Mùa thu là thời kỳ tuyệt vời cho sự phát triển của nấm. Nấm vào tháng 10 trên lãnh thổ của đất nước thỏa thích với sự đa dạng và năng suất của chúng.
Nấm tháng 10
Giống nấm
Nhiều loại nấm mọc vào tháng Mười. Edibles được thu hoạch trong toàn bộ giỏ, với điều kiện trời mưa và không có sương giá.
Rất dễ tìm thấy dưới những chiếc lá trong rừng:
- boletus;
- nấm;
- rêu;
- russula.
Với sự xuất hiện của sương giá vào tháng 10, nấm sẽ phát triển:
- chim xanh;
- hàng.
Nấm trắng
Nấm porcini phát triển vào tháng 10 trước khi bắt đầu băng giá. Mũ của chúng có màu nâu sẫm, đôi khi có màu tím, nếu chúng mọc trong rừng xung quanh cây thông, trong cây vân sam, nó có màu nâu đỏ hoặc nâu, trong rụng lá là ánh sáng.
Bột giấy cứng, màu trắng, màu vẫn không thay đổi. Nấm được sử dụng để ngâm, muối, sấy khô, chiên.
Cho đến nay, 18 dạng nấm porcini đã được mô tả, khác nhau:
- đặc điểm bên ngoài của cơ thể đậu quả;
- mùa của sự xuất hiện của cơ thể trái cây;
- đặc điểm của sự phát triển của mycorrhiza;
- đặc điểm khí hậu, vv
Boletus
Tên của nấm nói rằng nó mọc dưới bạch dương, nhưng phổ biến hơn trong các khu rừng rụng lá, trên đồi, cạnh ánh sáng. Boletus boletus là những người tạo ra mycorrhiza, trên thực tế, tên của nó chỉ ra một loài cây cộng sinh. Mũ của những nấm này được đặc trưng bởi một màu nâu mềm.
Những nấm này thuộc chi leccinum hoặc Obabok. Bề ngoài, chúng rất giống với boletus boletus, từ đó chúng khác nhau về một số "sự thanh lịch" của chân và mật độ của bột giấy trong nắp. Thịt của chúng trên vết cắt không chuyển sang màu xanh, trái ngược với boletus. Rất thường xuyên boletus được gọi là "boletus". Đối với những loại nấm ăn được, có một đối tác không ăn được - nấm mật hoặc vị đắng.
Nấm Boletus được sử dụng để muối và sấy khô.
Ryzhik
Ryzhik mọc trong rừng thông non, ở bìa rừng. Nó có màu sắc tươi sáng, màu đỏ cam với các vùng vòng màu cam đậm trên nắp, có hương vị tốt và được sử dụng để muối. Lạc đà thuộc loại nấm 1.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ryzhik là tên gọi chung cho cả một nhóm các loài thuộc chi Mlechnik. Nấm được phân biệt với các đại diện khác của chi bằng sự hiện diện của một loại nước ép sữa có vị dễ chịu được tô màu đỏ. Chất beta-carotene có trong bột giấy, là tiền chất của vitamin A. Theo A.N.Shivrina (1965), mang lại cho nấm một màu "nắng" đối với kháng sinh lactarioviolin, làm giảm quá trình oxy hóa chất béo và ngăn chặn sự phát triển của hầu hết các vi khuẩn (bao gồm cả bệnh lao).
Xin lưu ý! Rất thường xuyên, những người hái nấm mới làm nhầm lẫn mũ sữa nghệ tây với lông tơ hồng - một loài có thể ăn được, ít có giá trị về mặt giá trị dinh dưỡng. Những loại nấm này có thể được phân biệt bởi nước màu trắng đục không thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với không khí và bề mặt có độ nhô cao của nắp sóng.
Bột giấy trên phế liệu nhanh chóng chuyển sang màu đỏ, và sau đó chuyển sang màu xanh lá cây, nó không trở lại màu ban đầu.
Không giống như một số loại nấm lamellar khác, lạc đà không cần phải ngâm trước - nó có thể dẫn đến việc phủ xanh hoặc thậm chí làm đen cơ thể quả. Đối với nấm, làm sạch từ rác và rửa dưới vòi nước sẽ là khá đủ.
Nấm hàu
Nấm sò phát triển vào tháng Mười-tháng Mười, trong các giai đoạn - cho đến đầu mùa đông, thường chịu được thời tiết lạnh.
Nấm sò là một khái niệm tập thể và đại diện cho cả một họ nấm trong đó có những loài được nuôi trồng bởi con người. Chúng thuộc nhóm nấm hoại sinh phá hủy gỗ. Chúng thường mọc thành nhóm trên gốc cây, gỗ chết, cũng như chết hoặc sống, đại diện yếu của cây rụng lá, và ít thường xuyên hơn trên thân cây lá kim. Khi phát triển trên thân cây, chúng được tìm thấy đủ cao trên mặt đất. Các cơ thể quả phát triển cùng nhau ở gốc tạo thành một loại "cụm" và kết quả là hình thành các "cấu trúc" nhiều tầng. Những nấm này là nguồn gốc của bệnh thối hỗn hợp màu vàng của thân cây rụng lá và đôi khi là cây lá kim. Để nhiễm trùng xảy ra trên bề mặt của thân cây, phải có thiệt hại - thường xuyên nhất là cái gọi là. "Băng giá". Cơ thể quả sẽ xuất hiện nơi thối sẽ phát triển nhất. Thuộc địa sẽ tiếp tục phát triển trên thân cây sau khi cây chết.
Nấm hàu được sử dụng để chiên, ngâm, muối.
Nấm mùa đông
Nấm mùa đông ngon hơn mùa thu
Nấm mùa đông được sử dụng để ngâm, chiên, ngâm, chúng có vị ngon hơn so với mùa thu. Nấm mùa đông còn được gọi là flammulina chân nhung. Mũ nấm được phủ một lớp chất nhầy nhỏ, mịn, màu mật ong. Các cạnh thường nhẹ hơn trung tâm. Chân có hình ống, rậm rạp, không có "váy". Flammulin phát triển ở các thuộc địa. Người hái nấm thường thu thập một số mũ, bởi vì Chân khá cứng. Phần dưới của nó bị cắt ngay cả trong nấm non.
Tùy thuộc vào nơi flammulina định cư, nó có thể là một saprophyte hoặc ký sinh trùng. Điều này có nghĩa là nó có thể phát triển cả trên những cây bị suy yếu và thân cây đã chết. Nó thường có thể được tìm thấy trên cây liễu và cây dương, được tìm thấy dọc theo bờ suối, cũng như rìa rừng, trong lãnh thổ của các khu định cư (trong vườn và công viên).
Hàng tím
Row tím, hay người phong cùi trần, là một loài ăn được điều kiện phổ biến trong số những người hái nấm vào tháng Mười. Nắp ca-pô của cô là một màu tím dễ thấy. Nấm chịu được thời tiết lạnh tốt, phát triển cho đến đầu mùa đông. Hàng được ngâm, dùng để chiên, dưa chua. Tuy nhiên, nó cần xử lý sơ bộ - nó phải được đun sôi trong 15 phút, và nước dùng phải được rút hết.
Người nói chuyện khói
Người nói chuyện khói - loài có điều kiện ăn được. Loài này được đặc trưng bởi một tính năng đặc biệt làm cho các đại diện của loài có thể nhận ra - trong các mẫu vật trẻ, cạnh rất gồ ghề và đặc điểm này vẫn tồn tại ngay cả khi nắp thay đổi từ hình dạng lồi sang hình dạng thẳng. Bề mặt của nắp được sơn màu ashy, đôi khi có tông màu vàng. Như thường thấy với nấm, cạnh của nắp nhẹ hơn so với trung tâm. Không phải mọi cơ thể con người đều có thể tiêu hóa loại nấm này mà không gặp vấn đề gì. Để tránh hậu quả tiêu cực ở dạng khó tiêu, nấm nên được đun sôi và để ráo nước.
Người nói chuyện phát triển gần hàng vào tháng Mười-tháng Mười Một. Chúng được muối, chiên, ngâm.
Tỏi thông thường
Cây tỏi được đặc trưng bởi sự hiện diện của một mùi thơm tỏi. Một cái mũ thu nhỏ, đạt đường kính 1-3 cm, lần đầu tiên được sơn màu nâu vàng, và khi nó lớn lên, nó trở nên mờ nhạt. Lồi trong mẫu vật trẻ, nó trở thành phẳng và thậm chí hình chuông. Chiếc mũ có đặc tính hút ẩm - hấp thụ và giữ độ ẩm, do đó màu của nó trở thành thịt đỏ, và trong thời tiết khô, trái lại, nó trở nên nhạt dần.
Mùi đặc biệt rõ rệt trong thời tiết ẩm ướt. Nấm khô và bột được sử dụng như một gia vị. Nhân tiện. Đôi khi tỏi bị nhầm lẫn với nấm cỏ, tuy nhiên, chúng không có mùi như tỏi.
Tóc hồng
Volnushka là phổ biến trong các khu rừng và rừng bạch dương khác nhau. Nó đòi hỏi xử lý nhất định: nó phải được ngâm trong nước để loại bỏ vị đắng. Vị đắng được gây ra bởi sự hiện diện của nước ép sữa trong bột giấy trắng, mạnh và dày đặc. Milky sap được hình thành rất nhiều trong cơ thể trái cây, nó có vị cay nồng và không thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với không khí. Bollard hồng hình thành mycorrhiza chủ yếu với những cây bạch dương đã già, do đó nó được tìm thấy trong rừng bạch dương và hỗn hợp với sự hiện diện của bạch dương, đôi khi ở những nơi ẩm ướt. Mọc theo nhóm. Nhân tiện. Mặc dù có vị cay nồng, nấm thường bị sâu bọ tấn công.
Loại nấm này rất tốt cho dưa chua.
Greenfinch
Zelenushka, hay ryadovka xanh, là một loài có điều kiện ăn được với hương vị tuyệt vời. Nấm nhận được một cái tên thú vị như vậy là do ngay cả sau khi xử lý nhiệt, nó vẫn giữ được nắp màu xanh lá cây. Khi chúng lớn lên, nắp phẳng lồi với một củ đặc trưng ở trung tâm trở nên phẳng. Thịt của một con nấm non dày đặc và trắng, trong khi ở những mẫu vật cũ hơn nó có màu vàng. Mùi là bột, nhưng hương vị không được phát âm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Các hàng màu xanh lá cây hình thành ectomycorrhiza với đại diện của cây lá kim. Thuật ngữ "ectomycorrhiza" có nghĩa là sợi nấm nằm trên bề mặt rễ, tạo thành một loại vỏ và không xâm nhập vào các tế bào gốc. Bạn có thể tìm thấy kiểu chèo này trong rừng thông khô trên đất cát, trong đó yêu cầu rửa nấm bắt buộc để loại bỏ cát cả trên bề mặt của nắp và từ các tấm màng trinh dưới nắp. Trong quá trình tăng trưởng, nó có thể tạo thành các nhóm 5-8 mẫu vật. Trong các khu rừng thông (trong các khu vực mở), nó có thể được tìm thấy ngay cả tại thời điểm mà các loài ăn được khác đã "ra đi".
Thời kỳ đậu quả hoạt động của hàng xanh rơi vào tháng 9-11, đến khi có sương giá.
Chanterelles thường gặp
Chanterelles không bao giờ làm hỏng giun. Đặc điểm này có liên quan đến sự hiện diện trong cơ thể đậu quả của một hợp chất tự nhiên của quinomannose, có tác dụng bất lợi cho cả ký sinh trùng (giun) và trên bộ trứng.
Điều thú vị là những cây nấm này có một màng trinh rất khác bên ngoài. Chúng ta thường nghĩ về nó như lamellar, nhưng trên thực tế, tên chính xác của nó được gấp lại. Các tấm và nếp gấp rất khác nhau về ngoại hình. Ngoài ra, chanterelles thiếu một đường viền được xác định rõ ràng giữa nắp và chân. Các nếp gấp của màng trinh giảm dần xuống phần trên của chân (hạ xuống), làm mờ đường viền này.
Sẽ dễ dàng để hái nấm vào tháng Mười: chanterelles có thể nhìn thấy rõ dưới lá do màu sắc của chúng.
Để biết thông tin của bạn. Đối với chanterelles, có một đôi - chanterelle giả, hoặc người nói chuyện màu cam, được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và hỗn hợp cho đến cuối tháng Mười.
Cam run
Vỏ cam có tông màu cam sáng, độ sệt tinh tế của thân quả, bao gồm lưỡi dao - mịn, sáng bóng và tội lỗi. Gelatinous, hoặc thịt như thạch không có mùi hoặc vị. Súp và trứng ốp la được chuẩn bị với nó. Tuy nhiên, trên lãnh thổ của Nga, loại giá trị dinh dưỡng này không có, bởi vì. người hái nấm của chúng tôi không quan tâm đến nó vì những đặc thù liên quan đến vận chuyển và chuẩn bị.
Fucus run rẩy, hoặc nấm băng
Nấm băng được đặc trưng bởi một loại thạch, nhưng khá dày đặc của cơ thể đậu quả. Cơ thể của nó bao gồm những cánh hoa khá duyên dáng, màu sắc gần như trong suốt, với một chút màu trắng. Kích thước cao 4 cm và ngang khoảng 7-8 cm. Nấm thuộc nhóm nấm ăn được, nên đun sôi sơ bộ trong 5 - 7 phút, hoặc, nếu muốn, hấp trong 7-10 phút, làm tăng thể tích của cơ thể màu mỡ khoảng 4 lần.
Nấm băng trên lãnh thổ Liên bang Nga chỉ được ghi nhận ở Primorye.
Những nơi nấm quê
Nấm mùa thu được thu thập ở nhiều khu vực của đất nước.
Những nơi gần Moscow
Aspen boletus, chanterelles, boletus mọc dọc theo hướng Savelovsky. Nó bao gồm các khu vực xung quanh Ozeretsky, Fedoskino, Sholokhov.
Một khu rừng thông nằm ở hướng Kazan xung quanh nhà ga Chernaya. Bơ và chanterelles không được khuyến khích để thu thập ở đây: chúng hấp thụ các hợp chất độc hại và muối của kim loại nặng từ môi trường.
Một khu rừng hỗn hợp nằm dọc theo hướng Leningrad ở các khu vực Firsanovka, Nazaryevo, làng Elino, đường cao tốc Leningradskoye. Nấm mật ong, nấm porcini, nấm mọc trong đó. Vào đầu và cuối tháng 10, nấm có năng suất khác nhau.
Hướng Orenburg
Vùng Orenburg rất giàu nấm
Nhiều loài ăn được mọc ở Orenburg và trong khu vực. Nấm của hướng này có thể được chọn từ cuối tháng mười đến tháng mười một. Nó:
- Nấm trắng;
- nấm;
- nấm sữa;
- boletus;
- nấm;
- boletus;
- thánh ca;
- vô địch;
- Nấm hàu.
Vùng Tambov
Ở vùng Tambov có những khu rừng giàu dâu, dược liệu và nấm. Những nơi trong mùa thu có rất nhiều loại nấm khác nhau, ở đây bạn có thể tìm thấy:
- boletus;
- dê;
- Nấm trắng;
- rêu;
- boletus;
- nấm aspen;
- nấm sữa;
- thánh ca;
- Nấm Ba Lan;
- nấm;
- hàng cây dương;
- nấm;
- russula.
Vùng Voronezh
Các loại nấm ăn được sau đây sẽ phát triển ở Vùng Voronezh vào tháng 10:
- nấm hàu;
- người nói chuyện;
- cây sồi;
- nấm mùa đông (flammulina chân nhung);
- cục bướu;
- làn sóng;
- Nấm trắng;
- nấm hạt dẻ;
- thánh ca;
- nấm;
- có thể nấm;
- tàu chở dầu;
- bánh đà;
- boletus;
- boletus;
- rượu sâm banh;
- lạc đà.
GHI LẠI !!! NẤM MÀU TRẮNG TRÊN VÒI TRONG THÁNG 10 !!! Nấm 2019!
MÙA THU TỰ ĐỘNG. Tháng 10 năm 2019
Crimea
Crimea rất giàu các loài ăn được vào mùa thu. Trên bán đảo vào tháng 10 bạn có thể tìm thấy:
- thánh ca;
- nấm;
- nấm trắng núi (người nói khổng lồ);
- "Chuột" hoặc hàng có màu xám;
- áo mưa;
- boletus.
Quy tắc thu thập
Thu thập nấm nên được thực hiện cẩn thận. Điều quan trọng là phải phân biệt giữa các loài ăn được và độc. Nếu bạn không chắc chắn về tính chính xác của sự lựa chọn của bạn, hãy đi qua. Tương tự như vậy, không chạm vào nấm ăn quá mức - quá trình phân hủy đã bắt đầu trong chúng, bởi vì "mục tiêu sống" chính của cơ thể quả không phải là trở thành con mồi của người hái nấm, mà là hình thành và lan rộng bào tử. Giúp nấm với điều này bằng cách đặt nó trên một nhánh cây để các bào tử có thể được mang theo khoảng cách xa bởi gió.
Khi đặt bàn lễ hội với đồ ăn nhẹ từ nấm, đừng quên rằng một số loại nấm ăn được kết hợp với đồ uống có cồn gây ngộ độc nghiêm trọng.
Sau khi thu thập, nấm phải được kiểm tra. Nếu có nghi ngờ về độc tính, sản phẩm không nên được tiêu thụ.
Phần kết luận
Tháng 10 được coi là đỉnh điểm của sự phát triển của nấm. Một nghiên cứu sơ bộ về loài cho phép bạn thu thập các lựa chọn ăn được và sử dụng chúng để chuẩn bị bữa ăn và chuẩn bị cho mùa đông.