Peppermilk thuộc nhóm nấm lamellar thuộc họ russula thuộc chi Mlechnik, lớp Agaricomycetes. Nó là một loài có điều kiện ăn được.
Mô tả về hạt tiêu nấm
Đặc điểm thực vật
Cơ thể quả của hạt tiêu có cấu trúc răng cưa điển hình. Mũ nấm của nó có thể có đường kính từ 6 đến 30 cm. Nó thay đổi hình dạng khi nấm trưởng thành:
- ở giai đoạn ban đầu, trong các mẫu vật trẻ, nắp bị lồi, các cạnh của nó bị uốn cong về phía chân nấm;
- theo thời gian (trong mẫu vật trưởng thành) nó trở thành hình phễu, các cạnh thẳng và trở nên lượn sóng.
Bề mặt thường có màu trắng, đôi khi màu trắng đục, nó có thể mịn hoặc mượt khi chạm vào. Phần trung tâm của nắp nấm tối hơn đáng kể so với các cạnh. Dưới áp lực cơ học, nắp bị nứt, và nó được bao phủ bởi các đốm màu vàng nâu.
Các đĩa nấm thường được trồng, hẹp về chiều rộng, đi xuống dọc theo thân nấm, trong một số trường hợp là bifurcate. Rất nhiều tấm ngắn được đặt giữa các tấm lớn chính. Màu trắng ban đầu thay đổi theo thời gian thành một loại kem sữa.
Một loại nước ép sữa trắng đặc và dính, có vị cháy mạnh, được giải phóng từ hạt tiêu khi cắt. Trong quá trình sấy khô, nước ép sữa đôi khi đổi màu từ trắng sang hơi vàng.
Chân nấm mọc dài tới 4-8 cm, đường kính của nó lên tới 1,2-3 cm. Nó gần với màu trắng hơn. Cấu trúc chắc chắn và dày đặc, bề mặt mịn hoặc hơi nhăn. Cận cảnh chân đế, chân hẹp lại.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Hóa ra, đối với bột giấy chứa hạt tiêu, có phản ứng với dung dịch sắt sunfat (FeSO4), trong đó thịt chuyển sang màu hồng kem. Nhưng khi áp dụng cho một vết cắt của kali ăn da (KOH) - kiềm, màu của nó không thay đổi.
Bột nấm có màu trắng, đậm đặc, nhưng giòn.
Giống tương tự
Pepper milkman có các giống tương tự nhau, bao gồm:
- nghệ sĩ violin: đặc trưng bởi một bề mặt lông mu của nắp và chân, cũng như các tấm ít được trồng:
- cục xanh nước ép sữa của nó trong quá trình sấy thay đổi màu từ trắng sang xám xanh;
- giấy da milkman: có chân nấm có chiều cao lớn hơn và nắp nhăn.
Trồng địa lý
Nấm bắt đầu mọc vào nửa cuối mùa hè
Những nơi ưa thích nhất cho sự phát triển của bạc hà là những nơi bóng mờ ẩm ướt giữa những cây rụng lá, rừng hỗn giao. Ít thường xuyên hơn nó có thể được tìm thấy trong những bụi cây lá kim. Nó là bệnh nấm và phát triển trong sự cộng sinh với rễ cây.
Tùy thuộc vào khu vực, việc trồng cây bạc hà hoạt động bắt đầu vào nửa cuối mùa hè, từ tháng 7 và kéo dài suốt mùa thu, cho đến giữa tháng 11.
Nấm sữa mọc cả đơn lẻ và theo hàng, hoặc sắp xếp các khuẩn lạc của chúng thành một vòng tròn. Họ thích đất sét thoát nước. Họ gặp nhau khá thường xuyên. Địa lý phân phối bao gồm hầu hết tất cả các khu vực ở miền trung nước Nga, ít gặp hơn loại nấm này được tìm thấy ở các khu vực phía bắc.
Công dụng thực tế
Sữa tiêu được sử dụng trong nấu ăn và thuốc.
Nấu nướng
Nấm thuộc nhóm thứ 4 của giá trị ẩm thực. Do vị đắng đặc trưng của đắng, sữa hạt tiêu được coi là không ăn được hoặc có thể ăn được, nhưng chỉ sau khi ngâm sơ bộ kéo dài, tiếp xúc với nhiệt và muối, cho phép bạn loại bỏ mùi vị cháy của nước ép sữa.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù nấm sữa tiêu không phải là nhu cầu lớn của những người hâm mộ món ăn nấm của Nga vì hương vị đặc trưng của chúng, tuy nhiên, tất cả những người tham gia vào chế biến của họ đều chắc chắn rằng nấm chế biến đúng cách có thể cạnh tranh về hương vị với các loài có đặc tính ẩm thực cao hơn.
Nấm tiêu thu thập phải được ngâm trong nước lạnh trong 1-2 giờ ngay khi trở về từ rừng (điều này sẽ giúp chúng chống lại áp lực cơ học nhiều hơn) và bạn có thể xử lý chúng kỹ lưỡng và không gặp vấn đề gì. Việc xử lý như sau:
- Lấy da ra khỏi nắp bằng dao.
- Hủy bỏ các tấm (họ làm điều này cho nấm lớn, nhưng không chạm vào những cái nhỏ).
- Cắt bỏ chân, để lại "gốc cây" với nắp và loại bỏ lớp bên ngoài khỏi nó. Nhân tiện. Nếu chân bị "gặm" bởi sên, nó sẽ bị loại bỏ hoàn toàn.
Sau đó, nấm được rửa kỹ và gửi đi ngâm lâu - 3 ngày trở lên. Đặt nó vào một cái đĩa sâu, đặt thùng chứa ở nơi lạnh, đổ đầy nước. Nước được thay đổi nhiều lần trong ngày để loại bỏ hoàn toàn vị đắng. Máy xay hạt tiêu sau đó đã sẵn sàng để sử dụng.
Hội đồng. Mang găng tay cao su để ngăn nước ép sữa làm vấy bẩn tay và gây kích ứng.
Trong một số trường hợp, sữa được làm khô bằng cách nghiền thành hỗn hợp bột và được sử dụng làm gia vị thay vì hạt tiêu nóng trong nấu ăn.
Thuốc
Sữa tiêu được sử dụng cho mục đích y tế. Nó có tác dụng trung hòa và phá hủy đối với trực khuẩn lao (trực khuẩn của Koch). Chữa bệnh truyền thống sử dụng bạc hà để điều trị bệnh thận và sỏi đường mật. Bột nấm được chiên sẵn.
dzs_videogallery]
Phần kết luận
Một thành viên của gia đình russula, đại diện của chi Mlechnik - một cây bạc hà, là một loại nấm ăn được điều kiện. Việc sử dụng nó cho các mục đích thực phẩm bị hạn chế bởi vị đắng đặc trưng cay đắng truyền vào bột giấy bằng nước ép sữa. Công dụng của nó trong nấu ăn được cho phép dưới dạng thay thế gia vị khô. Nó cũng được sử dụng cho mục đích y tế trong điều trị bệnh lao. Nó được sử dụng bởi các thầy lang truyền thống để điều trị một số bệnh.