Có một nhược điểm mà bạn phải loại bỏ trước khi ăn cà tím - đó là vị đắng. Để làm điều này, bạn cần phải ngâm cà tím. Có nhiều hướng khác nhau để làm điều đó.
Ngâm cà tím
Trước khi nấu, rau được nấu chín: chúng được rửa kỹ, sấy khô, đuôi và mọi hư hại cho da đều được loại bỏ.
Ngâm khô
Để thực hiện các thủ tục, rau đã chuẩn bị được cắt và đặt trong một thùng chứa sâu, rắc muối tinh thể thô. Đây là một điều kiện tiên quyết, vì cấu trúc của bột giấy xốp - muối mịn sẽ được hấp thụ, và món ăn sẽ bị mặn. Muối được sử dụng biển, khoáng hóa, thông thường, điều chính - càng lớn càng tốt. Sau 20-30 phút, khi các giọt chất lỏng xuất hiện trên bề mặt, cà tím được rửa bằng nước chảy.
Có một lựa chọn khác, làm thế nào để ngâm cà tím. Một cái lưới được đặt dưới đáy của hộp đựng, và cà tím được bôi với muối thô ở trên. Các món ăn được đậy bằng nắp và trong 30-35 phút. đặt dưới sự áp bức. Sau thời gian này, rau được rửa kỹ.
Phương pháp được sử dụng phụ thuộc vào độ tươi của sản phẩm. Được phép ngâm tươi mà không bị áp bức, đã nằm xuống đòi hỏi những nỗ lực lớn để chiết xuất vị đắng. Cà tím tươi có độ bóng, mịn, có vỏ chắc, chắc, có lá màu xanh gần cuống. Nếu rau mềm và cuống khô, nó đã bị cắt trong một thời gian dài - cần phải áp bức.
Trước khi chiên, sản phẩm được sấy khô trên khăn giấy hoặc khăn lanh. Trong quá trình nấu, món ăn hơi mặn. Để bắt đầu, họ sẽ thử một lát thô: điều đó xảy ra rằng trong quá trình ngâm, rau được ướp muối tốt, và gia vị bổ sung chỉ làm hỏng món ăn.
Ngâm trong nước muối
Nước muối sẽ làm giảm rau khỏi vị đắng
Ngâm nước muối là lựa chọn phổ biến nhất. Thời gian ngâm phụ thuộc vào những miếng rau được cắt thành. Nếu chúng là những vòng tròn hoặc lát mỏng, nửa giờ là đủ. Nếu việc ngâm cả cà tím là rất quan trọng, sẽ mất 2 giờ. Điều chính là chịu đựng thời gian để tất cả cay đắng thoát ra.
Thuật toán ngâm trông như thế này:
- Chuẩn bị dung dịch: lấy 1 muỗng canh cho 1 lít nước. l. Muối. Bạn cũng sẽ cần áp bức để "dìm" rau trong nồi.
- Cho rau vào nồi, đổ đầy nước muối và đặt đúng lúc.
- Rửa sạch với nước và để cho chất lỏng dư thừa chảy ra. Để có kết quả nhanh hơn, cho phép nhấn.
Ngâm trong nước đá
Tốt hơn là ngâm cà tím trong nước đá qua đêm. Nước được làm lạnh trước trong tủ lạnh. Không được phép cắt rau, mà bỏ toàn bộ vào một thùng chứa và đổ đầy nước này. Sau đó đặt chảo vào tủ lạnh trong 8-10 giờ.
Ở giai đoạn cuối, nước được vắt kỹ ra khỏi rau. Rau phải được ướp muối trước khi nấu.
Ngâm với sữa
Ngâm cà tím tươi trong sữa là một lựa chọn khác không cần muối. Rau trong 30 phút. đắm chìm dưới sự áp bức, sau đó chất lỏng được vắt ra khỏi chúng. Nó là tốt để sử dụng một chiếc khăn giấy để vắt. Sau đó, rau được sấy khô và sử dụng để nấu ăn.
Để ngâm sữa, đừng cắt sản phẩm quá mịn, miếng vừa là lý tưởng. Chúng được cắt làm đôi hoặc trong 4 mảnh.
Cách loại bỏ vị đắng từ cà tím
Cách loại bỏ vị đắng từ cà tím | | THỰC PHẨM TV Học nấu ăn
Cách loại bỏ vị đắng từ cà tím
Tóm tắt
Tất cả các phương pháp ngâm cà tím có thể được chia thành 2 nhóm: có và không có muối. Phổ biến nhất là ngâm sản phẩm trong nước muối.