Morels (Morchella) - một chi nấm thuộc họ morel, thuộc lớp thú có túi hoặc ascomycetes. Một loại nấm cơ thể xốp rất quan trọng để phân biệt với các dòng độc. Về các tính năng của ngoại hình, về cách phân biệt các loại nấm với các loại nấm khác, về lợi ích và tác hại, cũng như cách sử dụng và phát triển chúng, sau trong bài viết này.
Sự xuất hiện của nấm
Morel nắp hình trứng có hình tròn, màu vàng nâu. Đặc điểm chính của sự xuất hiện của chiếc mũ là cấu trúc tổ ong, chiếc mũ dường như được phủ bằng lưới thép, cũng như thực tế là nó rỗng bên trong. Đáy mũ được gắn vào chân. Chân có hình trụ, hơi mở rộng ra phía dưới, màu sắc có thể thay đổi từ màu nâu vàng sang màu trắng. Thịt Morel mỏng manh, màu trắng, mùi nấm dai dẳng và hương vị dễ chịu.
Làm thế nào để phân biệt morel với một dòng?
Bề ngoài, nấm rất giống nhau, chỉ bằng cách kiểm tra chi tiết các trường hợp riêng lẻ, chúng ta mới có thể thấy sự khác biệt. Các mũi khâu có màu đậm hơn, mũ của chúng có hình dạng không đều, được bao phủ bởi nhiều nếp gấp lộn xộn, bề ngoài nó tương tự như vỏ quả óc chó. Chân của chúng ngắn, không phải lúc nào cũng có thể nhìn thấy từ dưới mũ, bên trong nấm không rỗng. Ngoại hình của họ có chút lúng túng.
Một dòng là một nấm chết người!
Giống nấm: mô tả và khi nào cần thu thập
Phổ biến nhất trong tự nhiên là hai loài:
- morel (Morchella esculenta);
- hình nón morel (Morchella conica).
Morel hiện tại
Nó có thể dễ dàng nhận ra bởi chiếc mũ nhăn nheo, trông giống như trái cây được chữa khỏi bằng trái cây khô hoặc giấy da nhàu nát. Nó được bao phủ bởi các tế bào đa dạng và được phân định bởi các phân vùng sâu giống như tổ ong. Thông thường trong các tế bào tìm thấy nhiều loại động vật nhỏ - ốc, kiến và giun, cũng như rác tự nhiên. Do đó, trước khi sử dụng, mũ phải được rửa kỹ.
Hình dạng chiếc mũ của một morel thực sự có hình dạng của một quả trứng thon dài, đạt đường kính 3-8 cm. Nó được sơn màu nâu, nâu trâu hoặc xám trắng. Bên trong chiếc mũ rỗng. Các cạnh của nó được hợp nhất chặt chẽ với chân.
Chân có dạng hình trụ. Nó trơn tru và được bao phủ một chút với các nếp gấp của Google, bên trong rỗng. Trong nấm non, nó có màu trắng, nhưng cuối cùng thu được một màu vàng. Chiều cao của chân là từ 3 đến 10 cm, và đường kính là 3-5 cm. Bột giấy có màu trắng và giòn. Tùy thuộc vào thời gian thu thập của morels, chúng có mùi khác nhau. Nếu bạn thu thập chúng vào tháng Tư, nấm có nước và mùi như nước tan chảy, vào tháng Năm chúng trở nên mạnh mẽ và có được mùi thơm và hương vị nấm dễ chịu.
Morel phát triển thực sự trong các khu rừng lá rộng, hỗn hợp, ở rìa, trong các khu vực rêu và cát, rõ ràng. Những người hái nấm có kinh nghiệm chắc chắn sẽ nhìn vào những nơi bị cháy cũ, tìm kiếm chúng ở gốc rễ của những cây bạch dương rụng và những cây liễu rỗng, trên sườn phía nam của khe núi dốc.
Hình nón
Nấm khác với hình dạng thực sự của chiếc mũ. Nó có hình dạng hình nón với đường kính 3-5 cm và chiều cao 3-6 cm. Mũ màu nâu ô liu hoặc nâu đỏ có bề mặt lưới di động. Các cạnh của nó cũng hợp nhất với một chân, được bao phủ bởi các rãnh dọc. Chân là sáp, bên trong rỗng, thịt mỏng và giòn.
Cây hình nón là một cây thuốc mọc khắp vùng rừng, bao gồm vùng lãnh nguyên và núi. Anh ấy thích định cư trên đất cát. Thường được tìm thấy trong chặt hạ và giữa các cây bụi. Giống như các đại diện khác của morels, nó sinh hoa vào mùa xuân, từ đầu tháng Tư đến giữa tháng Năm.
Morel tinh thần
Các giống hiếm hơn bao gồm:
Morelle feet (Morchella crassipes)
Đại diện lớn nhất của gia đình morel. Chân là đồi núi, có thể đạt chiều cao 17 cm và đường kính 8 cm. Nếu bạn đo chiều cao của nấm bằng mũ, nó khoảng 23 cm. Người khổng lồ có mũ màu vàng xám và chân màu vàng nhạt.
Chiếc mũ có hình dạng có thể ở dạng hình trụ, hoặc có thể là hình bầu dục, ở nấm trưởng thành, các cạnh của nắp có thể phát triển đến cuống. Một số chuyên gia tin rằng đây là một loại morel thông thường, chỉ lớn.
Nó phát triển trong các khu rừng có dân cư đông đúc với cây dương, cây sừng và cây tro. Những quả đầu tiên có thể được tìm thấy vào đầu mùa xuân, tùy thuộc vào thời tiết, vào đầu tháng Tư hoặc tháng Năm. Chúng phát triển theo nhóm, nhưng có thể được tìm thấy trong một bản sao duy nhất.
Thảo nguyên Morelella (Morchella steppicola)
Cây mọc ở thảo nguyên khô. Anh ta có một chiếc mũ hình cầu màu nâu xám với đường kính 2-15 cm và một cái chân thu nhỏ, không vượt quá chiều cao 2 cm. Ngoài ra còn có nấm của loài này, trong đó chân hoàn toàn không có. Nhưng theo trọng lượng, nó có thể đạt tới 2 kg.
Bột giấy nhẹ, thậm chí trắng, khá đàn hồi. Nó xảy ra ở thảo nguyên ngải cứu, bắt đầu ra quả vào tháng Tư, bạn có thể gặp nó ngay cả trong tháng Sáu. Nên cắt nấm như vậy bằng dao để cứu sợi nấm.
Morel nửa miễn phí (Morchella semilibera)
Có một chiếc nón lá, nhưng nó không phát triển đến chân. Chiếc mũ màu nâu vàng xám có bề mặt tổ ong, các tế bào ở dạng hình thoi. Bột giấy của thân quả rỗng, có mùi thơm khó chịu, màu vàng hoặc trắng. Nấm có thể đạt chiều cao 15 cm, nhưng mẫu vật nhỏ, 4 - 6 cm, phổ biến hơn.
Nấm mọc trên cỏ cao, cây tầm ma và trong rừng, nơi bạch dương, cây bồ đề, cây dương và cây sồi mọc. Hoạt động đậu quả xảy ra vào tháng Năm. Nhưng loài này cực kỳ hiếm.
Morel cao (Morchella elata)
Những loài quý hiếm nhất. Chiếc mũ được kéo dài, sơn màu nâu ô liu. Với tuổi tác, nó trở nên tối hơn. Các tế bào là hình tam giác, phát âm. Chiều cao của mũ là 4 trận10 cm. Ở nấm non, chân có màu trắng, ở người trưởng thành có màu vàng. Bề ngoài, nó rất giống với các hình nón, nhưng nó tối hơn và lớn hơn nhiều, nó có thể đạt tới 30 cm.
Thường được tìm thấy ở vùng núi, nhưng đôi khi mọc trong rừng hỗn hợp. Trái cây vào tháng Tư-tháng Năm, đôi khi được tìm thấy vào tháng Sáu.
Tất cả chúng thuộc về nấm ăn có điều kiện thuộc loại thứ ba, nghĩa là trước khi sử dụng, chúng phải được xử lý nhiệt - đun sôi trong một số vùng nước hoặc bị bỏng.
Nó dùng để làm gì? Morel chứa một chất độc - gyromitrin, nồng độ phụ thuộc vào nơi phát triển của nấm và điều kiện thời tiết. Độc tố này hòa tan nhanh chóng trong nước nóng và nấm trở nên an toàn. Khi sấy, nó cũng sụp đổ, vì vậy trong tương lai chúng chỉ được thu hoạch theo cách này. Morels khô đã sẵn sàng để sử dụng trong 3 tháng.
Loại thứ ba bao gồm nấm có giá trị dinh dưỡng thấp và kém hơn về hương vị so với nấm thuộc loại thứ nhất và thứ hai.
Giá trị dinh dưỡng của morels
Giá trị dinh dưỡng của morels chỉ là 20 kcal trên 100 g.
Nấm tươi (100 g) chứa:
- 2,9 g protein;
- 2 g carbohydrate;
- 0,4 g chất béo.
Thành phần chính là nước - 92 g, nó cũng chứa chất xơ - 0,7 g. Trong số các khoáng chất có chứa kali, magiê, canxi, phốt pho, natri, sắt và vitamin C, B1, B2, PP, D.
Morels là nấm mùa xuân đầu tiên được thu hoạch vào tháng Tư - tháng Năm.
Nấm có giá trị cho người trồng nấm là gì?
Loại nấm này mang lại lợi nhuận khá cao để thu thập trong rừng hoặc phát triển không chỉ cho bản thân mà còn cho tiếp thị. Họ được chuộc lại để tạo ra thuốc và bổ sung chế độ ăn uống. Nấm có chứa polysacarit FD4, ảnh hưởng đến ống kính, ngăn không cho nó bị đục và cải thiện thị lực. Dược sĩ đã tạo ra nhiều loại thuốc dựa trên morel. Và nấm cũng làm sạch hoàn hảo máu và bạch huyết. Tiêu thụ của họ có hiệu quả đối với các bệnh về máu và hệ thống miễn dịch. Do đó, morels có một giá trị quan trọng như vậy.
Làm hại
Khi sử dụng morels nấu chín đúng cách, chúng không thể gây hại cho cơ thể. Tất cả các loại morel phải được đun sôi, sau đó nước dùng được ráo nước và không được sử dụng cho thực phẩm. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể dễ dàng bị nhầm lẫn với các morels với các dòng thuộc về đại diện độc của vương quốc nấm, vì chúng có chứa độc tố.
Làm thế nào để thu thập morels?
Đã tìm thấy morel, đừng vội xé nó ra khỏi đất. Vì vậy, năm tới sợi nấm tiếp tục phát triển, tại nơi này cần phải để lại một phần của chân. Do đó, chân của nấm bị cắt ở mặt đất.
Morels có thể được trồng ở nhà?
Morels là loại nấm ngon được coi là một món ngon ở các nước châu Âu. Do đó, hơn một lần nỗ lực đã được thực hiện để trồng nấm tại nhà.
Những người hái nấm ở Đức đề nghị chỉ cần gieo những mảnh morels xuống đất và phủ chúng bằng tro. Vào mùa thu, một nơi trên đỉnh được phủ rơm hoặc lá, và vào mùa xuân nấm đã được tìm thấy. Và người ta cũng nhận thấy rằng các tinh linh phát triển tốt ở những nơi vẫn còn những quả táo thối rữa. Do đó, người Pháp làm những chiếc giường trên đó những mảnh nấm nằm rải rác. Vào mùa thu, trái đất được tưới bằng bưởi táo. Thu hoạch vào mùa xuân.
Morel mycelium có thể được mua tại một cửa hàng đặc sản và trồng trên một mảnh vườn. Morels được trồng vào mùa xuân. Để làm điều này, họ chọn một nơi "nấm" gần những cây rụng lá. Nó nên được làm tối. Trong khu vực được chọn, 15 cm của lớp trên được loại bỏ.
Chuẩn bị hỗn hợp đất:
- 3 phần mùn cưa;
- 1 phần lá;
- 1 phần tro gỗ;
- 6 mảnh đất vườn.
Tất cả các thành phần được trộn và đổ vào hốc đã chuẩn bị, tưới nước. Từ trên cao, sợi nấm được đặt trên đất và phủ đầy mặt đất. Nước lại, phủ lên giường bằng lá. Vào mùa hè, họ chăm sóc nó, không cho phép trái đất khô và bón phân bằng tro gỗ. Vào mùa thu, chúng bao phủ bằng vật liệu tự nhiên - rơm, cành, lá. Vào mùa xuân, sau khi tuyết tan, họ gỡ bỏ nơi trú ẩn. Những cây nấm đầu tiên xuất hiện trong 2 tuần. Các sợi nấm mang quả trong 3-5 năm.
Ứng dụng và xử lý
Bột nấm được làm từ morels khô, đó là một hương vị tự nhiên. Nó được thêm vào các món ăn khác nhau. Nấm khô nhanh chóng hấp thụ độ ẩm, vì vậy chúng được lưu trữ trong túi giấy hoặc hộp các tông ở nơi khô ráo, nếu không chúng sẽ được phủ bằng khuôn. Chúng không được muối hoặc ngâm.
Xử lý Morel:
- Nấm được làm sạch, rửa kỹ;
- ngâm trong nước trong 1 giờ;
- đun sôi trong nước - 30 phút;
- rửa bằng nước nóng;
- nấm đã sẵn sàng để sử dụng hoặc tiêu thụ.
Morels là nấm mùa xuân đầu tiên, mặc dù giá trị dinh dưỡng thấp, rất ngon. Chúng không nên được sử dụng bởi những người không dung nạp cá nhân, trẻ em dưới 12 tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú, cũng như những người mắc các bệnh tim mạch nghiêm trọng.