Chọn nấm là một quá trình thú vị. Vào cuối mùa hè - đầu mùa thu, nấm và người hái nấm bắt đầu một loại trò chơi: một số đang trốn, thứ hai đang tìm kiếm. Đây là một cuộc săn lùng thực sự cho danh hiệu, và loại gì!
Mùa không kéo dài: nấm phát triển nhanh, phát triển nhanh, hư hỏng và bị ăn bởi sên quá nhanh, thật không may ... Vì vậy, chúng phải nhanh chóng được thu thập, xử lý và gửi để lưu trữ để chúng tồn tại cho đến mùa tiếp theo.
Công nghệ tìm nấm
Tìm kiếm tuyến đường
Tất cả những người hái nấm ở Nga có thể được chia thành nhiều điều kiện:
- Người mới bắt đầu: đại diện của thể loại này vội vã đi xuyên qua khu rừng để tìm kiếm một hoặc hai loài nấm, thậm chí ở độ cao của mùa đi kèm với những chiếc giỏ rỗng;
- Những người yêu thích: Đối với họ, đi bộ nấm là một cuộc dạo chơi, một ngày dễ chịu trong tự nhiên, lượng nấm thu hoạch không thực sự quan trọng, nhưng họ không trở về nhà với những chiếc giỏ rỗng;
- Có kinh nghiệm (khao khát, thuận): những người sành chơi thực sự, họ có thể hái nấm quanh năm và sẽ không bao giờ trở về nhà trống.
Nếu bạn không có kinh nghiệm gì cả, nhưng bạn thực sự muốn thu thập nấm, bạn nên thực hiện một số hoạt động trinh sát trước: hỏi bạn bè, trò chuyện trên các diễn đàn, nói chung, tìm nơi có những địa điểm nấm gần đó.
Một lựa chọn khác: quan sát cẩn thận hành khách của các chuyến tàu đi lại rời khỏi thành phố vào sáng sớm. Thiết bị phù hợp và một giỏ trong tay sẽ giúp xác định nơi người hái nấm thực sự và nơi cư dân mùa hè. Sau đó, bạn có thể an toàn ngồi xuống và đi ra ngoài với anh ta. Điều chính sau đó là không bị lạc trong rừng do thiếu kinh nghiệm.
Chuẩn bị cho chuyến đi bộ
Một người hái nấm tốt dậy sớm. Và vấn đề không phải là nấm được nhìn rõ hơn vào buổi sáng, nhưng vẫn không có nhiệt. Các đối thủ cạnh tranh đã thức, muộn một chút - và thay vì nấm non đã mọc qua đêm, chỉ có những gốc cây.
Cảnh báo người thân và người quen của bạn về "khuyến mãi" của bạn và cho biết vào thời gian nào để mong bạn quay lại và theo đó, khi nào bắt đầu hoảng loạn.
Ăn mặc trong rừng cũng phải phù hợp. Một chiếc áo khoác dài tay, quần thoải mái, giày kín (ủng cao su hoặc giày thể thao), mũ đội đầu là những thiết bị phù hợp nhất. Và để bảo vệ cổ, bạn có thể buộc một chiếc khăn hoặc khăn quàng cổ trên đó. Thật vậy, ngoài nấm, bạn cũng có thể thu thập muỗi bằng ve.
Hãy chắc chắn để có nước và bánh sandwich với bạn. Trong không khí trong lành, và thậm chí sau một thời gian dài lang thang trong rừng, sự thèm ăn là tốt. Một con dao cũng sẽ có ích. Nên làm sạch ngay lập tức nấm thu được từ lá dính, cắt bỏ chân.
Người mới bắt đầu trước tiên nên ngồi xuống và xem xét kỹ lưỡng các tập sách và sách tham khảo, cũng như hình ảnh trên các diễn đàn của khu vực của họ với tên của nấm.
Mang điện thoại sạc đầy với số dư tài chính tích cực vào rừng để bạn có thể sử dụng thẻ điện tử nếu cần thiết. Và lấy một phiên bản giấy của nó từ công ty bằng một chiếc la bàn (nếu bạn cảm thấy bình tĩnh hơn).
Ngoài ra, đừng quên thuốc của bạn và một bộ dụng cụ sơ cứu nhỏ trong trường hợp.
Quy tắc thu thập
Tìm kiếm không phải lúc nào cũng cho kết quả mong muốn, những bí mật nhỏ sẽ giúp tránh thất vọng và trở về nhà với một giỏ đầy đủ:
- Trước tiên bạn nên tìm nơi phát triển. Đây là những khu vực nhất định của rừng với điều kiện tối ưu cho một loài nhất định. Khả năng "bằng mắt" xác định địa điểm sẽ đi cùng với thời gian. Một người hái nấm có kinh nghiệm thường ghi chú những nơi như vậy trong nhật ký của mình và thường xuyên ghé thăm chúng.
- Nguyên tắc vàng là một loại nấm quá nhỏ, phát triển quá mức, không quen thuộc, thuộc loài hay hình dạng đáng ngờ vẫn còn trong rừng, bạn không nên lấy nó.
- Khi ở trong một khu rừng xa lạ, bạn không nên đi xa khỏi con đường hay con đường - có một cơ hội tuyệt vời để bị lạc và dành thời gian tìm lối thoát thay vì tìm nấm. Nó là tốt hơn để nhìn vào glades và đồng cỏ nhỏ dọc theo chúng.
- Có một dấu hiệu như vậy: khi tìm thấy một bản sao, bạn nên cẩn thận nhìn xung quanh, đi theo hình xoắn ốc. Anh em của anh ấy gần như chắc chắn ở gần đó, vì nấm thường mọc theo nhóm - gia đình. Hỗn loạn ném qua rừng sẽ không dẫn đến điều gì tốt. Người ta tin rằng người hái nấm tìm thấy nấm bằng trực giác.
- Tốt hơn là không cắt nấm, mà vặn chúng ra khỏi mặt đất. Thứ nhất: điều này sẽ bảo tồn sợi nấm, và do đó, có thể đến thăm nơi này trong một năm và thu hoạch lại. Thứ hai: các đối thủ cạnh tranh đã vượt qua sẽ không thể phát hiện ra rằng có nấm ở nơi này và sẽ không đi trước một lần khác.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ý kiến về cách hái nấm - cắt hoặc xoắn - rất khác nhau. Có người tuân theo ý kiến đầu tiên, có người ngoan cố đứng lên lập trường: "Cứ vặn!". Nhưng không phải ở cách bạn thu thập lời nói - tất cả phụ thuộc vào văn hóa của bộ sưu tập, trong những gì có thể được gọi là yêu cầu y tế: "Không gây hại". Điều này có nghĩa là bằng cách cắt hoặc cẩn thận xoắn thân cây ra khỏi đất, rắc đất. Để làm gì? Để cứu sợi nấm và cho nó cơ hội cho mùa tiếp theo để làm hài lòng cả bạn và những người hâm mộ khác của nấm với nấm mới.
- Không cần phải làm ồn trong rừng, hét to, bật nhạc "đầy đủ", xả rác và hạ gục nấm độc. Nếu một người không thể ăn chúng, điều này không có nghĩa là những người khác (sên, động vật) sẽ không ăn chúng. Họ có thể là thuốc cho họ.
- Bạn cần học cách phân biệt nấm ăn với các đối tác rất giống nhau. Trước khi đi vào rừng, bạn nên nhìn vào cổng nấm và nghiên cứu kỹ các đặc điểm và hình dáng đặc biệt của những kẻ mạo danh quỷ quyệt này.
- Bạn không thể ăn nấm sống. Nó thậm chí không đáng để thử. Sức khỏe là tốn kém và để khôi phục nó sau "Tôi chỉ liếm!" - nó thậm chí không dễ dàng.
- tốt hơn là cào lá hoặc cỏ bằng gậy - điều này thuận tiện và an toàn hơn. Có thể có một con rắn trong cỏ, nó sẽ cắn ngay lập tức nếu bị làm phiền. Do đó, hãy chịu khó chọn một cây gậy vững chắc hơn.
- Sau một thời gian nhất định, bạn cần sắp xếp cho mình nghỉ ngơi một chút. Chọn một vị trí phù hợp cho việc này. Sự xem xét kỹ lưỡng trong quá trình tìm kiếm dẫn đến mỏi mắt quá mức, thị lực bị mất, sự chú ý bị phân tán và do đó, ngày càng nhiều nấm ăn tốt không được chú ý. Áp dụng các bài tập đơn giản cho đôi mắt mệt mỏi (bạn cũng có thể tìm thấy chúng trên Internet).
- Nấm mang từ rừng nên nhanh chóng được phân loại và luộc chín. Nhân tiện, "nhanh hơn" thường có nghĩa là 2-3 giờ. Chúng xấu đi thậm chí nhanh hơn so với khi chúng lớn lên. Vào buổi sáng, hầu hết chúng sẽ trở nên sâu và không phù hợp với thức ăn. Điều này đặc biệt đúng với nấm hình ống.
- Trong một khu rừng già quá rậm rạp với những cây cao, nấm hầu như không mọc. Họ thích các cạnh nắng và một khu rừng trẻ với một lượng ánh sáng vừa đủ xuyên qua lá.
- Chọn nấm gần xa lộ, nhà máy công nghiệp, đường sầm uất, và đường sắt là một cách chắc chắn để đến bệnh viện trong một thời gian dài. Chúng hấp thụ tất cả các chất xung quanh chúng. Hương vị và lợi ích của một tập hợp các chất như vậy không hơn gì một chiếc lốp xe cũ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Tất cả các loại nấm ăn được chia thành các nhóm theo khả năng tích lũy các hợp chất có hại trong cơ thể đậu quả của chúng, bao gồm cả các hạt nhân phóng xạ:
- Tích lũy sinh học (lưu trữ tích cực): đánh bóng, bánh đà xanh và vàng nâu, đắng, món bơ phổ biến, đường tùng và hạt nhỏ, lợn mỏng.
- Ổ đĩa mạnh: nấm sữa màu đen và trắng, sóng hồng và trắng, màu nâu đỏ thông thường, chanterelles, màu xanh lá cây rực rỡ.
- Ổ đĩa trung bình: trắng, xám ryadovki, chanterelles thực, dòng bình thường, đầm lầy và boletus thông thường, boletus và champignons.
- Phân biệt đối xử: nấm hàu, russula, ô nấm, áo mưa và nấm mùa thu. Đại diện của nhóm này là "tinh khiết" nhất.
- Nấm dự định sấy khô không bao giờ được làm ướt. Chúng chỉ có thể được quét sạch và loại bỏ các mảnh vụn rừng.
- Một người hái nấm có kinh nghiệm thường đi vào rừng một mình. Tốt hơn là cho một người mới bắt đầu hoặc một người nghiệp dư đi bộ cùng với một người hiểu được sự phức tạp của việc săn nấm.
- Tốt nhất là sử dụng giỏ hoặc xô để thu thập và vận chuyển. Tốt hơn là lấy giỏ từ các vật liệu tự nhiên để không khí có thể lưu thông tự do. Một mảnh vải nhỏ có thể được đặt ở dưới cùng của xô để bảo quản mũ nấm. Trong một túi nhựa hoặc túi mua sắm, toàn bộ cây trồng sẽ bị nhàu nát, hầu hết thu hoạch sẽ bị phá vỡ.
Ở Nga, tất cả những người hái nấm dày dạn đều chú ý đến điềm báo dân gian và sử dụng thành công chúng trước khi vào rừng: hoa bạch dương - bạn có thể thu thập morels và dòng, nấm anh đào - nấm boletus đã xuất hiện. Mọi người sẽ có bộ dấu hiệu tương tự của riêng mình, và tất cả đều hoạt động.
Nơi và cách tìm nấm, lời khuyên từ một nhà nấm học chuyên nghiệp, www.grib.tv
Làm thế nào để tìm nấm? 10 phút là đủ để quay số trong chảo rán.
Video hướng dẫn. Làm thế nào và ở đâu để thu thập Nấm porcini, phần 1
Nấm an toàn nhất
Nấm Oyster, champignons và shiitake được trồng trong điều kiện nhân tạo cũng có thể là một lựa chọn thay thế cho nấm rừng và cánh đồng. Về hương vị và ngoại hình, họ không thua kém anh em hoang dã. Và bạn không cần phải thu thập chúng. Nó là đủ để chạy đến cửa hàng gần nhất. Và giá cho họ là khá dân chủ. Nhưng khi chọn chúng, người ta không nên quên rằng chúng cũng phải là "độ tươi cao nhất".
Nấm là một món ngon, một sản phẩm ăn kiêng và rất lành mạnh. Nhưng trong tất cả mọi thứ, một biện pháp là cần thiết, và tuyên bố này đặc biệt áp dụng cho nấm. Việc sử dụng chúng không được khuyến cáo cho những người mắc bệnh gan và đái tháo đường hoặc các vấn đề về đường tiêu hóa khác.
Nhưng nấm được thu hoạch không chỉ để làm thức ăn (mặc dù điều này cũng rất quan trọng). Điều chính là một quá trình bao gồm bản năng của một thợ săn, người hái lượm, được thừa hưởng từ tổ tiên của chúng ta.