Ở các nước phương đông, nấm gỗ, là ký sinh trùng, được sử dụng tích cực làm thực phẩm. Họ có một hương vị đặc biệt và khác thường. Ngày nay, các loại khác nhau được thêm vào ẩm thực phương Đông: món hầm, món ăn phụ, món cuộn, trong món thứ nhất và thứ hai.
Các loại nấm gỗ
Sự miêu tả
Nấm gỗ là một loại ký sinh trùng, bào tử của nó, rơi trên đế, tạo thành sợi nấm.
Theo thời gian, các cơ thể đậu quả phá hủy chất nền mà chúng định cư - gỗ hoặc mùn cưa. Mô tả của các đại diện là khác nhau:
- Nấm Trung Quốc màu đen không có mũ hoặc chân nổi bật; thân quả gợn sóng, mỏng, giống sò điệp.
- Shiitake có ngoại hình tương tự như champignons, chỉ có điều chúng có màu khác.
Một tính năng kết hợp tất cả các loại nấm gỗ của Trung Quốc là giải phóng các enzyme đặc biệt có thể phá vỡ cây và sử dụng nó cho sự phát triển nhanh chóng của sợi nấm. Sự không phô trương này đối với chất nền làm cho nó có thể phát triển ở quy mô công nghiệp.
Các loại
Cái tên "arboreal" được đặt không phải cho một loài riêng biệt, mà là tập hợp của chúng, cây ký sinh và bao gồm cả đại diện của các chi và gia đình khác nhau. Nấm gỗ ăn được bao gồm:
- nấm trêu vàng;
- nấm cam
- người đàn ông tóc san hô;
- Nấm hương;
- muer đen.
Polypore là phổ biến ở vùng khí hậu ôn đới. Ở Trung Quốc, loại nấm này được sử dụng cho mục đích làm thuốc. Nấm như vậy mọc trên vỏ cây, thân quả phẳng và có hình dạng của tai, không có chân nổi bật. Có những loài có điều kiện ăn được và không ăn được. Không ăn nấm tinder mọc trên cây lá kim, chúng có độc. Mô tả về nấm:
- Coral Hericium có nhiều hơn một tên: băng, trắng, hoàng gia, tuyết, gelatin. Cơ thể trái cây trông giống như san hô biển trắng. Chúng phát triển trên một chất nền gỗ.
- Shiitake, còn gọi là nấm rừng Nhật Bản, mọc trên gỗ chết. Nó trông giống như một loại rượu sâm banh, có màu nâu sẫm với các vệt trên nắp. Mọc đơn lẻ. Sở hữu hương vị cao.
- Muer (auricularia auricular, tai của Judah) rất phổ biến ở Trung Quốc, Việt Nam, Thái Lan. Nó phát triển trên alder, có hình dạng của tai, thân quả mỏng và đen. Vị thành niên có màu hồng và thịt trong suốt. Loài này cũng được tìm thấy ở Viễn Đông của Nga.
Trái cây khô thường được cung cấp nhiều hơn - chúng dễ vận chuyển và lưu trữ hơn. Ngoài ra, chúng còn giữ lại toàn bộ phạm vi vitamin và khoáng chất.
Tính chất và thành phần hữu ích
Thành phần của các loài khác nhau là khác nhau. Nhưng tất cả chúng đều chứa các yếu tố sau:
- vitamin D;
- canxi;
- bàn là;
- polysacarit;
- axit;
- chất đạm;
- chitin;
- phốt pho;
- kali.
Hàm lượng calo của thực phẩm thấp. Nấm san hô (nhím) được coi là một sản phẩm ăn kiêng, nó chứa 70% chất xơ. Trong một shiitake, chỉ có 34 kcal trên 100 g, trong một loại nấm tinder - 24 kcal. Bất kỳ loại nấm nào cũng được chỉ định để giảm cân, bởi vì chất xơ có tác dụng làm sạch ruột tốt và tạo cảm giác no. Bột giấy có ít carbohydrate và protein cao, có lợi cho việc tăng khối lượng cơ bắp.
Nấm tốt cho tim mạch.
Nấm gỗ khô có thành phần vitamin tương tự. Chúng nên được ngâm trước khi sử dụng. Với sự hiện diện của một phức hợp vitamin và khoáng chất, cơ thể trái cây rất hữu ích cho:
- Cơ quan tiêu hóa và ruột.
- Mạch máu.
- Công trình của trái tim.
- Não, cải thiện sự tập trung và trí nhớ.
- Tăng cường hệ thống cơ xương.
- Bảo vệ gan khỏi độc tố.
- Giảm lượng cholesterol và đường.
Các nhà khoa học đang chứng minh lợi ích của nấm khi tiếp xúc với bức xạ, để ngăn ngừa khối u và điều trị bệnh tiểu đường. Hericium được sử dụng để phòng ngừa các khối u ác tính và điều trị của họ. Một lượng lớn nước trong thành phần của nó (60-85%) giúp cải thiện quá trình hydrat hóa tế bào.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Các nghiên cứu về thành phần của chuồng giống như san hô đã chỉ ra rằng nó có thể và nên được sử dụng thành công trong y học. Một trong những phẩm chất cực kỳ quan trọng của nó là tác động tích cực đến hệ thần kinh. Kết quả thu được của các nhà khoa học Đức trong nghiên cứu về nước dùng lên men của loại nấm này vào cuối những năm 1990. nhận được erinacin E. Chất này được coi là một trong những chất kích thích mạnh nhất cho sự phát triển của các tế bào thần kinh (chúng tôi nhớ từ trường học với định đề: các tế bào thần kinh không phục hồi được). Do đó, bờm của người da đen là một loại thuốc tiềm năng trong cuộc chiến chống lại bệnh Alzheimer. Cho đến nay, chất này đã được thu thập trong các phòng thí nghiệm và công việc đang được tiến hành để tạo ra các chế phẩm y tế cụ thể dựa trên nó.
Muer - trái cây protein độc đáo, ngăn ngừa béo phì, thiếu máu, tăng huyết áp (tăng huyết áp động mạch), một chất hấp thụ mạnh cho ngộ độc. Shiitake tốt cho hệ hô hấp, trong giáo lý Trung Quốc, chúng được coi là bộ điều chỉnh năng lượng Qi tích cực. Shiitake có khả năng loại bỏ độc tố và thậm chí là đồng vị phóng xạ khỏi cơ thể con người. Chúng được sử dụng trong điều trị dị ứng, các vấn đề về tim. Cư dân Trung Quốc và Nhật Bản coi nấm là một loại thuốc kích thích tình dục. Chiết xuất Shiitake thường được thêm vào các loại kem chống lão hóa.
Chống chỉ định
Nấm cây có hại:
- trẻ em dưới 14 tuổi do hàm lượng chitin;
- những người không dung nạp cá nhân, bao gồm cả những người bị dị ứng;
- bệnh nhân có vấn đề về hệ thống tiêu hóa, khiến nó không thể tiêu hóa và đồng hóa nấm;
- người già và người già.
Hầu hết các loài được sản xuất trong các nhà máy, vì vậy bạn không nên sợ ngộ độc với nấm như vậy. Điều quan trọng là phải làm theo các hướng dẫn sử dụng và lưu trữ. Khi thu thập nấm tinder, các biện pháp phòng ngừa tương tự được thực hiện như khi thu thập các loài rừng thông thường. Nấm cây khô không đáng mua từ tay bạn.
Ứng dụng ẩm thực và y tế
Các loại nấm ký sinh trên cây được sử dụng trong y học và nấu ăn, tác dụng tích cực của chúng đối với cơ thể đã được chứng minh qua thời gian.
Truyền thống Trung Quốc từ lâu đã sử dụng nấm muer, shiitake và tinder để nấu súp, món ăn phụ và các món ăn khác. Nấm san hô được thêm vào nước sốt, và cũng ăn chiên: nó có cấu trúc giòn dễ chịu và hương vị khác thường. Nấm cây khô được đun sôi, vắt ra và để trong xi-rô đào đóng hộp.
Trong y học, lentian được lấy từ shiitake, là cơ sở của thuốc thương mại tại Nhật Bản. Lentinula ăn được - đây là cách nấm shiitake được gọi trong khoa học. Chính cái tên này đã đặt tên cho một loại polysacarit cụ thể của những loại nấm này - lenthian.
Nếu nấm shiitake được trồng trên toàn bộ gỗ (trên các khúc gỗ được chuẩn bị đặc biệt), đây không còn là thực phẩm, mà là một loại thuốc, bởi vì Nấm chứa rất nhiều polysacarit này. Những cơ thể đậu quả được gửi đến các hiệu thuốc ở các nước châu Á. Nhưng nấm mọc trên mùn cưa đi đến nhà hàng. Có ít lentiana trong chúng, nhưng bản thân nấm lớn hơn và ngon hơn nhiều.
Trong y học cổ truyền Trung Quốc, các loại rượu, thuốc mỡ, bột khô và chiết xuất từ nấm tinder khô được điều chế. Muer tinctures được biết đến với đặc tính chống viêm và chữa lành vết thương.
Trong thẩm mỹ, nấm san hô trắng được sử dụng để làm các loại kem dưỡng da sau đây:
- dưỡng ẩm;
- chống lão hóa;
- kem chống nhăn.
Bây giờ ở các nước châu Âu, người ta đặc biệt chú ý đến tính chất dược phẩm và dược liệu của nấm gỗ. Bạn có biết không?Có một số cách rất thú vị để sử dụng các sinh vật này. Nghệ sĩ violin và nhà sản xuất đàn vĩ cầm Antonio Stradivari đã tự tạo ra những nhạc cụ độc đáo từ gỗ, đã bị nấm cây làm cạn kiệt, nhà thơ tiến hành tốt hơn âm thanh.
Nấm muer Trung Quốc chiên (炒 木耳). Nấm chiên Trung Quốc. Ẩm thực Trung Quốc.
Cách chế biến nấm gỗ trong nước tương
Cách nấu nấm cây Trung Quốc đen
Phương pháp trồng trọt
Bất kỳ cây nấm Trung Quốc được trồng trên khắp thế giới. Và nấm shiitake, và nấm tinder, và muer được trồng trong các xưởng đặc biệt về mùn cưa và gỗ tròn. Để thuận tiện cho sản xuất (bảo quản), nấm gỗ được sấy khô. Sản phẩm ép được đóng gói và bán. Trước khi sử dụng, khoảng trống phải được ngâm trong nước trong vài giờ.
Phần kết luận
Nấm cây mọc ở phương Đông, được trồng trong các nhà máy nấm trên khắp thế giới. Chúng có thành phần vitamin phong phú, vì vậy chúng được sử dụng trong nấu ăn, y học và thẩm mỹ. Cơ thể trái cây khô là hình thức lưu trữ và giao hàng phổ biến nhất, bởi vì chúng không chỉ không có đặc tính chữa bệnh và hương vị - chúng bảo quản hoàn hảo chúng ở dạng này.