Urals là một lãnh thổ rộng lớn của Nga với thiên nhiên tráng lệ và những khu rừng rộng lớn, nơi chứa đầy nấm, quả mọng và các loại cây khác có giá trị. Hàng năm người dân địa phương thu thập mùa màng phong phú. Hơn một công ty nông nghiệp đã được tạo ra ở đây, vì vậy nấm ăn được của người Urals được bán ở nhiều vùng dưới dạng muối, ngâm, đông lạnh và sấy khô.
Nấm của Urals
Đặc điểm chung
Ở Urals, công ty thu thập tài nguyên rừng tiếp tục gần như quanh năm.
Khu vực này được coi là một trong những triển vọng nhất cho sự phát triển của sản xuất nấm. Đám đông cư dân địa phương, bắt đầu từ đầu mùa xuân, hướng đến taiga để có một vụ mùa ngon, sau đó được ướp muối, lên men, chiên và hấp mà không mất sức.
Nấm là một kho chứa các nguyên tố vi lượng và vitamin. Ăn chúng thường xuyên có thể thoát khỏi nhiều bệnh, kích thích hệ thống miễn dịch và bình thường hóa mức cholesterol trong máu.
Tất cả các loại nấm được sử dụng đều có phân loại chung và được chia thành các loại (nhóm) sau:
- Loại 1: ăn được;
- Loại 2: có điều kiện ăn được;
- Loại 3: không ăn được;
- Loại 4: độc.
Sự hiện diện của chất độc quyết định mức độ ăn được. Không chỉ nhóm đầu tiên được phép ăn. Các giống không ăn được và có điều kiện cũng được sử dụng trong nấu ăn. Trước khi nấu chính, chế biến bổ sung, ngâm và đun sôi được thực hiện. Bạn không thể ăn nấm độc. Rất khó để loại bỏ độc tố tại nhà, tốt hơn là không nên mạo hiểm đến tính mạng và sức khỏe của bạn.
Nấm rừng ăn được ở Siberia, Urals và các khu vực khác được chia theo các loại hương liệu:
- Loại 1: thơm nhất;
- Loại thứ 2: ít hương liệu và hương vị trung bình;
- Loại 3: có mùi thơm và hương vị thấp.
Aspen, trắng, boletus và boletus boletus thuộc loại đầu tiên, thơm và ngon nhất. Các chuyên gia ẩm thực sử dụng đại diện của nó là chủ yếu, sử dụng nhiều phương pháp chế biến. Ngay cả khô, người da trắng không mất tài sản của họ và vẫn ngon như vậy.
Ryzhiki, nấm mùa thu và nước Nga có hương vị và mùi thơm trung bình. Chúng thường được luộc và chiên.
Nhóm hương liệu thứ ba bao gồm các loài ăn được và không ăn được có điều kiện.
Họ mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn. Tất cả các loại gia vị được thêm vào để cung cấp cho họ hương vị. Chúng được sử dụng để tạo ra pate và dưa chua. Trước khi ngâm để loại bỏ vị đắng khó chịu của nước ép sữa có trong bột giấy.
Loài ăn được
Ở Urals, nấm được tìm thấy ở mọi nơi và trong bất kỳ mùa nào. Nhưng không phải tất cả chúng đều ăn được. Để không bị nhầm lẫn, tốt hơn là nên làm quen với các loài ăn được trước. Phổ biến nhất trong khu vực này là như sau:
- Trắng;
- Nấm Aspen;
- Boletus boletus;
- Dầu;
- Ryzhiki;
- Sóng;
- Nga;
- Tiếng rít;
- Nấm sữa;
- Sừng.
Mùa hè và mùa thu nấm phổ biến đến mức một số người đi ngang qua, coi chúng là một cái gì đó giống như cỏ dại.
Trắng
Nấm trắng được mệnh danh là vua của rừng
Nấm porcini không thể nhầm lẫn với người khác, nó được nhớ từ cái nhìn đầu tiên. Ông được gọi là vua vua của rừng. Ở Urals, những cái tên khác được phát minh ra cho anh ta:
- Pechura;
- Cá mú gỗ;
- Rệp;
- Chuồng bò;
- Belovik.
Anh ta có một cái chân mạnh mẽ xinh đẹp, hình trụ ở phía dưới và thon dần về phía nắp. Màu của cô ấy là màu trắng. Bề mặt của nắp có màu nâu, đôi khi hơi đỏ. Bột giấy chắc, có mùi thơm nấm mạnh. Ở dưới cùng của nắp là một lớp xốp màu trắng hoặc hơi vàng. Trên một vết cắt, màu sắc không bao giờ thay đổi. Ngay cả khi khô, bột giấy vẫn có màu trắng như tuyết. Đây là một chất lượng quan trọng của nấm. Đối với anh, cây nấm có biệt danh là "màu trắng".
Người da trắng mọc trong rừng hỗn hợp từ đầu tháng 7 đến tháng 10. Họ thích đất khô, không đầm lầy.
Boletus
Boletus có một tên thứ hai - tóc đỏ, mà anh ta nhận được trong dân vì màu mũ của mình. Và cũng - aspen, kvasyuk, obabok, kazarushka. Lớp dưới (mang bào tử) của nắp trở thành màu nâu theo tuổi. Hình dạng của chân là hình trụ, đạt chiều cao 18 cm. Một lưới bao gồm các vảy tối có thể nhìn thấy rõ trên đó.
Một tính năng đặc trưng là sự đổi màu xanh của vết cắt. Mùi thơm mạnh mẽ, dễ chịu. Bột giấy dày đặc, đồng nhất, mềm mại. Boletus phát triển trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp dưới mái che và các cây rụng lá khác. Thời gian thu hoạch tốt nhất là từ tháng 7 đến hết tháng 9.
Boletus
Nếu một con boletus được tìm thấy trong rừng, thì sẽ có một con boletus ở đâu đó gần đó. Những sinh vật rừng này tạo thành mycorrhiza với bạch dương, cây dương và cây dương. Cuộc tụ họp đông người bắt đầu vào tháng 6 và kéo dài đến cuối tháng 8.
Mô tả về boletus:
- nắp dày và rộng;
- đường kính nắp - lên đến 30 cm (tối đa);
- màu của nắp có màu nâu sẫm;
- chân thon, rậm, đồng đều;
- màu của chân có màu xám và màu be;
- chiều cao - lên tới 25 cm;
- Bột giấy có màu trắng;
- Mùi thơm dễ chịu, mạnh mẽ.
Bột giấy có cấu trúc đồng nhất. Nó không bao giờ tối trên vết cắt. Nó trở nên tối trong quá trình xử lý nhiệt. Đối với điều này, boletus được gọi là đen đen.
Còi
Sò điệp, hoặc súng cao su, là một điều trị thực sự cho một người sành ăn.
Những người hái nấm có kinh nghiệm sẽ không bao giờ vượt qua những cây nấm trông lạ này. Những nơi nấm đôi khi không thay đổi trong nhiều năm do "sự kiên trì" của sợi nấm. Bọ cánh cứng có sừng được đánh giá cao bởi các đầu bếp không chỉ ở miền Nam Urals, những người sử dụng chúng để chuẩn bị các món ngon, mà còn từ các khu vực khác. Chính hương thơm tinh tế và hương vị dễ chịu làm cho món ăn trở nên độc đáo. Chỉ những cá thể trẻ có thịt màu trắng hồng được lấy. Hình dạng của nấm giống như một san hô biển nhánh có sừng nhỏ, đó là nơi mà tên này bắt nguồn. Những người không quen thuộc với súng cao su thường đi ngang qua, xem xét nó không ăn được.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Họ yêu thích ở Urals, ngoài các loại nấm và nấm sữa nói trên. Để thu thập chúng, bạn cần biết nơi để tìm thấy chúng. Một người hái nấm có kinh nghiệm sẽ không bao giờ đi đến những hàng non mà chiều cao của cây không cao hơn người. Ông sẽ chú ý đến các đồn điền cũ. Và trong những khu rừng già - chắc chắn bạn sẽ gặp con mồi đáng thèm muốn của mình - nấm sữa. Nó thường xảy ra rằng các cơ thể đậu quả gần như hoàn toàn ẩn trong mặt đất lên đến nắp. Sau đó, gậy đến cứu, mà bạn có thể "đào sâu" hơn trong những va chạm đáng ngờ. Nhưng một phần của những người hái nấm đặc biệt "chu đáo" thực hiện thao tác này với những chiếc cào nhỏ đặc biệt. Để tìm những nơi có trọng lượng, bạn không chỉ cần trải nghiệm mà còn là "mùi hương" cho chúng. Hóa ra, những nơi chịu tải có mùi đặc trưng không bao giờ có thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì. Nguồn của nó là các cơ thể đậu quả và sợi nấm của nấm.
Khi đi hái nấm, điều quan trọng là phải chú ý đến những chi tiết nhỏ nhất, bởi vì chính họ là người giúp tìm nấm và trở về nhà với một giỏ quà đầy đủ của rừng.
Loài độc
Không nên chọn nấm độc
Những người hái nấm Avid quen thuộc với các loài độc và sẽ không bỏ chúng vào giỏ. Họ biết các loài trong danh sách đen. Nhưng đôi khi ngay cả những người lắp ráp chuyên nghiệp nhất cũng mắc lỗi. Trước khi đi vào rừng, tốt hơn là nên nhớ những loại nấm độc và không ăn được được tìm thấy ở Urals. Nổi tiếng nhất và thường xuyên gặp phải là:
- nấm giả;
- Sa-tan;
- song phương;
- mũ tử thần;
- bay giống nấm hương;
- champignon da vàng;
- chanterelle là sai.
Mũ tử thần
Loại nấm này, không lớn và trông đơn giản, rất nguy hiểm. Độc tố của nó mạnh đến mức chúng thậm chí có thể xâm nhập vào da. Do đó, những người hái nấm không chạm vào cóc, hãy để nó phát triển ở vị trí của nó. Một chạm của cô vào nấm hoàn toàn có thể ăn được sẽ khiến chúng trở nên độc.
Theo mô tả, nó trông giống như một con nga hoặc nấm, nhưng không có "váy" trên chân. Mũ của cô có màu trắng hoặc nâu ô liu. Hầu như không có mùi, hoàn toàn vô vị. Mọc trong rừng bạch dương từ tháng sáu đến rất sương.
Bay giống nấm hương
Trong số độc, ruồi giấm đặc biệt nguy hiểm. Trong những khu rừng này, những cá thể khổng lồ quý hiếm được tìm thấy, đặc biệt là sau những cơn mưa tốt. Đó là sau những cơn mưa, người ta dễ nhầm lẫn giữa agarics ruồi với russula, bởi vì nước làm xói mòn các đốm trắng trên mũ của chúng, chúng trở nên gần như vô hình.
Mô tả về agarics Fly:
- chân cao và thon;
- màu của chân là màu trắng (hoặc hơi vàng);
- phát triển chiều cao lên tới 23-30 cm;
- nắp phẳng, lamellar;
- bề mặt của nắp có màu đỏ;
- có một "váy" mỏng đặc trưng dưới mũ;
- kích thước nắp - lên đến 30 cm.
Đôi khi nắp có màu cam hoặc hồng, làm cho nó trông giống như màu nâu đỏ. Bột giấy không mùi và có màu vàng.
Sai chanterelle
Đại diện này của nấm độc mọc trong cây lá kim. Chiếc mũ trông giống như một cái phễu màu đỏ cam. Chân rỗng, hình trụ. Đây là nấm mùa thu. Những nơi nấm giống như trong các loài ăn được, chanterelle thông thường, hoặc gà trống.
Sự khác biệt so với nấm thật có thể được nhìn thấy vào giờ nghỉ, chuyển sang màu hồng theo thời gian.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Việc bạn không thể ăn chanterelles giả là một tiên đề cho tất cả những người hái nấm cho đến gần đây. Gần đây, bằng chứng đã xuất hiện rằng chanterelle giả (người nói chuyện màu cam) đã được phân loại là nấm ăn có điều kiện. Nhưng với những cảnh báo sau:
- trước khi ăn, loại nấm này cần được chế biến trước đặc biệt cẩn thận;
- những người có hệ tiêu hóa yếu bị nghiêm cấm ăn chúng.
Tuy nhiên, không có yếu tố xác nhận cho tính dễ ăn của người nói chuyện màu cam, nhưng có báo cáo về ngộ độc với loại nấm này.
Các chanterelles giả độc hại có chứa các hợp chất độc hại bị phá hủy dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao, hay nói cách khác là thermolabile. Tuy nhiên, ở nhà, không thể xác định liệu tất cả chúng có bị sụp đổ trong khi nấu và nấm trở nên vô hại đối với sức khỏe. Do đó, sẽ an toàn hơn nếu coi chúng là nấm không ăn được.
Kinh doanh nấm của gia đình Toporkov. Nấm hàu và các loại nấm khác. Agrofirm "Nấm của Urals".
Máy tạo khối nấm. Agrofirm "Nấm" của Urals
Ứng dụng
Nấm được sử dụng theo những cách khác nhau. Trước hết, cho thực phẩm. Chúng rất giàu vitamin, nguyên tố vi lượng và khoáng chất, hữu ích cho cơ thể con người.
Nấm rừng được sử dụng thành công bởi các dược sĩ và bác sĩ để tạo ra các loại thuốc và điều trị một số bệnh. Nấm cũng được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Tổ tiên chúng ta biết rất rõ về tài sản của nhiều người trong số họ. Kiến thức này đã được lưu giữ trong ký ức của một số gia đình sử dụng nó để cứu người.
Trong thẩm mỹ, chiết xuất nấm được sử dụng để tạo ra mặt nạ chống lão hóa và dưỡng ẩm.
Trong chăn nuôi, chúng được sử dụng để tạo thức ăn, và trong nông nghiệp, chúng được sử dụng để phân rã tốt hơn các hố ủ chua và đống phân ủ.
Phần kết luận
Thật khó để đánh giá quá mức tầm quan trọng của nấm trong cuộc sống của con người. Có rất nhiều nấm trong rừng của người Urals, từ đó thu được những món ăn tuyệt vời.