Sản phẩm động vật là một yếu tố thiết yếu của chế độ ăn uống của con người. Nhưng có những thực phẩm rất khó để những người sành ăn trong nước chấp nhận. Tại sao thịt cừu hữu ích và có hại? Hãy phân tích những ưu và nhược điểm chính của nguyên liệu thô bất thường.
Lợi ích và tác hại của thịt cừu
Thịt cừu là gì
Các món ăn từ cừu là phổ biến ở các quốc gia Trung Á, Kavkaz và Mông Cổ. Sản phẩm được sử dụng ở đó để chuẩn bị cho cả khóa học thứ nhất và thứ hai. Tuy nhiên, thực phẩm truyền thống của những dân tộc đó có thể gây ra sự từ chối giữa những người châu Âu không quen sử dụng nó.
Thịt cừu là gì? Đây là tên thịt của động vật trẻ bị giết mổ ở một độ tuổi nhất định. Nguyên liệu của vật nuôi trẻ phù hợp với nhu cầu ẩm thực. Trong các mẫu vật cũ, các sợi trở nên dai và có được mùi thơm đặc trưng, có vẻ khủng khiếp đối với nhiều người sành ăn chưa được đào tạo.
Theo GOST hiện tại, có một phân loại thịt cừu, chia sản phẩm theo loại.
- Thịt cừu sữa. Những con thú nhỏ được mẹ cho ăn tới 2 tháng. Thịt của chúng có hương vị tinh tế và không có mùi khó chịu.
- Rams trẻ. Động vật từ 90 ngày đến một năm. Loại phổ biến nhất được sử dụng trong nhiều nhà bếp.
- Cá nhân trưởng thành. Độ tuổi từ 12 đến 24 tháng. Chúng có các sợi cứng, vì vậy thịt như vậy thường được sử dụng ở dạng thịt băm.
Động vật càng già, thịt cừu càng trở nên kém dễ chịu. Thịt cừu là lựa chọn tốt nhất cho người quen ẩm thực đầu tiên. Nó thực tế không khác với thịt bò non và đồng thời không rơi ra thành sợi.
Tùy thuộc vào giống, trọng lượng trung bình của con đực dao động từ 100 đến 180 kg, con cái nhẹ hơn 30%. Khi mua khối lượng trực tiếp, đầu ra là một phần ba ít thịt. Chi phí của một sản phẩm nguyên chất bị ảnh hưởng bởi chất thải sản xuất: len, dây buộc và tay chân.
Hàm lượng các chất
Tại sao sản phẩm này rất phổ biến? Nguyên liệu thô là sự kết hợp độc đáo của enzyme và các nguyên tố vi lượng, được bổ sung bởi hàm lượng calo thấp. Bảng chi tiết giá trị dinh dưỡng của các món ăn chính trên 100 g thực phẩm.
Tên | Kcal | Chất đạm% | Mập% | Nước% |
Luộc | 291 | 21 | 7 | 70 |
món thịt hầm | 270 | 18 | 16 | 65 |
Nướng | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Thành phần hóa học của thịt cừu bao gồm vitamin của nhóm B, E và D. Các chất khoáng có lượng tương đương với thịt bò với thịt lợn. Sắt dễ dàng đồng hóa vượt quá hiệu suất của "đối thủ" 30%. Ngoài ra, thịt cừu chứa:
- magiê;
- kali;
- iốt;
- phốt pho;
- natri;
- canxi.
Nồng độ protein tăng với lượng chất béo tối thiểu giúp sử dụng nguyên liệu thô trong dinh dưỡng. Tiêu thụ một cách khôn ngoan sẽ giúp làm phong phú thực đơn với một thành phần ngon. Trung bình, 1 kg thịt mỗi tháng sẽ cung cấp cho cơ thể người trưởng thành những yếu tố quan trọng.
Tính năng có lợi
Do thành phần cân bằng của nó, thịt ram được coi là một món ngon lành mạnh. Hàm lượng cao của vitamin B làm tăng tốc quá trình trao đổi chất, có tác động tích cực đến giai điệu chung của cơ thể. Các yếu tố dấu vết cải thiện các chức năng của hệ thống thần kinh trung ương, ngăn ngừa căng thẳng và ổn định giấc ngủ.
Nhờ sự kết hợp độc đáo của vitamin và enzyme, nguy cơ mắc các bệnh tim mạch giảm đi ở những người yêu thích sản phẩm. Axit folic hỗ trợ miễn dịch và chịu trách nhiệm cho quá trình trao đổi chất tự nhiên. Nhân tiện, ở các quốc gia nơi thịt cừu khỏe mạnh là một món ăn quốc gia, một tỷ lệ lớn người trăm tuổi được ghi nhận.
Sự hiện diện của một lượng lớn fluoride giúp cải thiện chất lượng răng và ngăn ngừa sâu răng hoạt động. Nhờ vitamin E, D, canxi được hấp thụ càng nhiều càng tốt, có tác dụng đối với xương và mạch máu. Tiêu thụ thực phẩm thường xuyên sẽ làm cho nó có thể quên đi các vấn đề về khớp.
Bởi tính chất của nó, thịt cừu thuộc về các sản phẩm ăn kiêng. Cholesterol thấp và chất béo tối thiểu sẽ không gây hại cho con số của bạn. Tính năng này cho phép bạn bao gồm các món ăn ngon, tốt cho sức khỏe trong chế độ ăn uống của bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường và béo phì.
Chất lecithin có trong thành phần giúp kích thích hệ tiêu hóa, có lợi cho những người bị viêm dạ dày và loét. Lượng sắt khổng lồ làm tăng sự hình thành huyết sắc tố. Tiêu thụ thực phẩm thường xuyên sẽ là một biện pháp phòng ngừa tốt các bệnh về máu.
Tài sản có hại
Nhưng thịt cừu non có hữu ích không? Điều đáng ghi nhớ là đây là một sản phẩm rất khó để đồng hóa, do đó, việc sử dụng nó trong chế độ ăn của trẻ dưới 3 tuổi và người già không được khuyến khích. Thức ăn không phân hủy tốt trong dạ dày của mọi người, gây ra các vấn đề tiêu hóa khác nhau. Nếu các quy tắc xử lý nhiệt bị vi phạm, có nguy cơ nhặt ký sinh trùng.
Protein dư thừa trong hoạt động thể chất thấp làm giảm lợi ích và ảnh hưởng tiêu cực đến cân nặng. Việc ăn các món thịt hàng ngày góp phần vào sự phát triển của xơ cứng và béo phì. Nhân tiện, trong cơ thể cừu có những vi khuẩn kích thích sự trầm trọng của các bệnh mãn tính ở người.
Sản phẩm chứa cả chất béo rắn và chất béo bão hòa. Chúng được cơ thể hấp thụ kém và được lắng đọng trên các mạch dưới dạng mảng bám, và do đó lạm dụng không hợp lý sẽ dẫn đến các vấn đề trong hệ thống tim. Sản phẩm làm tăng tính axit của dạ dày, gây viêm dạ dày và loét.
Nếu bạn liên tục ăn quá nhiều thịt, tất cả các lợi ích sẽ nhanh chóng biến thành tác hại. Sự phong phú của canxi và phốt pho có tác động tiêu cực đến các cơ quan tiết niệu, do đó các bệnh thận trở thành mãn tính. Việc loại bỏ chất lỏng ra khỏi cơ thể sẽ dẫn đến sưng chân tay và tăng áp lực.
Nếu thịt cừu không phải là thực phẩm tự nhiên cho gia đình bạn, thì bạn không nên đột nhiên đưa nó vào chế độ ăn kiêng. Đối với một sinh vật chưa chuẩn bị, một món ăn như vậy sẽ rất khó khăn. Điều đáng ghi nhớ là đây là thực phẩm, không phải thuốc, cần được điều trị.
Cách chọn
Để một món thịt cừu tiết lộ đầy đủ tính hữu dụng và tiềm năng hương vị của nó, bạn cần chọn đúng miếng. Sự cẩn thận sẽ giúp phân biệt một sản phẩm tốt với chất lượng thấp. Nguyên liệu tươi có bề mặt nhẹ phủ một lớp mỡ trắng mỏng. Động vật càng già, chất béo của nó càng vàng và các sợi trông sáng hơn và bão hòa hơn.
Nó đáng để đánh hơi con cừu: nếu nó có mùi khó chịu, đây là một dấu hiệu của tuổi già của cá nhân hoặc sự hữu ích của con đực. Các động vật trẻ bị thiến thiếu một mùi thơm cay nồng cụ thể. Một sản phẩm như vậy sẽ không hữu ích và có thể làm hỏng món ăn tốt nhất. Giá của các sản phẩm như vậy thường thấp hơn so với những người bán khác.
Thịt tươi có bề mặt nhẹ phủ một lớp mỡ trắng mỏng
Nếu bạn ấn ngón tay lên bề mặt miếng ướp lạnh, vết lõm sẽ nhanh chóng được làm nhẵn. Các sợi mịn và không chứa chất nhầy. Phiên bản đông lạnh không có đốm đen hoặc đốm.
Thịt cừu không phải là phổ quát, vì vậy có một phần nhất định của thân thịt cho mỗi loại món ăn. Để đun sôi và pilaf, tốt hơn là chọn một xương bả vai, xương ức hoặc cổ, và để chiên và sườn, nên sử dụng một miếng thịt thăn và phi lê. Những người yêu thích thực phẩm lò nướng lựa chọn cho chân sau và yên xe.
Cách bảo quản
Thịt cừu, giống như thịt lợn và thịt bò, là một sản phẩm dễ hỏng. Không có nhiệt độ thấp, vi khuẩn phát triển nhanh chóng bên trong các sợi. Thiếu nguyên liệu có mùi thơm thai nhi, hình thành chất nhầy trên bề mặt và màu sắc chuyển sang màu xanh nhạt.
Bao nhiêu thịt được lưu trữ? Nếu bạn giữ nó trên kệ dưới cùng của tủ lạnh, hiệu suất ban đầu sẽ không bị mất trong vòng 48 giờ. Đối với một con vật non, thời hạn sử dụng không quá một ngày. Nhiệt độ an toàn - không cao hơn 1 ° С.
Thịt băm tươi được phép giữ trong buồng không quá 720 giờ và sự hiện diện của các chất phụ gia thảo dược (hành, tỏi, gia vị) ngay lập tức làm giảm lưu trữ: các sản phẩm đó được chuẩn bị ngay lập tức. Nhân tiện, nhiều người chắc chắn rằng việc ướp làm tăng thời gian sống. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng vi khuẩn phát triển trong chất lỏng gây hại cho con người.
Thịt luộc không thể được lưu trữ trong nước dùng, vì sự giám sát này sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng. Sản phẩm chiên lạnh mất đi hương vị của nó, vì vậy chúng tôi không khuyên bạn nên để lại sau. Hương vị đặc trưng của mỡ cừu rất khó làm mềm sau khi hâm nóng.
Trong tủ đông, sản phẩm giữ lại các đặc tính hữu ích của nó trong 3 tháng. Nếu thân thịt nặng rất nhiều, nó được chia thành các phần chia nhỏ, sau đó được bọc trong polyetylen. Tuy nhiên, những người sành ăn chắc chắn rằng sau khi rã đông mùi thơm và chất lượng của nguyên liệu sẽ xấu đi.
Cách nấu ăn
Nhiều người nghĩ rằng ngay cả thịt ram mềm nhất cũng hôi thối. Cắt đúng sẽ giúp loại bỏ mùi hôi. Đối với điều này, bộ phim, chất béo bên ngoài và gân được loại bỏ khỏi bề mặt. Sự dư thừa của thịt xông khói mang lại cho món ăn một sự ngon ngọt, nhưng ảnh hưởng đến hương vị.
Để loại bỏ hổ phách, các nguyên liệu thô phải được ướp trong nước sốt trong vòng 10 đến 18 giờ trước khi xử lý nhiệt. Người da trắng khuyên ngâm táo và tỏi trong nước ép: một chất lỏng như vậy sẽ tiêu diệt mọi mùi hôi tiêu cực và mang lại cho món ăn một hương vị tinh tế. Không ngâm sản phẩm trong giấm vì axit sẽ làm cho sợi khô hơn và cứng hơn. Rượu, sữa chua hoặc dầu ô liu là phổ biến.
Tay áo hoặc giấy bạc là lý tưởng cho thịt cừu. Quá trình chế biến này giữ cho thực phẩm ngon ngọt và mềm mại trong khi để lại một hương vị tinh tế. Ngay cả những thực phẩm đơn giản nhất cũng mang một âm thanh nhẹ nhàng đến không ngờ. Nếu chiên trong chảo hoặc nướng, các sợi không được làm nóng trong một thời gian dài.
Nếu cừu bị cắt ở nhà, philê có thể khô héo. Nó là tốt hơn để hương vị mua trên thị trường sau khi xử lý nhiệt. Luộc đi cùng với rau. Với các vấn đề về tiêu hóa, nên sử dụng nước dùng thịt, làm tốt hơn hại.
Nên nấu thịt cừu trong 1,5-2 giờ, định kỳ loại bỏ bọt.
Vì vậy, những ghi chú cụ thể không xuất hiện trong món ăn, bạn phải phục vụ ngay lập tức trên bàn từ lửa. Trong trường hợp này, chất béo sẽ không có thời gian để đông cứng. Người sành ăn bọc những miếng thịt với cải ngựa, mù tạt và rắc các loại thảo mộc cho sự ngon miệng. Gia vị và thảo mộc thơm làm cho thức ăn ngon hơn và nhiều hương vị hơn.
Chống chỉ định
Thịt cừu, giống như thịt lợn, rất khó tiêu hóa. Để trung hòa tác hại, bạn nên cẩn thận trong việc lựa chọn thực phẩm. Nếu bạn béo phì, bạn cần tìm kiếm các loại thịt nạc không nên quá lạm dụng.
Thức ăn động vật làm tăng độ axit và làm cho tiêu hóa khó khăn. Bất kỳ bệnh mãn tính nào về thận, gan và đường tiêu hóa đều có thể trở nên tồi tệ hơn. Sự phong phú của canxi và fluoride là nguy hiểm cho những người bị xơ vữa động mạch, bệnh gút và viêm khớp. Trước khi sử dụng, cần tham khảo ý kiến bác sĩ trị liệu.
Bạn không nên cho cừu ăn cho người già và trẻ mới biết đi dưới 3 tuổi. Trong loại dân số này, hệ thống tiêu hóa không hoạt động hết công suất và không thể đối phó với việc xử lý các sợi thô. Sử dụng liên tục sẽ gây ra sự xuất hiện của các bệnh nguy hiểm, sẽ nhanh chóng chuyển sang trạng thái mãn tính.
Tốt hơn là không nên tự mình làm quen với món cừu. Nên thử thức ăn được chuẩn bị bởi một chuyên gia. Tuân thủ các quy tắc chế biến sẽ làm giảm sự thất vọng và làm cho thực phẩm lành mạnh được yêu thích.
LAMB LỢI ÍCH VÀ HARM | Thịt cừu có phải là thịt ăn kiêng hay không? tác hại của việc ăn thịt cừu
LỢI ÍCH CỦA LAMB | Thành phần hóa học của thịt cừu, thịt cừu nặng?
Chống chỉ định của cừu và tác hại của việc ăn thịt cừu
Thịt cừu so với thịt lợn. Cái nào khỏe hơn
Thịt cừu là món ăn yêu thích trong ẩm thực của nhiều quốc gia, tuy nhiên, đồng bào dần dần nếm thử mùi thơm của nó. Hương vị tuyệt vời và đặc tính hóa học làm cho nguyên liệu thay thế tốt cho thịt lợn thông thường. Khuyến nghị của chúng tôi sẽ giúp xác định tác hại và lợi ích của sản phẩm.