 lít rượu vodka. Hỗn hợp được truyền trong tủ lạnh trong 14 ngày. Sau đó, nó được cọ xát vào các khớp đau, bọc trong quần áo ấm. Thủ tục được thực hiện không quá 3 lần một ngày.
Thuốc được tiêu thụ cẩn thận bên trong: nó được pha loãng theo tỷ lệ 1: 1 với mật ong và uống 5 ml mỗi ngày. Khóa học tăng cường hệ thống miễn dịch kéo dài 2 tuần. Nếu phát ban xuất hiện tại các trang web ứng dụng hoặc có các triệu chứng không nhận thức khác, hãy chắc chắn tham khảo ý kiến bác sĩ.
Nấu nướng
Cơ thể trái cây không được tiêu thụ ở dạng thô. Vì lý do an toàn, chúng nên được đun sôi hai lần trong 15 phút hoặc ngâm trong nước và sau đó đun sôi. Chú ý! Bạn cần đun sôi các dòng trong một lượng lớn nước. Nước dùng không được sử dụng sau khi đun sôi. Sau đó, các chiến lợi phẩm được ngâm, muối, chiên, hầm trong kem chua hoặc với kem.
- Các loài chịu lạnh sâu và khô tốt:
- Bột giấy được coi là an toàn sau 4 tuần sấy khô.
- Ở nhiệt độ từ -18 ° C, phôi được lưu trữ lên đến một năm.
- Nấm tươi được giữ trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Trước khi chế biến, nấm được phân loại cẩn thận và rửa sạch.
Phương pháp trồng trọt
Khâu nấm không có hương vị cao, chúng chủ động sinh trái trong rừng, do đó không cần phải trồng chúng tại nhà. Nhưng sinh sản có thể thông qua sợi nấm và bào tử trên trang web hoặc trong sợi nấm kín.
Phần kết luận
Khả năng ăn được của nấm thuộc chi Strochok vẫn đang được thảo luận. Các loại nấm phổ biến và mùa thu là độc hại, và khổng lồ và bó là những loại trái cây có điều kiện ăn được. Chúng được tiêu thụ sau khi tiêu hóa và ngâm, được lưu trữ dưới dạng khoảng trống khô hoặc đông lạnh. Nấm không khác nhau về hương vị cao, nhưng có giá trị trong nhân dân vì là loài mùa xuân đầu tiên có thể đa dạng hóa thực đơn sau mùa đông.