Gà tây là những người đi đầu trong sản xuất thịt ở gia cầm. Từ một giống thuần, bạn có thể có được mười hai kg thịt nguyên chất, và trong các con số này, con số này có thể đạt tới mười tám kg. Tuy nhiên, để trích xuất số lượng tối đa của sản phẩm cuối cùng, phải tuân theo một số quy tắc giết mổ nhất định. Trước khi bạn giết một con gà tây, bạn cần vỗ béo và chuẩn bị nó, sau đó nhổ và cắt nó. Có một số cách để giết gia cầm, và chúng đòi hỏi những kỹ năng nhất định từ những người chăn nuôi gia cầm.
Quy tắc giết mổ gà tây tại nhà
Chuẩn bị một con gà tây để giết mổ
Gà tây thuộc các giống khác nhau thường được giết mổ ở tuổi tám tháng. Đến thời điểm này, con chim nặng khoảng mười hai kg khi được cho ăn đúng cách. Các dòng gà thịt phát triển nhanh hơn các giống bình thường và có thể đạt trọng lượng này trong sáu tháng của chúng, trong khi những con đực mang và sinh sản được giết mổ ở hai đến ba tuổi. Thông thường, vào thời điểm này, những con chim đã mất đi phẩm chất sản xuất của chúng. Nếu bạn không chịu được những hạn chế về thời gian như vậy, thì thịt sẽ mất vị và trở nên thô ráp. Nếu một con gà tây được giết mổ tại nhà, điều này đòi hỏi rất nhiều sự tập trung. Thông thường, với mục đích này, những cây lai chín sớm đặc biệt được thu nhận, mà thực tế không cần phải đi bộ, điều này sẽ tạo điều kiện cho việc trồng trọt của chúng nhiều lần.
Việc giết mổ gà tây tại nhà nên được thực hiện trước khi lột xác. Nếu con chim đã thay đổi bộ lông, thì nó sẽ không thể nhổ lông thành công. Các đốm đen sẽ vẫn còn trên da, điều này sẽ làm giảm giá thành của thịt khi bán.
Ngay trước khi giết mổ gà tây, bạn cần thực hiện một loạt các biện pháp. Công tác chuẩn bị bao gồm:
- Trước khi giết mổ, gà tây không nên được cho ăn trong 24 giờ.
- Chim nên được đặt trong một căn phòng tối với nước miễn phí.
- Muối của Glauber được thêm vào thức uống của gà tây để làm sạch ruột tốt hơn.
- Hai tuần trước khi giết mổ, chim nên được cho bột lúa mạch đen và cám ướt.
Cần nhớ rằng một con gà tây ăn vài kg ngũ cốc, vì vậy có thể mất một thời gian để làm sạch hoàn toàn ruột. Nếu bạn không thực hiện các quy trình như vậy, thì khi gặm thịt có thể bị bẩn. Ngoài ra, nếu bạn không cắt bỏ thân thịt với ruột bẩn kịp thời, thì phần còn lại của phân có thể gây độc cho sản phẩm.
Có những khuyến nghị khác nhau về thời điểm giết mổ gà tây, nhưng kích thước của lông vũ vào thời điểm này nên ít nhất là mười hai kg. Nếu không đạt được trọng lượng yêu cầu, thì việc giữ gà tây sẽ không được đền đáp.
Phương pháp giết mổ cho gà tây
Giết mổ gia cầm tại nhà có thể được thực hiện theo nhiều cách. Ở nhiều trang trại, người chăn nuôi gia cầm sử dụng rìu để giết một con gà tây. Tuy nhiên, phương pháp tiêu diệt này phù hợp với những người có thịt sẽ được chế biến ngay lập tức. Nếu thân thịt được đưa ra bán, thì việc chặt đầu không phù hợp như một phương thức giết người. Bụi bẩn và vi khuẩn có hại có thể xâm nhập vào vết thương bị rách và sự xuất hiện của gà tây làm mất đi phẩm chất thương mại của nó.
Việc chặt đầu bằng rìu hoặc dao khắc có thể được chấp nhận đối với những con gà tây lớn tuổi vì rất khó để giữ con chim này.
Một chỉ số khác về chất lượng thịt là sự giảm thiểu tối đa. Vì vậy, cách tốt nhất để giết một con chim là phương pháp giết mổ khép kín. Trong trường hợp này, thịt rất nhanh mất đi lượng máu dư thừa, và sản phẩm cuối cùng vẫn giữ được vẻ ngoài gọn gàng.
Phương pháp giết mổ nội bộ
Đối với phương pháp này, kéo dài, mỏng với lưỡi dao sắc được sử dụng. Đầu tiên, mỏ được mở ra, sau đó các tĩnh mạch phía trên lưỡi bị cắt. Trong phần này của vòm miệng ở gà tây, hai động mạch quan trọng đi qua - đường và đường. Nếu tính toàn vẹn của chúng bị xâm phạm, thì con chim sẽ nhanh chóng chết vì mất máu. Sau thủ thuật này, gà tây được treo bằng chân trong một thời gian để chất lỏng dư thừa chảy qua vết thương.
Trong quá trình cắt tĩnh mạch, tiểu não của chim cũng nên bị tổn thương bằng một mũi tiêm chính xác. Trong trường hợp này, gà tây sẽ bị tê liệt và cơ bắp của nó sẽ thư giãn. Nếu điều này không được thực hiện, thì thủ tục nhổ lông sẽ khó khăn hơn nhiều.
Sau khi phần chính của máu chảy ra, bạn có thể loại bỏ lông và lông tơ. Những con đực được nhổ lông trong khi cơ thể vẫn còn ấm, và con cái được xử lý lạnh.
Phương pháp giết mổ bên ngoài
Mỗi nông dân có đặc điểm giết mổ riêng của mình
Phương pháp giết gia cầm này cũng không bảo tồn chất lượng của sản phẩm cuối cùng, nhưng nó phù hợp với gia cầm trên ba tuổi. Tĩnh mạch cổ được cắt bằng một con dao giết mổ sắc nhọn từ bên ngoài cổ, sau đó gà tây cũng được treo bằng chân để hút máu. Lưỡi dao của thiết bị giết phải có hình nón.
Nông dân trả lời câu hỏi làm thế nào để giết thịt gà tây một cách chính xác theo những cách khác nhau, vì mỗi phương pháp đều có ưu điểm và nhược điểm. Phương pháp giết mổ gia cầm chủ yếu phụ thuộc vào trọng lượng của con gà tây và bao nhiêu tuổi. Người mới bắt đầu nên tham khảo ý kiến với người chăn nuôi gia cầm có kinh nghiệm hoặc xem video đào tạo.
Chim nhổ lông
Quy trình loại bỏ lông và bộ lông ở gà tây cũng giống như đối với gà và vịt. Một số nhà lai tạo thích nhổ khô sau khi giết mổ. Điều này cho phép thịt giữ tươi lâu hơn. Tuy nhiên, nếu một vài con gà tây bị giết thịt, thì xác của chúng được nhổ bằng một nửa bát.
Để làm điều này, đầu tiên, lông bay và đuôi được loại bỏ, sau đó xác chết được nhúng nước sôi. Điều quan trọng là không nấu chín da gà tây, nếu không điều này sẽ ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm. Nhiệt độ nước không được vượt quá sáu mươi độ. Lông lớn được loại bỏ theo hướng tăng trưởng của chúng, vì vậy da không bị rách. Lông nhỏ và xuống thường có thể được kéo ra theo bất kỳ hướng nào. Sau thủ tục nhổ lông, gà tây được chuẩn bị để cắt. Để làm điều này, máu thừa được lấy ra khỏi miệng, chân và đầu được rửa sạch và lau khô.
Thổ Nhĩ Kỳ
Để giết thịt xác, tôi dùng một con dao đặc biệt có lưỡi mỏng. Họ cắt bụng một con gà tây, sau đó lấy dạ dày, gan và tim. Có hai loại lậu gà tây:
- Cắt toàn bộ - cổ bị cắt dọc theo đốt sống thứ hai và các khớp bàn chân, các cơ quan nội tạng được loại bỏ.
- Cắt không hoàn toàn - cổ vẫn còn, các cơ quan nội tạng được rửa sạch và trở lại khoang bụng.
Gà tây được cắt theo những cách khác nhau tùy thuộc vào độ tuổi và giống. Sự lột xác hoàn toàn thường được sử dụng cho người chưa thành niên có thịt mềm và chế độ ăn kiêng. Những cá nhân như vậy thường được sử dụng để nướng nói chung.
Cắt không hoàn chỉnh là phù hợp cho chim trưởng thành có thịt được sử dụng cho nước dùng và thịt băm. Với đường ruột không hoàn chỉnh, gà tây được lưu trữ không quá bốn ngày.
Bảo quản thịt
Có một số cách để lưu trữ gà tây trước khi ăn hoặc bán:
- hầm hoặc sông băng;
- bao bì chân không;
- container đóng băng.
Phương pháp lưu trữ phụ thuộc vào số lượng sản phẩm cuối cùng thu được cuối cùng. Một lượng lớn thịt có thể được giữ trong sông băng hoặc trong hầm. Sản phẩm được giữ lạnh trong một tuần. Nếu không có nơi nào trong trang trại có nhiệt độ không cao hơn năm độ, thì thân thịt có thể được lưu lại nếu được bọc trong một miếng vải ngâm trong vết cắn.
Một giải pháp của muối sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Nó được đổ vào bên trong con chim một tuần sau khi giết mổ gà tây, làm đầy xác một nửa. Đối với một lít nước sôi, sử dụng bốn trăm gram muối. Làm nguội chất lỏng trước khi chế biến. Sau khi lỗ họng được kéo cùng với dây câu hoặc chỉ, và dung dịch được giữ trong gà tây trong khoảng một ngày. Hai mươi giờ sau, sợi chỉ bị cắt và chất lỏng bị chảy ra.
Trong trường hợp này, xác của gà tây có thể được lưu trữ trong hầm trong một tuần nữa. Bao bì chân không được coi là một phương pháp lưu trữ tốt. Với sự trợ giúp của màng bảo vệ, thân thịt được giữ khỏi vi khuẩn và bụi bẩn, và chân không không cho phép thịt bị thối. Gà tây thường được đưa ra để bán ở dạng này. Ngoài ra, bao bì chân không cho phép bạn bảo quản cả gia cầm và các bộ phận riêng lẻ. Tuy nhiên, nếu thân thịt quá lớn, thì phương pháp lưu trữ này có thể không hoạt động.
Gia cầm đông lạnh
Thủ tục này là bắt buộc để vận chuyển thịt đường dài. Thông thường, đông lạnh thân thịt được kết hợp với bao bì chân không của hàng hóa. Đóng băng, giống như giết mổ gà tây trong nhà, đòi hỏi các quy tắc nghiêm ngặt.
Giết mổ, nhổ lông, singe, đuổi gà tây. Video hướng dẫn
Nuôi gà tây tại nhà với gà tây có tỷ lệ sống tốt
Trước khi làm lạnh gà tây, thân thịt nên nằm một lúc ở nhiệt độ mười độ. Điều này được thực hiện để thịt chín và khi cơ thể được làm mát, chim hoàn toàn đông lạnh. Nếu không, chỉ phần trên cùng của gà tây sẽ đóng băng và phần dưới có thể bắt đầu thối sau vài ngày.
Nhiệt độ trong tủ lạnh không nên giảm xuống dưới 0, vì trong trường hợp này, các sợi cơ bắt đầu bị phá vỡ. Sau khi rã đông, thịt như vậy sẽ vỡ vụn và tan rã.
Ở trạng thái đóng băng, một con gà tây được lưu trữ trong hai tuần và có thể chịu được sự vận chuyển dài hạn trong tủ đông đặc biệt. Rã đông nên được thực hiện dần dần, vì thịt có thể dễ dàng mất cấu trúc và giá trị dinh dưỡng của nó. Cấm sử dụng nước sôi khi rã đông thịt, điều này sẽ làm cho nó khô và không vị.