Ngoài việc thu hoạch một vụ thu hoạch tốt, người hái nấm còn phải đối mặt với một thách thức khác. Lưu trữ nấm khô là một vấn đề quan trọng không kém. Đối với điều này, cơ thể trái cây chất lượng cao và chuẩn bị đúng là phù hợp. Nếu bạn tuân theo các quy tắc nhất định, thì các sản phẩm sẽ không mất đi hương vị và mùi thơm ban đầu.
Bảo quản nấm khô
Đào tạo
Nấm khô là thích hợp để lưu trữ. Độ ẩm tăng lên trong sản phẩm góp phần vào sự xuất hiện của nấm mốc và theo đó, tiêu diệt nấm. Các bản sao cũ và hư hỏng là không phù hợp để lưu trữ. Chúng thường tích lũy rất nhiều độc tố. Ăn nấm như vậy là nguy hiểm.
Cơ thể trái cây sấy khô dễ dàng phá vỡ và giữ một mùi nấm dễ chịu. Mẫu vật quá hạn vỡ vụn, nhưng bạn không nên vứt chúng đi. Trong trường hợp này, tốt hơn là nghiền sản phẩm thành bột và thêm vào các món ăn khác nhau.
Lưu trữ
Nơi phải đáp ứng yêu cầu nhất định. Các điều kiện bảo quản tối ưu cho thực phẩm khô như sau:
- chỉ báo nhiệt độ ở mức + 11 ... + 15˚˚;
- Độ ẩm thấp.
Bạn không nên giữ sản phẩm trong hầm, trong đó ẩm ướt gây ra thiệt hại cho cơ thể trái cây. Một trong những nơi thích hợp để lưu trữ nấm khô trong một ngôi nhà nông thôn là gác mái. Đối với điều này, nó được chuẩn bị đặc biệt:
- cách điện;
- đóng các vết nứt;
- dầm gỗ được xử lý bằng chất khử trùng.
Phòng nên không có bản nháp và thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nếu bạn có kế hoạch giữ nấm khô (khô) trong căn hộ, bạn nên đặt chúng trong một phòng đựng thức ăn tối với lưu thông không khí tốt.
Phương pháp lưu trữ
Nấm có xu hướng hấp thụ các mùi khác nhau. Vì lý do này, chỉ có các sản phẩm thực phẩm được lưu trữ bên cạnh chúng, không bao gồm hành, tỏi, trà, cà phê và các chất khác có mùi thơm mạnh. Các thùng chứa được lựa chọn đúng sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Cứ sau 2-3 tuần, cổ phiếu được kiểm tra sâu bệnh và nấm mốc. Nếu chúng đã lấy độ ẩm, sau đó làm khô chúng một lần nữa. Điều này được xác định bởi trạng thái mềm của cơ thể quả.
Trong bó
Bạn có thể lưu nấm khô nếu bạn xâu chúng trên dây hoặc dây câu và treo chúng trên gác mái. Đó là giá trị bảo vệ các bó từ bướm đêm. Để làm điều này, nó được bọc bằng gạc được gấp thành nhiều lớp và được làm ẩm trước bằng dung dịch muối.
Trong hộp
Các tàu nên được làm bằng bìa cứng hoặc gỗ.
Phương pháp này thuận tiện khi một vụ mùa lớn được thu hoạch. Sấy khô được chuẩn bị bằng phương pháp này:
- đặt giấy dưới đáy hộp;
- đặt sản phẩm;
- cẩn thận che bằng một lớp tấm.
Trong túi vải lanh
Túi lanh thích hợp để lưu trữ
Bạn có thể lưu trữ nấm khô ở nhà trong bao tải tự chế.
Chúng được làm từ các loại vải tự nhiên. Cây lanh, bông sẽ làm được. Nhưng một số loại cơ thể đậu quả mất mùi thơm sau một thời gian nhất định. Do đó, phương pháp bảo quản này là thích hợp nhất cho nấm sò, champignons, porcini và nấm Ba Lan. Ưu điểm của việc sử dụng túi bao gồm tiết kiệm không gian trong căn hộ, và nhược điểm là làm khô bị hư hại bởi sâu bướm. Để ngăn chặn cuộc xâm lược của cô ấy, trước tiên bạn nên thực hiện các hành động sau:
- đun sôi nguyên liệu trong dung dịch muối;
- khô;
- bàn là.
Trong lọ thủy tinh
Một trong những cách đáng tin cậy nhất. Bảo vệ nấm khỏi độ ẩm, sâu bệnh và mùi hôi. Lọ làm bằng thủy tinh tối sẽ làm được. Chúng phải được khử trùng và sấy khô (bạn có thể sử dụng lò nướng). Việc sử dụng nắp chân không sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.
Nếu lon được đóng bằng nắp kim loại, thì một ít cồn sẽ nhỏ giọt vào bên trong. Nó được đốt cháy, và tàu được niêm phong. Trong quá trình đốt cháy, oxy sẽ biến mất, chân không được hình thành.
Trong túi kraft
Bao bì như vậy thân thiện với môi trường và không thấm nước, bảo quản chất lượng của thân quả khô trong một thời gian dài. Để bảo vệ chúng khỏi sâu bệnh, ớt nóng được đặt trong túi.
Trong một thùng chứa chân không
Để lưu trữ nấm khô ở nhà, sử dụng túi hoặc thùng chứa, bơm không khí ra khỏi chúng. Trong trường hợp này, độ ẩm và hương liệu sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Một nhược điểm đáng kể của phương pháp là giá cao của các gói như vậy, nhưng nhược điểm này được bù đắp bởi sự phù hợp của chúng để sử dụng lại và thiếu sự chăm sóc đặc biệt. Không khí phải được sơ tán mỗi lần sấy tiếp theo.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi lưu trữ nấm khô trong gói chân không, bạn cần biết rằng:
- Chân không sâu chỉ được tạo ra bởi các mô hình bơm. Nếu bao bì của bạn tạo chân không bằng cách nhấn nắp, mô hình này, mặc dù thuận tiện, không đảm bảo lưu trữ lâu dài của sản phẩm được cầm cố.
- Loại bao bì này cho phép bạn lưu trữ nấm không chỉ trong điều kiện độ ẩm cao, mà còn bên cạnh các thực phẩm có mùi sắc.
Trong một thùng chứa chân không, cây trồng được thu hoạch được lưu trữ trong tủ lạnh. Sản phẩm được đặt trong "vùng tươi mát". Đôi khi nấm khô được đặt trong tủ đông, trước đây được đặt trong túi có nắp trượt hoặc trong gói kín. Chú ý! Với phương pháp bảo quản này, sản phẩm được chia thành nhiều phần, vì thân quả không thể được đông lạnh lại. Nếu không, họ sẽ mất hương vị của họ.
Thời gian lưu trữ
Sấy khô được thực hiện tốt nhất trước mùa thu hoạch tiếp theo, nhưng nó có thể phù hợp trong một thời gian dài hơn.
Thời hạn sử dụng của nấm khô phụ thuộc vào một số yếu tố:
- chất lượng thân quả;
- loại của họ;
- phòng vi khí hậu;
- hộp đựng.
Nếu các điều kiện được đáp ứng, nấm porcini không mất đi phẩm chất của họ trong thời gian dài nhất. Chúng được lưu trữ lên đến 2-3 năm. Nhưng cơ thể trái cây được giữ trong túi vải lanh không quá một năm. Boletus và nấm aspen không thích hợp để lưu trữ lâu dài. Chúng nên được tiêu thụ sớm hơn 12 tháng sau khi sấy khô.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mỗi loại nấm có thời hạn sử dụng riêng khi sấy khô. Nhưng họ cũng nói rằng đối với nấm có thời hạn sử dụng trung bình là 3 năm. Nếu, sau khoảng thời gian này, nữ tiếp viên muốn sử dụng hỗn hợp nấm như vậy do chính cô ấy tự nấu trong nấu ăn, ban đầu nó phải được kiểm tra độ tươi:
- Mùi: nên "sạch", không thay đổi - nấm;
- Thiệt hại do côn trùng: bọ xít, ấu trùng bướm (giun), lỗ trên thân quả, vụn lạ không nên nhìn thấy rõ;
- Khuôn: trên bề mặt của nấm được lưu trữ đúng cách, một "rừng" bột hoặc các loại nấm mốc khác không thể xuất hiện.
Nếu sự xuất hiện hoặc mùi nấm khô làm bạn lo lắng, tốt hơn là vứt nó đi.
Cách bảo quản nấm khô? Các quy tắc đã được chứng minh qua nhiều năm.
Cách bảo quản nấm khô - 6 hướng dẫn chi tiết
Nấm khô. Bảo quản nấm khô. Nấm / thu hoạch / cho mùa đông ...
Thời hạn sử dụng của nấm khô mua trong cửa hàng là không quá 1,5 năm. Khi thời gian này hết hạn, việc sấy khô được kiểm tra. Nếu hương vị hoặc hình thức đã thay đổi, bạn không nên sử dụng nó. Ngoài ra, không sử dụng sản phẩm nếu phát hiện thấy nấm mốc hoặc thân quả đã biến thành vụn.
Phần kết luận
Khô thô sẽ không hư hỏng nếu bạn làm theo tất cả các quy tắc. Để không làm hỏng một sản phẩm có giá trị, nó có giá trị thường xuyên kiểm tra cổ phiếu. Nếu một nốt ruồi xuất hiện, quá trình sấy được rửa và đặt trong lò có nhiệt độ 60-70 ˚˚.
Khi thu hoạch nấm tại nhà, một nhãn dán có ngày đóng gói (lưu trữ) nên được dán vào thùng chứa. Nếu sau một thời gian nhất định chất lượng của chúng bị nghi ngờ, sản phẩm không nên được sử dụng.