Lợn là động vật trang trại có năng suất cao. Từ một cá nhân, bạn có thể có được tới 100 kg thịt nguyên chất và một lớp dầu mỡ chất lượng cao. Một động vật có ý định giết mổ, khi được cho ăn đúng cách, phát triển nhanh chóng và không có sự ăn kiêng trong chế độ ăn, điều này cho phép các nhà lai tạo thu hồi lại việc duy trì một con vật bị guốc nhiều lần. Tuy nhiên, phương pháp giết mổ lợn cũng đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng thịt. Giá của sản phẩm cuối cùng khác nhau, tùy thuộc vào sự hiện diện của máu trong mô cơ và sự cắt chính xác của thân thịt. Trước khi giết mổ lợn hoặc heo con, bạn cũng cần thực hiện một số biện pháp chuẩn bị để làm sạch dạ dày của động vật.
Cách giết lợn
Chuẩn bị một động vật móng guốc để giết mổ
Phương pháp giết mổ tại nhà và chuẩn bị động vật phụ thuộc chủ yếu vào mục đích của thịt.
Nếu sản phẩm đang được chào bán, cần kiểm tra trước khi giết mổ lợn. Kết quả phải được xác nhận bởi bác sĩ thú y và cấp giấy chứng nhận rằng thịt đáp ứng tiêu chuẩn GOST. Sự vắng mặt của một tài liệu như vậy có thể dẫn đến hình phạt.
Việc giết mổ lợn tại nhà được thực hiện bằng các công cụ đặc biệt. Họ nên được chuẩn bị trước:
- Con dao dài sắc bén với lưỡi dao sắc.
- Thổi đuốc hoặc đèn khò gas để tar da.
- Khu vực cắt: pallet sắt hoặc một nền tảng đá rộng.
- Dây thừng.
- Khay sắt để thu thập máu.
- Vải và khăn ăn.
Bạn cũng nên chuẩn bị động vật móng guốc để giết mổ, tùy thuộc vào trọng lượng của chúng. Một con lợn giết mổ phải nặng từ 100 kg trở lên. Thông thường lợn đạt được một dấu hiệu như vậy ở 8 tháng tuổi. Ở tuổi này, thịt động vật là nạc, vì lớp dầu mỡ vẫn chưa đạt tỷ lệ cao. Để đạt được trọng lượng tối đa, artiodactyl được cho ăn với chất cô đặc tinh khiết trong vài ngày trước khi giết mổ. Nếu lợn được lai tạo để giết mổ nhờn, thì chúng được giết mổ 1,5 năm tuổi. Mỡ lợn chất lượng cao thu được từ lợn, chúng ăn ít nhất một kg chất cô đặc mỗi ngày và di chuyển ít.
Bạn có thể giết mổ một con lợn con đang bú từ 2 đến 4 tháng tuổi. Trong giai đoạn này, đàn con đã có đủ lượng thịt, do sự có mặt của sữa mẹ trong chế độ ăn uống, có hương vị cao. Trước đây nó được coi là không có lợi cho việc giết mổ heo con, vì thân thịt của con non sẽ có giá trị dinh dưỡng thấp do lượng thịt nhỏ.
Trước khi giết mổ lợn tại nhà, họ không cho nó ăn và giữ trong nước sạch. Một thủ tục tương tự được thực hiện 12 giờ trước khi giết mổ. Đường tiêu hóa của động vật được làm sạch tự nhiên và không làm nhiễm bẩn thịt trong quá trình cắt.
Sân thường được sử dụng để giết mổ, vì vậy, cơn đói cũng sẽ giúp dụ dỗ con vật bị cẩu thả ra ngoài đường. Trong một số trường hợp, để mang ra một con lợn rừng lớn, một thùng rỗng được sử dụng: một cái xô hoặc một cái chậu. Nó che mặt một con lợn, sau đó con vật có móng guốc bắt đầu lùi lại. Do đó, con lợn được đưa ra ngoài sân. Những hành động này là cần thiết để con vật không sợ hãi. Lợn ít bị căng thẳng trước khi giết mổ có độ ngon miệng cao hơn.
Động vật có móng guốc cần được làm sạch và rửa sạch ngay trước khi giết mổ: điều này sẽ tạo thuận lợi cho việc xử lý thân thịt trong quá trình cắt.
Các thủ tục tương tự được thực hiện trước khi giết mổ lợn. Nếu đàn con được nuôi bằng sữa, thì chúng cần được giới hạn trong thức ăn thông thường. Tuy nhiên, sữa mẹ có thể được cung cấp ngay để giết mổ.
Thời gian tối ưu để giết mổ
Thời điểm tốt nhất để giết mổ là mùa lạnh. Thông thường, lợn được giết mổ vào mùa thu hoặc mùa xuân, vì có ít côn trùng hơn trong những mùa này. Vào mùa đông, bạn cũng có thể giết chết một con vật gặm nhấm, tuy nhiên, quá trình thoát khỏi thân thịt có thể bị trì hoãn do cơ thể làm mát nhanh chóng.
Nhiều người mới đến chăn nuôi đang tự hỏi liệu một con lợn có thể bị giết thịt vào mùa hè. Các nhà lai tạo có kinh nghiệm tuyên bố rằng có thể, tuy nhiên, tốt hơn là đâm một artiodactyl vào sáng sớm. Vào thời điểm này trong ngày có không khí mát mẻ và ít nhất là tất cả các loài ruồi có hại.
Quy trình giết mổ và cắt thịt mất trung bình 2-3 giờ nếu tất cả các hành động được thực hiện bởi một người. Khu vực được bảo hiểm cho phép lợn được giết mổ trong thời gian mưa.
Chất lượng thịt cũng phụ thuộc vào mức độ hormone của artiodactyl. Lợn nái không được khuyến cáo giết mổ trong quá trình săn bắn, vì hoóc môn trong máu làm giảm đáng kể chất lượng của thân thịt. Nó được coi là tối ưu để giết mổ lợn 2 tuần sau ngày săn bắn cuối cùng. Trong giai đoạn này của chu kỳ tình dục, động vật có lượng hormone ít nhất trong máu.
Công nghệ giết mổ cho artiodactyls
Có một số cách để giết mổ lợn trang trại. Chúng khác nhau trong quá trình giết chết một động vật và công cụ móng guốc. Không có sự đồng thuận giữa các nông dân về cách giết mổ lợn đúng cách, vì mỗi công nghệ đều có ưu và nhược điểm. Trong số các phương pháp giết mổ lợn nhà là:
- Sát sinh không đổ máu. Nó được thực hiện bằng cách mổ xẻ tĩnh mạch cảnh và động mạch cảnh.
- Giết mổ kín. Đó là việc giết chết một artiodactyl bằng cách đâm nó vào tim.
- Giết người bằng súng gây choáng. Con lợn chết dưới ảnh hưởng của dòng điện trên cơ thể.
Tất cả các phương pháp giết mổ được thực hiện bằng cách trước tiên sửa chữa con vật có móng guốc ở bên cạnh hoặc treo nó. Không nên cắt lợn khi đang đứng, vì con vật cư xử rất hung dữ trước khi chết.
Trong quá trình áp dụng bất kỳ công nghệ nào, người nông dân thường không giết chết con vật chỉ bằng một đòn. Trong trường hợp này, con vật có móng guốc có thể thoát ra khỏi nắm bắt sống và làm bị thương nông dân hoặc tài sản. Điều này thường xảy ra khi một con lợn rừng lớn bị giết thịt. Không phải lúc nào cũng có thể đến tim hoặc động mạch cảnh của động vật lần đầu tiên, do đó, trước khi cắt lợn, chúng bị choáng với búa tạ, rìu hoặc súng lục đặc biệt. Phương pháp này được coi là nhân đạo, vì não bị tổn thương làm tê liệt hệ thống thần kinh của động vật móng guốc, và lợn không cảm thấy đau. Ngoài ra, nó làm bất động vật, tạo điều kiện cho quá trình thoát khỏi.
Phương pháp giết mổ không đổ máu
Công nghệ giết mổ lợn không đổ máu cho phép bạn làm chảy máu thân thịt càng nhiều càng tốt trước khi cắt. Thịt như vậy được đánh giá cao trên thị trường, vì vậy nhiều nông dân sử dụng phương pháp giết chết artiodactyls này. Nhược điểm của phương pháp này là sự vô nhân đạo của nó. Quá trình thoát hiểm có thể mất tới nửa giờ, trong đó con vật sẽ từ từ chết.
Quá trình giết mổ lợn trang trại có chuỗi hành động sau:
- Lợn nên bị phân tâm với thức ăn và một sợi dây phải được buộc ở hai chân sau. Nếu một con lợn rừng lớn sẽ bị giết thịt, thì bạn nên nhờ nhiều người giúp đỡ.
- Các sợi dây cần phải được ném qua một chùm mạnh mẽ và kéo lên để con vật có móng guốc treo ở độ cao thoải mái.
- Nếu con lợn nặng hơn 100 kg, thì tốt hơn là lấp đầy con lợn ở một bên và cố định nó bằng dây thừng.
- Đợi khoảng 15 phút để artiodactyl bình tĩnh lại, sau đó, với một động tác duy nhất với một con dao sắc, cắt động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh. Bạn không cần phải cắt cổ họng hoàn toàn.
- Đặt một khay dưới vết thương hở để thu thập chất lỏng. Máu lợn cũng có thể được sử dụng trong nấu ăn hoặc thuốc.
Để xác định vị trí của vết mổ, bạn nên nghiên cứu giải phẫu của artiodactyls trước. Đối với những người mới bắt đầu không biết cách giết mổ lợn một cách chính xác, bạn có thể xem video hoặc trò chuyện với các chuyên gia.
Làm thế nào để giết một con lợn trắng lớp Master từ Roma
TÌM HIỂU CÁCH CẮT BỘ SƯU TẬP
Cách đâm, đốt bằng rơm và thịt lợn. 1 phần.
Phương pháp giết mổ kín
Nhiều người mới đến chăn nuôi đang tự hỏi làm thế nào để giết một con lợn một cách nhanh chóng. Đối với điều này, phương pháp giết mổ khép kín của artiodactyls được sử dụng. Nó bao gồm phá vỡ sự toàn vẹn của cơ tim bằng một con dao đâm. Trong trường hợp này, con vật chết nhanh hơn nhiều, nhưng nhược điểm là xuất huyết nhỏ ở ngực, làm giảm nhẹ chi phí thịt.
Bạn nên lưu ý rằng khi sử dụng công nghệ này, sau khi làm choáng bằng búa tạ, heo rừng có thể theo phản xạ cố gắng đứng dậy, do đó, dây thừng phải được làm bằng vật liệu bền. Ngoài ra, không phải lúc nào cũng có thể giết chết một artiodactyl chỉ bằng một đòn.
Quy trình sửa chữa động vật cũng giống như phương pháp không đổ máu. Kế hoạch giết mổ lợn trang trại trông như thế này:
- Đặt con lợn ở phía bên phải.
- Cung cấp một cú đánh mạnh vào xương ức của một artiodactyl giữa xương sườn thứ ba và thứ tư.
- Giữ dao trong vết thương một lúc.
Các xác chết được cắt bỏ theo cùng một cách: cổ của động vật bị cắt. Để loại bỏ máu đã rò rỉ từ trái tim bị tổn thương, xương ức của lợn được mở ra và chất lỏng được lấy ra. Tàn dư được lau sạch bằng vải hoặc khăn ăn.
Trước khi đâm một con lợn trang trại vào tim, bạn có thể xem video hoặc hội thảo đào tạo. Nếu không, nhà tạo giống có thể không có đủ kinh nghiệm để giết một artiodactyl chỉ bằng một đòn.
Giết người bằng súng gây choáng
Công nghệ này thường được sử dụng bởi những người mới bắt đầu để tiêu diệt lợn đực lớn. Phương pháp này không được khuyến khích bởi các nhà lai tạo có kinh nghiệm vì sự co cơ nhanh chóng có thể làm giảm hương vị của thịt và chi phí thấp hơn trên thị trường. Ngoài ra, phương pháp giết người bằng một cú sốc gây ra sự đau khổ không thể chịu đựng được cho con vật và được coi là tàn nhẫn nhất.
Thủ tục giết mổ rất nhanh chóng: con vật bị choáng với một cú sốc điện, sau đó cổ hoặc xương ức bị cắt. Về mặt kỹ thuật, việc chạm vào thiết bị gây sốc không quan trọng, nhưng nông dân thích sử dụng công cụ này trên đầu.
Phương pháp này nhanh về mặt công nghệ và giảm thiểu nguy cơ gây hại do nam giới nặng hơn. Ở các trang trại lớn, phương pháp giết mổ hiện nay rất phổ biến. Người chăn nuôi sử dụng đường dây điện để giết mổ lợn.
Giết lợn con
Con vật nên được cân trước khi giết một con lợn con đang bú. Đàn con lớn được giết mổ bằng phương pháp tương tự như người lớn. Nếu heo con nặng dưới 60 kg, thì nó được giết mổ bằng thiết bị đặc biệt làm từ phân.
Đàn con bị giết bằng một mũi tiêm vào cổ, sau đó heo con nhanh chóng chết. Đối với người mới bắt đầu, nên xem một video về cách heo con được giết mổ tại nhà để tránh sai lầm và không làm hỏng thịt mềm.
Chế biến thịt sau giết mổ
Sau khi giết mổ và chảy máu, thân thịt phải được nhuộm bằng đầu đốt. Sau đó, lông được cạo bằng dao cùng với lớp da thô phía trên. Bạn nên cẩn thận đốt bụng của một con vật có móng guốc, vì da rất mỏng ở đó.
Bạn có thể sử dụng không chỉ một ngọn đuốc, mà còn là một ống thổi hoặc ống hút. Thịt lợn thường được nghiền bằng rơm để tạo cho thịt một hương vị đặc biệt. Một số chủ lợn sử dụng các giống thảo mộc đặc biệt để tăng cường độ ngon miệng cho sản phẩm của họ.
Các muội than nên được rửa sạch bằng nước và lau sạch bằng vải. Nếu da bị loại bỏ, thì thân thịt không cần phải xử lý nhiệt.
Cắt thân thịt
Công việc băm có một chuỗi các hành động rõ ràng. Nếu các quy tắc cắt không được tuân theo, thì thịt có thể mất giá trị dinh dưỡng. Sơ đồ của thủ tục này trông như thế này:
- Đầu bị cắt đứt.
- Một chiếc tạp dề được cắt ra trên bụng của một con vật có móng guốc.
- Lồng xương sườn được cắt ở giữa.
- Thực quản được buộc ở cuối và kéo ra khỏi cơ thể.
- Họ loại bỏ tim và phổi.
- Ruột và dạ dày phải được kéo ra cẩn thận để không làm rách màng.
- Trước khi loại bỏ gan, túi mật phải được loại bỏ. Điều quan trọng là phải cẩn thận trong hành động của bạn, nếu không mật sẽ bão hòa thân thịt và thịt sẽ có vị đắng.
- Mỡ được cắt từ hai bên của lợn và mỡ dưới da được loại bỏ.
- Bàng quang và thận được loại bỏ. Chăm sóc cũng nên được thực hiện khi cắt bàng quang.
Sau khi cắt, thân thịt được lau bằng giẻ khô. Không nên rửa bên trong cơ thể vì điều này sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Phần kết luận
Vì vậy, có nhiều cách để giết mổ lợn tại nhà đúng cách. Đối với các hộ gia đình tư nhân, phương pháp giết người không đổ máu hoặc khép kín được sử dụng. Các doanh nghiệp lớn thích sử dụng dây chuyền giết mổ điện. Khuyên dùng cho những người mới bắt đầu không biết cách đâm lợn để xem video huấn luyện. Bạn cũng có thể tham khảo ý kiến của những người nông dân có kinh nghiệm và yêu cầu họ chứng minh làm thế nào lợn được giết mổ một cách trực quan.