Nhiều họ nấm sò (Pleurotus) thuộc về nấm lamellar, nghĩa là chúng có một chân (hoặc gốc cây) và một chiếc mũ, và chúng thích định cư trên mặt đất ở rễ cây. Đọc thêm về nấm, tính năng của nó và phát triển tại nhà - nhiều hơn nữa.
Xuất hiện
Mũ nấm Oyster là mịn và có màu sắc đa dạng. Về đường kính, chúng thường đạt tới 5-8 cm, nhưng có những mẫu vật có đầu 15 cm. Bên dưới nó được bao phủ bởi các tấm hiếm và dày, trong đó một bào tử bột màu hồng trưởng thành.
Chân của nấm ngắn, thu hẹp về phía gốc, không đối xứng. Ở một số loài, nó có thể vắng mặt. Gần chân đế, chân được phủ lông tơ. Bột giấy của nấm có màu trắng, nó không sẫm màu ở vết cắt và không có mùi.
Giá trị dinh dưỡng
Theo giá trị dinh dưỡng, chúng thuộc 4 loại. Tất cả các đại diện của gia đình này đều có thể ăn được, nhưng chỉ có 5 loài được sử dụng làm thực phẩm, phần còn lại có thịt cứng và xơ.
100 g nấm sống chứa:
- protein - 3,31 g;
- chất béo - 0,41 g;
- carbohydrate - 4,17 g;
- chất xơ - 2,3 g;
- tro - 1,01 g;
- nước - 88,8 g.
Giá trị năng lượng của 100 g sản phẩm là 34 kcal.
Nấm sò rất giàu vitamin của nhóm B, PP, C và D và vĩ mô, vi lượng: kali, phốt pho, sắt, đồng, kẽm và selen. Do thành phần phong phú của nó, nó thường được sử dụng cho mục đích y tế.
Ngoài ra, nấm sò, không giống như các đại diện khác của vương quốc nấm, không tự tích lũy độc tố, do đó chúng an toàn cho con người. Nó được chống chỉ định cho những người có phản ứng dị ứng với họ, với các bệnh về đường tiêu hóa, gan và túi mật, vì nấm là thực phẩm nặng.
Tìm nấm hàu ở đâu?
Nấm Oyster không bị ảnh hưởng bởi điều kiện khí hậu, điều chính yếu cho chúng là nhiệt độ và độ ẩm cao. Thông thường chúng mọc trong các khu rừng rụng lá của phần châu Âu của Nga, Kavkaz và Trung Á. Nấm giải quyết trên gốc cây, rừng chết và thân cây bị suy yếu - bạch dương, cây dương, cây bồ đề và cây dương. Ở các khu vực phía Nam, chúng có thể được tìm thấy trên cây phong, cây du hoặc cây sừng. Trên những cây khỏe mạnh, chúng thường không phát triển. Thu thập nấm sò là một niềm vui, vì chúng phát triển thành các nhóm lớn, và giỏ được lấp đầy nhanh chóng.
Giống nấm hàu
Có 9 loại nấm chính:
- Nấm hàu - một loại nấm sò, thường được biết đến như một loại huyền phù, một cây phụ hoặc một búi tóc, của tất cả các thành viên trong gia đình - đây là loài có giá trị và hữu ích nhất. Mũ của nấm sò được sơn màu vàng xám hoặc nâu, và trông giống như tai.
Trong nấm hàu non, cạnh được uốn cong xuống. Kích thước của nắp có thể thay đổi từ 5 đến 25 cm, sự hiện diện của mảng bám trên bề mặt mịn được cho phép. Chân có màu trắng, hình dạng giống như một hình trụ, chiều dài có thể đạt tới 5 cm và đường kính - 0,8-3 cm. Thịt khá dày và đàn hồi, nhưng trong các mẫu vật quá khổ, nó có thể cứng, có sợi.
Họ đi săn cho chúng vào tháng 6 và được thu hoạch trước khi băng giá. Tìm thấy chúng dễ dàng trên gốc cây và thân cây rụng lá. Bạn có thể tìm thấy nấm sò phổ biến trên thân cây bạch dương bị bệnh, sồi, aspen và thậm chí tro núi. - Oyster Oyster mùa thu (liễu liễu) thay thế nấm sò. Người hái nấm để lại cho cô vào tháng 9 - 10. Tìm kiếm các khuẩn lạc trên gốc cây phong, cây du, cây dương, cây bồ đề, ít thường xuyên hơn. Lợn có một chiếc mũ một mặt, thon dài, thay đổi màu sắc tùy theo tuổi của nấm. Lúc đầu nó có màu trắng xám, sau màu vàng bẩn. Chân, nếu có, rất ngắn và không vượt quá 2,5 cm chiều dài.
- Oyster Oyster gỗ sồi - Một loài ít phổ biến hơn, nhưng ăn được chỉ nằm trên thân và gốc cây sồi. Chúng xuất hiện vào tháng 7 - 8. Chiếc mũ tròn không vượt quá 10 cm đường kính.
Loài này có thể dễ dàng nhận ra bởi mép bọc của mũ, trên đó phần còn lại của một tấm chăn trắng treo. Bề mặt của chân và mũ được phủ vảy. Chiếc mũ có tông màu vàng hoặc kem. Chân là mượt, phát triển kích thước lên đến 10 cm, có hình dạng của một hình trụ. Chân có thể được gắn vào nắp cả ở trung tâm và ở bên. Bột của nấm hơi gắt, nhưng có mùi thơm dễ chịu. - Oyster hàu nấm hoặc phong phú - người giữ kỷ lục về năng suất. Loài này có các thuộc địa lớn nhất, đó là lý do tại sao nó được gọi là "dồi dào" và có được tên "carob" do nó giống với sừng của người chăn cừu. Chiếc mũ có hình phễu và được sơn màu trắng, cuối cùng sẽ chuyển sang tông màu nâu nhạt, đường kính của nó là từ 3 đến 12 cm.
Đáng chú ý là trong nấm non, chiếc mũ uốn cong ở các cạnh, nhưng cuối cùng thẳng và thậm chí bật lên. Mũ được gắn vào chân ở bên.
Chúng được gửi cho họ vào cuối tháng Năm và được thu thập cho đến giữa tháng Tám. Nhưng họ sẽ phải được tìm kiếm, vì họ thích định cư ở những nơi không thể tiếp cận, chắn gió và rừng bị đổ. Chúng phát triển thường xuyên hơn trên gốc cây phong và khuỷu tay. - Phổi (mùa xuân, sồi hoặc nấm sò trắng) — đề cập đến các đại diện ăn được phổ biến nhất của chi, phát triển trong điều kiện tự nhiên.
Chiếc mũ có hình dạng tròn, có thể là ngôn ngữ hoặc hình quạt, kích thước trung bình khoảng 6 cm, nhưng cũng có một số loại nấm có kích thước mũ 15 cm, màu trắng hoặc kem, nhưng nấm trưởng thành có thể có màu vàng. Các cạnh hơi nứt và xoắn, và các cạnh mỏng hơn nhiều so với phần trung tâm. Chân có màu trắng hoặc có tông màu xám, dài gần 2 cm. Nó được bao phủ bởi lông nhung nhỏ ở gốc.Nó phát triển trên những thân cây mục nát. Tính thời vụ - từ đầu tháng 5 đến cuối tháng 9. Chủ yếu là sinh trái trong các nhóm đã hợp nhất ở gốc thân, ít cá thể được tìm thấy.
- Thảo nguyên (eringi, nấm sò hoàng gia). Nấm ăn có giá trị. Mũ nấm có hình bầu dục hoặc tròn trong các đại diện trẻ của loài, nhưng với tuổi, nó trở nên phẳng và thậm chí có hình phễu. Bề mặt có màu nâu đỏ, phủ vảy nhỏ. Kích thước của mũ có thể đạt tới 13 cm. Chân có dạng hình trụ, màu trắng, từ 2 đến 5 cm. Thịt có màu trắng, cho phép màu nâu hoặc hồng nhạt.
Phân phối ở các nước Trung Âu và Tây Á. Trái cây độc quyền trong những tháng mùa xuân. - Hồng (Hồng hạc). Nấm ăn được. Mũ của đại diện trẻ của loài này được sơn màu hồng đẹp, phấn hoặc màu hồng xám. Chiếc mũ trở nên nhợt nhạt theo tuổi tác. Kích thước của nó có thể đạt tới 5 cm. Chân có màu trắng hồng, ngắn, hơi cong, nhỏ, không quá 2 cm. Thịt có mùi thơm dễ chịu, vị bơ, có màu trắng hồng. Phân bố ở các nước có khí hậu cận nhiệt đới và nhiệt đới.
- Vỏ bọc hoặc tráng. Do thịt cứng của nó, nó thuộc về nấm không ăn được. Tên này đã được nhận vì bộ phim kỳ dị bao gồm các tấm của màng trinh.
Trong các đại diện trẻ của loài, chiếc mũ trông giống như một quả thận, nhưng khi nó lớn lên, nó bắt đầu bao quanh thân cây và có hình dạng của một chiếc quạt mở. Bề mặt của nắp trơn và hơi dính với các sọc xuyên tâm ẩm. Thân quả có taupe. Cái chân gần như vô hình. Bột giấy có màu trắng, mùi tương tự như mùi thơm của khoai tây sống trong bối cảnh, khác nhau về tính nhất quán cao su.Nấm mọc một mình, bắt đầu ra quả từ cuối tháng 4 đến hết tháng 6. Bạn có thể gặp chúng trên những cây dương xỉ khô trong rừng hỗn giao và rụng lá. Khu vực phân phối - Đan Mạch, Thụy Điển, Latvia, Ireland và các quốc gia khác ở Trung và Bắc Âu.
- Mũ (ilmak, vàng). Một loại nấm ăn hiếm, có mùi thơm ban đầu và hương vị dễ chịu. Mũ có hình dạng corymbose, kích thước có thể đạt tới 10 cm, màu vàng chanh là đặc trưng của đại diện trẻ, nó nhạt dần trong nấm trưởng thành và thậm chí có thể chuyển sang màu trắng hoàn toàn. Chân có một bóng kem, chiều cao - lên đến 9 cm. Mọc theo nhóm, một số nhóm có thể đạt tới 80 mảnh, nằm trên cành cây khô.
Cây ra quả từ tháng 5 đến tháng 10. Phân bố ở châu Á và lục địa Bắc Mỹ, ở Nga nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng ở Đông Siberia, Viễn Đông và Lãnh thổ Primorsky.
Sự giống nhau của nấm sò với các loại nấm khác
Không có loại nấm độc nào có hình dáng tương tự như nấm sò ở nước ta. Tuy nhiên, có những loại nấm không ăn được, và chúng rất dễ nhầm lẫn chỉ với nấm sò.
Vì vậy, ví dụ, người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn nấm sò với hàu sói. Nó là một loại nấm đắng hoàn toàn không ăn được do sự ngon miệng của nó. Chiếc mũ của anh ấy nhỏ với tông màu vàng-đỏ rõ rệt. Các chân được hợp nhất ở cơ sở và trông giống như một mái ngói. Mùi bắp cải thối là đặc trưng.
Lợi nấm
Nấm hàu là một loại nấm khỏe mạnh. Không có gì lạ trong y học dân gian, bạn có thể tìm thấy đơn thuốc cho các loại thuốc dựa trên chúng. Nấm giúp thiếu máu thiếu sắt, bệnh tim mạch. Nó làm tăng lực miễn dịch của cơ thể và hàm lượng vitamin D và E tối ưu trong đó có tác dụng tốt đối với sự phát triển của mô xương.
Nấm loại bỏ các yếu tố phóng xạ và một số loại kháng sinh khỏi cơ thể, chúng được khuyến cáo sử dụng cho những người có khối u lành tính và ác tính. Những ai muốn giảm cân cũng nên chú ý đến sản phẩm này. Nó rất giàu protein, và chất béo và carbohydrate của nó không gây hại cho con số.
Có hại cho nấm
Mặc dù có nhiều ưu điểm nhưng nấm không nên ăn cho trẻ dưới 5 tuổi và người già. Ở dạng ngâm và muối, chúng chống chỉ định ở những người có tiền sử bệnh thận.
Nấm hàu chiên nên được loại bỏ bởi những bệnh nhân mắc các bệnh về gan và túi mật. Những người yêu thích nấm khác nên nhớ rằng lợi ích của sản phẩm là ở mức độ vừa phải.
Làm thế nào để thu thập nấm hàu?
Đi săn trên một con chó săn để tìm nấm hàu, hãy nhớ mang theo dao. Cắt đứt ngay lập tức với cả nhóm của họ. Không cần phải hối hận và để nấm non vào vị trí, nếu không có đồng chí lớn tuổi hơn họ vẫn sẽ chết.
Tốt hơn là sử dụng nấm làm thực phẩm, có mũ không vượt quá 10 cm đường kính, chân cũ không phù hợp để nấu ăn. Họ là vô vị và khó khăn.
Có thể tự trồng loại nấm này không?
Nấm hàu là loại nấm có hương vị, vì vậy chúng được trồng trên khắp thế giới. Họ không yêu cầu chi phí cao ngất trời để tạo điều kiện tối ưu cho tăng trưởng và hào phóng cho thu hoạch. Từ 1 kg sợi nấm nhận được tới 4 kg nấm. Trồng chúng trong nhà hoặc trong đất mở.
Mycelium được mua trong một cửa hàng đặc sản. Chất liệu hạt giống định tính có màu trắng và màu cam, đốm đỏ. Nhiệt độ của gói với sợi nấm không được cao hơn +20 ° C. Sau khi mua, nó được đặt ở nơi lạnh (+ 3 ... + 4 ° C).
Theo quy định, hãy tuân thủ các quy tắc sau để lưu trữ sợi nấm:
- không quá một tháng được bảo quản ở nhiệt độ trung bình từ 0 ° C đến -2 ° C;
- không quá 2 tuần ở nhiệt độ trung bình từ 0 ° C đến + 2 ° C;
- không quá 3 ngày ở nhiệt độ trung bình từ + 15 ° С đến + 18 ° С;
- không quá một ngày ở nhiệt độ trung bình từ + 20 ° С đến + 24 ° С.
Phương pháp trồng nấm
Nấm hàu có thể được trồng theo 2 phương pháp canh tác chính: thâm canh và rộng khắp.
Phương pháp trồng túi thâm canh
Đây là một phương pháp canh tác trong điều kiện nhân tạo.
Chuẩn bị hạ cánh
Nguyên tắc chính khi làm việc với nấm là vô trùng. Căn phòng được khử trùng trước bằng các chất có chứa clo, dụng cụ được xử lý bằng cồn. Người trồng nấm thực hiện tất cả các công việc với găng tay.
Các sợi nấm được lấy ra khỏi tủ lạnh và để ấm đến nhiệt độ phòng, sau đó cắt nhỏ.
Để có 1 kg sợi nấm, bạn cần lấy 10 kg đất. Đối với nó, lúa mạch hoặc rơm lúa mì, mùn cưa của cây rụng lá hoặc các bộ phận của ngô được thu hoạch (thân cây nghiền nát, lá và tai được sử dụng). Các vật liệu phải có chất lượng cao mà không có dấu hiệu thối rữa và nấm mốc.
Khi đã quyết định trên cơ sở chất nền, họ bắt đầu khử trùng nó. Chất nền ướt hoặc khô được hấp, nhưng phương pháp xử lý nhiệt phổ biến nhất là tiêu hóa nó trong nước trong 2 giờ. Theo thời gian, chất nền được đặt dưới áp bức và được làm mát đến +25 C °. Khối ép được cắt thành các mảnh 4-5 cm.
Mycelium chỉ được trồng trong đất ẩm. Có thể xác định xem chất nền có phù hợp hay không bằng độ ẩm: ép nó thành một cục, nếu nó chảy và nước không chảy ra từ đó, thì nó có độ ẩm phù hợp.
Trồng nấm
Để trồng sợi nấm, cần có túi. Bạn có thể mua túi chứa 10 l hoặc 5 l đất. Điền chúng theo hai cách:
- Chất nền và sợi nấm được đặt trên bề mặt vô trùng và trộn kỹ. Ngay lập tức điền vào các túi với nó.
- Hoặc đặt các thành phần trong lớp. Đầu tiên, 6 cm đất được đổ, sau đó 0,5 cm sợi nấm và tiếp tục xen kẽ theo trình tự cho đến khi túi đầy.
Các túi được buộc và cắt (1-2 cm) trên chúng trên toàn bộ bề mặt của túi theo mô hình bàn cờ ở khoảng cách 15 cm với nhau.
Các túi được treo hoặc sắp xếp theo cách mà không khí có thể tự do xâm nhập chúng từ mọi phía.
Bây giờ nhiệm vụ chính của người trồng nấm là tạo điều kiện tối ưu cho sự phát triển của sợi nấm trong phòng. Độ ẩm được duy trì trong khoảng 70-80%, nhiệt độ không khí không được vượt quá +25 C và bên trong túi +30 C, nếu không sợi nấm sẽ chết. Họ hạ nhiệt độ với sự giúp đỡ của người hâm mộ, phát sóng ở giai đoạn này bị cấm. Làm sạch ướt được thực hiện hàng ngày.
Sau 3-4 ngày, trong các vết mổ bạn có thể thấy các sợi nấm màu trắng, mỏng, trong 20 ngày sẽ phát triển bên trong toàn bộ túi, một mùi nấm sẽ xuất hiện trong phòng.
Tiếp đến là giai đoạn đậu quả. Túi được chuyển đến một phòng khác, cách xa phòng khách, vì các bào tử của nấm là chất gây dị ứng mạnh nhất, và tạo điều kiện mới cho sự phát triển của nấm sò. Tăng độ ẩm không khí lên 90-95% và hạ nhiệt độ xuống 10-15 C. Cung cấp ánh sáng ban ngày cho nấm kéo dài 10-12 giờ. Để duy trì độ ẩm cao, sử dụng máy tạo độ ẩm và phun tường và sàn, nhưng để nước không dính vào túi.
Khi những chiếc mũ xuất hiện, chúng được phun hàng ngày từ trên cao. Ở giai đoạn này, người ta chú ý nhiều đến việc phát sóng căn phòng, nó phải được cung cấp sau mỗi 6-8 giờ. Nếu không, nấm sẽ bắt đầu thối rữa.
Vụ nấm hàu đầu tiên được loại bỏ sau 1,5 tháng. Nấm hoàn toàn quay ra khỏi mặt đất, đảm bảo rằng không có phần nào của chân còn lại trong đó. Nó có thể trở thành nơi sinh sản của các vi sinh vật gây bệnh, không thể cho phép. Công cụ hái nấm cho một vụ mùa lên đến 4 lần liên tiếp. Làn sóng phát triển nấm thứ hai bắt đầu 2-3 tuần sau khi thu hoạch vụ đầu tiên.
Sau khi sợi nấm thụ tinh, nó được xử lý hoặc sử dụng làm phân bón.
Năng suất của nấm sò ở vùng đất trống phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và kém hơn đáng kể so với năng suất của nấm được trồng trong nhà. Nhưng sợi nấm ở một nơi mang lại kết quả lên đến 5 năm.
Phương pháp trồng rộng rãi
Phương pháp trồng nấm này trong môi trường tự nhiên.
Mycelium được ghép vào các bản ghi của aspen, bạch dương, linden, liễu hoặc cây dương. Để làm điều này, chúng được làm ẩm tốt bằng nước và một số vết cắt sâu được thực hiện trên bề mặt, nơi chúng đặt sợi nấm sò và phủ chúng bằng rêu hoặc vỏ cây.
Nhật ký chuẩn bị được đào cẩn thận trên một trang web ở một nơi được chỉ định. Nó phải là một cơn gió râm mát, tốt và không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Các khúc gỗ "Trồng" được tưới nước tốt và phủ một lớp màng. Nếu thời tiết nóng, chúng được tưới nước hàng ngày. Vụ thu hoạch đầu tiên sẽ vui lòng trong 1,5-2 tháng.Hệ sợi nấm cũng cho quả tới 4 lần mỗi mùa, nếu chúng không quên tưới nước.
Khi kết thúc quá trình đậu quả, các khúc gỗ được giữ nguyên vị trí và giữ ẩm. Với sự chăm sóc này, nấm sẽ xuất hiện vào năm tới.
Ở nhiệt độ nào nấm hàu phát triển?
Các loài nấm được trồng nhân tạo được chia theo quy ước bởi ngày chín của cơ thể đậu quả:
- Mùa đông của nấm hàu được lai tạo từ các loài chịu sương giá, những loài như vậy có thể sinh trái ở nhiệt độ 4-15 ° C. Chúng có thể được nhận ra bởi những chiếc mũ được sơn màu xám hoặc xanh.
- Giống mùa hè được nhập từ Florida. Chúng sinh trái ở nhiệt độ 15-25 ° C. Cơ thể trái cây được phân biệt bởi sự dịu dàng và mong manh.
- Tất cả các chủng mùa đã được loại bỏ từ nấm sò phổi. Mang quả ở nhiệt độ 6-28 ° C. Có thể nhận ra bởi các biến thể khác nhau của màu xám trong đó chiếc mũ được sơn.
Tại sao trồng nấm sò?
Nấm hàu được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn. Mũ và chân được chuẩn bị riêng, vì phải mất một thời gian khác nhau để nấu chúng.
Trong y học dân gian, nấm được sử dụng để tạo ra nhiều loại thuốc sắc, dịch truyền và chiết xuất, có đặc tính chống viêm và diệt khuẩn.
Nấm Oyster cũng được sử dụng trong thẩm mỹ, làm mặt nạ dựa trên chúng. Chúng có tác dụng có lợi cho da, làm giảm kích ứng và dấu hiệu mệt mỏi, nuôi dưỡng nó.
Nấm Oyster, mặc dù loại thứ 4, là loại nấm hữu ích và ngon, và chi phí tối thiểu cho việc trồng trọt trong điều kiện nhân tạo làm cho sản phẩm có thể tiếp cận được với mọi người dân.