Thịt lợn là một loại thịt ngon và tốt cho sức khỏe, phổ biến ở hầu hết các quốc gia trên thế giới. Ít ai trong chúng ta có thể tưởng tượng một buổi dã ngoại mùa hè mà không có món thịt nướng truyền thống làm từ thịt ướp thơm. Ở một số quốc gia, việc tiêu thụ thịt lợn đã trở thành một phần không thể thiếu trong truyền thống ẩm thực quốc gia. Ví dụ, không thể tưởng tượng một bữa tiệc truyền thống của Ukraine mà không có một miếng thịt xông khói ngon miệng.
Cách chọn thịt lợn
Nhưng ngay cả một thuộc tính tầm thường như vậy trong ẩm thực của chúng ta là thịt lợn đòi hỏi một cách tiếp cận có thẩm quyền. Để món thịt được ngon, ngon miệng, phù hợp với thực đơn và chế độ ăn, phải chọn đúng, bảo quản và nấu với chất lượng cao kết hợp với các nguyên liệu và gia vị phù hợp.
Hơn cả thịt lợn
Lợn là một trong những động vật phổ biến nhất trên hành tinh. Lợn rừng sống ở tất cả các châu lục và trong tất cả các vùng khí hậu ngoại trừ Nam Cực. Không có gì đáng ngạc nhiên, lợn là một trong những động vật đầu tiên được con người thuần hóa. Hàm lượng calo cao của thịt lợn, không phô trương và ăn tạp đã khiến lợn trở thành một trong những động vật nuôi phổ biến nhất trong lịch sử loài người.
Ở hầu hết các quốc gia, thịt lợn là một yếu tố thiết yếu của ẩm thực quốc gia và là một phần không thể thiếu trong thực đơn tiêu chuẩn. Ví dụ, ở các quốc gia Đông, Tây và đặc biệt là Bắc Âu, các món thịt lợn thực tế không có gì thay thế. Chính nhờ hàm lượng calo của thịt lợn và sự sẵn có của nó mà loại thịt này đã trở nên phổ biến nhất ở các nước có khí hậu lạnh.
Các quốc gia Hồi giáo và Israel là một ngoại lệ đối với câu lạc bộ những người yêu thích thịt lợn toàn cầu - Hồi giáo và Do Thái giáo nghiêm cấm ăn thịt của "động vật ô uế", và con lợn được coi là như vậy. Do đó, thịt lợn không phổ biến ở các quốc gia Bắc Phi, Kavkaz, Trung Đông, Trung Á và các khu vực khác nơi người Hồi giáo và người Do Thái sinh sống.
Hàm lượng calo của thịt lợn
Không giống như thịt của hầu hết các động vật khác, hàm lượng calo của thịt lợn không chỉ khác nhau từ tùy chọn nấu ăn, mà còn từ phần thân thịt được cắt từ đó. Ví dụ, phần dinh dưỡng nhất của một con lợn dĩ nhiên là mỡ lợn.
Hàm lượng calo của thịt lợn trên 100 g:
- hàm lượng calo - 797 kcal;
- hàm lượng calo của mỡ lợn muối - 815 kcal;
- hàm lượng calo của sản phẩm thô - 257 kcal;
- hàm lượng calo của thịt lợn luộc - 349 kcal;
- hàm lượng calo của thịt lợn chiên - 275 - 390 kcal;
- hàm lượng calo của thịt lợn hầm - 245 kcal;
- hàm lượng calo của thịt lợn nướng - 286 kcal
- hàm lượng calo của thịt lợn kebab - 218.
Để biết chính xác có bao nhiêu calo trong thịt lợn, nên tìm hiểu xem con vật được nuôi ở đâu và được cho ăn gì, bởi vì hàm lượng calo của thịt lợn chủ yếu là thành phần. Ví dụ, các khu vực phía Nam rất giàu ngũ cốc. Odessa, Crimea, Krasnodar thích cho heo con ăn cám và thức ăn hỗn hợp. Các khu vực phía tây với cảnh quan thảo nguyên rừng chiếm ưu thế: Belarus, Kursk, Bryansk, Kirov, trong đó việc trồng trọt chiếm ưu thế, cho lợn ăn củ cải và khoai tây không bán được. Sự khác biệt trong chế độ ăn uống thường quyết định hàm lượng calo và chất lượng của sản phẩm. Ví dụ, chất lượng thịt lợn Rostov cao hơn thịt lợn Bêlarut.
Trong việc xác định giá trị dinh dưỡng, tầm quan trọng lớn được gắn liền với định nghĩa của giống lợn. Vì vậy, thịt của một con lợn giống thịt xông khói sẽ ít calo hơn so với động vật của một giống chó béo ngậy: những giống chó này được lai tạo đặc biệt để tăng sản xuất mỡ lợn.
Hàm lượng calo của thịt lợn cũng phụ thuộc vào loại thịt. Trong những phần của thân thịt có hàm lượng chất béo cao hơn, giá trị dinh dưỡng tương ứng cao hơn.
Đặc tính hữu ích của thịt lợn
Thịt lợn thuộc nhóm thực phẩm giàu vitamin, chất dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng. Thịt nạc của một con lợn non được coi là hữu ích nhất, bổ dưỡng và đồng thời không làm xáo trộn chế độ ăn uống.
Trái với khuôn mẫu phổ biến, thịt lợn không phải là nguồn cholesterol chính đe dọa sức khỏe mạch máu của chúng ta. Ngược lại, tiêu thụ vừa phải các bữa ăn thịt lợn nấu chín đúng cách sẽ giúp giảm mức cholesterol "nguy hiểm" trong máu. Cholesterol thịt lợn thấp hơn nhiều so với, ví dụ, trứng hoặc bơ. Ngoài ra, các protein được tìm thấy trong thịt lợn có tác dụng có lợi cho hệ thống miễn dịch của cơ thể.
Thịt lợn là một sản phẩm tuyệt vời cho các vận động viên, rất khó để tìm thấy dinh dưỡng sẽ thúc đẩy tăng trưởng cơ bắp tốt hơn.
Tất cả các vitamin B được tìm thấy trong thịt lợn, xác định một số chỉ tiêu y tế để tiêu thụ. Việc sử dụng thịt lợn được chỉ định cho các bà mẹ cho con bú để cải thiện chất lượng sữa. Cũng nên ăn thịt lợn liên tục cho nam giới bị rối loạn cương dương.
Thịt lợn béo, đặc biệt là mỡ lợn, là một trong những loại sản phẩm thịt có hàm lượng calo cao nhất. Đồng thời, mỡ lợn có cả đống tính chất hữu ích và dược liệu. Ví dụ, ở những vùng có mùa đông lạnh, chất béo được sử dụng như một yếu tố bảo vệ mỹ phẩm cho da mặt và môi khỏi bị tê cóng.
Trong một số nền văn hóa châu Âu, thậm chí còn có phong tục làm mặt nạ "mùa đông" đặc biệt, thành phần chính là mỡ lợn. Mặt nạ này giữ ẩm hoàn hảo cho da, giúp dễ dàng chịu đựng ngay cả những đợt sương giá nghiêm trọng nhất mà không ảnh hưởng đến vẻ đẹp tự nhiên.
Thịt lợn gây hại
Giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, ngoài lợi ích, thịt lợn cũng có thể gây hại cho cơ thể con người. Tác hại của thịt lợn là như nhau, lợi ích của nó là gì - về lượng calo.
Đừng quên rằng một con lợn bởi bản chất của nó là một động vật ô uế. Do đó, cơ thể cô sản xuất một số lượng lớn kháng thể và hormone tích tụ trong cơ bắp, nghĩa là trong thịt. Xử lý nhiệt không đúng hoặc không đủ thịt có thể gây hại cho cơ thể.
Thịt lợn thường chứa một số lượng lớn ký sinh trùng, có thể gây ra mối đe dọa đáng kể cho cơ thể con người. Sự hiện diện của ký sinh trùng thực tế phủ nhận tất cả các đặc tính có lợi của thịt lợn, do đó xử lý nhiệt chất lượng cao của thịt lợn là một yêu cầu bắt buộc khi nấu loại thịt này. Quên về bít tết nửa thịt lợn sống: nghiện điều trị nghi vấn này có thể dẫn đến bệnh nghiêm trọng.
Cách chọn thịt phù hợp.
Cách phân biệt thịt non với thịt già. Cách chọn thịt. Lời khuyên từ Anna Podolenchuk
Trong những năm của chúng tôi, nhiều trang trại lạm dụng việc sử dụng thuốc nội tiết tố làm tăng tốc độ tăng trưởng khối lượng cơ bắp ở heo con. Bạn có thể thường xuyên gặp phải ý kiến về tác hại tiềm ẩn đối với sức khỏe con người từ "trung tâm tăng trưởng", nhưng cho đến nay vẫn chưa có xác nhận khoa học nghiêm túc nào về mối nguy hiểm này. Vì vậy, một số bác sĩ phàn nàn về ảnh hưởng của hormone tăng trưởng "lợn" đối với dáng người và cân nặng của bệnh nhân. Trong thực tế, trọng lượng bị ảnh hưởng nhiều hơn bởi khối lượng lớn thịt nướng và sườn, và không phải là các hormone có trong chúng. Ngoài ra, không có khách nào quy định nội dung giới hạn của các hormone như vậy.
Cách chọn thịt lợn
Chọn đúng thịt là bước đầu tiên để ăn đúng. Hầu hết các nhà sản xuất thịt tư nhân không kiểm soát hoàn toàn quy trình sản xuất, mua vật nuôi từ nông dân mà không có sự kiểm soát thú y thích hợp. Cần tuân thủ một số quy tắc đơn giản để tránh ngộ độc hoặc các bệnh liên quan đến thịt kém chất lượng hoặc bị ô nhiễm:
- Màu hồng đậm. Màu quá tối cho thấy sản phẩm không tươi hoặc thu được từ việc giết mổ động vật cũ. Nấu thịt hết hạn là ngộ độc. Và thịt của một con vật già, đặc biệt là một con lợn rừng, sẽ có mùi vị kinh tởm và, rất có thể, sẽ đi đến bát của con chó, và không để trên bàn. Một bóng râm quá mờ cho thấy rằng người chăn nuôi lợn lạm dụng hormone tăng trưởng. Do đó, thịt lợn như vậy có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của con người.
- Thịt lợn tươi chất lượng cao không nên có bất kỳ mùi nào, ngoại trừ mùi thơm đặc trưng nhẹ của thịt tươi. Sự hiện diện của các mùi khác, bao gồm giấm và các loại gia vị khác, cho thấy rằng thịt đã bị hỏng và người bán đang cố gắng che giấu nó.
- Cấu trúc phải linh hoạt và đàn hồi. Nếu một vết lõm được hình thành từ việc ấn bằng ngón tay, và bản thân thịt bị lỏng, thì thịt bị hỏng hoặc hàm lượng các chất nội tiết tố trong đó bị vượt quá.
- Phải có tem từ dịch vụ vệ sinh, thú y hoặc dịch vụ kiểm soát khác, có quyền đảm bảo chất lượng của sản phẩm thịt. Thực tế là luôn có nguy cơ cao về sự hiện diện của ký sinh trùng trong thịt như vậy: đây là bản chất của lợn. Việc không có tem từ bác sĩ thú y cho thấy rằng các sản phẩm chưa vượt qua thử nghiệm và việc mua hàng như vậy nên bị từ bỏ.
Làm thế nào để lưu trữ chính xác
Bất kỳ loại thịt nào cũng có những đặc tính riêng, chỉ ra các phương pháp bảo quản và chuẩn bị để có được món ăn ngon và tốt cho sức khỏe nhất.
Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng giấy bóng kính để lưu trữ: sản phẩm có thể xuống cấp ngay cả trong tủ lạnh. Để lưu trữ ngắn hạn, cần phải đảm bảo truy cập không khí không bị gián đoạn. Trong trường hợp này, hầu hết các miếng thịt nên được che lại để tránh bị khô và mất vị.
Nếu bạn có kế hoạch thu hoạch để sử dụng trong tương lai, với thời hạn sử dụng hơn một ngày, thì trong trường hợp này, thịt nên được đông lạnh ngay lập tức và gửi đến tủ đông. Một túi giấy bóng kính hoặc giấy có thể được sử dụng làm bao bì. Thịt đông lạnh trong túi ở nhiệt độ -10 ° C có thể được bảo quản trong tủ đông đến sáu tháng mà không làm mất hương vị và chất lượng dinh dưỡng. Đồng thời, đáng chú ý đến thực tế là chất béo, trong quá trình lưu trữ lâu dài, mất đi các đặc tính dinh dưỡng và hương vị, trở nên đắng và vô vị. Điều tương tự cũng áp dụng cho các loại thịt có chứa chất béo thịt lợn - thịt xông khói và giăm bông cũng không nên quá mức trong tủ đông. Thịt hun khói: giăm bông, thịt xông khói và xúc xích - được lưu trữ mà không mất hương vị trong hơn một tháng.
Cách nấu thịt lợn đúng cách?
Thịt lợn là một loại thịt đa năng có thể được sử dụng trong hầu hết các món ăn với bất kỳ phương pháp xử lý nhiệt. Nó rẻ hơn và bổ dưỡng hơn thịt cừu, có mặt ở hầu hết mọi thị trường, trong khi giá bán lẻ cho 1 kg thịt lợn dân chủ hơn nhiều so với các loại thịt "đỏ" khác.
Một trong những món thịt lợn phổ biến nhất là mỡ lợn. Có rất nhiều công thức để chế biến món ăn đơn giản và có giá trị này: từ mỡ lợn thông thường trong lọ cho đến các công thức tinh tế cho mỡ lợn luộc với các loại gia vị khác nhau.
Nước dùng thịt này là tuyệt vời cho tất cả các loại súp. Borscht, dưa chua hoặc kharcho nấu trong nước dùng làm từ sườn lợn tươi là một món ăn thịnh soạn và ngon miệng. Thịt lợn cũng trông tuyệt vời trong súp bắp cải truyền thống của Nga. Thịt với xương sẽ tăng cường sự phong phú và phong phú của món súp.
Khi chuẩn bị nước dùng thịt lợn hoặc chỉ luộc thịt, nó được luộc trong khoảng 2 giờ, tùy thuộc vào độ cứng của thịt. Sự sẵn sàng được kiểm tra bằng cách đâm bằng nĩa. Muối nên là 5 phút trước khi kết thúc. Điều bắt buộc phải loại bỏ bộ phim: đó là tàn dư của máu và bụi bẩn đã tích tụ giữa các sợi thịt.
Thịt lợn chiên là một loại món ăn được làm từ loại thịt này. Đối với bít tết hoặc chả ngon nhất, phần cổ hoặc tuyến thượng thận là tốt nhất. Một miếng thịt phải được đập bỏ, muối, hạt tiêu và gửi vào tủ lạnh trong 10 phút. Sau khi thịt đã thu được muối, bạn có thể chiên nó. Điều này phải được thực hiện trong một chảo chiên nóng trước. Nếu không, thịt sẽ dính vào kim loại trong quá trình chiên. Chiên kỹ và cho cả hai mặt.
Bất kỳ món ăn phụ hầm đều đi với thịt lợn. Thịt lợn hầm được chuẩn bị như thế này: thịt được đặt trong nồi, điều quan trọng là nước bao phủ hoàn toàn các nội dung. Trước, hành tây chiên và cà rốt được đổ vào chảo cùng với nước dùng. Sau đó chảo được đậy nắp và hầm trong 1,5-2 giờ. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm muối và gia vị. Nên thêm nước định kỳ để tránh thịt bị cháy.
Thịt lợn nướng trong lò trông rất tuyệt. Thịt xông khói với những vệt thịt xông khói dày được nhồi tỏi và gia vị và nướng trong lò. Có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Thông thường những món ăn như vậy được sử dụng như một món ăn chính cho những chuyến đi dài, những chuyến thám hiểm và những chuyến đi dài đến thiên nhiên.
Rất thường xuyên, thịt lợn nạc trở thành nguyên liệu chính cho thịt băm trong việc chuẩn bị Shawarma, manti, cuộn bắp cải, bánh bao. Nói chung, do giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng chất béo và protein cao, thịt lợn phải được kết hợp với các món ăn bột. Thịt lợn nạc xắt nhỏ với thịt băm, bọc trong bánh mì pita là một cách tuyệt vời để đảm bảo cho bạn một bữa trưa thịnh soạn trên đường.
Thịt lợn nạc nấu ăn tốt trong một phòng tắm hơi. Những món ăn như vậy được khuyên dùng cho những người mắc các bệnh về thận, gan và đường tiêu hóa.
Thịt lợn thường được sử dụng để nấu thịt thạch hoặc aspic. Móng và khớp chân là lý tưởng cho việc này. Một vài kg sản phẩm như vậy sau 5-6 giờ nấu và thêm gia vị sẽ giúp chuẩn bị thịt thạch hoàn hảo.
Lợn là một trong số ít động vật được chế biến gần như hoàn toàn. Mỗi gram được sử dụng trong sản xuất một sản phẩm. Ngay cả tai lợn luộc cũng tìm thấy người tiêu dùng của họ, và ruột được sử dụng như một sản phẩm tự nhiên để làm xúc xích.
Thông thường xúc xích được chuẩn bị từ các bộ phận không bán được trên thân thịt của bà nội trợ: luộc, hun khói. Để sản xuất các sản phẩm thịt theo cách thủ công, bạn cần hoàn toàn làm chủ công nghệ và các thiết bị cần thiết. Thật không may, hàng ngàn người rơi vào tình trạng ngon miệng chuẩn bị không đúng cách mỗi năm.
Thịt lợn nấu với những thực phẩm nào?
Đối với thịt lợn, bất kỳ cháo hoặc ngũ cốc đều thích hợp làm món ăn phụ. Nó phù hợp với các sản phẩm bột.
Khi chế biến các món chiên hoặc nướng, nhiều bà nội trợ không chỉ sử dụng các loại gia vị và rau, mà còn cả trái cây, kể cả những món lạ, để tăng hương vị. Ví dụ, trái cây có múi rất hợp với thịt lợn. Dứa chả là một món ngon nổi tiếng của nhà hàng. Họ cũng sử dụng mật ong, các loại hạt và trái cây khô. Mận đã chứng minh mình kết hợp tốt với thịt lợn.
Thịt lợn không được nấu với những thực phẩm nào
Hiếm khi với thịt như vậy trên cùng một bàn, bạn có thể thấy cá, đồ ngọt, món tráng miệng. Thịt lợn cảm thấy rất tệ bên cạnh sữa hoặc các sản phẩm từ sữa. Rõ ràng, các món ăn dựa trên trứng gà sẽ là thừa. Bạn chỉ cần hiểu rằng trong bất kỳ bữa tiệc nào, một món thịt lợn sẽ là món chính, các sản phẩm khác tự xưng là món chính sẽ là thừa.