Forest champignon có hương vị tuyệt vời, mùi thơm dễ chịu, làm cho nó hấp dẫn đối với các chuyên gia ẩm thực và mê hoặc những người thích "săn bắn yên tĩnh".
Đặc điểm của rượu sâm banh
Sự miêu tả
Agaricus silvaticus, mũ lưỡi trai, nấm sói và blagushka - đây là tên của rượu sâm-panh từ họ Champignon cùng tên và chi Champignon. Dịch từ "agaricus" trong tiếng Pháp có nghĩa đơn giản là "nấm". Nó được phân phối ở Anh, Mỹ, Hungary và các nước châu Âu khác. Ở Nga, họ đã biết về anh sau thế kỷ 19.
Mô tả về nấm rừng:
- kích thước nắp - lên đến 15 cm;
- hình dạng của nắp là hình trứng hoặc hình chuông;
- màu của nắp là màu nâu hoặc nâu;
- Các tấm mỏng, nhẹ và thường xuyên;
- chân - cao 15-20 cm;
- cấu trúc của chân là hình ống, rỗng;
- chân - 1-2 cm trong mặt cắt ngang;
- hình dạng của chân là hình trụ;
- một vòng tinh tế nằm ở đỉnh của chân (rất gần với nắp);
- thịt trắng dày đặc;
- mùi thơm đặc trưng của nấm.
Chiếc mũ thay đổi hình dạng và thẳng ra theo tuổi, trở nên phẳng, với một chỗ phình nhẹ ở trung tâm. Nấm rừng già có một điểm tối ở giữa một cái mũ lớn, nứt dọc theo các cạnh.
Những người hái nấm biết rằng nấm rừng chuyển sang màu đỏ khi nghỉ, không có nước trái cây được giải phóng ra khỏi chúng, các đĩa màu hồng dần chuyển sang màu nâu, với một màu tím. Người mới bắt đầu sợ những phẩm chất như vậy - họ không lấy mẫu vật hoàn toàn có thể ăn được.
Mùi thơm của nấm rừng là yếu, nấm, có mùi gỗ. Sự đa dạng có thể ăn được dưới mọi hình thức, những người yêu thích sự tinh tế ăn nó thậm chí là sống.
Champignon thuộc về hoại sinh, phát triển trên đất được bón phân tốt, gần bệnh than (hoặc trên chúng) của kiến rừng và thảm cỏ, trong các mảnh vườn và khu vực công viên.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Là một loài nấm rừng được mô tả vào đầu năm 1762 bởi Jacob Christian Schaeffer - một nhà khoa học, giáo sư người Đức, người đã đặt cho nó cái tên Latin phổ biến trong thời đại chúng ta - "Agaricus sylvaticus". Nhưng đối với anh ta cũng có một cách viết thay thế trong từ đồng nghĩa loài - "silvaticus". Hai hình thức chính tả này có quyền tồn tại và được sử dụng như nhau bởi các chuyên gia được kính trọng từ thế giới của mycology.
Ra hoa vào mùa hè và mùa thu (tháng 7-10).
Các loại
Champignon rừng có một số loài không ăn được liên quan, mà nó bị nhầm lẫn. Các loài tương tự sau đây là đặc trưng của champignon rừng giả:
- sh. đầu phẳng;
- sh. đa dạng, hoặc w. Người bán hàng;
- sh. tóc đỏ, hoặc w. da vàng.
Chúng mọc trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp, ở cùng một nơi với các loài nấm rừng ăn được, bề ngoài chúng hầu như không khác nhau.
Sự khác biệt giữa nấm ăn được và không ăn được
Đôi sai đã được ngụy trang thành công trong các công viên và đồng cỏ, bắt đầu từ tháng Bảy. Họ có một số tính năng quan trọng để tập trung vào. Mô tả của họ:
- bột giấy ít đậm đặc hơn;
- chân trên gãy xương có màu vàng độc;
- Mùi thơm đặc trưng, dược liệu.
Khi đun sôi, nấm giả cho nước màu vàng. Mùi của iốt và axit carbolic trở nên rõ ràng. Khi cắt, bột giấy thu được một màu cam rõ rệt.
Trong một số trường hợp, nấm rừng bị nhầm lẫn với những cư dân rừng thậm chí còn nguy hiểm hơn: với cóc nhạt và với amanita trắng. Đây là những loại nấm độc chết người. Trong toadstool, trái ngược với champignons, các tấm có màu trắng, với màu xanh. Vào giờ nghỉ, bột giấy không màu. Dưới chân của con cóc là một lớp dày đặc - một volva.
Agarics ruồi ánh sáng có màu tương tự như các sinh vật rừng ăn được. Chân của họ trong chiếc Volvo, giống như trong một cái nồi nhỏ, những chiếc đĩa không đổi màu theo tuổi.
Khi thu hoạch, điều quan trọng là phải kiểm tra cẩn thận tất cả các mẫu ngay lập tức tại chỗ và không đặt những thứ đáng ngờ hoặc không quen thuộc vào giỏ.
Loài ăn được
Chỉ ăn nấm ăn
Chi Champignon (Agaricus) có một số loài ăn được phát triển trong điều kiện tự nhiên. Chúng bao gồm bình thường, cánh đồng, đồng cỏ, Bernard, đỏ sẫm, quanh co, lỗ chân lông, vv
- Nấm đôi: có thể được tìm thấy ở những nơi không có cỏ hoặc lá trên mặt đất. Mô tả của nó:
- một chiếc mũ với các cạnh uốn cong dọc theo mép;
- tàn dư treo của một tấm trải giường riêng có thể nhìn thấy trên các cạnh của nắp;
- màu từ nâu đến trắng;
- nước ép và dày đặc bột giấy;
- đĩa non có màu hồng, những cái cũ có màu nâu đỏ với tông màu hoa cà;
- chân hình trụ trơn.
Mẫu vật cũ có chân màu nâu nhạt hoặc trắng. Chiều cao của nó đạt tới 10 cm và đường kính của nó lên tới 4-5 cm. Có một sự hình thành dưới dạng một chiếc nhẫn dưới nắp.
- Đường cong Champignon: quan điểm được đặc trưng bởi một chân không bằng phẳng với dày lên xuống. Mũ có kích thước trung bình chuyển từ hình trứng sang phẳng theo tuổi. Bột giấy nằm dưới một lớp da màu be mỏng. Nó có sợi, màu trắng nhạt. Các tấm là thường xuyên và miễn phí, với tuổi, chúng chuyển từ màu trắng sang màu đen.
- Champignon đỏ sẫm: họ hàng trực tiếp của sh. bình thường (trường w.). Bề ngoài, nấm rừng tương tự như anh, nhưng có phần nhỏ hơn. Các vảy màu đỏ trông sáng hơn và đáng chú ý hơn. Mẫu vật trẻ được phân biệt bằng các tấm màu hồng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trong champignon màu đỏ sẫm, có một sự thay đổi màu sắc của các tấm màng trinh ở trạng thái trưởng thành - chúng trở thành màu nâu đen. Màu sắc của bột bào tử hơi khác nhau - đó là màu nâu tím. Có một sự dày lên ở gốc của thân cây, và tại thân cây có một vòng treo màu nâu, rộng. Nếu bạn nhấn vào chân, nó sẽ chuyển sang màu đỏ. Tương tự như vậy, bột giấy màu trắng, dễ chịu thay đổi màu sắc khi cắt. Màu đỏ mãnh liệt của bột giấy là một đặc điểm đặc trưng của loại champignon này.
- Rượu sâm banh của Bernard, hay Agaricus bernardii: dịch là "Bernard". Nó là một loài rừng ăn được. Sở hữu một mùi thơm và hương vị rõ rệt. Mô tả của nó:
- bề mặt có vảy của nắp;
- kích thước của chu vi nắp - lên đến 15 cm;
- chiều cao của chân đạt 13-14 cm;
- hình dạng của chân là hình trụ;
- tấm là thường xuyên;
- Bột giấy sạch và trắng;
- vòng là một lớp, mỏng dần về phía các cạnh.
Một chiếc mũ màu be mịn đẹp, cong lên, dần dần trở nên phẳng và nứt. Nó là thịt và mịn. Rượu sâm banh của Bernard có một đôi - ăn được w. hai vòng, hoặc w. vỉa hè (Agaricus bitorquis), có một vòng đôi trên chân và một mùi chua nhẹ và hương vị.
Tính năng có lợi
Nấm rừng có một số đặc tính có lợi cho con người. Những champignons chứa:
- vitamin A, P và PP, cũng như nhóm B;
- kẽm;
- đồng;
- mangan;
- ergosterol;
- axit amin;
- chất xơ;
- axit stearic;
- chi chít.
Họ có thể hỗ trợ cơ thể và kích hoạt hệ thống miễn dịch của nó. Trong dịch bệnh do virus, chúng đóng vai trò là hàng rào tự nhiên thơm ngon đối với virus và vi khuẩn.
Chống chỉ định
Nấm chống chỉ định cho trẻ em.
Các sản phẩm rừng rất khó tiêu hóa do dạ dày do hàm lượng chitin cao, phần lớn rơi vào chân của nó.
Những người có vấn đề về đường tiêu hóa không nên ăn những loại nấm này.
"Thịt rừng" là một loại bọt biển tự nhiên giúp hấp thụ các ion và muối của kim loại nặng, chất độc từ đất, nước ngầm và không khí. Các mẫu vật mọc gần bãi rác, nhà máy, đường cao tốc hoặc trong khu vực đô thị không thể được thu thập để không gây nguy hiểm cho sức khỏe của họ.
Trẻ em và người già bị cấm vào chế độ ăn kiêng mà không có sự giới thiệu và lời khuyên của bác sĩ.
Ứng dụng
Nấm rừng được sử dụng trong các lĩnh vực khác nhau: y học, dược phẩm, thẩm mỹ, chế độ ăn uống và nấu ăn.
Ứng dụng nấu ăn
Mẫu vật hoang dã được chỉ định cho loại 1, tức là chúng chắc chắn có thể ăn được. Những nấm này có hương vị và bổ dưỡng. Chúng vượt trội hơn cá về hàm lượng phốt pho. Thích hợp cho thực phẩm trong tất cả các loại: sống, chiên, luộc, vv
Đầu bếp làm nhiều món ăn phụ từ họ. Chúng đặc biệt ngon khi chiên, với hành tây, trong dầu ô liu hoặc hướng dương.
Ứng dụng trong y học và dược phẩm
Champignons được sử dụng rộng rãi để tạo ra các chế phẩm có đặc tính diệt khuẩn, thuốc mỡ hoặc cồn. Chúng được sử dụng để điều trị bệnh thương hàn.
Axit folic làm tăng sản xuất các tế bào hồng cầu trong tủy xương đỏ và thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Nó có tác động tích cực đến hoạt động của tim và mạch máu. Ở phụ nữ mang thai, ăn một lượng nhỏ champignons thúc đẩy sự phát triển của thai nhi và giúp hình thành nhau thai.
Axit amin, khoáng chất và vitamin giúp khôi phục cân bằng năng lượng, kích thích hệ thống miễn dịch của con người.
Một lượng lớn protein và chất chống oxy hóa giúp hạ đường huyết, do đó, nấm được chỉ định cho bệnh nhân đái tháo đường.
Ở người già, họ cải thiện trí nhớ, kích thích não bộ và tăng khả năng tập trung.
Ứng dụng trong dinh dưỡng
Champignons kết hợp thành công giá trị năng lượng cao và hàm lượng calo thấp. Chúng chứa nhiều vitamin B hơn rau quả. Chất xơ thực vật và chất xơ mang lại cảm giác no nhanh chóng, vì vậy các chuyên gia dinh dưỡng kê toa sản phẩm này như một thực phẩm ăn kiêng cho những người muốn giảm cân.
Đối với những người chơi thể thao hoặc đi đến phòng tập thể dục, việc sử dụng champignons giúp xây dựng khối lượng cơ bắp.
Đôi khi nhầm lẫn với toadstool. Coppice champignon.
CHÚ Ý!!! CHAMPIGNON độc - Pale toadstool ???
Nấm rừng. Nấm tháng 8.
Phần kết luận
Việc khai thác rừng sẽ mang lại không chỉ niềm vui mà còn có lợi nếu được thu hoạch, tuân thủ các biện pháp phòng ngừa, phân loại cẩn thận để nấm độc không kết thúc trong món ăn đã hoàn thành hoặc trong một lọ dưa chua.