Trong các khu rừng ở Nga, những người yêu thích "săn bắn thầm lặng" rất vui khi thu thập được những vụ nấm phong phú, bao gồm cả nấm "Uspensky". Chúng được tìm thấy trong toàn bộ cây cỏ trên những gốc rêu và cây đổ, từ tháng 9 cho đến khi bắt đầu băng giá. Ngon và khỏe mạnh, chúng là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống chính.
Các tính năng của mật ong Uspensky
Mô tả về loài
Trên lãnh thổ của Nga, nấm mật ong mọc ở tất cả các vùng và được coi là loại nấm rừng phổ biến nhất (tốt, nó được coi là lòng bàn tay trắng, sẽ luôn là con mồi chào đón cho người hái nấm). Đã tìm thấy một gốc cây với một gia đình thạch mật ong, thật dễ dàng để nuôi cả công ty, thu thập nhiều hơn một giỏ.
Nấm "Giả định" có được tên của chúng nhờ vào ngày lễ Chính thống của Giả định Đức Trinh Nữ Maria. Tại thời điểm này, có một bộ sưu tập lớn của họ. Thu hoạch lớn được thu hoạch trong 14 ngày, sau đó số lượng của họ đi xuống.
Những nấm mùa thu có mô tả sau đây:
- nắp mỏng, màu vàng nâu;
- hình dạng của nắp là lồi;
- màng trinh mỏng;
- Các tấm có màu xám hoặc trắng;
- Chân dài, mỏng;
- Màu của chân là màu nâu.
Kích thước của nắp thường có đường kính lên tới 7-8 cm, phần phình trên nó trở nên nhỏ hơn theo tuổi của thân quả.
Các vòng tròn có thể được nhìn thấy trên đỉnh của nắp, các bào tử hình thành theo thời gian trên các tấm màng trinh. Bột bào tử thường có màu đỏ hoặc nâu đỏ.
Chân luôn luôn mỏng, chiều cao của nó đạt 8-10 cm. Nó có một vòng đặc trưng của nấm ăn được, dưới đó (trên bề mặt của chân) có thể nhìn thấy rõ.
Đẳng cấp
Khái niệm về nấm "Uspensky" bao gồm nhiều loài, bao gồm cả những loài độc.
Họ ngụy trang bản thân cũng như ăn được, nhưng có một số điểm khác biệt:
- đĩa màu xanh;
- thân màu vàng sáng;
- mũ màu vàng xám;
- không có vảy trên bề mặt của nắp.
Nấm mật ong được phân loại là có điều kiện ăn được. Rất khó để họ bị nhiễm độc, nhưng họ vẫn nên nấu ăn, cẩn thận quan sát công nghệ:
- ngâm sơ bộ;
- rửa kỹ bằng nước;
- sôi.
Chỉ sau đó họ bắt đầu nấu ăn.
Các loài ăn được và có điều kiện ăn được của nhóm nấm, và do đó là loài "Uspensky", bao gồm các loại sau: nấm xám, về. thông, về. gạch đỏ, oh. tối, oh. đồng cỏ (nấm đinh hương, đồng cỏ marasmius), về. mùa đông (flammulina velvety-legged), về. mùa thu, ồ. chân dày và tỏi. Có hơn 30 loài trong tổng số. Một số người trong số họ thích những bụi cây râm mát, những cây cổ thụ bị đổ, trong khi những người khác mọc trên những đồng cỏ mở và trên những ngọn cỏ cao.
Bạn có biết không? Trong các siêu thị trên lãnh thổ Liên bang Nga, dưới vỏ bọc thạch mật ong, họ bán nấm nameko Trung Quốc (vảy ăn được). Tên được dịch từ tiếng Latin là "nấm trơn".
Rất đơn giản để phân biệt nameko đóng hộp với nấm mật ong thông thường trong ngân hàng: hãy xem xét kỹ hai lon (một chỉ với dòng chữ "Nấm mật ong" và thứ hai, với cùng một dòng chữ, nhưng cũng có dòng chữ bằng chữ nhỏ "nameko") - bạn bạn sẽ thấy rằng trong một cái lọ có nấm thông thường, mũ nấm sẽ có kích thước khác nhau, nhưng ở đó có một dòng chữ "gợi ý" - nấm sẽ là thứ được gọi là "hai từ quan tài, giống nhau từ mặt". Tuy nhiên, cả nấm và các loại nấm khác đều tốt cho cơ thể, vì vậy bạn có thể mua chúng một cách an toàn.
Nấm mùa đông
Đại diện của loài này phát triển mạnh trên cây rụng lá, cây liễu hoặc cây dương. Đôi khi được tìm thấy trên bờ sông, suối, hoặc trong vườn cây ăn quả. Những người thích đi bộ trong khu rừng phủ đầy tuyết mùa đông đôi khi tìm thấy các thuộc địa dưới những bông tuyết. Mũ của những cây nấm như vậy có đường kính lên tới 10 cm, bằng phẳng, màu vàng hoặc hơi nâu, và ở trung tâm - màu sắc bão hòa hơn các cạnh. Những chiếc mũ thường mịn và nhếch nhác, và khi hơi khô chúng trở nên bóng. Thịt là cứng ở chân của chân, và mềm hơn ở nắp. Về màu sắc, nó thường có màu vàng nhạt hoặc trắng và có mùi dễ chịu, mặc dù khá yếu, mùi và vị.
Họ đã tìm thấy ứng dụng của chúng trong y học trong điều trị và phòng ngừa các bệnh sau đây:
- u xơ;
- myoma;
- u tuyến;
- bệnh bẩm sinh;
- huyết khối;
- tăng đông máu, vv
Hầu như không thể nhầm lẫn chúng với các đối tác độc hại trong mùa đông.
Bằng cách cho ăn, nấm mùa đông có thể là hoại sinh và ký sinh trùng - tất cả phụ thuộc vào loại nấm mà cây này định cư - trên một thân cây bị bệnh hoặc đã chết.
Nấm mùa thu
Nấm mùa thu giải quyết trên những cây bị hư hỏng, suy yếu, liên quan đến nó sẽ là một ký sinh trùng, bởi vì tiêu thụ chất dinh dưỡng của chúng từ gỗ và cuối cùng phá hủy nó, gây thối trắng.
Đôi khi, chúng là hoại sinh. Điều này xảy ra khi nấm mùa thu lắng trên gỗ chết. Do kết quả của các phản ứng sinh hóa diễn ra trong cơ thể đậu quả của chúng, những cây nấm như vậy lan tỏa một ánh sáng màu xanh bí ẩn trong những bụi cây sâu. Chúng đã được thu thập từ tháng Tám. Ngưỡng nhiệt độ thấp hơn khoảng + 10 ° C.
Nấm mùa thu mọc trên cây bị hư
Kích thước của nắp đạt 15-18 cm, chiều cao của chân lên tới 12 cm. Màu sắc của thân quả của một loại nấm mật ong non có màu xanh lục với tông màu ô liu. Thay đổi màu nâu theo tuổi. Các cạnh trở nên lượn sóng, các vảy biến mất.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi thu thập nấm mùa thu, hoặc như chúng còn được gọi là nấm thật, điều quan trọng là không nhầm lẫn nấm ăn được với nấm độc. Đối với điều này, bắt buộc phải xem xét:
- Nhẫn - "váy" trên chân: sự hình thành này là phần còn lại của một tấm màn che riêng (velum) bảo vệ các tấm của màng trinh và tạo ra một vi khí hậu thuận lợi cần thiết cho sự phát triển của bào tử. Khi nắp mở ra, lớp đệm sẽ rơi ra ở phần dưới của nó - màng trinh và tạo thành một chiếc váy váy.
- Hình dạng của nắp: trong môi trường thạch mật ong trẻ ăn được nó là hình bán cầu, ở người lớn nó có hình ô với một củ, sau đó nó bằng phẳng.
- Bề mặt của nắp: trong nấm mùa thu trẻ, nó được phủ vảy nhỏ, trong những cái độc nó trơn tru, và sau mưa hoặc trong thời tiết ẩm ướt, nó dính.
- Màu sắc của nắp: trong nấm ăn được của các tông màu bình tĩnh, trong cặp song sinh không ăn được - sáng.
- Tấm màng trinh: đối với nấm giả, màu vàng là đặc trưng, nhưng đối với những thứ ăn được chúng là kem.
Nhân tiện. Dưới tên chung là "nấm mùa thu", các chuyên gia phân biệt 2 loại nấm này:
- nấm mùa thu;
- nấm mùa thu bắc.
Hầu như không thể phân biệt chúng với một người hái nấm thông thường, bởi vì sự khác biệt chỉ có thể nhìn thấy ở mức độ hình ảnh hiển vi.
Nấm mùa hè
Bộ sưu tập nấm mùa hè bắt đầu vào mùa xuân, vào tháng ba-tháng tư, và tiếp tục cho đến khi sương giá vào tháng mười một. Nấm này mọc trong rừng, trên cây và gốc cây. Kích thước của nắp là trung bình, lên đến 5-6 cm và chân - lên đến 7-8 cm. Mặc dù loại nấm này được phân loại là ăn được, tuy nhiên, do tình hình môi trường xấu đi, nó không thể ăn nếu không xử lý nhiệt sơ bộ (đun sôi). Ngoài ra, một loại nấm mật ong giả cũng có thể định cư gần đó, nó sẽ có thể "tặng" một phần các hợp chất độc hại của nó thông qua sự tiếp xúc của sợi nấm ngầm hoặc bào tử rơi trên bề mặt của một loại nấm ăn được.
Đường kính của nắp khoảng 9 cm. Có thể nhìn thấy một củ màu sáng trên đỉnh của nó trong một loại nấm non, nhưng các cạnh hơi tối trông có vẻ hơi ướt. Màu sắc khác nhau tùy theo nơi tăng trưởng. Ở một nơi ẩm ướt, nắp trở thành màu nâu trong suốt và ở nơi khô ráo - màu vàng và mờ. Các vết nứt xuất hiện dọc theo các cạnh. Trong các đại diện trẻ của loài, các cạnh của nắp có thể quay vào trong khá nhiều. Nhân tiện. Nắp của nấm được đặc trưng bởi hygrophane và, do đó, có thể tăng kích thước tối đa 3 cm.
Tính năng có lợi
Những phẩm chất tích cực chính của nấm "Uspensky" bao gồm khả năng chống lại virus và vi khuẩn. Họ tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện hiệu suất.
Đưa nấm "Uspensky" vào chế độ ăn uống rất hữu ích cho bệnh nhân tăng huyết áp. Nấm mật ong làm giảm huyết áp và khôi phục sự trao đổi chất. Đối với các bệnh về tuyến giáp, các bác sĩ kê đơn chúng là một thành phần của dinh dưỡng y tế.
Tác dụng có lợi của agaric mật ong đối với công việc của tim, giảm lượng đường trong máu đã được chú ý. Đối với táo bón, chúng phục vụ như một thuốc nhuận tràng. Những loại nấm này có khả năng loại bỏ cholesterol xấu và cải thiện trí nhớ.
Tác hại và chống chỉ định
Mật ong rừng, ngoài lợi ích, có thể gây hại cho sức khỏe. Nó không được khuyến khích cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa: lạm dụng món ngon này sẽ dẫn đến sự trầm trọng của bệnh.
Có một lệnh cấm đối với trẻ em dưới 14 tuổi. Thực phẩm như vậy được coi là nặng, hấp thụ kém bởi một cơ thể trẻ, vì hệ thống tiêu hóa của thanh thiếu niên chưa hoàn toàn trưởng thành.
Phụ nữ có thai và cho con bú, cũng như những người bị dị ứng, đặc biệt là một số thành phần của nấm, nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước.
Ứng dụng nấu ăn
Nấm Uspensky được sử dụng để làm súp, nước dùng, đồ ăn nhẹ, pate và trang trí. Họ chuẩn bị cho mùa đông: chúng được sấy khô và đông lạnh.
Hầu hết chúng thường được ngâm. Đối với điều này:
- vụ thu hoạch được đun sôi, sau khi đã phân loại, loại bỏ các khu vực bị hư hỏng, cắt bỏ các phần cứng của chân và rửa sạch dưới vòi nước chảy;
- Toàn bộ cây trồng được ngâm trong nước sôi trong 15 phút, sau đó nước được rút hết: độc tố và các chất độc hại sẽ biến mất cùng với nó;
- nước sạch được đổ và đun sôi trong 40-60 phút, định kỳ loại bỏ bọt; ngay khi nấm sẵn sàng, chúng sẽ ngay lập tức chìm xuống đáy;
- nước dùng thu được được sử dụng cho nước xốt, thêm gia vị (mỗi 1 kg thành phần chính): 30 ml giấm 9%, 250 ml nước hoặc nước dùng, 1,5 muỗng canh. l. đá muối, 1 nụ đinh hương, 1 lá nguyệt quế và 3 hạt đậu.
- nấm "Uspenskie" luộc được cho vào lọ khử trùng, muối và gia vị được thêm vào, nước dùng sôi được đổ vào, giấm được thêm vào và đậy nắp lại;
- phôi được để nguội và được lưu trữ ở nơi mát mẻ trước khi sử dụng.
Chú ý! Muối ăn iốt để chuẩn bị khoảng trống cho mùa đông không phù hợp do sự hiện diện của iốt trong đó.
Gribalochka: Nấm Uspenskie - sự khởi đầu
Gribalochka: Nấm Uspenskie - CHÚNG TÔI THU HOẠCH :)
Gribalochka: Nấm Uspenskie - hơi muộn :)
Phần kết luận
Thu hoạch "thịt rừng" là dễ chịu và hữu ích, nhưng hãy nhớ rằng các mẫu nấm trông lạ hoặc nghi ngờ là một mối đe dọa nghiêm trọng. Tốt hơn là lấy những người đáng tin cậy và quen thuộc, từ đó bạn sẽ có được những món ăn ngon có thể làm hài lòng bạn bè và người thân.