Thoạt nhìn, một quả trứng, một sản phẩm thực phẩm quen thuộc đối với con người, có cấu trúc rất phức tạp, thật khó tưởng tượng. Ngay cả yếu tố quan trọng nhất, dường như, được thiết kế để thực hiện các chức năng quan trọng trong quá trình sinh ra của một con gà con. Bài báo thảo luận về cấu trúc chi tiết của một quả trứng được đặt bởi một con gà.
Thành phần hóa học của trứng gà
Theo đặc tính hóa học, trứng gà là một tập hợp các yếu tố có giá trị. Một không gian vỏ kín bao gồm tất cả các chất cần thiết cho sự phát triển của một sinh vật trẻ. Cơ thể con người hấp thụ 97% trứng của chim, trong khi nhiều axit amin và vitamin thuộc nhóm A, B, E xâm nhập vào đó.
Thành phần protein
Nói chung, thành phần protein của trứng chim được phản ánh rõ ràng trong tên của nó. Ngoài độ ẩm trong protein, còn có nhiều protein có nguồn gốc động vật:
- Ovoglobulin - khoảng 2%.
- Ovalbumin (dự trữ cho sự hình thành phôi) - khoảng 54%.
- Các glycoprotein có độ nhớt cao - lên tới 3,5%.
- Ovotransferrin (có tác dụng kháng khuẩn) - lên tới 13%.
- Lysozyme (một loại enzyme cùng với ovotransferrin góp phần làm tăng tính kháng khuẩn) - không dưới 3,4%.
Protein trứng cũng chứa một ovomukoid - một hợp chất kích thích phản ứng dị ứng trong cơ thể con người. Do đó, người ta không thể tin rằng tuyên bố rằng trứng tiêu thụ mà không có lòng đỏ không gây ra sự không dung nạp cá nhân.
Do thực tế là protein có thành phần phong phú, các chuyên gia dinh dưỡng tích cực khuyên bạn nên tiêu thụ nó trong thực phẩm. Nó đã được chứng minh rằng protein là một vật liệu xây dựng quan trọng cho tất cả các mô và cơ quan của không chỉ phôi mà còn cả cơ thể con người.
Thực phẩm protein cần thiết cho trẻ em, vận động viên, phụ nữ mang thai và bà mẹ cho con bú. Trứng gà thường là cơ sở trong chế độ ăn uống của những người mắc bệnh hoặc trải qua quá trình phục hồi chức năng sau khi bị thương và bệnh tật. Protein được hấp thụ tốt. Ở dạng thô, nên uống protein khi bụng đói. Protein thô đặc biệt có lợi cho viêm khoang miệng và đường tiêu hóa.
Thành phần của lòng đỏ
Khoảng 1/3 lòng đỏ bao gồm các chất béo, ngoài ra nó chứa khoảng 16% protein, không quá 50% độ ẩm. Khoảng 2% được phân bổ cho carbohydrate, khoáng chất và vitamin.
Lòng đỏ trứng cũng rất giàu thành phần như vậy:
- vĩ mô và vi mô;
- axit amin thiết yếu cho cơ thể con người;
- choline;
- Vitamin B, vitamin D, vitamin E, K, F;
- caroten;
- lecithin;
- lipit và phospholipid.
Thành phần lòng đỏ của trứng chim Bird đang được tranh luận. Phân tích hóa học không có gì để làm với điều này. Các nhà khoa học đang mâu thuẫn với nhau về cholesterol, có chứa tới 140 mg trong lòng đỏ. Mặc dù cholesterol trong lòng đỏ là tốt, nhưng nhiều người vẫn không muốn tiêu thụ nó trong thực phẩm. Nếu bạn tiêu thụ nó với số lượng lớn, tất nhiên, sẽ không có lợi ích từ việc này.
Cấu trúc trứng
Tất cả các thành phần trong cấu trúc của trứng gà rất quan trọng trong sự phát triển của một cuộc sống mới. Lòng đỏ nuôi phôi, buồng không khí thúc đẩy việc cung cấp oxy, vỏ - tạo thành một hàng rào bảo vệ giữa gà con trong tương lai và thế giới bên ngoài.
Vỏ
Vỏ bao phủ bên ngoài trứng gà, và cũng cho phép bạn duy trì tính toàn vẹn vật lý của nó, ngoài ra, là một bảo vệ chống lại vi khuẩn. Hầu hết vỏ bao gồm một ma trận canxi với một phụ gia hữu cơ.
Vỏ cũng giàu khoáng chất và nguyên tố vi lượng như vậy:
- boron;
- natri;
- nhôm;
- magiê
- đồng;
- kẽm
- bàn là;
- mangan.
Vỏ có cấu trúc độc đáo như vậy: nó bị xuyên thủng bởi nhiều lỗ chân lông tạo thành các đường hầm giữa các tinh thể khoáng chất. Các đường hầm giúp đảm bảo trao đổi khí giữa phần bên trong của sản phẩm và không khí xung quanh bên ngoài. Số lượng lỗ chân lông dao động trong khoảng 7-15 nghìn. Một nồng độ lớn của chúng nằm ở phần dưới của trứng với đầu cùn, nơi có một khoang khí dưới vỏ.
Vỏ có thể có màu trắng hoặc nâu, tất cả phụ thuộc vào giống chim, vào nồng độ sắc tố (porphyrin), nằm trong ma trận canxi của vỏ. Chúng không có ảnh hưởng đến các đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm và chất lượng của nó. Ngoài ra, loại thức ăn và kỹ thuật nuôi gà không ảnh hưởng đến màu sắc của vỏ theo bất kỳ cách nào.
Chất lượng và sức mạnh của vỏ trực tiếp phụ thuộc vào quá trình chuyển hóa khoáng chất của động vật và chế độ ăn uống. Không ít yếu tố quan trọng trong sức mạnh của vỏ là vệ sinh.
Vỏ sò và buồng không khí
Lớp vỏ hai lớp dưới lớp vỏ bao gồm các sợi hữu cơ đan xen với nhau. Giai đoạn hình thành trứng phụ thuộc vào hình dạng được chỉ định bởi vỏ, chỉ sau đó vỏ bắt đầu hình thành.
Ở đầu cùn của trứng, các lớp vỏ được tách ra và một khoang chứa đầy các dạng oxy giữa chúng - đây là khoang không khí. Nó được hình thành khi một con chim đẻ trứng. Có nhiều oxy trong buồng không khí như phôi cần trong suốt thời gian ủ.
Dây
Dây rốn là một loại dây rốn cố định lòng đỏ ở một vị trí nhất định - ở trung tâm của protein. Dây được hình thành từ một hoặc nhiều dải mô hình xoắn ốc, và nằm ở cả hai bên của lòng đỏ. Thông qua dây, phôi nhận được dinh dưỡng từ lòng đỏ.
Chất đạm
Những nơi khác nhau có mật độ protein khác nhau. Lòng đỏ, trong đó dây được đặt, được bao quanh bởi lớp mỏng nhất. Hơn nữa, lớp protein lỏng dày lên - nó là cần thiết để nuôi phôi ở giai đoạn ban đầu. Hơn nữa, lớp dày nhất nuôi phôi trong giai đoạn thứ hai và thực hiện các chức năng bảo vệ không cho phép gà con trong tương lai tiếp xúc với vỏ.
Protein rất giàu thành phần như vậy:
- biotin - 7 mcg;
- nước - 87,9%;
- axit pantothenic - 0,30 mg;
- chất rắn - 12,1%;
- niacin - 0,43 mg;
- protein - 10,57%;
- riboflavin - 0,56 mg;
- chất béo - 0,03%;
- folacin - 1,2 mcg;
- carbohydrate - 0,9%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- tro (khoáng sản) - 0,6%;
- lysozyme - 3%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovomucin - 1,9%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- protein ovomucoid - 12,7;
- conalbumin - 9,5%.
Vỏ lòng đỏ
Vỏ lòng đỏ là một loại lớp trong suốt cần thiết cho sự hình thành của trứng ở giai đoạn phát triển của nó. Trong 2-3 ngày đầu tiên ủ, vỏ lòng đỏ là nguồn dinh dưỡng cho phôi.
Lòng đỏ
Nó chứa tất cả các chất dinh dưỡng tích lũy trong trứng của động vật dưới dạng các tấm hoặc hạt, đôi khi hợp nhất thành một khối duy nhất. Nếu bạn nhìn kỹ vào lòng đỏ thô, các lớp tối và sáng xen kẽ sẽ trở nên đáng chú ý. Các lớp tối được lấp đầy chủ yếu bằng các chất khô.
Vài ngày đầu phát triển phôi dựa trên việc lấy chất dinh dưỡng và oxy thu được từ lòng đỏ. Lòng đỏ chứa các thành phần sau:
- Tro 1,1% (khoáng sản);
- 48,7% nước;
- Carbohydrate 1%;
- Chất rắn 51,3%;
- 32,6% chất béo;
- 16,6% protein.
Đĩa mầm
Ngoài ra, đĩa mầm được gọi là blastodisc. Đây là một cụm tế bào chất nằm trên bề mặt lòng đỏ. Chính từ điều này mà con gà bắt đầu nổi lên. Các cục máu đông có mật độ thấp hơn toàn bộ lòng đỏ, do đó nó có thể liên tục ở phần trên.
Biểu bì
Toàn bộ bề mặt của vỏ, bao gồm cả lỗ chân lông, được phủ một lớp màng đặc biệt - một lớp biểu bì hữu cơ, bao gồm 90% protein và một lượng nhỏ hydrocarbon, lipid. Lớp này bảo vệ trứng khỏi nhiễm trùng, khí và độ ẩm.
Để trứng thu được được lưu trữ trong một thời gian dài, bạn phải cố gắng không làm hỏng lớp biểu bì.
Mỗi người chăn nuôi gia cầm cần biết trứng là gì, cũng như cấu trúc, thành phần hóa học của nó. Thông tin này được thảo luận trong video. Về việc ấp trứng, những kiến thức như vậy đặc biệt hữu ích:
Dinh dưỡng và dinh dưỡng
Hàm lượng calo của trứng gà không quá 17%, do đó sản phẩm này được coi là một trong những sản phẩm chính khi tuân theo chế độ ăn kiêng. Sản phẩm chứa nhiều axit amin. Mười trong số chúng là không thể thiếu - chúng được hình thành trong cơ thể, và bạn chỉ có thể có được chúng bằng cách tiêu thụ các sản phẩm trứng.
Protein là một thành phần cần thiết của cơ thể con người, bởi vì nó có thể phân hủy thành các axit amin quan trọng cần thiết cho hoạt động bình thường của không chỉ cơ bắp, mà cả bộ não con người. Lòng đỏ là một thành phần có hàm lượng calo cao hơn, bao gồm nhiều chất béo và axit béo.
Trứng có cấu trúc tương tự nhau, nhưng thường có kích thước khác nhau. Protein và lòng đỏ, cũng như vỏ trứng chứa nhiều chất hữu ích. Sản phẩm này hữu ích cho con người, và cấu trúc độc đáo của nó cung cấp sự bảo vệ đáng tin cậy cho gà con trong tương lai.
Gửi bởi
3
Ukraine. Thành phố: Kryvyi Rih
Ấn phẩm: 110 Bình luận: 0