Trong mùa hái nấm, khu rừng đầy những người yêu thích "săn bắn yên tĩnh". Để làm điều này, một người phải thành thạo tất cả sự đa dạng của các sinh vật rừng và không nhầm lẫn nấm sinh đôi với các bản gốc ăn được.
Nấm đôi
Các tính năng chính
Theo đặc điểm chính của chúng, tất cả các loại nấm được chia thành các loại sau:
- Loại 1: ăn được (chắc chắn ăn được);
- Loại 2: có điều kiện ăn được;
- Loại 3: không ăn được;
- Loại 4: độc.
Nếu những thứ có thể ăn được và không ăn được được chế biến, ngâm và luộc, thì một số trong số chúng (nấm sữa, nấm và morels) được phép ăn một cách an toàn. Chỉ có các giống độc là nguy hiểm, vì vậy bạn cần biết sự khác biệt bên ngoài của các loài không phù hợp cho thực phẩm.
Không có dấu hiệu xác định rõ ràng nấm giả và mức độ độc tính của chúng. Nhưng có một số tính năng phổ biến nhất:
- sự hiện diện của một chiếc Volvo;
- cấu trúc lamellar của lớp mang bào tử (thường), mặc dù có những loài sinh đôi có màng trinh xốp;
- vị đắng;
- thay đổi màu sắc của bột giấy lúc vỡ;
- mùi khó chịu.
Chân của một sinh vật độc thường phát triển từ một volva ("chậu" hoặc "túi").
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Volvo là tàn dư của một tấm chăn, hoặc velum, bảo vệ cơ thể đậu quả non (che phủ hoàn toàn). Khi nấm phát triển, Velum vỡ ra và tồn tại ở dạng vòng và volva ở gốc thân, đây là một tính năng hệ thống quan trọng. Một volva cũng được gọi là âm đạo. Nó ở dạng tàn dư của một màng bọc hoặc mảnh vụn có kích thước và hình dạng khác nhau, nằm ở chân của chân. Khi cô ấy được đặc trưng, hãy chắc chắn để cho biết cô ấy là gì:
- miễn phí;
- Tuân thủ chân;
- một miêng;
- trông giống như phế liệu, miếng vá;
- kích cỡ.
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về nấm ăn được và các đối tác của chúng trông như thế nào.
Sự khác biệt
Tất cả những người yêu thích "thịt rừng" đều biết các loại nấm ăn được. Ở mỗi vùng của Nga, chúng được chia theo mùa. Phổ biến nhất là như sau:
- Trắng;
- Boletus và boletus boletus;
- Ryzhiki;
- Dầu;
- Thánh kinh;
- Nga;
- Nấm mật ong;
- Áo mưa;
- Đại tá.
Hầu như tất cả trong số họ có các đối tác của họ, có khả năng gây ngộ độc nghiêm trọng.
Nấm trắng đôi
Nấm porcini có thể ăn được ngay cả khi không xử lý nhiệt. Nó mang lại gia vị và hương vị đặc biệt cho bất kỳ món ăn.
Bột giấy của nó được phân biệt bởi sự dịu dàng và hương thơm dễ chịu của nó.
Nấm trắng có thể ăn sống
Nó thường bị nhầm lẫn với Nấm mật và Satanic, không ăn được. Nấm trắng giả có những điểm khác biệt sau:
- Màu của chân (màu trắng là màu be, trong túi mật có một lưới màu tối trên chân, trong satanic nó rất đặc biệt và có màu sắc rực rỡ);
- màu của nắp (màu trắng hoặc màu be cho màu trắng và màu nâu hoặc màu đỏ cho đôi);
- màu sắc vào giờ nghỉ (màu trắng không bao giờ thay đổi màu sắc và đối tác nguy hiểm của nó - satan, chuyển sang màu xanh khi nghỉ).
Nhân đôi mật ong mùa thu
Một gia đình nấm mùa thu sẽ có thể nuôi cả công ty. Những cây nấm này mọc thành nhóm lớn ở sâu trong rừng trên gốc cây và cây ngã. Nấm mật ong thường được muối và ngâm. Mũ màu be mật ong đẹp thu hút sự chú ý. Các agarics mật ong có một mùi thơm dễ chịu. Chân có màu nâu hoặc nâu ở gốc, và màu trắng ở đầu. Họ thường bị nhầm lẫn với "anh em" giả: vàng lưu huỳnh và đỏ gạch.
Sự khác biệt chính là:
- mũ của cặp song sinh có màu vàng hoặc đỏ;
- các tấm có màu vàng lưu huỳnh, xanh lục hoặc xám;
- không có vòng trên chân.
Trước khi nấu ăn vào mùa thu mật ong, tốt hơn là tháo nhẫn hoặc chỉ để lại nắp. Chúng là loại ngon nhất và tốt cho sức khỏe, và có rất nhiều chitin ở chân, vì vậy chúng cứng hơn và ít tiêu hóa hơn.
Đôi khi nấm mật ong bị nhầm lẫn với chất xơ, mọc trong các khu rừng rụng lá và lá kim từ đầu mùa hè đến cuối tháng 11.
Sự khác biệt chính của Sợi:
- mùi khó chịu;
- bột giấy trắng;
- chân gầy;
- chiều cao chân lên tới 5 cm;
- hình dạng của nắp là hình nón.
Sợi (còn được gọi là roi giống hình nón) không bao giờ thay đổi màu sắc trên vết cắt. Ăn nó trong thực phẩm gây ngộ độc đường ruột nghiêm trọng. Chỉ có hỗ trợ y tế kịp thời mới có thể cứu một người.
Đôi Champignon
Champignon bị nhầm lẫn với amanita trắng.
Mô tả về nấm rừng có những đặc điểm riêng. Nắp của nó được làm tròn ở phía dưới. Ở một loài trẻ, nó được gắn vào chân bằng một lớp màng mỏng, sau khi chạm vào nó chuyển sang màu vàng. Các tấm có màu hồng nhạt, với tuổi chúng chuyển sang màu nâu. Chân dày đặc và hình trụ. Mùi thơm của bột giấy dễ chịu, không mạnh.
Nấm thật khác với nấm trắng trong mũ của họ. Chúng chỉ tròn ở phía trên, bên dưới chúng trở nên phẳng. Mùi thơm sắc nét và khó chịu, ngay lập tức đáng báo động. Các tấm trắng được sắp xếp lỏng lẻo và có màu hồng, giống như bản gốc. Thân cây mỏng và có một vòng sọc, không bao giờ được tìm thấy trong champignons ăn được. Các chân của chân được mở rộng.
Đôi khi champignons bị nhầm lẫn với cóc nhạt, một trong những loại nấm độc và nguy hiểm nhất.
Mô tả về cóc:
- màu của nắp là màu trắng nhạt hoặc màu be nhạt;
- lớp bào tử mang bào tử;
- chân có hình trụ, thu hẹp về phía nắp;
- có một "váy" đặc trưng trên chân
- chân bên dưới có một củ dày lên đắm mình trong một loại túi.
Champignons có đối tác độc
Những loại nấm này độc đến mức chúng có thể làm hỏng nấm ăn được nằm trong giỏ chỉ bằng một chạm. Nhiễm độc kép ảnh hưởng đến tất cả các cơ quan, thường gây ra cái chết, vì chất độc biểu hiện vào thời điểm gần như không thể giúp đỡ.
Một con cóc nhạt thường bị nhầm lẫn với một hàng màu xanh lá cây. Nhưng khi kiểm tra chặt chẽ, sẽ có thể nhận thấy sự khác biệt: trên cặp song sinh của nấm xanh ăn được không có một chiếc Volvo cũng không có một chiếc nhẫn trên chân.
Cặp song sinh của ruồi nhặng đỏ mặt
Amanita đỏ mặt được coi là có điều kiện ăn được. Nó đôi khi bị nhầm lẫn với champignon. Nó không gây ngộ độc nghiêm trọng như grebe độc hại. Một số người nấu loại này, nó được phục vụ trong các nhà hàng đắt tiền. Điều nguy hiểm là một số tương tự bên ngoài giữa các loài agaric đỏ mặt và panther bay.
Để không nhầm lẫn nó với một con báo, đáng để hiểu sự khác biệt.
Mô tả về loài agaric ruồi giấm:
- nắp màu xanh lá cây màu be;
- đốm trên nắp có màu nhạt, màu be;
- chân có dạng hình trụ;
- có một "váy" mỏng trên chân;
- màu của bột giấy là màu trắng;
- màu sắc không thay đổi lúc nghỉ.
Trong môi trường thạch bay màu đỏ, bột giấy chuyển sang màu hồng sau khi tiếp xúc với oxy. Nắp có màu đỏ với các đốm trắng hoặc hơi dính.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Amanita màu xám hồng, hay đỏ mặt, thuộc loại nấm ăn có điều kiện, được thu thập chủ yếu bởi những người hái nấm tiên tiến. Trước khi nấu, nó phải được đun sôi trong 15 phút trong nước muối. Hương vị, theo những người đã nếm nó, bột giấy giống như thịt gà. Nó phát triển trong bất kỳ khu rừng nào trên nhiều loại đất, nhưng ưu tiên cho các khu vực nhẹ hơn. Hệ sợi nấm bắt đầu ra hoa vào giữa tháng 6 và kết thúc ở đâu đó vào giữa tháng 10.
Ngoài agaric fly pantar, nó cũng có thể bị nhầm lẫn với người béo. Tuy nhiên, loài này, không giống như con báo, rất an toàn. Bột giấy của họ không bao giờ thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với không khí.
Amanita muscaria là độc hại và khi ăn vào, gây ra cơn giận dữ, ảo giác thị giác và thính giác. Nếu bạn không hành động, thờ ơ, hôn mê và cái chết sẽ xảy ra.
Bánh đà và bánh quy
Bơ và Mokhovik là những giống ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng phát triển ở hầu hết các khu vực của Nga. Nhưng chúng thường bị nhầm lẫn với một loại nấm tiêu, không độc nhưng không được coi là ăn được. Bề ngoài của chúng tương tự nhau (cùng màu sắc và hình dạng của nắp, kích thước và hình dạng của chân), nhưng hương vị và mùi thơm khác nhau rõ rệt.
Đặc điểm chính của nấm tiêu là vị đắng của nó, tương tự như hương vị của hạt tiêu, do đó tên của loài. Nó thường được sấy khô, nghiền, được sử dụng làm gia vị cho các món ăn chính, món ăn phụ và salad. Gia vị nấm này có thể được lưu trữ trong một thời gian dài ở một nơi khô và tối.
Nấm linh chi và nấm giả
Chanterelles được thu thập tốt nhất để nấu ăn hoặc muối. Chúng phát triển từ mùa hè đến giữa mùa thu. Họ thích rừng rụng lá hoặc hỗn hợp. Chanterelles thực sự đáp ứng các đặc điểm sau:
- nắp của thân quả mọc cùng với thân;
- hình dạng của nắp có hình phễu;
- màu đỏ;
- tiết ra nước ép sữa cam trên vết cắt;
- Các tấm dày.
Trong chanterelles giả, mũ là phẳng hơn, các cạnh thẳng, chúng có được một màu nâu khi nhấn. Nước ép có màu trắng. Đây là mẹo chính để giúp phân biệt chúng. Dân làng chuẩn bị các loại thuốc và thuốc sắc từ chanterelles giả, giúp chống lại ký sinh trùng và ấu trùng của chúng.
Áo mưa và áo mưa giả
Áo mưa xuất hiện vào đầu mùa xuân
Vào mùa xuân, áo mưa xuất hiện sau khi morels và khâu. Chúng thường được tìm thấy trong các công viên, đồng cỏ và bìa rừng sau những cơn mưa mùa xuân ấm áp. Có nhiều loại áo mưa, nhưng cơ thể đậu quả thực sự của chúng có những đặc điểm chung sau:
- chiều cao - 7 cm;
- đường kính - 6-8 cm;
- Vỏ của cơ thể là gấp đôi;
- Màu trắng;
- vảy tới 2 mm có mặt trên bề mặt;
- bột giấy có mùi thơm mờ.
Khi thu hoạch vụ thu hoạch mùa xuân đầu tiên, áo mưa thông thường bị nhầm lẫn với áo mưa giả. Sự tăng trưởng và phát triển của chúng bắt đầu dưới lòng đất, lúc đầu, nấm trông giống như một củ, có đường kính đạt 10 cm. Ở phần dưới, ở gốc, một bó sợi thon là đáng chú ý. Trong áo mưa giả, vỏ của thân quả là lớp đơn, dày đặc, có vảy nhỏ trên bề mặt. Khi có tuổi, màu của nó chuyển sang màu vàng hoặc trắng xám. Những vết nứt màu cà phê dần xuất hiện.
Dấu hiệu ngộ độc và sơ cứu
Để ngăn ngừa ngộ độc, tốt hơn là làm mới trí nhớ của bạn về tất cả các dấu hiệu chính của các loài độc và ăn được trước khi đi vào một khu rừng sâu. Nếu tai nạn xảy ra, biết các dấu hiệu ngộ độc và hành động sơ cứu sẽ giúp ích.
Triệu chứng ngộ độc:
- buồn nôn;
- nôn mửa;
- chóng mặt;
- tăng nhiệt độ cơ thể;
- đau bụng;
- môi xanh;
- tay chân lạnh;
- bệnh tiêu chảy.
Nếu agarics bay vào thức ăn, thì biểu hiện của ảo giác âm thanh và thính giác là có thể. Nhà nước giống như một sự điên rồ sắc bén của lý trí. Trong trường hợp ngộ độc với nấm giả, dạ dày ngay lập tức được rửa sạch. Để làm điều này, bạn cần uống ít nhất 1,5 lít nước đun sôi (hoặc dung dịch kali permanganat màu hồng nhạt) và sau đó gây nôn. Thủ tục này sẽ phải được lặp đi lặp lại nhiều lần. Sau đó, bạn cần nằm xuống và uống nhiều nước để khôi phục lại sự cân bằng nước trong cơ thể. Không có thời gian để lãng phí, điều quan trọng là phải đi khám bác sĩ ngay. Khi đi vào rừng, bạn nên nhớ quy tắc cơ bản của người đi rừng: đừng bỏ nấm vào giỏ nếu bạn không chắc chắn rằng nó có thể ăn được.
Gorchak là cú đúp không thể ăn được của Bely.
NẤM-TWIN. Ngày 13 tháng 8 năm 2015
Phần kết luận
Khi thu hoạch cây lâm nghiệp, điều quan trọng là có thể phân biệt các loài ăn được và độc với nhau. Để không bị nhiễm độc bởi nấm không ăn được, tốt hơn hết là nên xem xét lời khuyên của những người hái nấm có kinh nghiệm, xem qua hướng dẫn về nấm. Rất đáng để chuẩn bị trước cho sự kiện, ghi nhớ cách nhìn nhất định, kiểm tra cẩn thận từng bản sao khi thu thập. Chỉ sau đó, những kẻ nhân đôi xảo quyệt sẽ không thể vào giỏ và làm hỏng vụ thu hoạch. Với phương pháp phù hợp, săn nấm chắc chắn sẽ mang lại niềm vui và giúp đa dạng hóa thực đơn.